Redd Сашенька, сынок, а не тебе ли я советы давал, как отека избежать в колбасе? Ты и понятия в этом не имел пять лет назад. Ни малейшего. А сейчас, гляди, вырос, возмужал и охуел. Делаешь вид, что где-то что-то понимаешь
Дешевый клоун. То ты инвалид по спине, то после операции на сердце, то колясочник, который встал и пошел на кухню привокзального кафе... Позорище
Сашенька, сынок, а не тебе ли я советы давал, как отека избежать в колбасе?
ЧЕГО!????? А при чем тут колбаса? Мы что о ней говорим, бляяяяяяяяяяяяяяяяя, вот это сандалики ты переобул. И отвечу, нет не ты, в моей первой колбасе, кто угодно давал советы но не ты. Могу даже ссылку кинуть на свою первую убогую колбасу, нет там твоего совета, опять пиздишь
Цитата
Ты и понятия в этом не имел пять лет назад. Ни малейшего
я уже ее делал, с горем пополам но делал и тут пиздишь
Цитата
А сейчас, гляди, вырос, возмужал и охуел.
Ты кому это пишешь
ЧИТАЙ ТУТ это мой второй рассказик на форуме, глянь дату рассказика, а теперь глянь дату своей регистрации . учитель ты мой
Цитата
Делаешь вид, что где-то что-то понимаешь
не делаю вид, а реально что то где то понимаю
Цитата
Дешевый клоун. То ты инвалид по спине, то после операции на сердце, то колясочник, который встал и пошел на кухню привокзального кафе... Позорище
ах вот оно что, теперь понятно от куда похуем воняет, хозяин тебя нашел Но от колбасы я охуел Тут синяк ходит( ну ты с ним в деснах .понял о ком разговор. китайцы у него карманные все) который ОказываеЦЦО чуть ли не прародитель колбасного фака а теперь и ты советчик, оказываетЦЦО пиздец Бля пиздец полный говорили о рыб!!!!! И тут хопппа аргументов нет и на получи колбасу, это просто кайф по ходу клон точно не я
Это сообщение отредактировал Redd - 15 апр 2021 в 18:40
сутки для посола мало. Даже Матье солят трое суток
Что там с лососевыми? Что с севиче и сагудаем? тоже трое суток?
Годами делали слабосол за сутки.
Зачем трое суток? Какое "созревание"? Редд вообще про 14 дней пишет. Кого мне слушать, мпиши или реда? Слушать я никого из этих персонажей не буду, ибо "они не ведают, что несут". А несут они херню, как обычно.
Ты уникален
Ты делаешь рыбу в пряном маринаде и забываешь про сахар.
Набери в гугле "созревание соленой рыбы".
Потом следом ты пишешь, что она хреново отделяется от костей. Почему? Она еще просто не начала созревать, т.е. приобретать вкус и текстуру, свойственные хорошей соленой сельди. Тебе даже не интересно, почему она красная внутри. И я даже не утверждаю, что это плохо. Жрала какого калянуса, жир нагуливала. А ты что? Сожрал её, не дождавшись пока рыба хоть чуть-чуть созреет.
Селедку солят так долго не из-за паразитов. В зависимости от её стадии (нагул, миграция, перед нерестом, после нереста и т.д.) и жирности она созревает за счет своих ферментов. Время созревания существенно отличается. При минусовой температуре созревает дольше, но созревает: приобретает вкус и текстуру. Нагульная, жирная, питающаяся рыба, созревает быстрее всего. Посленерестовая созревает почти месяц. Её обычно крепкосоленой делают, чтоб не испортилась. И опять же, хранится она при минусовой температуре.
Рецепт оч. крутой, повторять не буду. Расчет соли топовый
что-то в последнее время споры с много буков несколько остопиздели.
маринад: на литр воды 2 ст. ложки соли + пол столовой ложки сахара, с десяток горошин чёрного и штуки три душистого перца, пол чайной ложки семян кориандра, пару гвоздичек. дать покипеть минут двадцать. залить остывшим маринадом порезанную порционно селёдку (в Норильске в последнее время филе замороженное брикетами продают) или скумбрию, поставить в холодильник. можно есть через три дня. за менее чем неделю у меня уходит трёхлитровая банка. а сагудай я употребляю сразу по приготовлению, максимум через два часа, а то потечёт.
ох и зря ты про сахар написал, зря, сейчас такой аргумент в модеdeal: и с такими аргументами пока ни кто спорить не может, это как что-то новое в кулинарии, железобетонный аргумент!
Цитата
патамушта сахар там нахер не нужен.
Это сообщение отредактировал Redd - 15 апр 2021 в 18:44
Redd Сашенька, сынок, а не тебе ли я советы давал, как отека избежать в колбасе? Ты и понятия в этом не имел пять лет назад. Ни малейшего. А сейчас, гляди, вырос, возмужал и охуел. Делаешь вид, что где-то что-то понимаешь
Дешевый клоун. То ты инвалид по спине, то после операции на сердце, то колясочник, который встал и пошел на кухню привокзального кафе... Позорище
Этому далбаебу Редду хоть ссы в глаза - он уже прозрел и познал все в кулинарии от и до на курсах при ПТУ Еще недавно он тут у всех советы клянчил, как правильно яичницу пожарить и пельмени сварить, а теперь извергает поток сакральностей и опыта со всех щелей в каждой теме ))) Умный стал, оперился петушара ))) Хотя как оперился - просто на пенсии делать нехуй, вот он и возомнил себя поваром Гугл под боком, плюс припиздеть немного с важным видом - и вуаля )) Неофиты рукоплещут...
ох и зря ты про сахар написал, зря, сейчас такой аргумент в модеdeal: и с такими аргументами пока ни кто спорить не может, это как что-то новое в кулинарии, железобетонный аргумент!
Цитата
патамушта сахар там нахер не нужен.
Зря ты свой рот открыл - вот это действительно зря )) И в темах тут строчишь, уебище )) Над тобой все потешаются )) а кто молчит, так просто с говном связываться не хотят - тыж тут сразу портянками ссаными безграмотными людей закидывать начинаешь )))
Год назад попробовал , как я раньше не знал об этой рыбе ??!?!? И так без рыбы не могу , теперь вообще ссусь при виде иваси...))
Я 85 года выпуска и практически её не застал. Прям вообще ещё ребенком был, когда родители покупали. Узнал её случайно, увидев пятнистую селёдку на рынке. А до этого времени и с 90х её просто не ловили и не продавали.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Доброфлот, не спорю, вкусно. Но банка Иваси прям щас в Пятёрочке 193 руб. 193 руб за банку в которой рыбы нетто 200гр, нетто ещё меньше. Хе-хе, куриное бедро, охлаждённое, сочное, которое просится на сковородку, 179 руб за кг.
сравнил рыбу свободного выгула и куру из клетки Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 17 июн 2021 в 06:27
Пресервы иваси доброфлота мне показались пересолёными - есть вкуснее и дешевле на рынке , а консерва иваси так и вовсе скатилась в гавно - какая то вонючая , хотя раньше иваси в консервах от доброфлота любил.
Это сообщение отредактировал artemidy - 17 июн 2021 в 06:37
Остаток детства и начало самостоятельной жизни прошли под иваси. ))) Выше уже говорили про рыбный суп из ивасёвой консервы. Ещё она хорошо шла в рыбный пирог, эта консерва. Только не "Иваси в масле", а "Иваси в собственном соку". Ну и - да - солёная конечно. В конце 80-х, на Дальнем Востоке коротенько пролетела серия солёной иваси в разных заливках: горчичной, укропной и ещё какой-то третьей. Высокие банки, среднего размера между тушёнкой-сгущёнкой и зелёным горошком. И в них, стоймя, тушки ивасей, обезглавленные, обесхвощенные и обесплавниченные. По тому времени, наверное самая вкусная рыбная консерва, которую довелось попробовать.
Ну, а сейчас - х.з. Мне как-то проще свежей сёмги взять побольше, чтоб недостаток "Омега-3" восполнить... Просто у нас ивасей тупо нет. В глаза не видел с конца СССРа.
Сёмги? Из лабаза сетевого? Или якутскую, человечью?
О, оживили тему. Я после её прочтения, ещё в марте, очень захотел иваси купить поесть. Так кроме солёной и непонятных консервов, больше ничего не нашёл в городе. Аж расстроился.
Сёмги? Из лабаза сетевого? Или якутскую, человечью?
Якутская сёмга?????Что-то новое в ихтиологии лососевых?
Х.з. из какой рыбы делают сёмгу в Якутии...А так - да - обычную норвежскую свежую, охлаждённую сёмгу. Либо в рыбном павильоне Центрального Рынка, либо - да - из рыбного отдела сетевого магазина "Рими". Аквакультура? Да конечно. И что? Могу сам поймать в речке. Трудно, дорого, долго. Но интересно. С вероятностью 90% выпущу. Во-первых, пусть живёт. А во-вторых, аквакультурная вкуснее. Страшилки про гормоны, антибиотики и комбикорм слышал.
У меня товарищ как-то забыл пряную иваси в естественном холодильнике и она высохла до вяленого состояния. Ахуенно вкусная вяленая рыбка получилась. Просто пиздец вкусная.
ТС, ты поаккуратнее с сельдевыми. По сути это рыба можно сказать да-же ядовитая, поэтому у солить ее надо не так как например красняк. Если свежак, сначала вымораживают, потом солят. Тузлук для нее то-же делается по солености на грани. Почему и попадается часто в консервах пересоленая, самую малость переборщил и всё, есть не возможно, соленая. Это я как житель Сахалина говорю, перевозил я разной рыбы на ТРах достаточно и с парнями на промысле то-же много общался. Кто-то писал, про 14 дней, его заминусили, типа херли там солить. А солить по времени больше не из-за того, что-бы просолилась, а из-за того, что-бы гадость убить всякую, которая в ней живет.
ТС, ты поаккуратнее с сельдевыми. По сути это рыба можно сказать да-же ядовитая, поэтому у солить ее надо не так как например красняк. Если свежак, сначала вымораживают, потом солят
Если даже пост не читать, а просто картинки посмотреть, то видно где, по какой цене и в каком виде я её покупал. Учитывая, что на дворе был март, явно рыба долгой заморозки.
Цитата
Это я как житель Сахалина говорю
Тем более. Ты знаешь, какие на сейнерах морозилки. И в курсе про месяц вылова.
Это сообщение отредактировал rrr123 - 19 июн 2021 в 06:36
ТС, ты поаккуратнее с сельдевыми. По сути это рыба можно сказать да-же ядовитая, поэтому у солить ее надо не так как например красняк. Если свежак, сначала вымораживают, потом солят. Тузлук для нее то-же делается по солености на грани. Почему и попадается часто в консервах пересоленая, самую малость переборщил и всё, есть не возможно, соленая. Это я как житель Сахалина говорю, перевозил я разной рыбы на ТРах достаточно и с парнями на промысле то-же много общался. Кто-то писал, про 14 дней, его заминусили, типа херли там солить. А солить по времени больше не из-за того, что-бы просолилась, а из-за того, что-бы гадость убить всякую, которая в ней живет.
Иваси не сельдевые, а сардины. А про посол тут писали уже: свежую долго солить, промороженную незачем. Спорили тут некоторые, что ей любой для созревания нужно недели две. Но замороженная испортится за это время. Её вообще можно настрогать и есть (если уверены, что она не размораживалась несколько раз, и брюхо не стало рыжим).
Некоторые моряки рассказывали, что свежевыловленную рыбу ели малосолом. Я понимаю, что там могут быть пузожители, но им было всё-равно))
ТС, ты поаккуратнее с сельдевыми. По сути это рыба можно сказать да-же ядовитая, поэтому у солить ее надо не так как например красняк. Если свежак, сначала вымораживают, потом солят
Если даже пост не читать, а просто картинки посмотреть, то видно где, по какой цене и в каком виде я её покупал. Учитывая, что на дворе был март, явно рыба долгой заморозки.
Цитата
Это я как житель Сахалина говорю
Тем более. Ты знаешь, какие на сейнерах морозилки. И в курсе про месяц вылова.
Про выморозку. Я уверен в качестве продукции, с момента когда я ее себе погрузил и до момента когда я ее выгрузил в порту. Дальше у меня уверенности, что до покупателя соблюдался температурный режим и условия хранения нет. Поэтому для термической обработки, страху нет, для засолки, лучше как говорится перебздеть. По крайней мере тот-же минтай, когда его берешь на судно с промысловика на жареху и когда покупаешь в магазине, по вкусу и по консистенции это совершенно разная рыба. Я вот к чему.
Про выморозку. Я уверен в качестве продукции, с момента когда я ее себе погрузил и до момента когда я ее выгрузил в порту. Дальше у меня уверенности, что до покупателя соблюдался температурный режим и условия хранения нет. Поэтому для термической обработки, страху нет, для засолки, лучше как говорится перебздеть. По крайней мере тот-же минтай, когда его берешь на судно с промысловика на жареху и когда покупаешь в магазине, по вкусу и по консистенции это совершенно разная рыба. Я вот к чему.
Согласен от и до. Это сообщение отредактировал rrr123 - 19 июн 2021 в 08:16
Про выморозку. Я уверен в качестве продукции, с момента когда я ее себе погрузил и до момента когда я ее выгрузил в порту. Дальше у меня уверенности, что до покупателя соблюдался температурный режим и условия хранения нет. Поэтому для термической обработки, страху нет, для засолки, лучше как говорится перебздеть. По крайней мере тот-же минтай, когда его берешь на судно с промысловика на жареху и когда покупаешь в магазине, по вкусу и по консистенции это совершенно разная рыба. Я вот к чему.
Согласен от и до.
Там выше по теме рекомендовали Доброфлотовскую. Вкуснющая, жирнющая, реально. Но есть пара минусов. Соли народ не пожалел в неё Банка в одно лицо легко вообще, но утром лицо как у алкашни отборной, отечность дичайшая.
А теперь читаем, что в условиях хранения. Дату разморозки пресервы ни в одном магазине назвать не смогли. В магазине стояла почти при нуле.
А теперь читаем, что в условиях хранения. Дату разморозки пресервы ни в одном магазине назвать не смогли. В магазине стояла почти при нуле
Тебе никогда не говорили, что ты нудный шо песец? Я, к примеру, в жизни никогда не читал весь этот текст мелким шрифтом. Состав да, читаю. Остальное нахуй не нужно. У меня не настолько длинная жизнь, чтобы покупать некачественные продукты, не отличать плохое от хорошего, вкусное от невкусного и читать все эти портянки от производителей, которые пиздят, шо дышат? Это сообщение отредактировал rrr123 - 20 июн 2021 в 07:36
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Банка в одно лицо легко вообще, но утром лицо как у алкашни отборной, отечность дичайшая.
yaplakal.com