Сувид своими руками

И это. Люди, вас же ни кто это есть не заставляет.
Человеку хочется в жизни разнообразия, человеку хочется заморачиваться и творить - он творит и делится с вами.

Цитата (дядяГеня @ 6.03.2017 - 18:25)

Как деревенский житель, а кроме того охотник и рыбак не рекомендую такую готовку. Рыба начиная от описторхоза и всякими яйцами требует температуры никак не 40 - 50 гр. В мясе еще хлеще можно нарваться, там и температура должна быть выше и время готовки. Про ветврачей, санэпидемконтроль и тд можете не говорить, сами догадаетесь. Так что лучше не рисковать.

Ты это в каждой теме про стейки, сыровял и рыбу не забудь написать. А то ж мы не в курсе, жрем с помойки что найдем

Цитата (Rukozhop @ 6.03.2017 - 16:50)

Цитата (gamenator @ 6.03.2017 - 17:46) 12. После 2-х часов достаем. Вся эта процедура с аквариумами, плавающими там субстанциями, проводками, трубками и т.д. - это нечто! ТС, ты не Франкенштейн?

Лабу дабу даб даб!

Цитата (rrr123 @ 6.03.2017 - 18:25)

dva2 Цитата существует риск размножения возбудителей ботулизма, ботулизм то здесь причем? в каких условиях споры развиваются?

Какие блять споры? Ботулизм вызывает БАКТЕРИЯ ботула! При 50 градусах можно получить кусок мяса с приличным таким количеством ботулотоксина.

вотт теперь я знаю кто сначала в кожаный костюм одевается, а потом бабу ипать идет.

Почитал про этот ваш Су-вид (sous-vide). Ничего так. Фетишизм конечно, но разок точно попробую. Только без глупостей вроде аэратора как у ТС. Термостат китайский есть. Главное, как пишут не выебываться с долгоиграющими продуктами, которые более 4х часов надо гнобить. И температура не меньше 60. Иначе болизм подхватишь. Да и любителям корочек, потом еще добиваться реакции Маяйара.

Цитата

В случае, если приготовление по технологии су-вид происходит при температуре ниже 52 градусов и при этом занимает больше 4 часов, существует риск размножения возбудителей ботулизма, которые очень комфортно чувствуют себя в этих условиях. Чтобы избежать этой опасности, выбирайте более высокую температуру для тех продуктов, приготовление которых занимает более 4 часов.

Цитата

Реакция Майяра, которая отвечает за румяную корочку готовых блюд, запускается при температуре порядка 154 градусов – намного выше, чем нужно для приготовления любых блюд методом су-вид. Это значит, что для придания готовому блюду аппетитного вида его придется обжаривать либо до, либо после готовки с помощью этого метода.

Но попробовать можно. Там не сложно в принципе. Даже без вакуумизатора можно обойтись.

Цитата (bani63 @ 6.03.2017 - 17:53)

т.е. в кастрюлю с водой с том же пакете с выкачанным воздухом и на плиту, это не модно? в чём фишка (кроме гемороя) именно такой конструкции? про магазинную хуйню понятно, там маркетологи за нас всё ридумали

вода не кипит, мясо медленно прогревается до нужной температуры. понятно таким макаром готовят в основном мраморную говядину, но и с курицей можно заморочиться.

Уважаемые, кому как. Просто поделился способом.

Цитата (rrr123 @ 6.03.2017 - 18:25)

dva2 Цитата существует риск размножения возбудителей ботулизма, ботулизм то здесь причем? в каких условиях споры развиваются?

Ну вот например в педивикии

Оптимальные условия роста вегетативных форм — крайне низкое остаточное давление кислорода (0,40—1,33 кПа) и температурный режим в пределах 28—35 °C

а здесь как раз приготовление в вакууме - т.е. крайне низкое остаточное давление кислорода ну и как указано - в случае маленькой температуры и соответственно большого срока приготовления - вероятность существует.

Об этом все и предупреждают, что температура должна быть не менее 52 градусов. В данном случае ТС готовил при 61. А вот если кто захочет поэкспериментировать при более низкой температуре - пусть сначала подумает.

Цитата (Gdialex @ 6.03.2017 - 18:34)

Почитал про этот ваш Су-вид (sous-vide). Ничего так. Фетишизм конечно, но разок точно попробую. Только без глупостей вроде аэратора как у ТС. Термостат китайский есть. Главное, как пишут не выебываться с долгоиграющими продуктами, которые более 4х часов надо гнобить. И температура не меньше 60. Иначе болизм подхватишь. Да и любителям корочек, потом еще добиваться реакции Маяйара. Цитата В случае, если приготовление по технологии су-вид происходит при температуре ниже 52 градусов и при этом занимает больше 4 часов, существует риск размножения возбудителей ботулизма, которые очень комфортно чувствуют себя в этих условиях. Чтобы избежать этой опасности, выбирайте более высокую температуру для тех продуктов, приготовление которых занимает более 4 часов. Цитата Реакция Майяра, которая отвечает за румяную корочку готовых блюд, запускается при температуре порядка 154 градусов – намного выше, чем нужно для приготовления любых блюд методом су-вид. Это значит, что для придания готовому блюду аппетитного вида его придется обжаривать либо до, либо после готовки с помощью этого метода. Но попробовать можно. Там не сложно в принципе. Даже без вакуумизатора можно обойтись.

Это не фетишизм, если ты готовишь стейк! Для того чтобы получить идеальную прожарку, мясо сначала обжаривают до легкой корочки и вида жаренного мяса, а потом готовят в сувиде. Например толстый стейк на гриле ты никогда не приготовишь нормальной прожарки - не подошвы, без сувида

Напомнило.

"Рецепт приготовления легендарного мяса по-татарски довольно прост, хотя процесс долог: кусок мяса необходимо утром засунуть под седло боевого коня, а вечером, хорошо просоленное потом и отбитое седлом, съесть."

Вместо коня - боевой кипятильник.

Цитата (dva2 @ 6.03.2017 - 18:37)

Цитата (rrr123 @ 6.03.2017 - 18:25) dva2 Цитата существует риск размножения возбудителей ботулизма, ботулизм то здесь причем? в каких условиях споры развиваются? Ну вот например в педивикии Оптимальные условия роста вегетативных форм — крайне низкое остаточное давление кислорода (0,40—1,33 кПа) и температурный режим в пределах 28—35 °C а здесь как раз приготовление в вакууме - т.е. крайне низкое остаточное давление кислорода ну и как указано - в случае маленькой температуры и соответственно большого срока приготовления - вероятность существует. Об этом все и предупреждают, что температура должна быть не менее 52 градусов. В данном случае ТС готовил при 61. А вот если кто захочет поэкспериментировать при более низкой температуре - пусть сначала подумает.

Только сначала всё-таки поджарить надо было! Хотя бы на сковороде-гриль! Мясо надеюсь не свинина? Свинину нельзя готовить в сувиде!

За старания зачот, но приблуда эта абсолютно бессмысленная.
Единственное, для чего она нормально подходит, это для приготовления стейков, поскольку можно постоянно держать температуру на одном уровне. (и то, их потом на тот же гриль кидать, чтобы корочка получилась). Свинину в ней не сделаешь, овощи тоже. Рыбку возможно.. но все это крайне долго, и совсем не стоит затраченного времени и сил.

dva2

Цитата

Ну вот например в педивикии Оптимальные условия роста вегетативных форм — крайне низкое остаточное давление кислорода (0,40—1,33 кПа) и температурный режим в пределах 28—35 °C а здесь как раз приготовление в вакууме - т.е. крайне низкое остаточное давление кислорода ну и как указано - в случае маленькой температуры и соответственно большого срока приготовления - вероятность существует. Об этом все и предупреждают, что температура должна быть не менее 52 градусов. В данном случае ТС готовил при 61. А вот если кто захочет поэкспериментировать при более низкой температуре - пусть сначала подумает.

Еще раз повторю вопрос, если ты не врубаешься.
Ботулизм при каких условиях развивается?

Цитата (rrr123 @ 6.03.2017 - 18:25)

dva2 Цитата существует риск размножения возбудителей ботулизма, ботулизм то здесь причем? в каких условиях споры развиваются?

Клостридии ботулизма развиваются в анаэробной среде (без кислорода). В вакууме им вполне заебись
Это сообщение отредактировал Dux - 6 мар 2017 в 18:48

Откуда такой ценник 35тр? Начинается с 12тр. Сувид/ sous vide/ медленноварка поищите, без проблем находится. Вакууматор только нужен, а это еще 5-10тр.

Пы.Сы. Я в сувиде бухлишко готовил кофейный, шикарная штука!

По уму, надо было в начале запечатать мясо корочкой. Буквально минуту на гриле(сковороде).
Для красоты можно и после приготовления подсушить.
Вот Обломоф тонкости отличия стейка в су-виде демонстрирует.
Разница при 55, 60 и 65 градусов

Dux

Цитата

(без кислорода). В вакууме им вполне заебись

уже теплее.
сколько месяцев без доступа кислорода нужно, чтобы достигнуть опасной для здоровья дозы?

Цитата (ХулиПедрович @ 6.03.2017 - 17:58)

Цитата (Xander0206 @ 6.03.2017 - 17:49) Подозреваю что всё. От вареного сильно отличается? Сильно. Су-вид - это приготовление мяса в герметичной упаковке при температуре 65-80 С. Время приготовления долгое, 2-3 часа минимум, а то и больше. Ключевой момент - при этой температуре не сворачиваются белки, и мясо остается охренительно мягким и нежным. Все соки тоже никуда не деваются. Короче говоря, реально вкусно, но выглядит весьма неприглядно. Никакой тебе румяной корочки и прочих красивостей. Вариант с полиэтиленом - это из серии домашнего порно, по-хорошему нужны вакуумные пакеты, они толстые и непроницаемые. PS Я су-вид готовлю в домашней сушилке для овощей, она как раз позволяет держать около 70С с точностью до 2-3 градусов.

Белок сворачивается при 70 град, так что, х.з. про белки.
Про метод спорить не буду - не пробовал. И не буду.
По мне так, хор.шашлычок бьет всю эту хуйню.

Цитата (ShiZa @ 6.03.2017 - 20:52)

Пы.Сы. Я в сувиде бухлишко готовил кофейный, шикарная штука!

гони рецепт!

Цитата (Megaloman @ 6.03.2017 - 20:43)

За старания зачот, но приблуда эта абсолютно бессмысленная. Единственное, для чего она нормально подходит, это для приготовления стейков, поскольку можно постоянно держать температуру на одном уровне. (и то, их потом на тот же гриль кидать, чтобы корочка получилась). Свинину в ней не сделаешь, овощи тоже. Рыбку возможно.. но все это крайне долго, и совсем не стоит затраченного времени и сил.

Справедливости ради. Крылья куриные охуенно. Хотя, согласен - дома эта херня нах не нужна - сугубо для стейк хаусов.

Цитата (lnx @ 6.03.2017 - 18:06)

прочитал бегло название поста как "суицид своими руками" ну и дальше по посту проводочки и схемы на 220. вот думаю ТС знает толк в извращениях. но после фотки рыбы закралось некое сомнение и на тебе вся интрига убита. спасибо тебе тс за прикольный пост и когнитивный диссонанс в первые минуты

Для таких случаев маркетологи тоже подсуетились уже.
Там ванна с водой ещё понадобится.
Для наших сетей не пойдёт, правда, устройство рассчитано на буржуйские напряжение и розетку.

ЯП попробовал! На вид очень нежное

Все приличные рестики мира давно переходят на сувид, все живы и здоровы, И только яповчан в сувиде ждёт ботулизм, глисты, споры, паразиты, бактерии, микробы и на всякий случай в засаде сидит сифилис.
Автор тоже не знал или в полной мере не осознавал, что даёт сувид продукту. Попробовал, остался жить, странно даже.
Опять же, я тоже склонялась к тому, что сувид доморощенный можно организовать дома в медленноварке. Но автор уверяет, что вкусы разные. Короче, надо пробовать.
Дима, молодец.

Извините,может не в тему-но уже который раз листая инкубатор,заголовок читаю как Суицид своими руками))))