я делал на тонком корже (эта убогая фотка есть в топике alasser, у которого я рецепт теста и утянул). Вкусно, но немного не то. Решил вот на пышном сделать. Понравилось даже очень. Единственный косяк, обнаруженный вчера алкодегустаторами - мало перца в соусе. Я часто готовлю для супруги, которой специи нельзя, потому немного отвык от них.
В любом случае - спасибо за мнения и отзывы.
Митсв и Акация - молодцы и я их обнимаю. Ати - угнетатор. Юлия тоже молодец, но с оговорками! ))
У Алексея хорошая пицца. Пышность ее говорит о том, шо на тесто использовались отличная и высокосортная белая мука и отличные дрожжи. Еще говорит о том, шо лепешку он лепил щедрой украинской рукой, а не расчетливой и жадной итальянской К начинке тоже претензий нет, т.к. она такой и должна быть. А в следующий раз лепешку можно сделать чуток потоньше, если надо, а если не надо, то оставить так или сделать еще потолще Это сообщение отредактировал freeXman - 19 апр 2015 в 13:45
Я за Ати! ..и за Серегу. Чот запутался я в предпочтениях...
А должен был быть за пиццу
Добавлено в 21:13
Цитата (Акация @ 19.04.2015 - 14:07)
Рекомендую, рис шебекинский круглый. Хорошо впитывает жир и воду. Можно не замачивать, но надо следить, чтоб жидкости было достаточно.
Чета..он как-то выглядит. Вот, прочел я о его свойствах и понимаю, что в 1 кг присутствует 800 гр. углеводов, а это по сути крахмал...Как же его не замачивать?
Это сообщение отредактировал freeXman - 19 апр 2015 в 21:14
freeXman Давид, давай на чистоту - как выглядит? Что не так? Я серьезно, ибо ни разу не узбек. )
Что касается замачивания, несколько раз замачивала рис, правда, краснодарский, получалась размазня. Надоело. В этот раз не стала - рис рассыпчатый, никакой лишней липкости. Вот не знаю, где че не так...
Это сообщение отредактировал Акация - 19 апр 2015 в 22:13
freeXman Давид, давай на чистоту - как выглядит? Что не так? Я серьезно, ибо ни разу не узбек. )
Что касается замачивания, несколько раз замачивала рис, правда, краснодарский, получалась размазня. Надоело. В этот раз не стала - рис рассыпчатый, никакой лишней липкости. Вот не знаю, где че не так...
Так я тоже ни разу не узбек Рис мог быть некачественным сам по себе, вот и развалился при замачивании. Если начистоту, то качественный рис несколько дней может находиться в воде и ему ничего не будет. А иранцы, так те вообще рис неделями замачивают и ничего. Просто, невозможно нормально сварить рис без замачивания, если в нем 80% крахмала
Это сообщение отредактировал freeXman - 19 апр 2015 в 23:27
freeXman Уж че есть, то есть. А бегать по рынкам с выпученными глазами в поисках неведомо чего - не моё. И вообще, не ты ли говорил, что плов можно из любого риса приготовить? :)
Это сообщение отредактировал Акация - 19 апр 2015 в 23:32
freeXman Уж че есть, то есть. А бегать по рынкам с выпученными глазами в поисках неведомо чего - не моё. И вообще, не ты ли говорил, что плов можно из любого риса приготовить? :)
Конечно, можно из любого риса сделать плов. Я даже из риса для суши пробовал делать. Наташа, на рынке тоже могут подсунуть некачественный рис...Сам по себе рис после сбора рисом считается один год. после уже этанерис. Как-то вот так я понял этот продукт. Он начинает ломаться, крошиться, а при варке склеивается или как в твоем неудачном случае, разваливается Ты можешь фотку покрупнее дать?
Это сообщение отредактировал freeXman - 19 апр 2015 в 23:37
freeXman, бро,я тебя огорчу, но это не ферментированный рис . Времена сейчас другие Вот как выглядит ферментированный рис. Пищевая добавка производится с помощью ферментации риса плесневыми грибами рода Monascus, которые образуют на рисе красящие пигменты красного, желтого, оранжевого цветов. Краситель для колбас кстати И Шебекино это в белгородской области
freeXman, бро,я тебя огорчу, но это не ферментированный рис . Времена сейчас другие Вот как выглядит ферментированный рис. Пищевая добавка производится с помощью ферментации риса плесневыми грибами рода Monascus, которые образуют на рисе красящие пигменты красного, желтого, оранжевого цветов. Краситель для колбас кстати И Шебекино это в белгородской области
В курсе этого риса. Но узбеки, киргизы, иранцы и индусы рис ферментируют не равномерно. Времена тоже изменились в лучшую сторону в этом отношении, например, сортов риса стало больше в том же Узбекистане, чем ранее. Ранее была госпоставка и в магазинах риса было больше, чем на рынках. Я не знаю, выращивают ли рис в Шебекино или его там расфасовывают, если так, то тоже неизвестно, откуда они его получают. И еще, в описании он значится рисом белым. Так же я обратил внимание на комментарии : кто-то пишет проходите мимо, а кто-то пишет, что класс, потому что он белый. Еще я знаю, что кто-то рис моет и варит, а кто-то его не моет совсем и никогда И еще есть один немаловажный момент : в местах произрастания риса, население употребляет его ежедневно и это стабильно
Добавлено в 13:26
Цитата (Xisler @ 20.04.2015 - 11:27)
Цитата (freeXman @ 20.04.2015 - 10:21)
Я сутки его мочу и вот тогда он белым становится
Ого, а почему так долго?
Того требует технология, не я ее придумал
Зато потом...когда сваришь, попаришь, то вот такая канитель получается
Это сообщение отредактировал freeXman - 20 апр 2015 в 13:48
Я не знаю, выращивают ли рис в Шебекино или его там расфасовывают, если так, то тоже неизвестно, откуда они его получают.
нет, он там не растет. В Шебекино крупное производство макаронных изделий,ну а рис для ассортимента фасуют. знаю, что есть еще технология ферментации табака. когда он после сбора и сушки должен отлежаться. в этот момент происходят биохимические процессы затрагивающие структуру продукта. Вероятно и с рисом такая же история. Свежий будет отличаться от ферментированного в настоящем понимании этого слова. Я бы изменил название красителя, не отражает он своей сути. По настоящему это продукт жизнедеятельности грибов и к рису имеет опосредственное отношение. Ввиду того, краситель получают из грибков, то из-за возможного содержания микотоксинов этот продукт запрещен в большинстве стран ЕС. В России разрешен
Я не знаю, откуда в Шебекино привозят рис, но он отличается от краснодарского или неизвестной московской фасовки. И в лучшую сторону отличается. Не задавалась целью выставить его как наилучший рис для плова, просто показала, что из него получается очень неплохо, вот и все. Может, кому будет полезна эта инфа.
знаю, что есть еще технология ферментации табака. когда он после сбора и сушки должен отлежаться.
да, так делают практически всегда. Без ферментации он будет слишком задиристым по содержанию никотина и ароматика будет слишком сложна для восприятия. А вот ферментация и раскрывает букет его вкусов и ароматов.
Готовую мешку трубочного табака, уже расфасованного, любители иногда закладывают на дальнейшее хранение, при котором продолжается ферментация. Табак в сигарах тоже продолжает развивать свой вкус и аромат - если поддерживать необходимую влажность хранения.
Я не знаю, откуда в Шебекино привозят рис, но он отличается от краснодарского или неизвестной московской фасовки. И в лучшую сторону отличается. Не задавалась целью выставить его как наилучший рис для плова, просто показала, что из него получается очень неплохо, вот и все. Может, кому будет полезна эта инфа.
Наташа, Гаррет здесь писал, что из краснодарского риса у него плов получается лучше, чем из девзиры. Краснодарский рис я тоже знаю, как один из лучших. Мне не пришлось заняться шебекинским рисом, но поищу его у нас в русских магазинах. Если найду, то непременно его испытаю и по всем параметрам
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
К начинке тоже претензий нет, т.к. она такой и должна быть. А в следующий раз лепешку можно сделать чуток потоньше, если надо, а если не надо, то оставить так или сделать еще потолще 
. Времена сейчас другие 
yaplakal.com