Этаневетчина без понтов


Страницы: (12) 1 [2] 3 4 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

SCORPIONGIRL	19.02.2018 - 23:39 [ показать ] 3
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	ПОX а аскорбинка нужна?
	[^]

ПОX

19.02.2018 - 23:39

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.08.15
Сообщений: 5088

Цитата (SCORPIONGIRL @ 19.02.2018 - 23:35)

Цитата

На каждый пакет добавляем 1,5 столовых ложки желатина,

без него нельзя?
ветчину ни разу не делала просто

Тоже можно. Но придется тщательно вымешивать фарш и следить за его температурой. И еще вот этого вкусного и красивого "холодца" вокруг не будет :)

[^]

ПОX

19.02.2018 - 23:41

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.08.15
Сообщений: 5088

Цитата (SCORPIONGIRL @ 19.02.2018 - 23:39)

ПОX
а аскорбинка нужна?

Нэт :). Торжественно клянусь, все, что нужно я написал :)
У нас же продукт без понтов и лишних движений :)))

Это сообщение отредактировал ПОX - 19.02.2018 - 23:43

[^]

hadjamet	20.02.2018 - 00:16 [ показать ] 7
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 26.08.14 Сообщений: 662	Класс. Вот бы ленивого себя заставить это приготовить
	[^]

AVD74

20.02.2018 - 00:23

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 15.03.14
Сообщений: 637

Цитата

В гугле же :)
Набери интернет магазин и нитритная соль.

так наебут ведь, я привык - товар - деньги ну или деньги - товар, но из рук в руки.

[^]

DarthMalak	20.02.2018 - 00:23 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.02.18 Сообщений: 1932	надо взять на заметку
	[^]

EvandaClub	20.02.2018 - 00:49 [ показать ] 8
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Было дело и я с желатином игрался. Реальная хрень выходила. Да вкусно, да хвалили, да никто не умер. Но блиииин. По сравнению с ветчиной твоя заливная котлета фигня полная. Извини. Нравится - делай. Но уже у нас тут была работа над ошибками с рассказами про желатин, сравнениями и т.д.
	[^]

Xisler

20.02.2018 - 01:36

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

Цитата (ПОX @ 19.02.2018 - 21:41)

Цитата (SCORPIONGIRL @ 19.02.2018 - 23:39)

ПОX
а аскорбинка нужна?

Нэт :). Торжественно клянусь, все, что нужно я написал :)
У нас же продукт без понтов и лишних движений :)))

серьёзное заявление. а зачем она, знаешь. желатинщик блин

[^]

Radiy

20.02.2018 - 04:26

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.07.11
Сообщений: 2012

Цитата (Skomoroh100 @ 19.02.2018 - 23:23)

С год назад приобрел ветчинницу. Стоимость 850 р. Redmond. У других производителей может быть дороже. Удобно и вкусно

с год назад сделал ветчинницу, консервная банка (из под пивного концентрата) и 3 пружины из автомагазина.
дешево и удобно :)

[^]

dansguardian	20.02.2018 - 04:54 [ показать ] 7
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 13.11.12 Сообщений: 619	А я повадился по простому делать, свинина 1 часть, говядина 3 части чуть подмороженные режу кубиками, солю, перчу и чеснок пару головок мелко режу. Перемешиваю, оставляю на пару часов в прохладном месте, потом в пакет для запекания плотно все складывается, плотно увязываю и в кастрюлю, заливаю водой и варю пару часов. Потом воду сливаю и гнёт сверху. И полностью дать остыть. Желатин не добавляю, мне не нравится. Это как наркотик, пока не доешь, так и будешь рядом с холодильником ходить, а если ещё и подогреть, там и кот с гулянки к обеду подтягивается. А магазинную колбасу давно уже не покупаю, её даже кот не ест.
	[^]

Led	20.02.2018 - 05:17 [ показать ] 6
Статус: Offline −•− −−− −••• •− •••• Регистрация: 4.09.06 Сообщений: 3998	А мне понравилось. Особенно доставили пакеты, как показатель нестандартного подхода и креативности мышления. Это без шуток. Записал для себя.
	[^]

прапорщег

20.02.2018 - 06:08

Статус: Offline

внатуре

Регистрация: 26.09.08
Сообщений: 1900

Цитата (AVD74 @ 20.02.2018 - 01:23)

Цитата

В гугле же :)
Набери интернет магазин и нитритная соль.

так наебут ведь, я привык - товар - деньги ну или деньги - товар, но из рук в руки.

Закажи и купи с самовывозом.

[^]

rybalka44

20.02.2018 - 06:11

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 25.06.14
Сообщений: 402

Цитата (ПОX @ 19.02.2018 - 23:37)

Цитата (SCORPIONGIRL @ 19.02.2018 - 23:33)

Цитата

.Из них половина обычной, средней фракции, половина нитритной.

почему нельзя всю нитритную?
AVD74 в инете

Можно. Но это ни разу не витамин, этого количества вполне хватает, чтобы выполнить свои функции, а если ... то зачем :)

Т.Е люди которые выдумывали ГОСТы зря вревмя тратили ?
Давно мучает вопрос - зачем люди бодяжат нитритку 50/50.
Ведь чтоб достичь опасной ее нормы надо спороть 6 килограмм нитритной соли. Но тут думаю плохо будет уже не от нитрита а от соли.
Все что смог вразумительного нарыть по этому поводу - где то есть нитритка с содержанием нитрита 1% . Вот отсюда кажется ноги и растут

[^]

blackbot	20.02.2018 - 06:29 [ показать ] 5
Статус: Offline Ярила Регистрация: 30.06.11 Сообщений: 1130	а что сложного - то нормально вымешать фарш при правильной температуре и загнать его в нормальную оболочку? даже руками делов на полчаса максимум. или завернуть в коллаген/другую пищевую плёнку и запихнуть в сетку ? З.Ы. Ветчинницу я 1 раз достал, потом передарил кому-то. реально бесполезная хрень.
	[^]

~~skomoroh58~~

20.02.2018 - 06:32

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.04.13
Сообщений: 18022

Цитата (AVD74 @ 20.02.2018 - 04:23)

Цитата

В гугле же :)
Набери интернет магазин и нитритная соль.

так наебут ведь, я привык - товар - деньги ну или деньги - товар, но из рук в руки.

только вчера получил 2 кг нитритки от "ем колбаски".
много раз заказывал, всегда быстро и без наебалова.

в "кулинарии" их часто указывают как поставщика много чего для таких и подобных рецептов.

[^]

rybalka44	20.02.2018 - 06:39 [ показать ] 2
Статус: Offline Юморист Регистрация: 25.06.14 Сообщений: 402	blackbot А мне вариант использования тетрапака понравился. Просто у кого то нет оболочек а попробовать сделать руки чешутся. В теме только два вопроса . Один уже задал про нитритку , второй нах желатин то )))skomoroh58 Мы с корешом заказали мешок 25 кг на двоих. Цена реально удивила . Вот бы еще оболочек где по опту бы надыбать ))
	[^]

blackbot

20.02.2018 - 06:48

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.06.11
Сообщений: 1130

Цитата (rybalka44 @ 20.02.2018 - 10:39)

blackbot
А мне вариант использования тетрапака понравился. Просто у кого то нет оболочек а попробовать сделать руки чешутся.
В теме только два вопроса . Один уже задал про нитритку , второй нах желатин то )))skomoroh58
Мы с корешом заказали мешок 25 кг на двоих. Цена реально удивила . Вот бы еще оболочек где по опту бы надыбать ))

так надыбай. и оболочки и сетка и разнообразные кишочки есть на опте.
Я в логосе беру (нереклама) почти всё. Посмотри ктов регионе оптовит и договорись.
Они разбивают крупную партию нонче, если говоришь что ты делаешь домашние колбасные деликатесы на реализацию

[^]

Sabalak	20.02.2018 - 06:54 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.04.13 Сообщений: 11770	заебы часто бывали с переводом слова ветчина потом решил оставить када начали заебывать, чтоб перевел, я сказал - когда на русский переведете казы, тады приходите к чему это я? а! а почему все же ВЕТЧИНА? Ветчина́ (ветшина, от ветхий; противопол. свежина́, свежени́на) — просоленный и прокопчённый свиной окорок, задняя или реже передняя лопатка; коптят и другие части, например, рёбра; бывает также ветчина оленья, из индейки...
	[^]

Salavei

20.02.2018 - 07:09

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

Цитата (blackbot @ 20.02.2018 - 06:29)

а что сложного - то нормально вымешать фарш при правильной температуре и загнать его в нормальную оболочку? даже руками делов на полчаса максимум. или завернуть в коллаген/другую пищевую плёнку и запихнуть в сетку ?

З.Ы. Ветчинницу я 1 раз достал, потом передарил кому-то. реально бесполезная хрень.

Про ветчинницу соглашусь частично. Не знаю, как Редмонд, но Белобокой каждый раз режусь об острые края

Слоями там варить или рулетами - даа, удобнее чем в оболочке. Ветчину таки лучше в нормальный полиамид на 80 мм набивать.
—
ПОХ,
Если для совсем новичков - про ветчину есть очень удобная тема от Пульс:
там она и про желатин, и про другое поясняет, проделав «работу над ошибками».
Если интересно:
https://www.yaplakal.com/forum30/topic12922...+ветчина

Это сообщение отредактировал Salavei - 20.02.2018 - 07:10

[^]

LemmyKilmist	20.02.2018 - 08:15 [ показать ] 12
Статус: Offline Ярила Регистрация: 4.02.14 Сообщений: 1283	Прекрасно ветчина делается и в пищевой пленке. Плюхнул фарш, вымешанный при правильной температуре (до 12 градусов), скрутил батон, отварил при достижении 70-72 внутри батона - и усе, Царители, садитель жрать, пожалуйста!
	[^]

LemmyKilmist	20.02.2018 - 08:21 [ показать ] 10
Статус: Offline Ярила Регистрация: 4.02.14 Сообщений: 1283	Можно еще для плотности батона и эстетики перевязать шпагатом.
	[^]

Колаб

20.02.2018 - 08:30

Статус: Offline

Сыроед

Регистрация: 26.10.16
Сообщений: 7495

ПОX

Цитата

а тот самый бутулизм вы можете успешно хапнуть из запеченной в фольге картошки, замороженных ягод ,

Если ты в этом так уверен, почему в ягоды и картошку нитритку не кладёшь?

[^]

Basic

20.02.2018 - 08:40

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.04.14
Сообщений: 1192

Цитата (rybalka44 @ 20.02.2018 - 08:11)

Нитритка дорогая, соль дешевая. По вкусу и цвету разницы между 100/0 и 50/50 - нет. Ну реально не смог обнаружить разницу. Поэтому тоже бодяжу.

Это сообщение отредактировал Basic - 20.02.2018 - 08:45

[^]

rybalka44

20.02.2018 - 09:01

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 25.06.14
Сообщений: 402

Цитата (Basic @ 20.02.2018 - 08:40)

Нитритка дорогая, соль дешевая. По вкусу и цвету разницы между 100/0 и 50/50 - нет. Ну реально не смог обнаружить разницу. Поэтому тоже бодяжу.

Килограмм нитритки стоит 400 р . Получается при разбодяживании ее обычной солью вы экономите 10 гр нитритки на килограмм колбасы для вас важно сэкономить 4 рубля ?

[^]

~~N1koPoll~~	20.02.2018 - 09:40 [ показать ] 3
Статус: Offline Юморист Регистрация: 7.02.09 Сообщений: 479	Записал. Бум делать. ТС, спасибо Отправлено с мобильного клиента YAPik+
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 19666
0 Пользователей: