Кулинарный неформат

В сметану добавил сахарА. Или сахарЫ? В общем, 60 граммов обычного и 10 граммов ванильного. И тоже хорошо перемешал. Не пытайтесь добиться растворения сахаров. Муторно это. Просто перемешайте.

Масло коровье. Ну то, которое сейчас сливочным называют, подморозил и потёр на крупной тёрке. Будете тереть, время от времени обмакивайте масло в муку. Не так скользит в руках.
Добавил натёртое масло в мучную смесь и очень тщательно, чтобы не было никаких комочков растёр. До состояния однородной крупчатки.

А потом в эту крупчатку выложил сметано-сахарную смесь. И замесил тесто. Однородное такое получилось, типа глины для лепки. Вроде, как и лепится, но не как пластилин. Абсолютно однородной пластичной массы не должно получиться. Так что – важно не переусердствовать.
Кулинарная наука утверждает, что такое тесто называется песочным. Спорить не буду, а тесто разделю примерно в пропорции три четверти и одна, стало быть, четверть.

Одну четверть положил в морозилку.
Три выложил в форму. Дно формы застелил пергаментом и смазал маслом, которое из виноградных косточек. И боковые стенки тоже немного масло этим смазал.
Из теста надо сделать такую, типа плошки с невысокими бортами. Потом убрал форму в холодильник.
Вы не подумайте, пирог в холодильнике я печь не буду. Просто пусть пока постоит.

Про начинку. Надо взять:
Лимоны с кожурой - 300 г (2 шт.)
Апельсин без кожуры - 150 г (1 шт.)
Мандарины (2-3 шт.)
Крахмал любой - 30 г (35 г.)
Сахар - 150 г (150 г.)
С лимонов и апельсина, предназначенных для начинки содрал цедру. Самый верхний слой, очень тонко. Белая подложка – она сильно горькая.

И три ягоды, из которых будет начинка пирога обработал стандартно. Шкуру ободрал. Все белые прожилки, плёнки и прочее, по возможности тоже содрал-зачистил. Обязательно надо удалить косточки.

В чаше блендера соединил все с цедрой. И измельчил. Порубил так, чтобы остались хоть мелкие, но кусочки ягодок.

Добавил сахар и крахмал. Тщательно перемешал. Надо действительно перемешать очень хорошо, чтобы никаких комочков не образовалось.
А потом на плиту. Постоянно перемешивая, нельзя дать подгореть хоть чуть-чуть, надо выпарить жидкость. Добиться загущения смеси до состояния очень густой сметаны.

Вот примерно так, чтобы получилось.
Получившуюся смесь накрыл плёнкой «в контакт» предотвратить образование корочки. Смесь должна остыть до комнатной температуры.

И как только смесь остыла, ровным слоем размазал ее по охлаждённому тоже коржу. Так, чтобы начинка не выходил за пределы образованных из теста бортиков.

Замороженое тесто натёр на крупной тёрке. Прямо поверх выравненной начинки. Так, чтобы равномерным слоем покрыть весь пирог.

Ну и украсить немного надо. Благо у нас сейчас с лимонами – мандаринами и прочими апельсинам-грейпфрутами проблем нет. Вышел в сад и сорвал сколько надо.
Вот ка-то так.

Выпекать минут двадцать при температуре 180 градусов. Только обязательно, прежде чем пирог в духовку ставить, прогреть ее не забудьте.
Ну вот. Достать и обязательно дать остыть. С «пылу – жару» резать не надо. Раскрошится.

...

Очень вкусно получилось, начинка превратилась прямо в мармелад! Не сильно сладкий, с горчинкой приятной. Нет, правда, действительно вкусно. Даже сам не ожидал, что так получится.

...

Камрад,рад тебя видеть живым и здоровым!)
🤝🙂
Отличный пост!👍
Обязательно попробую)

Упс... прошу пардона за слом.С тлф сижу,не углядел.

П.с.Небыло?)Ваще отлично!))Мне подумалось,что влез посреди подборки)
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (авантос @ 26.12.2022 - 13:00)

Камрад,рад тебя видеть живым и здоровым!) 🤝🙂 Отличный пост!👍 Обязательно попробую)

Спасибо. А попробовать действительно стоит. Просто мнение: лимоны желательно брать или узбекские или абхазские. Всякие израильские или испанские лучше не надо. Уж очень они кислые!
И ... никакого слома не было.
Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 26 дек 2022 в 13:03

Да, пробовали! Отлично!

Цитата (bosso4 @ 26.12.2022 - 13:04)

Да, пробовали! Отлично!

Ролик огонь ...!!! Взял чувак немножко беременный ..., т.е. замороженный липисин и небольшие ингридиенты...
Спасибо. Правда повеселился.

Цитата

0. Тема в кулинарном разделе - это в первую очередь рецепт, поэтому название темы должно отражать суть рецепта, чтобы его можно было найти инструментами поиска.

ПЕНСИОНЕР, что жест отчаяния и смена названия темы? Ты же вроде не дама, сбежавшая в слезах с корпоратива, у которой не оценили платье и сделали мало комплиментов...

Че случилось, кто тебя опять обидел?

поставьте дедушке плюсиков, а то он расстроился

Цитата (Boris @ 26.12.2022 - 14:16)

Цитата 0. Тема в кулинарном разделе - это в первую очередь рецепт, поэтому название темы должно отражать суть рецепта, чтобы его можно было найти инструментами поиска. ПЕНСИОНЕР, что жест отчаяния и смена названия темы? Ты же вроде не дама, сбежавшая в слезах с корпоратива, у которой не оценили платье и сделали мало комплиментов... Че случилось, кто тебя опять обидел?

Нет, Борь ... это окончательная констатация факта. Стоит теме съехать из инкубатора в раздел - ей настаёт пиздец! Сразу. Пока висит в инке - идет общение, обсуждение, срач или что хочешь. НО! Тема живет. В разделе болото. Изредка кто-то кинет камень - бульк и тишина. Или пёрнет в воду, типа амара убого.
Не ходит народ к нам. Неинтересно. Увы ... печально, конечно, но это факт.
Так что, ты не пытайся меня "на слабо" взять. Блядью обиженной называть или еще как.
Не надо на мне вшей искать. С себя стряхни. Знаешь такой исторический анекдот?
По-поводу названия. Стараюсь как-то темы, даже связанные с едой маскировать. Иногда удаётся. Несколько тем в раздел не попали. И хоть утонули, как водится, в инке, но зато набрали и за десяток страниц обсуждений.
Так что ... если темы ты в раздел перетаскиваешь, старайся мои пропускать.
Чтобы ты понял - мне вообще не важны какие то балы и прочие очки, голы, секунды. А вот в обсуждениях бывают интересные и идеи и человеки любопытные попадаются.
Знаешь, я уже об этом говорил, на ЯП люди меньше всего идут за рецептами. Общаться важнее.
Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 26 дек 2022 в 14:35

Цитата (амар22 @ 26.12.2022 - 14:29)

поставьте дедушке плюсиков, а то он расстроился

Ну глупенький ты дурачок ..., я тебе плюсики всегда ставлю. Тебе же это ОЧЕНЬ важно.Если где пропустил - скажи, нарисую. Убогому не жалко.

ну вот, хотел дедушке помочь, а он про "пёрнет в воду". Потом удивляется, что его селянки со щами ни кто не обсуждает. так может надо к бабушкам идти, на какой ни будь поваренок и т.п.? На пикабу, что то дедушка не возмущается, что его не обсуждают