Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.

при 60° оленина еще розовая, думаю колбасу можно также как обычную до 69-71° греть. но это не точно
ну или попробовать среднее значение между 60 и 70°, тобишь 65°.

Xisler

Спасибо, но... Рассказать про дятла?))
Я тоже так прикинул, как обычную, до 70 нагреть.
Обработал оленину, 4 кг чистого мяса получилось. Плюс коту мякоти нарезал, да еще обрезки ему.
Из 3,5 кг сделал эмульсию, 0.5-крупный фарш, чтоб хоть какой то рисунок был, заодно и для кота накрутил фарш из обрезков.
Поставил в холодильник остывать.
Потом смешал фарш с эмульсией, набил пять батонов, загрузил в духовку.
Довольный, блядь такой, полез в холодильник, а там... фарш стоит, который для колбасы.
Сказать, что я охуел, это вообще ничего не выразить.
Стою как мудак перед холодильником и понимаю, что я котовий фарш хуйнул в колбасу. А там и жилки и пленки и шерстинки кое где и кровь непромытая
В общем выпотрошил батоны в тазик, понимаю, надо выкинуть, а рука не поднимается.

Это сообщение отредактировал Led - 31.05.2018 - 22:06

Led
ну ты даешь. признавайся, алкахаль виноват?

Xisler

Не. Я выпимши стараюсь не готовить. Правда не всегда получается, но в этот раз не употреблял )Как то на автомате получилось. А жалко то как бездарно пропавшего оленя ))

Но я раз решил сделать из оленя, я сделаю. Щас на рынок поеду, куплю оленины.

До кучи вопрос (всем) - если набивать в натуральную оболочку, ее выворачивать жировыми комочками наружу или нет?

Это сообщение отредактировал Led - 1.06.2018 - 06:20

Led

А, зря! В этом состоянии и рождаются шедевры, подобные "вишне с чесноком" или с чем там она?! Не читал пока, но заранее осуждаю...

Orbiter
Э нет, я если выпью, меня лень одолевает

Led
сочувствую, жалко конечно, и котэ не отдать, и самому есть такое не варик.
я обычно бухаю, но только когда почти всё готово, а то по пьяне можно и запятой ошибиться...

belator
Я только с рынка приехал, взял еще оленины. По любому колбасу сделаю)
А это будет уроком по внимательности

Это сообщение отредактировал Led - 1.06.2018 - 09:48

Кто, какую копченую паприку покупает? Их видов до хера оказалась. Для Чоризо

Я брал без опозновательных знаков на развес, вроде норм.

нонеймом оказался пиментон
сцыль

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 1.06.2018 - 11:56

даже и не вздумай брать прибалтийскую- херня редкая
а вот такая, это реально очень и очень хороший продукт, беру 200 грамм банку
производство Испания
Вот тут



Это сообщение отредактировал Redd - 1.06.2018 - 11:56

а я такую доел, хорошая была, брал 50гр

Redd! попробую, отпишусь. СПС

Это сообщение отредактировал A380 - 1.06.2018 - 12:11

Внутренняя часть кишки более гладкая, поэтому колбпса будет красивее, если ее вывернуть наружу. Ну а жир, понятно, внутрь завернуть.
Для сосисок это сильно заметно.

Колаб
Тогда получается внутри жирок. А он нужен там? Что то не могу решить. Вроде и ты прав, но смущает этот самый жир в контакте с мясом. Вкус не испортит?

мне вот он не нравится, я выворачиваю. Но и жирок только в говяжьих чревах, свиные чистые продаются

Господа! потихоньку вливаюсь! )
потихоньку и с ошибками, но тем не менее))
Андрей, спасибо за наставления)

читай первую страницу внимательно, желательно несколько раз

отсылка к первой странице, где Андрей дает основы, для искоренения моих ошибок? или я что-то более серьезное натворил?

Жира, вообще то, быть не должно. Жир имеет свойство стареть и это не хорошо, хоть анутрь, хоть наружу. Другое дело пленки, лохмотья снаружи, от них не избавишься. Ну, я не думаю, что ты их за жир принимаешь.

Пошла коптится Сделал свинину через мелкую решетку, говядину кусочками .

Это сообщение отредактировал Maks570 - 1.06.2018 - 21:22

Вот такой у меня аппарат.

Разрез давай

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Через недельку порежу. Еще 2 раза покапчу.

Из оленины. Очень на любителя, совсем очень. Мне не понравилось, зато супруга в восторге. Ощущается очень явный запах оленины, я так не люблю.

Ну и сетку формовочную приодел, зачем, не знаю.

Это сообщение отредактировал Led - 2.06.2018 - 15:36