Все из рыбы!, варианты приготовления

на тарелки выложил филе рыбы, т.к. кожа с солью была удалена, и достаточно вилкой(широкой) или лопаточкой для рыбы очень просто отделить филе от скелета(кости не попадают в блюдо при такой готовке-выкладке на тарелки).

так же выложил гарнир - овощи, и полил овощи сметаной(чтоб сухо не было). перцы горошкем размолотил и посыпал филе готовой рыбы.

БУДЕТ ЕЩЁ ОДНО ФОТО №11

этио фото №10.

все таки, рыба должна быть более крупной(сибас мелкий- фигня при такой готовке, мб потому что я сибас мелкий не особо люблю), хотя дорадо вполне подходит. жаба меня давила, поскольку я не в ресторане каждый день такое готовлю, выбрасывать соль после запекания( 1 кг. соли стоит 56-85 рублей )..
ну и само собой ужин выглядел так

вот как то так живу холостяком:)

з.ы. креветко и маслины на всякий случай были

ФОТО №11 (последнее)


Это сообщение отредактировал аракаEV - 9 дек 2011 в 10:01

зачетно, завтра попробую

Неоправданно высокий расход соли. А если растворять и перекристаллизовывать?

Цитата (ElizarovAN @ 9.12.2011 - 11:05)

зачетно, завтра попробую

сибас только не берите мелкий.. дорада нормально получается..

при такой готовке рыбы, Вы никогда рыбу не пересушите:) ну и еслинет желания чистить рыбу- можно запекать не очистив от чешую рыбу:) и быстро и недолго и вкусно и оригинально:) если приготовите сами, думаю по достоинству оцените вкус рыбы:)
Это сообщение отредактировал аракаEV - 9 дек 2011 в 11:00

Цитата (Deim0nAx @ 9.12.2011 - 11:12)

Неоправданно  высокий расход соли. А если растворять и перекристаллизовывать?

нет смысла так делать..если использовать для запекаия, то достаточно всю соль размолотить до кристалов..и долго хранить такую использованную соль нельзя... а по поводу неоправданной траты такого кол-ва соли я так скажу: в европе приготовленная таким образом морская рыба в морской соли, стоит от 300 долларов за рыбину, чуть больше по размерам используемой мной дорадо....вот и посчитайте:) в конце концов, не каждый день же так готовите:) можно по какому нибудь поводу. уверяю, особенно оценят Женщины, которых Вы пригласите к себе, покажете сам процесс и поужинаете продолжать думаю не стоит, и так все ясно что потом:) или в гостях у мадам такое приготовите:) Вас на улицу точно после ужина не отпустит:)
Это сообщение отредактировал аракаEV - 9 дек 2011 в 10:29

не слышал, чтобы добавляли яйцо и воду
сам запекал в соли на углях
вторично соль использовать можно, только тщательно растолочь, чтобы не было крупных комков

Цитата (7он @ 9.12.2011 - 11:18)

не слышал, чтобы добавляли яйцо и воду сам запекал в соли на углях вторично соль использовать можно, только тщательно растолочь, чтобы не было крупных комков

яйцо нужно в т.ч. и для того, чтобы определить по цвету готова рыба или не готова, и если не знаете-не уверены что сможете из соли с водой сделать"мокрый снег". если не первый раз делаете, то можно и без яйца, тогда соль потом просто размолотить-разбить до крупных кристаллов, очистить от кожи-чешуи и использовать сколько угодно раз..

Слышала про такой рецепт. Только соль брали обычную, а она копейки стоит, поэтому не жалко.

Цитата

суп фасолевый вчера обломился, так как был приглашен в гости с просьбой приготовить что нибудь

у вас даже супы готовят! а белье не стирают часом? )))) при таких-то супах и жена не нужна. )))))

Цитата (Акация @ 9.12.2011 - 11:42)

Слышала про такой рецепт. Только соль брали обычную, а она копейки стоит, поэтому не жалко. Цитата суп фасолевый вчера обломился, так как был приглашен в гости с просьбой приготовить что нибудь у вас даже супы готовят! а белье не стирают часом? )))) при таких-то супах и жена не нужна. )))))

в морской мне кажется ближе к первоисточнику:) в обычной не так интригующе:) так то целый ритуал, а не просто приготовление рыбы:)

у Вас не знаю, а я готовлю и супы:) как правило овощные , в последнее время:)

з.ы. белье стирает стиральная машина потому и холостой:)

аракаEV четвёртая фотка как бы намекает нам, что на кнопку затвора фотика жал языком...

Шучу. Стпртпост как бы говорит, что ты в гостях.

Помощница-то хоть симпотишная?

Рецепт вкусный. И качество улучшил. Хвалю.

Цитата (ТопоГРАВ @ 9.12.2011 - 11:52)

аракаEV четвёртая фотка как бы намекает нам, что на кнопку затвора фотика жал языком... Шучу. Стпртпост как бы говорит, что ты в гостях. Помощница-то хоть симпотишная? Рецепт вкусный. И качество улучшил. Хвалю.

нее) на фотик помощница фоткала:) потому и фотосы не как предыдущие, сделанные мной на яблофон4:)

з.ы. помощница, еслиб была не симпатишная, я б вгости не пошел, и тем более не стал бы готовить:)

Рыбку посолить изнутри надо?
Это сообщение отредактировал RealTor - 9 дек 2011 в 11:04

офигенно

RealTor
Рыбку, по-хорошему, даже разделывать не надо. Но тогда выкладывать ее оооочень аккуратно придется, чтобы не задеть внутренности.

Цитата (RealTor @ 9.12.2011 - 12:04)

Рыбку посолить изнутри надо?

рыба при жарке или запекании соль в себя не возьмет:) потому солить изнутри специально нет никакого смысла:) в пароварке тож самое будет с солью:)

з.ы. я соль вообще практически в еду не употребляю:)

Добавлено в 11:12

Цитата (KLIFFA @ 9.12.2011 - 12:08)

офигенно

стараюся

Добавлено в 11:14

Цитата (Акация @ 9.12.2011 - 12:08)

RealTor Рыбку, по-хорошему, даже разделывать не надо. Но тогда выкладывать ее оооочень аккуратно придется, чтобы не задеть внутренности.

можно и так... только как Вы заметили, сноровка нужна, и без лимона и т.д.

а так, кишки нафиг с внутренностями, промыл, зарядил и вперед:)

з.ы. можно ещё тимьян+лимон+чеснок заряжать в очищенное брюхо рыбины..тогда другой аромат у готовой рыбы будет:)
Это сообщение отредактировал аракаEV - 9 дек 2011 в 11:14

я вот яицо не добавлял, чтоп вторично соль использовать, по времени ориентировался

ТС млдца!

Такое готовить точно не буду, собственно, где рыба? Это вон та размазня на терелках? Рыбку жалко....
А, да, в русском языке нет слова "ложу"....

"Я им говорю: "Не ложьте зеркало в парту!". А они все ложат и ложат". (С)

Цитата (Моргана @ 9.12.2011 - 12:29)

Такое готовить точно не буду, собственно, где рыба? Это вон та размазня на терелках? Рыбку жалко.... А, да, в русском языке нет слова "ложу".... "Я им говорю: "Не ложьте зеркало в парту!". А они все ложат и ложат". (С)

рыба- это филе, а не мясо с костями и скелетом:) вы любую приготовленную рыбу если от скелета-костей очистите, тоже самое будет:)

з.ы на ник мой пасмарите:) Аракаев я Махмудка:) сиречь Петр Водкин, или Петров-Водкин
Это сообщение отредактировал аракаEV - 9 дек 2011 в 11:36

Цитата

рыба- это филе

филе готовить я умею, где-то в кулинарии завалялась моя темка, ради интереса полюбопытствуйте)

Цитата (Моргана @ 9.12.2011 - 12:37)

Цитата рыба- это филе филе готовить я умею, где-то в кулинарии завалялась моя темка, ради интереса полюбопытствуйте)

тогда мне не совсем понятно Ваше негодование

Моргана
Насть, ну не придирайтесь так сильно, с готовой рыбы мсо красиво снять - весьма трудно. А рыба в соли весь свой сок сохраняет, и вкус оригинальный получается.

Цитата (Акация @ 9.12.2011 - 12:53)

Моргана Насть, ну не придирайтесь так сильно, с готовой рыбы мсо красиво снять - весьма трудно. А рыба в соли весь свой сок сохраняет, и вкус оригинальный получается.

+ аромат от розмарина и лимона
можно и тимьян+лимон+чеснок внутрь:) другой аромат будет:)

Акация Наташ, я не оспариваю вкусовые достоинства, просто люблю, чтобы все было красиво и эстетично)

Цитата

с готовой рыбы мясо красиво снять - весьма трудно

ну, что...автору могу только пожелать сноровки и тренировки) дорогу осилит идущий!!
Это сообщение отредактировал Моргана - 9 дек 2011 в 12:13

Цитата (Моргана @ 9.12.2011 - 13:12)

Акация Наташ, я не оспариваю вкусовые достоинства, просто люблю, чтобы все было красиво и эстетично) Цитата с готовой рыбы мясо красиво снять - весьма трудно ну, что...автору могу только пожелать сноровки и тренировки) дорогу осилит идущий!!

я не у себя дома готовил:) кроме вилок и ножей не было чем мясо рыбы раскаладывать:) +мастер класс до ужина, во время...и само собой после:)