Все из рыбы!, варианты приготовления

Цитата

и давайте не будем продолжать про пост в этой теме. а то ведь и срач развести могут. smile.gif

согласен:)

з.ы. как раз по сухоядению я и постился:) это вторая степень строгости соблюдения поста.

запекаем морскую РЫБУ в СОЛИ, рецепт холостяка

суп фасолевый вчера обломился, так как был приглашен в гости с просьбой приготовить что нибудь. не долго думая, приготовил рыбу, запеченную в соли.

для приготовления нужно:

1. рыба морская Дорадо 2 шт., сибас 1шт.(а вообще любую морскую крупную рыбу, Дорада даже мелковата по идее для такого приготовления.принцип приготовления прстой: чем рыба больше, тем вкуснее).
2.соль морская 5 кг. крупная.
3.розмарин 1 рыбах3шт.х2 веточки=6 веточек розмарина.
4.петрушка 6 веточек.
4.лимон 1 шт.
5.перец черный+перец душистый(не молотые) по 10 шт.
на гарнир оптимальный вариант овощи приготовленные в пароварке(на пару).
будет 10 фото

поскольку особо крупных рыб в магазе купить практически не возможно, выбор пал на дорадо, и 1 штуку сибаса(хотя она мелковата для такой готовки и мясо не совсем то). рыба была охлажденная, уже почишенная(хотя если брать не обработанную рыбину, нужно при такой готовке только выпотрошить, чешую можно не чистить)
01.


Это сообщение отредактировал Бомжык - 2 фев 2012 в 17:17

включаем плиту на прогрев на 200 градусов. в тазик высыпаем всю морскую соль, отдельно наливаем воду 1.5 литра в которую выливаем 3 куринныйх яца. воду с яйцами смешиваем до однородной массы(я делаю это руками, потому фотос нет) и заливаем с оль, постоянно все перемешивая(одной рукой вливаем, второй перемешиваем). получится соляная каша, напоминающая мокрый снег.
на противень выкладываем подложку из этой каши, на неё ложим рыбу. в рыбу закладываем 2 кружка лимона(без цедры) и 2 веточки розмарина.

02.

соляной кашей накрываем всю рыбину, при этом брюхо максимально закрыв

и так одну за другой , заложив в брюхо лимон+розмарин укложил все 3 рыбины.

04

в итоге, когда все рыбки "упакованы" на противень выглядело все вот так

05.

поставил противенгь в духовку, температура 200 градусов. для полного приготовления потребуется 20-30 минут. стоит отдельно отметить, что куринное яйцо с водой в оли необходимо не только как некий "цемент", но и индикатор готовности рыбы: как только "соляная каша"-панцирь для рыбы будет светло-коричневого цвета- рыба готова. но пока рыба в духовке, сделал гарнир.
на гарнир было взято:
06

овощи помыл, просушил и особо не заморачиваясь зарядил в пароварку на 15 минут
07.

за овощами в пароварке особо следить не нужно, потому сварил на всякий случай тигровых королевских креветок и открыл банку с маслинами.но не о них речь:)

как раз прошло около 25 минут, заглянул в духовку и по цвету "соляной каши" стало ясно что рыба готова,вытащил противень, приготовился "извлекать рыбу"

08

осторожно разбиваем соляной панцирь, с частями запекшейся соли снимаем кожу с рыбы и стараемся чтобы соль не попала на рыбу

09.

на тарелки выложил филе рыбы, т.к. кожа с солью была удалена, и достаточно вилкой(широкой) или лопаточкой для рыбы очень просто отделить филе от скелета(кости не попадают в блюдо при такой готовке-выкладке на тарелки).

так же выложил гарнир - овощи, и полил овощи сметаной(чтоб сухо не было). перцы горошкем размолотил и посыпал филе готовой рыбы.

БУДЕТ ЕЩЁ ОДНО ФОТО №11

этио фото №10.

все таки, рыба должна быть более крупной(сибас мелкий- фигня при такой готовке, мб потому что я сибас мелкий не особо люблю), хотя дорадо вполне подходит. жаба меня давила, поскольку я не в ресторане каждый день такое готовлю, выбрасывать соль после запекания( 1 кг. соли стоит 56-85 рублей )..
ну и само собой ужин выглядел так

вот как то так живу холостяком:)

з.ы. креветко и маслины на всякий случай были

ФОТО №11 (последнее)


Это сообщение отредактировал аракаEV - 9 дек 2011 в 10:01

зачетно, завтра попробую

Неоправданно высокий расход соли. А если растворять и перекристаллизовывать?

Цитата (ElizarovAN @ 9.12.2011 - 11:05)

зачетно, завтра попробую

сибас только не берите мелкий.. дорада нормально получается..

при такой готовке рыбы, Вы никогда рыбу не пересушите:) ну и еслинет желания чистить рыбу- можно запекать не очистив от чешую рыбу:) и быстро и недолго и вкусно и оригинально:) если приготовите сами, думаю по достоинству оцените вкус рыбы:)
Это сообщение отредактировал аракаEV - 9 дек 2011 в 11:00

Цитата (Deim0nAx @ 9.12.2011 - 11:12)

Неоправданно  высокий расход соли. А если растворять и перекристаллизовывать?

нет смысла так делать..если использовать для запекаия, то достаточно всю соль размолотить до кристалов..и долго хранить такую использованную соль нельзя... а по поводу неоправданной траты такого кол-ва соли я так скажу: в европе приготовленная таким образом морская рыба в морской соли, стоит от 300 долларов за рыбину, чуть больше по размерам используемой мной дорадо....вот и посчитайте:) в конце концов, не каждый день же так готовите:) можно по какому нибудь поводу. уверяю, особенно оценят Женщины, которых Вы пригласите к себе, покажете сам процесс и поужинаете продолжать думаю не стоит, и так все ясно что потом:) или в гостях у мадам такое приготовите:) Вас на улицу точно после ужина не отпустит:)
Это сообщение отредактировал аракаEV - 9 дек 2011 в 10:29

не слышал, чтобы добавляли яйцо и воду
сам запекал в соли на углях
вторично соль использовать можно, только тщательно растолочь, чтобы не было крупных комков

Цитата (7он @ 9.12.2011 - 11:18)

не слышал, чтобы добавляли яйцо и воду сам запекал в соли на углях вторично соль использовать можно, только тщательно растолочь, чтобы не было крупных комков

яйцо нужно в т.ч. и для того, чтобы определить по цвету готова рыба или не готова, и если не знаете-не уверены что сможете из соли с водой сделать"мокрый снег". если не первый раз делаете, то можно и без яйца, тогда соль потом просто размолотить-разбить до крупных кристаллов, очистить от кожи-чешуи и использовать сколько угодно раз..

Слышала про такой рецепт. Только соль брали обычную, а она копейки стоит, поэтому не жалко.

Цитата

суп фасолевый вчера обломился, так как был приглашен в гости с просьбой приготовить что нибудь

у вас даже супы готовят! а белье не стирают часом? )))) при таких-то супах и жена не нужна. )))))

Цитата (Акация @ 9.12.2011 - 11:42)

Слышала про такой рецепт. Только соль брали обычную, а она копейки стоит, поэтому не жалко. Цитата суп фасолевый вчера обломился, так как был приглашен в гости с просьбой приготовить что нибудь у вас даже супы готовят! а белье не стирают часом? )))) при таких-то супах и жена не нужна. )))))

в морской мне кажется ближе к первоисточнику:) в обычной не так интригующе:) так то целый ритуал, а не просто приготовление рыбы:)

у Вас не знаю, а я готовлю и супы:) как правило овощные , в последнее время:)

з.ы. белье стирает стиральная машина потому и холостой:)

аракаEV четвёртая фотка как бы намекает нам, что на кнопку затвора фотика жал языком...

Шучу. Стпртпост как бы говорит, что ты в гостях.

Помощница-то хоть симпотишная?

Рецепт вкусный. И качество улучшил. Хвалю.

Цитата (ТопоГРАВ @ 9.12.2011 - 11:52)

аракаEV четвёртая фотка как бы намекает нам, что на кнопку затвора фотика жал языком... Шучу. Стпртпост как бы говорит, что ты в гостях. Помощница-то хоть симпотишная? Рецепт вкусный. И качество улучшил. Хвалю.

нее) на фотик помощница фоткала:) потому и фотосы не как предыдущие, сделанные мной на яблофон4:)

з.ы. помощница, еслиб была не симпатишная, я б вгости не пошел, и тем более не стал бы готовить:)

Рыбку посолить изнутри надо?
Это сообщение отредактировал RealTor - 9 дек 2011 в 11:04

офигенно

RealTor
Рыбку, по-хорошему, даже разделывать не надо. Но тогда выкладывать ее оооочень аккуратно придется, чтобы не задеть внутренности.