Колбаса сыровяленая в домашних условиях.

ты это, края-то видь. ещё как "вредная", но всё дело в дозировке. от 3 граммов у взрослого человека появляются признаки интоксикации, от 10-12 грамм - пятидесяти процентная вероятность склеить ласты.

Меня также интересует, где он берет температуру на балконе в течение полутора месяцев 7-10 °?

это свиные кишки коллагеновой оболочкой заменяют. так что не можно, а нужно

Нужно! Только и ними гемора много.

у меня на балконе такая температура 4-5 месяцев в году.

Это сегодня начать, а к лету закончить?
Да ну нах

Качаем ЯП для Android!

я бы дал еще совет все таки хорошо изучить вопрос перед тем как заморочиться в первый раз, а то и отравиться можно

Ну этого я не боюсь, часто делаю своим так называемые "драники в кишках"

а есть разрез колбасы поближе и четче?

Пожалуйста!

Слонище
спасибо, красиво

единственное, не знаю, есть ли смысл сырье солить для сыровяла две недели?

хороший топик, упал к остальным подобным у меня внутри, приблизил критическую массу, после которой я таки рискну сделать сам колбасу (наставника я в Харькове постараюсь найти, да).

По поводу нитритки.
Ездил недавно в Крым. Перехожу границу, российские пограничники сумки сканером просвечивают.
Передо мной женщина лет так 65.
- Скажите, что это у Вас в сумке в пакете, порошок какой-то?
- Это ... (что-то неразборчивое говорит).
- Что?
- Да соль это, польская.
- Хм. Соль? Женщина, давайте отойдем в сторону, берите Вашу сумку, ставьте ее на этот стол, пожалуйста.
- Да это для колбасы!
- Вот на этот стол, сюда, пожалуйста.

Видимо, пограничник не был совсем уверен, что это не та соль, про которую на заборах пишут.
Чем закончилось не знаю, прошел я (ко мне тоже, кстати, пристали было, по поводу символики, но то отдельная история).

А что Вы посоветуете? Мне хотелось бы услышать Ваше мнение!

Харькову привет )))) ХАИ 1994-2000

Практически в любом небольшом городе сейчас открываются магазины, торгующие самогонными аппаратами и всевозможными ингредиентами к ним - вот в них, как правило, и продаётся нитритка, оболочка (черева баранья, свиная, говяжья) и другие приспособы и продукты для самоделкиных.
Ещё вариант - авито, там выкладывают излишки. Это когда по интернету заказываешь на определённую сумму, и получается килограмм 10. Вот и продают по 0,5-1 кг.
Ну и интернетмагазины, типа "емколбаски".

п.с. В Туле в "русской дымке" 1 кг стоит рублей 420, на авито просят за тот же кг - 150 рублей.


Это сообщение отредактировал yurist33 - 18.02.2019 - 21:40

Слонище
это я путанно выразился. Сам я не из Харькова. Но тут, в разделе тусит человек из Харькова, чьих советов в сыровялах я буду искать, когда созрею к экспериментам.

спасибо.загляну.самогонщики у нас на каждом углу.

вроде как даже запах почувствовал)

Слонище
за мнением Вам лучше бы к тем, кто этим регулярно занимается)))
https://www.yaplakal.com/forum30/topic1447648.html
тут много инфы и можно задать вопрос
если в общих чертах, как меня учили, так сказать то для сыровяла куски помельче резать или фарш, сахар и аскорбинки добавлять и ничего не солить по два недели, сразу набивали
или куски в предпосол на сутки, потом измельчить, набить, на сутки оставить набраться цвета и вялить
набор специй тоже странный у Вас, но это дело вкуса
но, повторяю, выглядит красиво

Красотища-то какая! Надо попробовать. Жена пока только проходит курс вареных колбас, всяко лучше покупных, на такие не решается, т.к. балкон не подходит по температуре, холодильник тоже, короче, с температурой такого коридора никак.

Делал вырезку сыровяленную, на всё про всё ушло 10 дней.
Фото сделал, никак текст не наберу...

а, еще
это не только к колбасе
специи з пакетиков, молотые
они может и пахнут, первые пару дней, ок, неделю, потом все
если самому измельчать зерна аромат даже рядом не стоит
или кофемолка, или руками в ступке или мельнички для специй

Содержание нитрита натрия в нитритной соли составляет 0,5-,06%

Тобишь чтобы травануться нитритной солью ее надо съесть около киллограма.

Быстрей от обычной соли загнешься, так что"защита от дурака" в ней есть.

Я вот думаю климатическую камеру заколхозить, чтоб спокойно дома делать сыровял, без всех перевешиваний и обминаний.

Продается типа "климтическая камера" но она без осушителя, придется дорабатывать.

Это сообщение отредактировал Dio575 - 18.02.2019 - 21:50

yurist33
маловато 10 дней? не?
по краю идет закал
темная полоса, т.е. было суховато для нее там, где сушилась
и фото желтит, поэтому цвет не ясен
то, что вкусно и съедобно верю
просто можно сделать вкуснее и правильнее)))

Нет больше всего нитратов в свежих овощах, особенно в тех что выращены на органике, навозе. Говорят в 10 раз больше чем в колбасе.