rrr123 и я с тобой полностью согласен ,сам хотел тебе такую картинку подарить. НО опять таки воспитание не позволило. НО если человек говорит что заморозка это +8°С то да, согласен, это на долго Ты уже не знаешь как еще поднять свою тему, картинки хреначишь ладно , удачи
Это сообщение отредактировал Redd - 14 апр 2021 в 19:30
Ты уже не знаешь как еще поднять свою тему, картинки хреначишь
нахуй оно мне надо, поднятие темы? А картинка очень мне нраицца. В своем топике яж могу запостить чо хочу, кроме сисек-писек Это сообщение отредактировал rrr123 - 14 апр 2021 в 19:37
Ты уже не знаешь как еще поднять свою тему, картинки хреначишь
от тебя бы тем увидеть, Сань? А то заебался, наверное, за много лет чужие топики камментить?
ты за меня не боись И зачем тебе мои темы? А что-то кому то доказать? Да? Так я все это в жизни доказываю, каждый божий день приходить после работы и доказывать тут? Нет я лучше на расслабоне буду каментить. лады
ну как бэ Рэдд - это гуру кулинарного раздела знает все и обо всем, от жопы ногтя антарктического пингвина до хуя уха белого ведмедя. С какими специями и как долго варить.
Цитата
И зачем тебе мои темы?
ну это.... в общем, я стесняюсь подрочить Это сообщение отредактировал rrr123 - 14 апр 2021 в 21:59
сутки для посола мало. Даже Матье солят трое суток
Что там с лососевыми? Что с севиче и сагудаем? тоже трое суток?
Годами делали слабосол за сутки. Так и буду делать. Зачем трое суток? Какое "созревание"? Редд вообще про 14 дней пишет. Кого мне слушать, мпиши или реда? Слушать я никого из этих персонажей не буду, ибо "они не ведают, что несут". А несут они херню, как обычно. Это сообщение отредактировал rrr123 - 15 апр 2021 в 07:50
сутки для посола мало. Даже Матье солят трое суток
Что там с лососевыми? Что с севиче и сагудаем? тоже трое суток?
Годами делали слабосол за сутки.
Зачем трое суток? Какое "созревание"? Редд вообще про 14 дней пишет. Кого мне слушать, мпиши или реда? Слушать я никого из этих персонажей не буду, ибо "они не ведают, что несут". А несут они херню, как обычно.
Ты уникален
Ты делаешь рыбу в пряном маринаде и забываешь про сахар.
Набери в гугле "созревание соленой рыбы".
Потом следом ты пишешь, что она хреново отделяется от костей. Почему? Она еще просто не начала созревать, т.е. приобретать вкус и текстуру, свойственные хорошей соленой сельди. Тебе даже не интересно, почему она красная внутри. И я даже не утверждаю, что это плохо. Жрала какого калянуса, жир нагуливала. А ты что? Сожрал её, не дождавшись пока рыба хоть чуть-чуть созреет.
Селедку солят так долго не из-за паразитов. В зависимости от её стадии (нагул, миграция, перед нерестом, после нереста и т.д.) и жирности она созревает за счет своих ферментов. Время созревания существенно отличается. При минусовой температуре созревает дольше, но созревает: приобретает вкус и текстуру. Нагульная, жирная, питающаяся рыба, созревает быстрее всего. Посленерестовая созревает почти месяц. Её обычно крепкосоленой делают, чтоб не испортилась. И опять же, хранится она при минусовой температуре.
Рецепт оч. крутой, повторять не буду. Расчет соли топовый Это сообщение отредактировал mpishi - 15 апр 2021 в 08:08
Не варила, томила в томате - понравилось. Обычная жарка неочень, сильный запах и привкус рыбьего окислившегося жира. На гриле должно быть вкусно, чтобы жир капал, обратно в рыбу не впитывался. попробую, как выше написали, в соли выдержать. Может вкусней будет
А рецептик томления в иваси в томате можно, если не трудно? Очень бы хотел попробовать на выходных сделать.
Примерный рецепт) делаю томатный маринад, жидкий, как кефир. Растворить томатную пасту, соль, сахар, немного уксуса или лимонки, что нравится), ложку масла, чтобы вкус чуть насыщеннее был, чем в готовом блюде хотелось бы. Специи перец-горошек, кориандр, лист лавра. Заливаю чищенную рыбу в сотейнике и на малый огонь на полчаса, или в духовку градусов на 160 на час наверно. Если температура высокая, может сухая получиться. В духовке (газовая) когда время есть и 2 часа держу, при минимальной температуре, примерно 150 гр. Холодная рыба вкуснее) в след раз постараюсь замерить пропорции, время, температуру. От печки может зависеть время готовки.
Это сообщение отредактировал Бapбapuc - 15 апр 2021 в 08:10
а я помню иваси пряного посола в плоской банке там на сколько помню было или 6 или 8 тушек брали одну банку на две квартиры и это было нечто все эти интернетовские потуги которые пытаются воспроизвести, разговор ни о чем, это была ИВАСИ ( все буквы заглавные) а не эта иваси
Ученые доказали, что с возрастом больше половина вкусовых рецепторов, действительно, теряется, вот вам и ответ на вопрос - "почему раньше трава была зеленее и иваси вкуснее"
Ага, говори. Только от этого твоя Иваси в Матье не превратится
Кстати, вот последнее время: "Матье-матье"....Было просто тупо "филе атлантической сельди, слабосолёное", а потом - бах -и во всех гиперах "матье"... А в чём прикол-то? Та же селёдка - ни лучше, ни хуже не стала.
Потом следом ты пишешь, что она хреново отделяется от костей.
Ты идиот?
Скрытый текст
можно смело без вопросительного знака.
Где я такое пишу? Мпишо, ты пишешь длинные портянки, но они нахер никому не нужны. Мне тем более. В рыбе, рассолах и вообще в кулинарии ты понимаешь чуть меньше, чем нихуя. А еще весна. Это сообщение отредактировал rrr123 - 15 апр 2021 в 08:58
Ага, говори. Только от этого твоя Иваси в Матье не превратится
Кстати, вот последнее время: "Матье-матье"....Было просто тупо "филе атлантической сельди, слабосолёное", а потом - бах -и во всех гиперах "матье"... А в чём прикол-то? Та же селёдка - ни лучше, ни хуже не стала.
Матье – неполовозрелая селедка, молодая. Вылавливается в мае или июне. До момента формирования молок или икры. Посол особый. При потрошении оставляют поджелудочную, за счет чего она приобретает особенный вкус при посоле. Потом её морозят, т.к. иначе она сама себя переварит.
А та матье шо у нас продается, то чисто маркетинговый прикол.
Потом следом ты пишешь, что она хреново отделяется от костей.
Ты идиот?
Скрытый текст
можно смело без вопросительного знака.
Где я такое пишу? Мпишо, ты пишешь длинные портянки, но они нахер никому не нужны. Мне тем более. В рыбе, рассолах и вообще в кулинарии ты понимаешь чуть меньше, чем нихуя. А еще весна.
Ты курс кортексина какой проколи там себе, может до осени поможет
Цитата
kolbanadduv
Цитата
Кто же так ее чистит?! Берут за хвост двумя руками и разрывают по нему. Все кости прекрасно отходят.
Пробовал так. Хреново получается. Или у меня руки кривые
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Нет я лучше на расслабоне буду каментить. лады
и обо всем, от 
yaplakal.com