Этаневетчина без понтов


Страницы: (12) « Первая ... 2 3 [4] 5 6 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

ПОX

20.02.2018 - 12:21

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.08.15
Сообщений: 5088

Цитата (Ammok @ 20.02.2018 - 11:54)

Цитата (Koljamba47 @ 20.02.2018 - 11:32)

Цитата

На каждый пакет добавляем 1,5 столовых ложки желатина, хорошо перемешываем.

Нахер он нужен?

Для стабилизации томления.

---
Звиздец топикстартеру, не иначе. Отобьется или нет?

---
Варку мяса в пакетах из-под сока в интернетах уже видел, может даже на ЯПе.

ТСу традиционно ПОХ, тем более отбиваться пока не от кого, дискуссии в стиле "так делать нельзя ибо ктулху не велел и ничивонипалучица" мне не интересны :).

Заинтересовавшиеся просто сделают, а понторезы с 3 летним опытом ждут появления пароконвектомата с встроенным куттером и вакуумным шприцем

С момента появления тетрапаков, что в них только не готовили, даже пельмени народ варил в условиях командировок :)

[^]

Koljamba47

20.02.2018 - 12:21

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6632

Цитата

Те кто делает ветчину в пленке, их уже с нами нет ...

Пленка пленке рознь

Цитата

В тетрапаках не используют поливинилхлорид и полистирол, а используемый полиэтилен должен нагреться выше 90 градусов до начала плавления довольно длительное время.

На слово веришь?

Цитата

Кстати, пакеты для запекания - это термостойкий ПЭТ полиэтилентерефталат, тоже не витамин, но например я их люблю :)))

А мне не нравится их аромат. И текстура. Не люблю я пакеты, хоть убей

[^]

crazyBelka

20.02.2018 - 12:26

Статус: Offline

Гигант мысли, повелитель дури

Регистрация: 4.10.12
Сообщений: 2947

Цитата (Koljamba47 @ 20.02.2018 - 12:21)

А мне не нравится их аромат. И текстура. Не люблю я пакеты, хоть убей

Ты просто не умеешь их готовить

А с таким количеством желатина, как в рецепте, можно вообще не варить, оно и так слипнется. Это я вам говорю, как опытный пользователь желатина на протяжении 19.5 последних лет

[^]

ПОX

20.02.2018 - 12:26

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.08.15
Сообщений: 5088

Цитата (Koljamba47 @ 20.02.2018 - 12:21)

Цитата

А мне не нравится их аромат. И текстура. Не люблю я пакеты, хоть убей

А ты попробуй не покупать самое дешевое китайское фуфло :)))

Если пакет издает запах, становится хрупким, рвется по шву - тебе продали гавно.

[^]

SCORPIONGIRL

20.02.2018 - 12:27

Статус: Offline

припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108

Koljamba47

Цитата

Не люблю я пакеты, хоть убей

да ты просто готовить их не умеешь
ПОX
то, что пох - это понятно
так покажешь чего-то интереснее?

[^]

crazyBelka

20.02.2018 - 12:30

Статус: Offline

Гигант мысли, повелитель дури

Регистрация: 4.10.12
Сообщений: 2947

Цитата (SCORPIONGIRL @ 20.02.2018 - 12:27)

так покажешь чего-то интереснее?

Вот пристало, членестоногое! То есть мясное заливное в тэтрапаке тебе уже не интересно?

Ты сначала попробуй, а потом критикуй!

Это вкусно ©

[^]

SCORPIONGIRL

20.02.2018 - 12:36

Статус: Offline

припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108

crazyBelka

Цитата

То есть мясное заливное в тэтрапаке тебе уже не интересно?

холодец интереснее
тут как бы хотелось сделать ветчину, но автор не хочет отвечать
не хочет рассказывать о работе над ошибками
там его колбасы все со стола сметают, тоже так хочу
и куттера у меня нет, и шприца
я ж из нормальных

[^]

crazyBelka

20.02.2018 - 12:43

Статус: Offline

Гигант мысли, повелитель дури

Регистрация: 4.10.12
Сообщений: 2947

Цитата (SCORPIONGIRL @ 20.02.2018 - 12:36)

и куттера у меня нет, и шприца
я ж из нормальных

ну, так то у тебя есть все шансы. Ты не похожа на йобнутую колбасье.

Ну, а то что ТС молчит, так это от того, что ему просто пох

И на тебя, и на твоё желание научится делать колбасу без нитритки, фосфатов, аскорбинки, оболочки... ну там возможно повышение ступени до готовки колбас без мяса

[^]

Koljamba47

20.02.2018 - 12:59

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6632

Цитата (ПОX @ 20.02.2018 - 12:26)

Благодарю, ты открыл мне глаза

Сразу вопрос. Если пакет рвется не по шву, это как?
Говно или я просто неудачник?

[^]

Koljamba47	20.02.2018 - 13:04 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 25.12.16 Сообщений: 6632	Ветчина должна быть сочной. Не красивой, а сочной. Ну, можно еще и красивой. Откуда тут возьмется сочность? Желатин впитывает влагу, насколько я помню. Но надо уточнять у кондитеров
	[^]

crazyBelka

20.02.2018 - 13:07

Статус: Offline

Гигант мысли, повелитель дури

Регистрация: 4.10.12
Сообщений: 2947

Цитата (Koljamba47 @ 20.02.2018 - 13:04)

Желатин впитывает влагу, насколько я помню. Но надо уточнять у кондитеров

Он её связывает. Странно было бы сказать, что мусс сочный

Получается загущение, склеивание.

[^]

~~Rodmann~~

20.02.2018 - 13:08

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 12.09.12
Сообщений: 2678

Цитата (AVD74 @ 19.02.2018 - 23:25)

ТС молодец, я вот только нитритную соль у себя в городе нигде не видел, где вы ее берете?

в интернете навалом
могу в личку кинуть линк

[^]

ПОX

20.02.2018 - 13:14

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.08.15
Сообщений: 5088

Цитата (SCORPIONGIRL @ 20.02.2018 - 12:27)

ПОX
то, что пох - это понятно
так покажешь чего-то интереснее?

Конечно покажу, как раз сейчас полез в холодильник и нашел "прошлое".
Сейчас только позавтракаю невкусной, несочной, неветчиной с яишенкой :)

[^]

ПОX

20.02.2018 - 13:20

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.08.15
Сообщений: 5088

Цитата (crazyBelka @ 20.02.2018 - 12:43)

Ну, а то что ТС молчит, так это от того, что ему просто пох

Дико извиняюсь, просто в первый раз разговариваю с белкой да еще не в себе, обещаю больше ни ни, только один вопрос.
Ты мои посылы о химозе и прочем, точно читаешь тем органом которым это делают здоровые люди ?

[^]

7Aleksey7

20.02.2018 - 13:21

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.04.13
Сообщений: 3454

Цитата (Koljamba47 @ 20.02.2018 - 11:35)

Цитата

Утром вот такая картина, мясо потемнело и приобрело слабый ветчинный запах, это действие нитритки.

Ну и какой он, ветчинный запах?
За сутки, в холодильнике...
А я отвечу - никакой

Нитритка эффективно работает пр +25 градусах. По Цельсию, разумеется.
Ветчинный вкус появится после недели посола. Ну, 5 дней, но не на утро

Чушь.
Нитритка не старты, никаких +25 ей не надо, совсем не надо

Для появления "ветчинного" вкуса нужно меньше суток, даже при крупно кусковом посоле.
Я про куски вот такого размера пишу

Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 20.02.2018 - 13:23

[^]

SCORPIONGIRL

20.02.2018 - 13:23

Статус: Offline

припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108

ПОX

Цитата

Конечно покажу,

тогда жду
я тоже делаю неколбасу

[^]

crazyBelka

20.02.2018 - 13:24

Статус: Offline

Гигант мысли, повелитель дури

Регистрация: 4.10.12
Сообщений: 2947

Цитата (ПОX @ 20.02.2018 - 13:20)

Цитата (crazyBelka @ 20.02.2018 - 12:43)

Ну, а то что ТС молчит, так это от того, что ему просто пох

Ну, на зрение не жалуюсь, да и в отличие от некоторых мне совсем не пох на тех, кто ко мне обращается.

Про химозу я у тебя всё увидела, но с её составом категорически не согласна

, поэтому и негодую, что ты несёшь это в массы, заявляя, что это единственно правильный рецепт

[^]

Ammok

20.02.2018 - 13:27

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 24.10.05
Сообщений: 308

Цитата (ПОX @ 20.02.2018 - 09:57)

Теперь, для ясности:
1. У меня ВСЕГДА есть под рукой вся возможная на сегодняшний день "химоза", включая экзотическую, нужные мне расходники и оборудование. Я все это ВСЕГДА использую. Ни о какой пропаганде "безнитриного" образа жизни, или отказа от пищевых добавок в целом, речь не шла, ну если вы умеете читать.

Хватит пропагандировать безхимозный способ! Чо ты нам всем яро доказываешь, шо только твой способ правильный? Гоняешься за нами и доказываешь, гегельянец!

[^]

Koljamba47

20.02.2018 - 13:28

-1

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6632

Цитата (crazyBelka @ 20.02.2018 - 13:07)

Цитата (Koljamba47 @ 20.02.2018 - 13:04)

Желатин впитывает влагу, насколько я помню. Но надо уточнять у кондитеров

Он её связывает. Странно было бы сказать, что мусс сочный

Получается загущение, склеивание.

В итоге, резиновая поебень и сухое мясо. Правильно ведь?

Никогда не понимал заливное с желатином, при этом безумно люблю холодец, тушенку с желе вот таким прям мимимишным...

Желатин тут - как корове седло.
Я уж и так и эдак намекал, но скажу прямо: Желатин - это унизитель вкуса, текстуры и продукта в целом.

Ежели народными словами: Это пиздец полный

[^]

Koljamba47

20.02.2018 - 13:31

-1

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6632

Цитата

Чушь.
Нитритка не старты, никаких +25 ей не надо, совсем не надоДля появления "ветчинного" вкуса нужно меньше суток, даже при крупно кусковом посоле.

Алексей, давайте вы уберете категоричность в высказываниях?
Мне не 15 лет, вы меня не убедите громким ЧУШЬ!

Приведите литературу и ссыли, иначе - вы идете в неопределенное место.

[^]

crazyBelka

20.02.2018 - 13:32

Статус: Offline

Гигант мысли, повелитель дури

Регистрация: 4.10.12
Сообщений: 2947

Цитата (Koljamba47 @ 20.02.2018 - 13:28)

Я уж и так и эдак намекал, но скажу прямо: Желатин - это унизитель вкуса, текстуры и продукта в целом.

Ежели народными словами: Это пиздец полный

Коля, ну не надо так категорично! В кондитерке без него никуда

А в мясе соглашусь, не нужно оно

[^]

SCORPIONGIRL

20.02.2018 - 13:32

Статус: Offline

припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108

7Aleksey7

Цитата

Для появления "ветчинного" вкуса нужно меньше суток, даже при крупно кусковом посоле.

и кто из вас прав?
т.е. если я соберусь делать ветчину или рулет, достаточно суток в холодильнике?
или все-таки в тепле, и не один день?
Ammok
а зачем ты оставляешь абсолютно бессмысленные каменты, пытаясь шутить безрезультатно?

[^]

SCORPIONGIRL

20.02.2018 - 13:34

Статус: Offline

припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108

crazyBelka

Цитата

В кондитерке без него никуда

и тут на арену выходят веганы и просто любители агара...
я люблю желе и все с желатином, но сладкое!
в холодец, колбасы даже мысли не было его засунуть

[^]

IlyaFF

20.02.2018 - 13:36

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 31.01.14
Сообщений: 441

Цитата (SCORPIONGIRL @ 20.02.2018 - 00:35)

Цитата

На каждый пакет добавляем 1,5 столовых ложки желатина,

без него нельзя?
ветчину ни разу не делала просто

Большинство ассоциирует желатин с разными желе и прочими сладкими десертами. Поэтому, довольно часто, когда речь заходит о домашней ветчине, отношение к добавке желатина негативное. Изготавливают же его из свиной кожи. К варёной свиной ножке в холодце, претензий ни у кого нет, желатин же почему-то вызывает негативный отклик. Чистая психология, я думаю. Если его класть немного, так пойдёт только на пользу, кусочки мяса склеятся и вкус не изменится.

[^]

SCORPIONGIRL	20.02.2018 - 13:40 [ показать ] 0
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	IlyaFF мои вопросы в начале были шуткой, во-первых))) во-вторых, желе в ветчине уже навевает мысли о всяких сальтисонах ветчина это несколько иное ну мне так казалось, по крайней мере кусочки мяса же склеиваются в колбасе? почему с ветчиной это не сработает?
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 19683
0 Пользователей: