Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.

[ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (197) « Первая ... 163 164 [165] 166 167 ... Последняя »  К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
alkora
21.04.2018 - 09:31
0
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 18.11.14
Сообщений: 4253
Цитата (EvandaClub @ 19.04.2018 - 22:53)
Цитата (SCORPIONGIRL @ 19.04.2018 - 22:40)

Koljamba47
перекись эффективнее, мне кажется

У обычной перекиси слабый дезынфицирующий эффект. А вот если повысить концентрацию должно быть норм.
Завтра узнаю чем в операционной стерилизуют. Как раз к другу хотел заехать.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+


Сорбат калия наносят на колбасу снаружи при подозрении что на колбасе может появится плесень.
В емколбасках прочитал..
Пытаюсь узнать, нормально ли, что у меня в Суджуке пожелтел конский (внутренний) жир.
Там похоже то же немцы рулят )
Но может кто с кониной и жиром, еще и внутренним имел дело )

Это сообщение отредактировал alkora - 21.04.2018 - 09:42
 
[^]
alkora
21.04.2018 - 10:43
1
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 18.11.14
Сообщений: 4253
Puzodlyapiva

Я в этой теме чел новый, с ноября, поэтому мне легче подсказать может вам..

Здесь народ уживается др. с др. не один год, при этом делятся опытом в общем увлечении, устоялись определенные традиции общения..

Тема плесени не простая, поэтому на раз ее одним советом, даже отчасти аргументированным так безапелляционно для всех!! случаев не решить.
Ведь так?

За то, что поделились своим опытом, большое спасибо, уверен, что они его обязательно проверят с т.ч. зрения теории, потом и практики вполне может быть.., тем более, что вы явно не открыли Америку.., вопрос только на сколько этот метод радикальный и подходит нам.
Я например пользовался перекисью водорода для своего бассейна..

Однако вы должны понимать, что открывать дверь ногой и облагодетельствовать устоявшуюся компанию своими знаниями, даже из благих намерений в реальной жизни путь тупиковый.
Умение общаться основной параметр способности работы в коллективе.

Попробуйте выйти и зайти заново, если конечно у вас есть желание и смысл общаться здесь.
Народ здесь интересный и далеко не глупый, ну, кто то присел на конька, не без этого.., вы сами то явно то же не мать Тереза.., судя по всему..
Однако опытные, знающие свое дело люди очень ценны, поэтому и написал ..

Кстати, у меня хоть и специальность далекая от кулинарии, однако я всегда был уверен, что цвет подобной посуды определяет допустимость ее применения в пищевой промышленности..
Изготовленные из вторички как минимум, синие бочки, под пиво разве не плохой тон?
Может поэтому у вас и держится пиво полгода?tongue.gif

Сам арбузы солю в подобных бочках, хотя они до этого у меня стояли с 6% ортофосфорной кислотой год для других дел, это как то меня успокаивает.., хотя и от части.., все менее масштабное исключительно в пищевом "пластике", стекле и нержавейке..smile.gif

Это сообщение отредактировал alkora - 21.04.2018 - 11:11
 
[^]
Puzodlyapiva
21.04.2018 - 12:39
4
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 3.01.16
Сообщений: 391
Цитата (alkora @ 21.04.2018 - 10:43)
отчасти аргументированным так безапелляционно для всех!!

Попробуйте выйти и зайти заново, если конечно у вас есть желание и смысл общаться здесь.
Народ здесь интересный и далеко не глупый, ну, кто то присел на конька, не без этого.., вы сами то явно то же не мать Тереза.., судя по всему..

Ну замечательно... Приходит НОВЫЙ человек на ПУБЛИЧНЫЙ ресурс и в ПУБЛИЧНУЮ тему. Пишет пост стараясь поделится СВОИМ ОПЫТОМ. Плохо это? Думаю что не скажете , что это плохо ?
и первый же коммент - " она еще и рак лечит!" Заметьте - на мой корректный пост сразу же язвительные замечания. дальше пошли советы " зелёнкой помазать и огнемётом сжечь! " )) Еще дальше откровенный троллинг , с типичными придирками к правописанию...
В ответ , я ( опять таки без матов, хотя очень хотелось )) ) даю ссылку на ДОКУМЕНТ.
Опять троллинг...)) Ну что поделаешь... похоже боятся люди знаний и вообще нового боятся...)) Вот и прячутся за троллинг.
Поэтому выходить или не входить... Извините НО Вашему совету не последую. Ну просто не считаю себя неправым... А вот полезным свой пост о перикиси считаю. Потому и зашел в эту тему, не юкки ради и не для " достижениями похвастать" А именно для пользы. Фото которые вставлял в сообщения и то , только для того, что бы были подтверждения моим словам.
Кстати , что касается бочек - и тут тоже "устриц ел" )) Они из ПИЩЕВОГО ПЛАСТИКА. Мало этого - они из под глюкозы для медицинского производства. Цвет тут не имеет никакого значения.
P.S. а вот по поводу матери Терезы ваще нифига не понял...
 
[^]
Redd
25.04.2018 - 19:28
3
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 9838
Цитата
Ну замечательно... Приходит НОВЫЙ человек на ПУБЛИЧНЫЙ ресурс и в ПУБЛИЧНУЮ тему. Пишет пост стараясь поделится СВОИМ ОПЫТОМ. Плохо это? Думаю что не скажете , что это плохо ?

приходит человек в публичный топик
под названием
Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.
хуярит фото бочек для пива ,рассказывает о том как он боролся с плесенью в пивных бочках и хочет что бы его адекватно воспринимали
Парень, о перекиси об уксусе тут столько всего сказали ,что если ты начнешь читать ,ты к 65 годам закончишь читать,а к 76 годам осознаешь все что прочитал
или ты думаешь что ты тут такой красавец
тут пацаны фак о пиве домашнем лохматят так что слово не подберешь и тут ты в колбасной теме тебе со своими бочками ,и все должны молча наддрачивать на твои месаги? ты ни чего не перепутал?
? Это вопросник ни о бочках твоих ,это вопросник для колбасеров ,ты к ним относишся?
 
[^]
Puzodlyapiva
26.04.2018 - 04:21
6
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 3.01.16
Сообщений: 391
Цитата (Redd @ 25.04.2018 - 19:28)
Цитата
Ну замечательно... Приходит НОВЫЙ человек на ПУБЛИЧНЫЙ ресурс и в ПУБЛИЧНУЮ тему. Пишет пост стараясь поделится СВОИМ ОПЫТОМ. Плохо это? Думаю что не скажете , что это плохо ?

приходит человек в публичный топик
под названием
Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.
хуярит фото бочек для пива ,рассказывает о том как он боролся с плесенью в пивных бочках и хочет что бы его адекватно воспринимали
Парень, о перекиси об уксусе тут столько всего сказали ,что если ты начнешь читать ,ты к 65 годам закончишь читать,а к 76 годам осознаешь все что прочитал
или ты думаешь что ты тут такой красавец
тут пацаны фак о пиве домашнем лохматят так что слово не подберешь и тут ты в колбасной теме тебе со своими бочками ,и все должны молча наддрачивать на твои месаги? ты ни чего не перепутал?
? Это вопросник ни о бочках твоих ,это вопросник для колбасеров ,ты к ним относишся?

что весна с людьми делает?! ))
а ничего, что тема перикиси была поднято мной в отношении КОЛБАСНОЙ темы? И фото моих колбас были. )) И моё ПЕРВОЕ сообщение в этой теме было СТРОГО в рамках названия темы. И зашел я сюда, что бы поделится СВОИМ опытом и в ответ на конкретную проблему человека. То есть с целью - ПОМОЧЬ!
А вот тебе, похоже, захотелось встать в гордый строй троллей!
Тогда вопрос - А ПО ТЕМЕ ТО ЕСТЬ ЧТО СКАЗАТЬ?
Или фекалиями бросится важнее? ))
Далее - Я БОЛЬШЕ НЕ БУДУ ОТВЕЧАТЬ НА ПОДОБНЫЕ ТВОЕМУ ВЫСЕРЫ! Что бы не загромождать тему никому не нужными комментами.
Если есть вопросы и комментарии по теме перикиси или другие , но касающиеся темы колбас - отвечу, хоть и не сразу, с удовольствием. Так как опыт , действительно большой. Не всегда , кстати , удачный. Но МОИ ошибки позволят избежать таких же ошибок другим людям.
Если же " хозяин" темы скажет мне -" БРЫСЬ" то отнесусь с пониманием. И матом обложу всего один раз и то мысленно! ))
 
[^]
Xisler
26.04.2018 - 07:16
5
Статус: Offline


Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11466
Puzodlyapiva
Цитата
Если же " хозяин" темы скажет мне -" БРЫСЬ" то отнесусь с пониманием

здесь все равны, нет никаких хозяев. и чем больше людей опытом поделится, тем лучше для других beer.gif
 
[^]
alkora
27.04.2018 - 13:43
1
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 18.11.14
Сообщений: 4253
Блин влажность достала весной, пробую просушить вентиляторами, пока вывесил часть проветриться на свежем воздухе, на 9 Мая буду подрезать..
Колбаса толком не сохнет, скоро 3 месяца, попробую так оставить часть,..
Что на Майские резать будете ? )

Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.
 
[^]
Maks570
27.04.2018 - 17:37
0
Статус: Offline


Весельчак

Регистрация: 27.01.18
Сообщений: 102
Цитата (alkora @ 27.04.2018 - 13:43)

 
[^]
Maks570
27.04.2018 - 17:41
1
Статус: Offline


Весельчак

Регистрация: 27.01.18
Сообщений: 102
Я из подвала все в холодильник перенес. В подвале сейчас влажность 95-96%. Плесень полезла. Не приятно. Только думал мясо накоптить и туда повесить. Теперь буду ждать , и следить за погодой в подвале.
 
[^]
Masyar
29.04.2018 - 09:29
2
Статус: Offline


Весельчак

Регистрация: 20.10.17
Сообщений: 127
Цитата (Maks570 @ 27.04.2018 - 16:41)
Я из подвала все в холодильник перенес. В подвале сейчас влажность 95-96%. Плесень полезла. Не приятно. Только думал мясо накоптить и туда повесить. Теперь буду ждать , и следить за погодой в подвале.

Поставь на приточную трубу вентилятор нормальный и будет тебе счастье.
Поставь в подвал ведро соли или ящик с известью...
Вариантов - вагон и тележка.
 
[^]
alkora
17.05.2018 - 02:06
0
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 18.11.14
Сообщений: 4253
В 5 утра вышел на кухню покурить, там на окне несколько плоских колбасок- Суджук подвяливаются в оконцевке, ..
Жду пакеты для вакууматора с Али, ..
А вот если оливковое, а еще круче горчичное масло чуть прокалить со специями и обмазать колбаски перед вакуумированием?
Конечно прогорклый конский жир уже не перебьешь, но однако дополнительную пикантность может внести..
Никто не делал чтонить подобное..?
Что то в этом вроде есть.. rolleyes.gif smile.gif
 
[^]
Redd
17.05.2018 - 03:11
3
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 9838
Цитата
А вот если оливковое, а еще круче горчичное масло чуть прокалить со специями и обмазать колбаски перед вакуумированием?

использую это прием уже очень и очень давно ,как и в повседневной жизни так и в производстве рулетов
называю просто ароматное масло
1 литр масла
ветка ( хорошая) розмарина -две
, три кто на что горазд ( я три беру)
тимьян пару веток, беру три
5-8 головок чеснока раздавленых
10 горошин душистого перца просто поломаных
лаврушка 3=4 листа
черный перец 10-15 головок продавленных
все это заливаю маслом и довожу его до кипения, оставляю до полного остывания( обычно на ночь)
переливаю в бутылку и тупо тащусь при любом производстве
жарка/заливка/опрыскивание это мего вещь
Это очень и очень круто, даже забыл когда использовал обычное масло
вопрос один долгосрочность
если все сделать как я описал выше, не более месяца, если же чеснок обжарить -то срок будет увеличен до 3 месяцев ,но это просто супер вещь, рекомендую всем
в производстве колбасы- просто охуенная вещь
главное тут чеснок ,если не обжарить в этом масле, срок хранения будет сведен к мнимому...не более двух-трех недель ,а во если чеснок обжарить - 3 месяца в легкую ,хотя могу пиздеть lol.gif

Это сообщение отредактировал Redd - 17.05.2018 - 03:19
 
[^]
alkora
17.05.2018 - 04:11
0
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 18.11.14
Сообщений: 4253
Redd
Хрен тут с вами омерику откроешь smile.gif

На счет кипения понял, на счет чеснока запомнил. agree.gif
 
[^]
Колаб
17.05.2018 - 13:41
0
Статус: Offline


Сыроед

Регистрация: 26.10.16
Сообщений: 7356
Redd
А что если все пряности в сухом виде взять? Может стоил ограничиться водяной баней, подольше? Кипящее масло - это не слишком жёстко? Эфирные ароматические масла сильно меняются под действием высокой температуры, обычно она не превышает 100 градусов.
Идея очень понравилась., надо испытать.

Это сообщение отредактировал Колаб - 17.05.2018 - 13:44
 
[^]
LemmyKilmist
17.05.2018 - 14:02
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 4.02.14
Сообщений: 1283
Redd

Чет я может чего и пропустил..... А какое масло? Подсолнечное? Рафинированое? Какое, а?
 
[^]
Колаб
17.05.2018 - 14:56
1
Статус: Offline


Сыроед

Регистрация: 26.10.16
Сообщений: 7356
LemmyKilmist
Redd, на лимите, однако.
Я думаю, обычное подсолнечное рафинированное без запаха. Вкус и запах дадут ему пряности.
 
[^]
EvandaClub
17.05.2018 - 20:49
0
Статус: Offline


Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678
Цитата (Колаб @ 17.05.2018 - 13:41)
Redd
А что если все пряности в сухом виде взять? Может стоил ограничиться водяной баней, подольше? Кипящее масло - это не слишком жёстко? Эфирные ароматические масла сильно меняются под действием высокой температуры, обычно она не превышает 100 градусов.
Идея очень понравилась., надо испытать.

Ну вроде 65 градусов хватит, чтоб эфирные масла раскрылись. Но у меня стоит ароматизированное масло, мне чет оно не пошло, переделать надо, наверное.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+
 
[^]
Колаб
17.05.2018 - 20:58
0
Статус: Offline


Сыроед

Регистрация: 26.10.16
Сообщений: 7356
Цитата (EvandaClub @ 17.05.2018 - 20:49)
Цитата (Колаб @ 17.05.2018 - 13:41)
Redd
А что если все пряности в сухом виде взять? Может стоил ограничиться водяной баней, подольше? Кипящее масло - это не слишком жёстко? Эфирные ароматические масла сильно меняются под действием высокой температуры, обычно она не превышает 100 градусов.
Идея очень понравилась., надо испытать.

Ну вроде 65 градусов хватит, чтоб эфирные масла раскрылись. Но у меня стоит ароматизированное масло, мне чет оно не пошло, переделать надо, наверное.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Тут не "раскрылись" а должны перейти в масло и там остаться. Этот процесс называется диффузия.
 
[^]
EvandaClub
17.05.2018 - 23:27
0
Статус: Offline


Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678
Цитата (Колаб @ 17.05.2018 - 20:58)

Тут не "раскрылись" а должны перейти в масло и там остаться. Этот процесс называется диффузия.

Я и имел ввиду раскрылись в масле, т.е. отдали свои ароматы ему. Именно диффузию и имел ввид bow.gif

Отправлено с мобильного клиента YAPik+
 
[^]
alkora
17.05.2018 - 23:48
0
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 18.11.14
Сообщений: 4253
Цитата (Колаб @ 17.05.2018 - 13:41)
Redd
А что если все пряности в сухом виде взять? Может стоил ограничиться водяной баней, подольше? Кипящее масло - это не слишком жёстко? Эфирные ароматические масла сильно меняются под действием высокой температуры, обычно она не превышает 100 градусов.
Идея очень понравилась., надо испытать.

Думаю разговор шел о кипении свежих пряностей в масле, а не масла..
Т.к. про чеснок было дополнительно разъяснено..
В частности- при поджаренном чесноке сроке хранения такого масла увеличивается..
Ок?

А у меня была мысль- смазать таким маслом, например суджук ненарезанный, перед вакуумированием..

Я писал выше как лоханулся, - слабо забил Суджук, типа что бы его плоским сделать, в итоге кишка не смогла сжаться при усыхании как надо, отсюда- воздух, прогорклость некоторая конского!! жира..

Он в обще хитрый, чуть температура выше .., он резко тает и течет в колбасе, т.е. капает.., даже уже через 4 месяца вяления..

С бараньим или говяжьим, даже свиным, на много проще все..
Но первый опыт с конским, еще и внутренним жиром..
 
[^]
alkora
18.05.2018 - 00:31
0
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 18.11.14
Сообщений: 4253
Залез к Рэду, смотрю, там рецепт :

http://www.yaplakal.com/forum30/topic1651583.html
Ну емае, я же здесь выкладывал подобный, чуть ли ни как свое открытие омерики! ))
А он главное молчит..)

http://www.yaplakal.com/forum30/st/3950/topic1447648.html

5.04.2018 - 10:52

Есть разница конечно, я лук поджариваю, он "фарш" и я предварительно прогреваю колбаски и в морозилку, т.к. сырую картошку в морозилку никак, а так можно сразу заготовить мешок и по команде - 15 мин. и все готово, а у него нужно сразу готовить, но усмотрел в его рецепте кое что интересное, как обычно..
Пишу о нем опосредовано, потому как он в бане по слухам..

Ну, не могу же я все читать, что у вас всех написано, но омерику с вами точно хрен откроешь, велосипеды все изобретены до меня..))

Это сообщение отредактировал alkora - 18.05.2018 - 00:39
 
[^]
A380
24.05.2018 - 12:27
1
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 9.11.14
Сообщений: 80
Опять вырастил плесень, до последнего не верил, что заразится, скопировал технологию Хислера) "Итальянская салями". 2й день. ап теме

Это сообщение отредактировал A380 - 24.05.2018 - 12:27

Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.
 
[^]
EvandaClub
24.05.2018 - 19:27
0
Статус: Offline


Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678
Цитата (A380 @ 24.05.2018 - 12:27)
Опять вырастил плесень, до последнего не верил, что заразится, скопировал технологию Хислера) "Итальянская салями". 2й день. ап теме

привет. давно не видел, как там у вас?
плесень, чтоб прижилась надо же влажность создать. положить не решетку над миской с водой и накрыть пленкой. давай крупнее фото как она там пушистится

Отправлено с мобильного клиента YAPik+
 
[^]
A380
24.05.2018 - 19:38
1
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 9.11.14
Сообщений: 80
Дарова! все норм. Там нормальное корыто, 3 уровня. 98 влажность, 25-26 цельсий)) Завтра фото.
 
[^]
rybalka44
24.05.2018 - 21:02
2
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 25.06.14
Сообщений: 402
Блин , дятьки не пожалейте денег и купите нормальную плесень )


Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 279784
0 Пользователей:
Страницы: (197) « Первая ... 163 164 [165] 166 167 ... Последняя » [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх