Этаневетчина без понтов

Годно! В своё время по совету одного из ЯПовцев купил Белобоку, поупражнялся в прессованой ветчине.

Самая любимая в семье-из смеси свинины и индюшатины с семенами горчицы.

Это кусок свинины сувид. Засоленный с нитриткой и специями и приготовленный на следующий день при температуре 60гр в течении двух часов. Это конечно не ветчина но показывает четко что нитритка успевает сработать и дать ветчинный вкус.

Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 20.02.2018 - 14:52

Ну наконец то я затронул тонкую душевную организацию предводителя церкви святой укогодлинейколбаска ЯПа ! Не обижайся на старого подонка, друг ;)

Эту шнягу, я перед завтраком нашел в глубинах холодильника :) Практически раритет, даже незнаю что это и когда...
Именно поэтому не очень часто готовлю сыровялы, это продукт не повседневный, летом к пиву иногда, ну или по настроению, а так обычно остатки засыхают и отправляется в мусорное ведро. Вареные колбасы-сосиски, вареные сервелаты - это мясо на каждый день, которое всегда съедают до конца и с удовольствием, а сыровялы - для красивого стола и редко по настроению, их же на бутер с чаем не захомячишь.

Девочкаскорпион, и ты на меня не обижайся, просто так смешно стало когда нашел такую шнягу :)

Йа умею делать вкусно и красиво, честное пионерское, опыт склерозом не победить. И я делал всякую эту беду реально во времена когда натриевую селитру приходилось покупать у химиков.

еще

еще

еще

Нет. Не хрень.

Я допомидорю картофельный соус к капусте и пельмени в виде горохового супа. Дело времени.

а это подозреваю родственник того сухостоя :)))) , а может и нет...

Алеша, начинаешь заебывать.
Что такое ветчинный вкус? Сформулируй внятно.

7Aleksey7
если честно, яхз, что такое ветчинный вкус
но ладно
ПОX

слышь, подонок, это ты шпалами тут идешь?

я уж подумала, что это едят

красиво, так что ты не гони, а доступным языком давай следующую тему, как договаривались)
Koljamba47
иди петрушку жарь, химик

Гадство. Не хотела ведь второй раз ужинать... Ушла на кухню худеть.

Охренеть конские цены! Ищите в своих городах конторы торгующие всякой хренью для производства колбас, КМК они есть в каждом городе. У нас нитритка 25 рублей кило , причем торгуют в розницу.

Это сообщение отредактировал new34 - 20.02.2018 - 15:02

ПОX

вот тут мимо, ибо мне глубоко ПОХ кто там че себе колбасит нравится тебе отек в желатине, да ради бога. но аскорбинку таки клади, тогда и нитритку подяжить не надо.
люди делятся на 2 группы. одни уже все умеют, другие хотят учиться дальше и прислушиваются к ближним.

тут согласен, на этих фото довольно аппетитно выглядит. я уж грешным делом подумал что все безнадежно.

SCORPIONGIRL, в некрупном фарше, на ветчину или колбасу, которая будет обрабатываться термически, 10-12 часов для воздействия нитритки вполне достаточно.
Ты же видишь, у меня на фото в целлофане мясо сильно потемнело и цвет готовой этоневетчины красиво красный, а не серый. Запах и вкус по фото не передать, но поверь на слово, этого времени вполне достаточно для цвето и вкусо образования.

Нитритка это прежде всего привкус и уже потом внешний вид, в давние времена мы и свеклу вываривали, здесь просто аскорбинкой не отделаешься.

И да, йа не хочу учиться, йа акадэмик и жутко ленивый.

Еще бывают третей группы, такие как я, и не умеют никуа и учиться не хотят, подонки хули...

Это сообщение отредактировал ПОX - 20.02.2018 - 15:17

красивая получилась ветчинка. спс за рецепт.

А срачик таки удался :)))

Да нормальная домашняя ветчина! Сама не любительница "нитритного" вкуса в мясопродуктах, но в гостях - вполне поем

И вообще народ - хватит прибедняться с этими названиями "нето" и "неэто" в заголовках! КТО тут блядь устанавливает 100%-е стандарты?? Тут форум про нормальную ЕДУ, а не выпендрёжные мишленовские звёзды с молекулярной кухней и прочей хуетой!
Бля.
А то устроили тут аттракцион "Лобби колбасников заклёвывает чужого"

Дай поцелую

Вообще такие замесы это прерогатива дилетантских тусовок, профи всегда уверены в себе и им на все ПОХ, правда Грабли ? :)))

Даешь холодное и склизкое пюре.
Мы тыт просто для того, чтобы пельмени сварить
Покупные

Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 20.02.2018 - 15:33

тогда как обяснить желеобразующие свойства в холодце? там и варка долгая и температура не 60 градусов?

ну у нас 30 руб 100 гр (, хотя нашли и по 120р за кг

ну кады мы прикупили ветчиницу, ну и пыталися приготовить ветчину по "умным советам из ютуба", то каг муж сказал-вкусна, но это бужинина какае то, после штудирования ЯПа, изучения всех ошибок, сделали заново, с нитритркой,там фосфатами, аскорбинкой, температурный режим вымешивания и варки, муж и сын- о, вот это теперь вкус ветчины, каг из магазина

Очень люблю холодец, но никогда не ел его с желатином :)

Чем больше концентрация - тем выше температура студнеобразования. Ничего с желатином не будет даже при кипении раствора, просто он сработает когда остынет до нужной температуры. Высококонцентрированный раствор желируется скажем при 40, а низкоконцентрированный лишь при 20, цифры от фонаря, просто как пример.

Лови, лодырь...
Солится при температуре 2-4 градуса, как в холодильнике. Для кусков 200-600 грамм двое суток. Для кусков мелких, с грецкий орех, как у автора этого рецепта, суток за глаза ну можно 2 суток подержать как в госте... Изучай мат часть
Вот тебе гост на продукты из свинины вареные....

Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 20.02.2018 - 16:00