Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.


Страницы: (197) « Первая ... 164 165 [166] 167 168 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

EvandaClub

24.05.2018 - 21:06

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (rybalka44 @ 24.05.2018 - 21:02)

Блин , дятьки не пожалейте денег и купите нормальную плесень )

Так у него как раз нормальная плесень, культурная. А у меня доморощеная

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 24.05.2018 - 21:07

Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.

[^]

A380

24.05.2018 - 22:24

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 9.11.14
Сообщений: 80

Цитата (rybalka44 @ 24.05.2018 - 21:02)

Блин , дятьки не пожалейте денег и купите нормальную плесень )

какая у тебя?

[^]

EvandaClub

24.05.2018 - 22:51

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (A380 @ 24.05.2018 - 22:24)

Цитата (rybalka44 @ 24.05.2018 - 21:02)

Блин , дятьки не пожалейте денег и купите нормальную плесень )

какая у тебя?

С емколбасок, наверное. Если правильно помню ты тоже такую заказывал.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

[^]

rybalka44

25.05.2018 - 07:43

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 25.06.14
Сообщений: 402

Цитата (A380 @ 24.05.2018 - 22:24)

Цитата (rybalka44 @ 24.05.2018 - 21:02)

Блин , дятьки не пожалейте денег и купите нормальную плесень )

какая у тебя?

Молд 600

[^]

rybalka44	25.05.2018 - 07:45 [ показать ] 0
Статус: Offline Юморист Регистрация: 25.06.14 Сообщений: 402	ЗАвтра сардельки хочу замутить )
	[^]

rybalka44	25.05.2018 - 07:45 [ показать ] 0
Статус: Offline Юморист Регистрация: 25.06.14 Сообщений: 402	А то какой то колбасный кризис Душа просит что то нового
	[^]

A380	25.05.2018 - 14:34 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 9.11.14 Сообщений: 80	повесил
	[^]

Koljamba47	26.05.2018 - 23:30 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 25.12.16 Сообщений: 6629	Забыл грудинку в пергаменте месяца на 3-4, точно не помню...
	[^]

Led	27.05.2018 - 12:26 [ показать ] 2
Статус: Offline −•− −−− −••• •− •••• Регистрация: 4.09.06 Сообщений: 3998	В очередной раз спасибо теме и Хислеру
	[^]

Led	27.05.2018 - 12:26 [ показать ] 9
Статус: Offline −•− −−− −••• •− •••• Регистрация: 4.09.06 Сообщений: 3998	Небольшие каверны есть, но на вкус не влияет
	[^]

belator	27.05.2018 - 12:45 [ показать ] 1
Статус: Offline Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ Регистрация: 23.12.13 Сообщений: 2542	Led самый правильный бургер. а что за зверь такой?
	[^]

LItNeS	27.05.2018 - 12:47 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 22.12.14 Сообщений: 1143	Led да да, хотелось бы узнать что это за красота
	[^]

Led	27.05.2018 - 13:02 [ показать ] 3
Статус: Offline −•− −−− −••• •− •••• Регистрация: 4.09.06 Сообщений: 3998	belator LItNeS Так это. Гомогенизированный фарш со специями в синюге. Без изысков, без понтов. Запечен в духовке. На фоне местных рецептов и рассказывать о такой простоте как то неудобно )) Это сообщение отредактировал Led - 27.05.2018 - 13:03
	[^]

stran1k	28.05.2018 - 19:58 [ показать ] 1
Статус: Offline Шутник Регистрация: 5.02.13 Сообщений: 14	Всем привет. Вчера сосиски набил для дочки. 2кг грудки куриной, 400 мл молока, 200 гр сыра Гауда. Соль, мускатный орех, сладкая паприка. Соль 50/50 нитритка и обычная. 4 гр фосфата. Набивал в полиэтилен. Для сосисок самое оно. Получились чудесные.
	[^]

Koljamba47	28.05.2018 - 22:39 [ показать ] 7
Статус: Offline Ярила Регистрация: 25.12.16 Сообщений: 6629	Хотел делать поркетту, но не было пузанины со шкурой, взял без нее. Хотел подрумянить, да румянить нечего. Просто для наглядности, насколько спортивные у нас порося выращиваются. Это - типа жирное мясо
	[^]

EvandaClub

28.05.2018 - 22:39

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (stran1k @ 28.05.2018 - 19:58)

Всем привет. Вчера сосиски набил для дочки. 2кг грудки куриной, 400 мл молока, 200 гр сыра Гауда. Соль, мускатный орех, сладкая паприка. Соль 50/50 нитритка и обычная. 4 гр фосфата. Набивал в полиэтилен. Для сосисок самое оно. Получились чудесные.

Фото давай, интересно же

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

[^]

Xisler

28.05.2018 - 23:36

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

Цитата (Led @ 27.05.2018 - 10:26)

Небольшие каверны есть, но на вкус не влияет

ну ниче так себе сарделька

[^]

Led

29.05.2018 - 00:23

Статус: Offline

−•− −−− −••• •− ••••

Регистрация: 4.09.06
Сообщений: 3998

Цитата

ну ниче так себе сарделька

4 кг всего. Юношеская ))

[^]

Redd	29.05.2018 - 01:09 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 30.05.13 Сообщений: 9979	Led Я тебе просто удивляюсь ,вот честно, написать Кобах мастак ,сварить Кобак мастак ,теперь даже в колбасу залез блин куда мне податься ,может в клоуны Сергей отличный результат Это сообщение отредактировал Redd - 29.05.2018 - 01:10
	[^]

Led	29.05.2018 - 07:35 [ показать ] 2
Статус: Offline −•− −−− −••• •− •••• Регистрация: 4.09.06 Сообщений: 3998	Redd Все мы клоуны на этой арене жизни)) А колбаса хоть и не без эстетических дефектов, но вполне. А с учетом того, что у нас продается, так даже очень )
	[^]

rybalka44

29.05.2018 - 08:22

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 25.06.14
Сообщений: 402

Цитата (Led @ 29.05.2018 - 07:35)

А колбаса хоть и не без эстетических дефектов, но вполне. А с учетом того, что у нас продается, так даже очень )

А по мне никаких дефектов не видно . ~~Дырки~~ Поры в домашнем колбасировании это не дефект . Без вакуумного шприца от них не избавится

[^]

Led

29.05.2018 - 08:55

Статус: Offline

−•− −−− −••• •− ••••

Регистрация: 4.09.06
Сообщений: 3998

rybalka44

Цитата

Без вакуумного шприца от них не избавится

Недавно программа по тв была про колбасу, сортов пять тестировали. И когда ее резали обратил внимание, что у трех были поры. И это с завода

[^]

EvandaClub

29.05.2018 - 09:03

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Led @ 29.05.2018 - 08:55)

rybalka44

Цитата

Без вакуумного шприца от них не избавится

Именно с завода пор нет. А если делают цеховики и громко называют себя мясокомбинатом, то будут поры.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

[^]

Led

29.05.2018 - 09:18

Статус: Offline

−•− −−− −••• •− ••••

Регистрация: 4.09.06
Сообщений: 3998

Цитата

Именно с завода пор нет.

А они были, потому я и удивился. Можешь поискать, последний выпуск, по моему "наш потребнадзор" называется. Это где они какие либо продукты берут и исследуют их

Во, нашел. )Вот

Это сообщение отредактировал Led - 29.05.2018 - 09:24

[^]

Led	31.05.2018 - 15:48 [ показать ] 0
Статус: Offline −•− −−− −••• •− •••• Регистрация: 4.09.06 Сообщений: 3998	Коллеги, температура при варке/запекании колбасы из оленины какая должна быть? В инете нашел только одну ссылку на 60 гр. Это так?
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 280795
0 Пользователей: