Шишки свадебные

Занесено в Книгу рецептов ЯПа



Все же читали Гоголя. И наверняка облизывались на изумительные описания кушаний.)) Не раз упоминаются там загадочные свадебные шишки.
На самом деле это небольшие сдобные булочки, которыми угощали гостей в обмен на подарки и в знак благополучия. Еще я слышала, что шишки раздавались именно детям, чтобы молодая семья в будущем была многодетной.
С этой традицией я столкнулась в детстве, когда гулялись свадьбы в деревне у бабушки. Мы, ребятня, всегда просили принести бабулю побольше этих чудесных, ароматных шишек вместе с бумажными цветками, которых на свадьбы накручивалось несметное количество, используя несколько рулонов жатой бумаги. Ну цветками, понятно, гулялись, а шишки съедались с особым смаком, стараясь растянуть на подольше.
Традиция эта больше свойственна южным народам, близким к Украине, бо на севере России я с таким не сталкивалась.


Это сообщение отредактировал Caira - 3 июн 2019 в 10:52

Ну так вот, перечитывая в очередной раз Вечера на хуторе близ Диканьки, я ударилась в детские воспоминания. А потом приступила с допросом к маме, как печь эти чудо-булочки)) Да там нет никаких секретов, сказала мама, обычное дрожжевое тесто возьми. Ага.
В первый раз получилось плохо, пришлось переделывать. Я не жадная, поделюсь секретами. Может, кто вспомнит эту добрую традицию и возобновит. Ибо уже на свадьбах двоюродных сестер шишек не было.(



Поехали. Нам понадобятся (пишу так, как говорила мама, а в скобочках уже мои пропорции, крайне примерные):
Мука (около килограмма)
Яйца (три штуки, можно взять только желтки)
Кислое (молоко или простокваша, можно и кефир) (стакан-другой)
Масло сливочное (грамм 150)
Вершок (то бишь сметана) (столовая ложка)
Сахар (стакан примерно)
Соль (щепотка)
Дрожжи (у меня только сухие, увы. Пакетик на 11 грамм)

Чтобы получить хорошее сдобное тесто, надо сначала поставить опару. Ибо дрожжи – существа капризные, они не любят ни избыток жира, ни избыток сахара.
Стакан муки смешать с дрожжами, залить теплым молоком до консистенции густой сметаны, сыпануть столовую ложку сахара. Все тщательно перемешать, накрыть чистым рушником и поставить в теплое место.
Теплым местом должна быть вся кухня до самой выпечки. Без сквозняков и открытых форточек – бо дрожжевое тесто их крайне не любит. От холода скукоживается и отказывается подниматься.
Минут через 40 опара радостно пузырится, готовясь принять оставшиеся ингредиенты.

Добавляем яйца, оставшийся кисляк. Ах да, вы ж, может, не знаете))) Кисляком, кислым, у нас называют позавчерашнее молоко, хранившееся в погребе. Оно скисает, но не имеет того кислого привкуса, который есть у кефира. Сверху собирается жирный вершок, который снимают и используют заместо сметаны, а остальное перемешивают и пьют или добавляют в тесто.

Масло надо растопить, но не вздумайте вскипятить! Кипятка дрожжи боятся, как кипятка))) Дохнут они в нем. Так что лучшим измерителем температуры является палец – ему должно быть тепло, но не горячо. Засыпаем и сахар. Тут кто как любит, детишкам послаще, мужикам – не очень. И щепотку соли для уравновешивания вкуса – обязательно.

Размешали. Теперь сыпем муку и все тщательно вымешиваем. Сыпем до тех пор, пока тесто не станет в меру крутым и к рукам перестанет липнуть. Честно говоря, уже давно пользуюсь для замеса миксером со спецнасадками для теста. Рученьки ослабли))) Но минут 10 замеса таки делают свое дело – тесто выходит отличное.

Снова под рушничок и в теплый угол. На 40 минут. После чего тесто требуется обмять и дать снова подняться. Ну с полчаса. От така красота выходит.

Вываливаем тесто на припорошенный мукой стол, обминаем. Теперь нам надо получить полоски примерно 20-25 см длиной и 3-4 см шириной. Я обычно раскатываю колбаски, разрезаю их, катаю колобки, из которых уже выделываю чего надо. Но можно и сразу весь ком раскатать и нарезать на полоски. Кому как угодно.

Каждая полоска с одной стороны надрезается примерно на 1 см. И скручивается. А край залепляется, чтоб не раскручивалось.

Вот такие красотульки отправляются на противень (или лист). Люблю использовать бумагу для выпечки. К ней не прилипает и не требуется дополнительная подмазка.

Булочкам обязательно надо дать расстояться. Поэтому, когда все посажены на лист, обмазываются сметаной и стоят минут 20-30. А пока духовка прогреется. Сметану де просто смешиваем с сахаром, взбивать не надо. Примерно ложка на ложку.

В разогретую градусов до 180 духовку ставим булочки не на самую верхнюю полку, где-то в районе 1\3. Минут на 10-15, в зависимости от духовки. Пока шишки не зарумянятся.
Достаем их и прямо на листе еще горячими снова обмазываем сметаной. Тогда они становятся мягкие и долго не сохнут.

Пусть остынут хорошенько. А потом можно и на свадебку отправлять)))

Ну мы покамест просто с чаем их. Внутри от такие пышные получаются. Смачного усим!

PS: Так пекут шишки на юге Белгородской области. У вас, может, трохи иначе, так расскажите же, не скрывайте секретов))