Все из рыбы!, варианты приготовления

А можно шкурный вопросец - почем тунчина ваших краях?

Цитата (Boris @ 7.12.2011 - 07:06)

А можно шкурный вопросец - почем тунчина ваших краях?

замороженный, как правило 2 стейка в упаковке(я для приготовления использовал 1 из 2-х стейков) 450 рублей.

Однако, какие продукты: акула, тунец
Богач в кулинарию пришел ))) У нас охлажденный тунец от косаря стоит.
Не попробую, так хоть посмотрю

Жду еще рецептов из дорогих ингредиентов!
Это сообщение отредактировал Mitsv - 7 дек 2011 в 07:34

Цитата (Mitsv @ 7.12.2011 - 08:11)

Однако, какие продукты: акула, тунец Богач в кулинарию пришел ))) У нас охлажденный тунец от косаря стоит. Не попробую, так хоть посмотрю Жду еще рецептов из дорогих ингредиентов!

да ладно, акула 125 руб. мороженный стейк(1 шт.), тунец(1 стейк) 225 руб.
какие уж богачи то? и у Вас скорее всего охлажденный(не мороженный заметьте, т.е. реальный свежак) от 1000 руб за кг.? а не за стейк весом 125-175 грамм как у меня:) дык дорогих то особо инградиентов нет:) этож не блюда с мишленовскими звездами:)

з.ы. если считать порционно на выходе и стоимость итоговую, уверяю, многое не дорого обходится. хотя я то живу один, мне может быть не накладно:)

Цитата (аракаEV @ 7.12.2011 - 09:57)

Цитата (Boris @ 7.12.2011 - 07:06) А можно шкурный вопросец - почем тунчина ваших краях? замороженный, как правило 2 стейка в упаковке(я для приготовления использовал 1 из 2-х стейков) 450 рублей.

У нас тунец за кило стоит 17-20$, акула 15-17$ за кило, семга с/м 8-9$ за кило.

Цитата (VOLVO747 @ 6.12.2011 - 23:16)

от  сырой  рыбки потом червячки в мозгу  беелые такие

У нормальной туны паразитов нет (смотрим FDA = Food and Drug Administration, регулируют всю пищевую промышленность) - смотрим таблицу в
http://www.fda.gov/Food/GuidanceCompliance...e/ucm255436.htm

У лосося паразитов дофига. Поэтому любой лосось, продаваемый в магазинах (исключая лавочки непонятного вида и рынки там, где эта рыба ловится) в США, подвергается заморозке ("Blast freeze at -31°F or below until solid, and hold at -4°F or below for 24 hours" - тот же талмуд, глава 5), чтобы уничтожить червяков.

Да и туна тоже подвергается заморозке. Если бы ее везли прямо свежую, то стоимость ее в магазине была бы не $10-15 за полкило, а в пять раз больше - не везти немедленно же каждую пойманную рыбину с траулера в магазин
Ее прямо на траулере замораживают хитрым способом (superfreezing), так что потом сохраняется вкус и структура - http://www.sashimigrade.com/Super_Freezing.html

так что нет правды и все суши изначально замороженные (и слава богу)

Молодец-пацан сказал-пацан сделал!

В отношении повтора-поддержу Сергея-Митсв, дороговато для семьи из 5-ти человек.

У меня вот пара судаков в морозилке ждёт своего часа оказаться на сковородке.

ТопоГРАВ
а я судачков запекаю. Вчера вот одного красавца с лимончиком и укропом оприходовали. Не представляю их жареными. ))

про тунца интересно, познавательно, но пока не по карману.
отчет неплох, но некоторые фоты раздружились с резкостью.

про японцев и их здоровье... ходят слухи: что зараженность паразитами у них самая высокая в мире, а из всех рыб только стерлядь не имеет паразитов. так что... я от сырой рыбы воздержусь. не могу себя в этом плане перебороть.

Цитата (Бармалеич @ 7.12.2011 - 09:49)

Цитата (VOLVO747 @ 6.12.2011 - 23:16) от  сырой  рыбки потом червячки в мозгу  беелые такие У нормальной туны паразитов нет (смотрим FDA = Food and Drug Administration, регулируют всю пищевую промышленность) - смотрим таблицу в http://www.fda.gov/Food/GuidanceCompliance...e/ucm255436.htm У лосося паразитов дофига. Поэтому любой лосось, продаваемый в магазинах (исключая лавочки непонятного вида и рынки там, где эта рыба ловится) в США, подвергается заморозке ("Blast freeze at -31°F or below until solid, and hold at -4°F or below for 24 hours" - тот же талмуд, глава 5), чтобы уничтожить червяков. Да и туна тоже подвергается заморозке. Если бы ее везли прямо свежую, то стоимость ее в магазине была бы не $10-15 за полкило, а в пять раз больше - не везти немедленно же каждую пойманную рыбину с траулера в магазин Ее прямо на траулере замораживают хитрым способом (superfreezing), так что потом сохраняется вкус и структура - http://www.sashimigrade.com/Super_Freezing.html так что нет правды и все суши изначально замороженные (и слава богу)

полностью согласен! и по качеству и по ценам, так и есть:)

Добавлено в 09:37

Цитата

Молодец-пацан сказал-пацан сделал! В отношении повтора-поддержу Сергея-Митсв, дороговато для семьи из 5-ти человек. У меня вот пара судаков в морозилке ждёт своего часа оказаться на сковородке.

ну фиг знает..если проции большие, то возможно дороговато будет.. однако я же тоже не каждый день рубаю тунца:) и не каждый день он у нас в магазах свежемороженный продается
из СУДАКОВ НАДО ВАРИТЬ УХУ!!! или ПИРОГИ!!! жарить судака, я щитаю:), кощунство:)

Добавлено в 09:38

Цитата

smile.gif а я судачков запекаю. Вчера вот одного красавца с лимончиком и укропом оприходовали. Не представляю их жареными. smile.gif))

запекать тоже супергуд! и очвкусно получается

Добавлено в 09:40
надо будет мне салаты чтоли, которыми ужинаю сюдаж по выкладывать? а то уже и буржуином и богатеем определили меня тута:) ну чтоб все встало на свои места:)

Добавлено в 09:41

Цитата

У нас тунец за кило стоит 17-20$, акула 15-17$ за кило, семга с/м 8-9$ за кило.

дык цены то даже ниже вроде получаются чем у меня в городе...

А шо? Надо попробовать!

аракаEV
))) просто большая разница - когда человек на себя тратит или на семью из 6 человек. не было бы у нас детей, тоже бы по заграницам ездили и тунца весь пост кушали.

А салаты давайте - это всегда интересно. одни и те же надоедают, хочется новенького. можно салаты с рыбой.

Да речь не про затраты вроде))) а про рецепт! Интересно получилось

KissMeTwice
ну почему же? мне кажется, для многих довольно важный вопрос затратность блюда. вон, Графи в Белоруссии живет, у нее вообще оочень бюджетные рецепты. да и я деликатесами не отличаюсь...

Цитата (Акация @ 7.12.2011 - 11:51)

аракаEV ))) просто большая разница - когда человек на себя тратит или на семью из 6 человек. не было бы у нас детей, тоже бы по заграницам ездили и тунца весь пост кушали. А салаты давайте - это всегда интересно. одни и те же надоедают, хочется новенького. можно салаты с рыбой.

согласен:) салаты буду выкладывать, все равно их каждый день практически делаю, из того что под рукой:) не проблема:)


з.ы. по поводу как поститься: если поститься по второй степени строгости, то ни рыба, ни мясо, ни растительное масло(само собой животное масло) есть нельзя. и нельзя есть термически приготовленную рыбу и любые термически приготовленные продукты. я в этом 2011г. так постился, и масса была 125 кг при росте 183 см, а на Пасху уже было 93 кг:) вот так вот:) и массу после поста не набирал:) за сентябрь-октябрь-ноябрь чуток прибавил(около 3 кг) и нормально:) потому как отказался от много чего в еде и не жалею:) как ни странно полюбил овощные супы. если интересно, могу и супы овощные(по вкусу ничем не уступающие мясным или рыбным супам) сюда же выкладывать:)

Добавлено в 11:49

Цитата (Акация @ 7.12.2011 - 11:58)

KissMeTwice ну почему же? мне кажется, для многих довольно важный вопрос затратность блюда. вон, Графи в Белоруссии живет, у нее вообще оочень бюджетные рецепты. да и я деликатесами не отличаюсь...

если надо, могу и стоимость и инградиентов и "на выходе" сколько будет весить в граммах и рублях:) граммы примерно:)

аракаEV
про пост отдельная тема. детям и кормящим слишком строго нельзя. да и остальным все по здоровью. И вообще, то что вы описали - это монашеская степень, мирянам ни к чему. а супы овощные я и сама в любых вариациях готовлю. потом масло сливочное добавляется - и отлично.

чтоб народ не смущался, есть несколько степеней поста:
"сухоядение" (хлеб, свежие, сушеные и квашеные овощи и фрукты);
"варение без масла" (вареные овощи и пр. без растительного масла);
"разрешение на вино и масло" (вино разрешено лишь для поддержания сил постящихся);
"разрешение на рыбу"

и давайте не будем продолжать про пост в этой теме. а то ведь и срач развести могут.

Цитата

и давайте не будем продолжать про пост в этой теме. а то ведь и срач развести могут. smile.gif

согласен:)

з.ы. как раз по сухоядению я и постился:) это вторая степень строгости соблюдения поста.

запекаем морскую РЫБУ в СОЛИ, рецепт холостяка

суп фасолевый вчера обломился, так как был приглашен в гости с просьбой приготовить что нибудь. не долго думая, приготовил рыбу, запеченную в соли.

для приготовления нужно:

1. рыба морская Дорадо 2 шт., сибас 1шт.(а вообще любую морскую крупную рыбу, Дорада даже мелковата по идее для такого приготовления.принцип приготовления прстой: чем рыба больше, тем вкуснее).
2.соль морская 5 кг. крупная.
3.розмарин 1 рыбах3шт.х2 веточки=6 веточек розмарина.
4.петрушка 6 веточек.
4.лимон 1 шт.
5.перец черный+перец душистый(не молотые) по 10 шт.
на гарнир оптимальный вариант овощи приготовленные в пароварке(на пару).
будет 10 фото

поскольку особо крупных рыб в магазе купить практически не возможно, выбор пал на дорадо, и 1 штуку сибаса(хотя она мелковата для такой готовки и мясо не совсем то). рыба была охлажденная, уже почишенная(хотя если брать не обработанную рыбину, нужно при такой готовке только выпотрошить, чешую можно не чистить)
01.


Это сообщение отредактировал Бомжык - 2 фев 2012 в 17:17

включаем плиту на прогрев на 200 градусов. в тазик высыпаем всю морскую соль, отдельно наливаем воду 1.5 литра в которую выливаем 3 куринныйх яца. воду с яйцами смешиваем до однородной массы(я делаю это руками, потому фотос нет) и заливаем с оль, постоянно все перемешивая(одной рукой вливаем, второй перемешиваем). получится соляная каша, напоминающая мокрый снег.
на противень выкладываем подложку из этой каши, на неё ложим рыбу. в рыбу закладываем 2 кружка лимона(без цедры) и 2 веточки розмарина.

02.

соляной кашей накрываем всю рыбину, при этом брюхо максимально закрыв

и так одну за другой , заложив в брюхо лимон+розмарин укложил все 3 рыбины.

04

в итоге, когда все рыбки "упакованы" на противень выглядело все вот так

05.

поставил противенгь в духовку, температура 200 градусов. для полного приготовления потребуется 20-30 минут. стоит отдельно отметить, что куринное яйцо с водой в оли необходимо не только как некий "цемент", но и индикатор готовности рыбы: как только "соляная каша"-панцирь для рыбы будет светло-коричневого цвета- рыба готова. но пока рыба в духовке, сделал гарнир.
на гарнир было взято:
06

овощи помыл, просушил и особо не заморачиваясь зарядил в пароварку на 15 минут
07.

за овощами в пароварке особо следить не нужно, потому сварил на всякий случай тигровых королевских креветок и открыл банку с маслинами.но не о них речь:)

как раз прошло около 25 минут, заглянул в духовку и по цвету "соляной каши" стало ясно что рыба готова,вытащил противень, приготовился "извлекать рыбу"

08

осторожно разбиваем соляной панцирь, с частями запекшейся соли снимаем кожу с рыбы и стараемся чтобы соль не попала на рыбу

09.