Расширенный взгляд на куриную грудку

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Будет 18 фото, не ломаем

Как много разговоров крутится вокруг куриной грудки. А сколько споров существует? Много, даже множество я бы сказал. В большинстве случаев куриная грудка считается сухой и этому есть об"яснение.
Если серьезно разобраться, то что можно получить от куска мяса, где жира всего лишь 1,5 %, а белка 22 %? Конечно же, белка и только его. Вот поэтому, если курицу варить или жарить, то грудка ее будет сухой...из - за отсутствия в ней достаточного или необходимого для сочности количества жира.
Грудку куриную я готовил по всякому - суховато и все. Потом прибегнул к такому процессу, как brining и получил другой результат. Вернее, результатов было в общей сложности два и о них ниже, поочередно

Еще по этому методу brining одним человеком готовилась курица целиком Посмотрите, это может быть для вас интересным.


Начну рассказывать и показывать. Взял 2 куска грудки общим весом 500 грамм для пробы пожарить ее как стейк, нещадно ее жарить собрался. С тем, чтобы получить грудку сочную


Это сообщение отредактировал Caira - 7 фев 2017 в 07:40

Поместил куски в солевой раствор : 30 грамм соли на 1 литр воды. И оставил так часа на три

На сковородку налил немного растительного масла и кусочек топленого добавил

Когда масло нагрелось, стал жарить с одной стороны

Потом с другой стороны. Жарил на сильном огне, периодически куски переворачивая

В какой - то момент воткнул термощуп и, достигнув температуры 65 градусов, накрыл крышкой. Огонь убавил

Желаемой температурой была 72 градуса, а пока достиг 71 градус... Хочу сказать, что без крышки после 65 градусов температура поднимается долго

Через какое - то время желаемая температура достигнута. Эти 72 градуса говорят о том, что куриная грудка готова и есть ее не опасно

Наверх вылил масло из сковородки, разрезал и вижу, что сочно. Даже очень сочно. Есть ее можно и нужно, особенно тем, кому белок так необходим

Следом решил приготовить грудку другим способом и избрал для этого метод, по которому приготавливается шницель. Бралась так же свежая грудка

Ни в какие растворы ее не помещал, а сразу нарезал на полосы

И, пропустив на мясорубке через мелкую решетку, получил фарш. Лишь посолил и поперчил. Лук в фарш положить не рискнул, так как знаю, что и без него он сам по себе очень податливый и формовать из него что - либо будет сложно

Подготовил муку, яйцо взбитое вилкой и сухари из венской булочки

Чтобы сформовать шницель, руки пришлось смазать маслом, иначе фарш прилипает к рукам. Шницель сперва обвалял в муке, потом окунул в яйцо и после обвалял в сухарях. Очень хрупко все, тут надо быть предельно осторожным и не спешить. Все может сломаться и в самый неподходящий момент

Жарил с одной стороны в масле с полминуты

Потом с другой стороны. Потом снова на первой стороне и следом на другой. Хватает по две минутки на сторону, а может и чуть меньше. Тут еще от толщины самого шницеля все зависит- чем он тоньше, тем меньше и жарить

После жарки дал ему немного отдохнуть

Вот результат. Очень нежный шницель получается. К нему можно даже гарнир приготовить из картофеля / вареный, жаренный, пюре и т.д. / можно макароны отварить, даже можно крупу сварить / рис, гречиха, перловка и т.д. / А ко всему уже и соус можно приготовит, а нет, - так лимоннным можно шницель сбрызнуть и есть баз ничего. Выбор за каждым свой