Немного об иваси

Redd

Там на 2 литра воды сахар 70гр., чёрный чай, жидкий дым 160 гр.
Ты ссылку не перепутал?
После такого "маринада" яп не отличил селёдку от иваси. Даже карася от телятины с трудом отличил бы

Это сообщение отредактировал rrr123 - 28.03.2021 - 20:45

Изюбрина

А я лососевых нарезаю сразу тонко. Выкладываю слоями, каждый слой соль-сахар.
Методики всегда подобрать можно, хоть 2 кило форели, хоть 200.

По топику - сутки для сельди и ивасей в рассоле указанной концентрации вполне достаточно. Проверено уже годами.
Учитывая, что они полгода после вылова и в глубокой заморозке, можно и сырыми употреблять.

Ну и последний гвоздь.
Севиче, Сагудай ни о чем не говорят названия?
Долго там рыбу маринуют?

Больше 25 лет не было иваси нигде. И вот лет 5 назад она появилась. Сначала Доброфлот ее поставлял и соленую в банках жестяных и в консервах. Но ценник был ужасно большой. Но все равно брали. Года три назад появилась уже и мороженая рыба по 300+ рублей за кг. Тоже стали брать и солить. А в этом году вообще чудо какое-то. В Барнауле по 80 рублей кг она продается всего. Практически самая дешевая рыба мороженая. Читали неделю назад, что в местах вылова она всего по 40 рублей в городах продается. Так вот. Кто-то писал про две недели. Какая чушь. Рыба проморожена насквозь. Полдня нужно ей оттаять в холодильнике. Затем ее просто посолить со всех сторон (штук по 6 в контейнере) и на сутки убрать опять в холодильник. Через сутки можно смело с удовольствием ее поедать. Способ поедания у нас немного другой ни как у ТСа. Отрезаем голову и хвост. Вскрываем ее. Извлекаем жир с кишками. Кишки выкидываем с головой и хвостом. А жир это как раз очень вкусное блюдо на куске черного хлеба. Затем извлекаем позвоночник и прям с кожей съедаем. Удаление кожи и выкидывание жира это лишнее. В коже иваси очень много жира тоже содержится. Иногда можно наесться в обед одной двумя рыбками с черным хлебом и картошкой обязательно в мундире. У нас сейчас в морозильнике 5 кг всего иваси осталось. Едим в течении месяца практически каждый день. Завтра наверно пойдем опять закупаться.

Это сообщение отредактировал Остапенко - 28.03.2021 - 20:44

Запустили в пруд селедку
В пруду жили караси
Караси е@ут селедку
Получилась иваси

Семгу нарезаю мелким кубиком, добавляю соль, сахар, перец если есть укроп. Перемешиваю. Режу хлеб, наливаю, ем. На рыбалке, судака, щуку, окуня крупного, пока режу, половину сожрут из под ножа. Есть вопрос? Рыба пролежала в соли один день, она сырая, а если 20, она термообработку прошла? Иваси Доброфлот брал соленую, пересол дикий. Сейчас реки вскроются, наимаю уклейки, сделаю пряного посола и ужрусь, упьюсь до поросячьего визга

Посмотрел питерские цены на рыбу, какая же ты сволочь тс

Ну неее! Сёмгу надо солить большим куском. Сухим посолом. Естественно на шкурке. А потом так - на дощечке, "шефским" ножом - жик, аккуратно, до кожи, не прорезая. И сдвигом его, ломтик, с кожи снимаешь. За ним следующий, и так - сколько надо....Тут сам процесс уже радость приносит. )))))

Сволочи
Ну нельзя же так

Периндоприл

Тот же самый процесс, но по сырой, ещё не просоленной рыбе происходит.
Радости и ароматов не меньше.
Потом солить слоями.

И в этом есть свой смысл.
После полкило хлебного сока на рыло, с ножом в руках неловко, травмоопасно и вообще ...
А так наливай только и закусывай спокойно, все уже готово, порезано на ломтики, ничто не отвлекает от глубоких дум о смысле жизни и бренности сущего

Недорого! Иваси ни разу не видел мороженной, давеча обычную, большую сельдь брал- раза в 2 дороже,.жарил- вкусно!

Периндоприл "шефским" ножом - жик, аккуратно, до кожи, не прорезая. И сдвигом его, ломтик, с кожи снимаешь. За ним следующий, и так - сколько надо....


Апосля посыпал солью, перцем, можно капнуть лимона, намахнул соточку, и в рот. Все задаюсь вопросом. Зачем семгу солить много дней?

я ни когда не путаю ,когда это относиться к еде, не ты первый кто на это пальцем тыкает, там все в каментах расставлено по своим местам
ТС все грамотно и на пальцах обьяснил
И я повторяю ,уже не один год так делаю , результат ошеломляющий, многие не верят что это сделано в домашних условиях

Обожаю таких как ты, не пробовал, но спорю аж до слез. Уверю тебя, ты будешь удивлен результату , хотя чего это я , бугога, ну не отличишь, да и фиг с тобой

Это сообщение отредактировал Redd - 28.03.2021 - 22:18

Redd

Я тебе плюс к поставил за камент.
Рэдд есть Редд.
У тебя может уложиться в голове, что есть люди, которые никогда в маринаде для иваси, селёдки, не будут применять сахар, чай и адово количество жидкого дыма?
Это все нахер не нужно.
Если уже "третий сорт" с душком, то да.
Тут твой совет не в тему. Может и пригодиться где, но точно не с иваси

Это сообщение отредактировал rrr123 - 28.03.2021 - 22:29

Адово количество жидкого дыма, это сильно сказано!
Все что я хотел я написал, для тебя повторяю ,наигрался с этой херней в свое время, то блевоты. Твой рецепт, ну рецепт, ни каких вздохов или выдохов
Мой совет КОНЕЧНО! не в тему, тут согласен

Вот эта обалденная с картохой и под рюмаху. Частенько берем.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Доброфлотовская солоновата на мой вкус, лучше каких нибудь местных производителей прессервы. У нас начали продавать свежемороженую потом перестали, спросил -Почему? Говорят отходов много, жирная, тяжело из брикета фасовать. Размораживать полностью нельзя. Вот и ломается при фасовке. А так да, я пару раз сам солил, 2 кг как раз на 3-литровую банку. Через 2 дня уже готово.

Ну это смотря из какой сёмги варить. Понятно, если рыбина была за 15 кило, её и жрать то невозможно. А до трех кг, вполне себе уха, в меру жирненькая.

зачем вообще морскую рыбу солить, она же и так в соленой воде всю жизнь плавает ...

Не согласен. А где необходимый любому мужчине элемент риска? ))))

Так однажды один старик к другому обращается:
- Помнишь, Иван, в молодости присядешь посрать, а яйца земли касаются?
- Да, Николай... Усела земля. Усела!

Дык дело вкуса. )))
Я вот, к примеру, от семужьей тёши чётко испытываю рвотные позывы. А кто-то наворачивает - только дай.
Простые латышские рыбаки ( промысловики - не рыболовы ) варят лососевый суп из башки-плавников-хвоста-скелета, а в качестве рыбьего мяса туда идёт тёша. Вобщем, всё, что не продашь по-дорогому, туда идёт.
В несильно большом количестве воды. Долго. Перед окончанием варки бросают порезанный репчатый лук, чтоб он только припустился, но не сварился.
Ложку такого супа я съесть могу. Вкусно - охренеть как!
Но со второй ложки гарантированно блевану. ЖИРНО! )))))

кстати вполне вкуснеькая и жирная,иногда покупаю в светофоре

Вкусная, но очень жирная. мм3-4 подкожного жира было, как покупала в последний раз.Тоже солю, только соли 90 г на литр воды. Через сутки можно есть.
больше нравится сырую замороженную почистить осторожно, мягкая она, и в рыбный соус макать или соевый. Эт когда никто не видит, почему-то пугаются)

Рыба была только из моря и если уж искать проблему, то она может быть только в том, что её предварительно как следует не проморозили.
Ещё раз повторю, моряки солят свежевыловленную сельдь не менее 14 дней, совсем большую и жирную, так и вовсе 3 недели.
Ради интереса поинтересуйтесь, заодно и про паразитов может что-то новое для себя узнаете. Видели на икре и молоках маленькие кружочки? Так знайте, это они самые