gamenator Не, ну после такого поста, ты должен о себе подробнее рассказать... Откуда, куда, образование, семейное положение, может дети на стороне, и так далее. Думаю, что многие деффчаты заинтересуются.)))))) А если такой прибор сам сделал, ты же и гвоздь можешь вбить ,и пылесос починить . Опять же и с голоду рядом с тобой не погибнешь.
Подозреваю что всё. От вареного сильно отличается?
Сильно. Су-вид - это приготовление мяса в герметичной упаковке при температуре 65-80 С. Время приготовления долгое, 2-3 часа минимум, а то и больше. Ключевой момент - при этой температуре не сворачиваются белки, и мясо остается охренительно мягким и нежным. Все соки тоже никуда не деваются. Короче говоря, реально вкусно, но выглядит весьма неприглядно. Никакой тебе румяной корочки и прочих красивостей. Вариант с полиэтиленом - это из серии домашнего порно, по-хорошему нужны вакуумные пакеты, они толстые и непроницаемые.
PS Я су-вид готовлю в домашней сушилке для овощей, она как раз позволяет держать около 70С с точностью до 2-3 градусов.
Белки начинают сворачиваться от 45 градусов. Потому так опасна эта температура при болезни. Как у Вас белки не сворачиваются при от 65 до 80?
Молодец. А я ещё решаю купить или нет тепловой насос, так как мультиварок у меня нет. Единственное посоветую. Для лучшей эстетики, коротко обжарить мясо .
Тс, под твои кулинарные девайсы желаю тебе свой дом с большим садом. С таким напором у тебя все шансы получить мишлена. Подумай всерьез о молекулярке, как тут предложили. Браво Смотрю, в н-ске зима еще... не мерзните
Ну, нах. Это опять искусственно навязываемая нам мода на приготовление еды таким образом. Хотя все это можно у кого есть мультиварки, аэрогрили, просто элементарный термометр и обычная плита подойдет, только под кастрюльку чё-нить повыше подложить. А так покупайте - сувидницы - лишняя еще одна хрень на кухне. Да и качество приготовленной еды - весьма на любителя.
Духовка с термощупом заменяет это. Или градусник со щупом для духовки. По сути здесь простой контроль температуры и всё...
Это сообщение отредактировал Tsementator - 6 мар 2017 в 21:30
Как я понимаю,нужна конкретная температура.Если не ошибаюсь не более 70 градусов.Что мешает купить за 15 баксов простейший прибор для вакуумной упаковки.(пусть будет твой шприц,не суть).Далее ты берешь обычную мультиварку и помещаешь свой пакет с мясом туда.Как раз от 30 гр.регулировка,если есть режим йогурта.Ну понятно,столько хавчика как в аквариум не влезет....Но,ТС,держи себя в руках...готовь не большими порциями...По килограммчику так...
ТС, если честно - не очень аппетитно выглядит. ЯП не стал так заморачиваться. Пожарил в духовке, в том же рукаве, и съел.
Если честно, то мясо таким образом приготовленное, вкусное, нежное. Его лишь надо после "бани " слегка пожарить на сковородке или пламенем от газовой лампы по нему пройтись. Сначала нужно пробовать, потом делать выводы. Консерватизм тоже понимаю, т.к. сам я тот еще консерватор Вот сам сравни
Духовка с термощупом заменяет это. Или градусник со щупом для духовки. По сути здесь простой контроль температуры и всё...
И негр, который будет следить за показаниями температуры, учитывать инерционность системы и поддерживать ее в пределах полу-градуса?
Не смешите. Без термостатической цепи тут не обойтсь.
Как бэ, температуру на градуснике задаешь нужную, оно пищать начинает, когда готово... 800 руб. на всем известном сайте. Духовка у меня (электрическая) температуру правильно держит, хоть и дешевая. Пол градуса, и даже два, нахер не надо. В пределах трех, тем более зная погрешность, можно готовить.
Это сообщение отредактировал Tsementator - 6 мар 2017 в 22:26
Дима, дело хорошее ты начал осваивать. Пожелаю только удачи. Скажу то, что я понял по этому делу, когда пробовал сам узнать что же такое сувид. Мясо лучше всего сразу же в пакете мариновать, с вытянутым из него воздухом. Еще смотрю, у тебя свиная вырезка, если не ошибаюсь. В ней нет ни соединительной ткани, ни жилок - да ничего в ней нет, кроме волокон нежнейшего мяса. Поэтому, такую часть мяса я бы порезал на медальоны и просто пожарил за 3 - 5 минут.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com