Какая гадость ваше сало, дорогой. Вкус сала зависит от того чем его кормили. Если кормили дерьмом, тогда естественно требуются сильные отдушки, перец, чеснок и т.д. Если сало кормили пшеницей или скажем яблоками, ему не нужны отдушки, его солят сухим посолом и его вкус не нуждается в резких отдушках.
и ещё много от чего. и даже как обрабатывали тушку. хотя, о вкусах не спорят.
и это, чем кормили свинью зачастую для покупателя тайна за семью печатями. это знает только производитель. но здесь далеко не все занимаются свиноводством.
Единственное чем можно усовершенствовать этот рецепт - луковая шелуха...
Ну если только ради цвета?!
Он тебя троллит - не ведись! Это известный в некоторых кругах "лайфхак" простигосподи - луковая шелуха для "золотистого бульона". Из серии зубочистки при варке яиц для предотвращения трескания скорлупы или картофеля, всплывающего в тузлуке, как мерило его солености
Луковоя шелуха что бы на копченую сало похожа была .У каждого свои тараканы в башке.
Какая гадость ваше сало, дорогой. Вкус сала зависит от того чем его кормили. Если кормили дерьмом, тогда естественно требуются сильные отдушки, перец, чеснок и т.д. Если сало кормили пшеницей или скажем яблоками, ему не нужны отдушки, его солят сухим посолом и его вкус не нуждается в резких отдушках.
и ещё много от чего. и даже как обрабатывали тушку. хотя, о вкусах не спорят.
и это, чем кормили свинью зачастую для покупателя тайна за семью печатями. это знает только производитель. но здесь далеко не все занимаются свиноводством.
На продажу ? Согласен .Там нужен минимальный срок и максимальный выход Без био.добавок не обойтись. А для себя? Зачем био.добавки. Со стола все поросенку уходит для доп питания
Точно такой результат будет если сало закоптишь горячим копчением. Вареное сало не люблю. Хотя супруга грудинку варит. Из холодильника достану могу съесть. А вообще когда много в доме мяса.сала. Сало не хочется есть. Можно со щями вприкуску. Да кортошку с салом поджарить
ЗЫ. Я удивляюсь выдержке Ярика. Тема - сплошное издевательство над салом. Сначала его дико засолили, потом сварили с лавандой, потом яростно обмазали специями, потом в морозилку убрали... Это же просто процесс изнасилования сала в чистом виде
ЗЫ. Тему позеленил ... за смелость... Ну, и за Ташкент
как ты там говоришь. "Кролик был воспитанный и ничего не сказал"
На самом деле рецепт трешак полный, так издеваться над Салом
ПС буквально на днях уговаривал Борю, чтоб не кидал после просолки сало в морозильник, а запаял в вакуум, которого нет.
ППС И весь такой радостный, в такой праздник открываю ЯП, тема про сала, чуть не плюсанул на радостях. И тут такой облом
ПППС С праздником, кстати
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 28 авг 2020 в 12:55
Почему то у нас на рождественских ярмарках не продают украинское сало. Непорядок. Только итальянское лардо. За четыре недели до рождества, в городе от 40 тыс жителей продают сотни килограммов Итальянского сала. А теперь самое интересное... 40 евро килограмм.
Делай сало весь год и вези сюда под Рождество. За четыре недели отобьёшь весь год работы.
Если бы экономика Украины была соответственной европейской или итальянской в частности, то сало украинское стоило бы 140 евро за килограмм, можешь поверить
Если бы экономика Украины была соответственной европейской или итальянской в частности, то сало украинское стоило бы 140 евро за килограмм, можешь поверить
Не верю. Украинское сало проще в изготовлении и зарплаты там намного ниже итальянских. Даже в Европе нет одинаковыХ доходов сравни Португалию Хорватию с Германией и Данией. Даже в Италии нищий юг и богатый север.
Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 28 авг 2020 в 13:41
Почему то у нас на рождественских ярмарках не продают украинское сало. Непорядок. Только итальянское лардо. За четыре недели до рождества, в городе от 40 тыс жителей продают сотни килограммов Итальянского сала. А теперь самое интересное... 40 евро килограмм.
Делай сало весь год и вези сюда под Рождество. За четыре недели отобьёшь весь год работы.
Ну как бы даже цена подсказывает, что это совсем не то же сало.
Если бы экономика Украины была соответственной европейской или итальянской в частности, то сало украинское стоило бы 140 евро за килограмм, можешь поверить
Конечно не то, но я хочу хоть раз попробовать украинское сало. У меня сложилось мнение, что оно как наркотик, один раз попробовал и все - наркоман. Кстати от лардо такой же эффект ;))
Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 28 авг 2020 в 13:48
Если бы экономика Украины была соответственной европейской или итальянской в частности, то сало украинское стоило бы 140 евро за килограмм, можешь поверить
да, мы нищие, но гордые
Это значит меньше чем за 140 евро из принципа не отдашь? :))
Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 28 авг 2020 в 13:49
Это рецепт консервации варёного жира. Сало - это совершенно другой продукт без использования термообработки. Вы видели варенный хамон или пршутто? И я нет.
Ну,вареное сало это тоже конечно еда,но все же сыросоленое,когда шкурка опалена соломой,плюс до пота натерта солью с перцем,затем в банку запаковать,туда чеснок,укроп,спирт,поджечь и закатать крышкой.Через месяц этот продукт не имеет цены,ибо просто божественное блюдо.
Ммм, записываю. А спирт или можно водочки?
Спирт.Воздух выгорает и сало приобретает абсолютно особенную консистенцию и необычайный вкус.
По-подробнее раскрыли бы рецепт, покупное сало облагородить чтобы.
присоединяюсь к просьбе. А если в банке поджечь свечку чтобы кислород выгорел?
qwertzuiop Я ел украинское сало и не раз. Оно таково, что с ним не нужно заморачиваться так и столько, как с лардо месяцами или даже годами. Сама технология откорма свиней на высоте, еще и порода играет роль. недаром же немцы во время войны угнали оттуда почти весь скот. Шкуру смолят, поджигая солому. Как здесь делают точно не в курсе, а там мы смолили ее бензиновой лампой паяльной. Ты закажи кому-нибудь, кто бывает на Украине, кусок сала, попробуешь и сам скажешь. Молдаване тоже так делают
6 Заливаем воды с крана, не парюсь, вода пока у нас шикарная. Кинул веточку розмарина, пусть будет. Позже понял , что кинул лаванду. Норм тоже, пусть пахнет.
Нужно было веточку каннабиса кинуть, розмарин и лаванда не то.
Думаю, что немцы угнали от туда ВЕСЬ скот по другой, довольно прагматичной причине. Чтобы кормить армию. А свой селективный скот они наоборот продавали за валюту.
Вот у меня не поднялась-бы рука варить сало, обшмаленное на соломе, например такое... Оно и так просто тает во рту! Хорошее сало в обработке не нуждается!
Чего вы пристали к человеку? Ну, с Востока он, там культ специй. Вон, в Японии борщ из автоматов в алюминиевых банках продают, а ты спроси у японцев - какой борщ лучше, ваш или полтавский? 99 процентов скажут японский борщ лучше.
Немного разорвало шаблон сочетаниями "Ташкент - сало" и "Похолодало - плюс тридцать". Ваши коты при плюс 25 уже на печь лезут?
По рецепту - такой рецепт знаем, используется у нас для него тяжелое, жесткое сало, потому как то "живое" сальцо, о котором говорили предыдущие ораторы, если его хоть на пяток минут опустить в кипяток (я уж не говорю о получасе), то оно растает как воск, ничего не останется практически. И да, в том рецепте что знаю я, сало обваливается немного в перце и лаврушке и варится в специальной термопленке, чтоб не вываривать продукт. Но особой популярностью не пользуется, так, в качестве разнообразия и удивить рецепторы букетом специй.
Чабреца в тему.
ПыСы: в тему о том, почему сало украинское Таке як треба не продается в Италиях, Венгриях и Польшах с Германиями - кто бы чего не говорил, но тот, настоящий вкус почеревины начинает улетучиваться тем быстрее, чем больше времени проходит от закола свиньи. И счет идет даже не на дни, на часы. И не поможет ничто - ни холодильник, ни тем более термические обработки. И к сожалению, или к счастью, правило выдержки в этом случае с салом, как у пармезана, прошутто или коньяка (чем больше возраст - тем насыщеннее вкус) не действует.
Это сообщение отредактировал Cherepaha - 28 авг 2020 в 14:36
Это рецепт консервации варёного жира. Сало - это совершенно другой продукт без использования термообработки. Вы видели варенный хамон или пршутто? И я нет.
я варил и пробовал, довольно специфично, но даже блюдо такое есть, там правда не хамон, а кости варятся, но на них были остатки и их я пробовал. Кстати, казахов не удивишь вареным вяленым мясом, так что тут такое себе сравнение.
По поводу консервации тоже так себе вариант, вареный жир хранится гораздо хуже сырого, особенно хорошо просоленного и просушенного, ну а вкусовых качествах тут и говорить нечего. А если сало не жуется, то его и брать не стоит, а если и стоит, то только на жарку. Сало у нас не варят.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com