Хосспидя, ну что ты несёшь? (это мягко, чтобы не матюгаться)
а ты матюкнись смельчак
Цитата
Тебе сколько лет-то, кули-эксперд-исторег?
скоро 27 а что , это мешает мне знать историю, или по твоему всем историкам должно быть далеко за 60
Цитата
Дай, плз, хоть пару фамилий тех, кто уехал на лесоповал за хлеб в мясорубке.
Варфаламеев Иван Никифорович, Савоськин Петр Александрович, Богомольский Виктор Семонович
Цитата
Кто или что тебя к этому вынуждает, чудило?
Я тебе так скажу ,чудило, меня к этому вынуждают голоса в моей голове
Цитата
а как домашний кулинар
А ну так бы и сказал ,что ты домашний калинар а самое прикольно , что дальше ты сам с собой разговариваешь, веселый кулинар А каклеты это наше все
Это сообщение отредактировал Redd - 4 окт 2021 в 04:46
Можно и вырезку (tenderloin) в котлеты накрутить, но будут резиновые, потому что там жира почти нет.
а на сочность жир влияет? То есть кусок сала от сочный? Вот так .век живи и век учись, вот так по крупицам можно и пазл котлетный собрать, там узнал, тут услышал, там подсказали
В 1965 г. был разработан соответствующий ГОСТ 4288. Согласно ему, котлеты делались исключительно из говяжьего мяса и жира. Спустя несколько лет, в 1976 г., в него внесли некоторые изменения – состав котлет пополнился большим количеством хлеба. Еще через два года, в 1978 г., количество данного ингредиента, если провести сравнительный анализ с первым ГОСТом, увеличилось более чем в два раза – с 13 граммов на 100 г изделия до 28.
Что бы быть полностью честным, нужно было назвать тему так - "Лучшие в мире котлеты (по версии ТС)". По моему мнению, этот рецепт, хоть наверняка и вкусный, но не тянет.
Почему же не тянет? А какой, по твоему мнению, тянет?
Redd Говядины, свинина используется из-за дешевизны в забегаловках.
Зря вы так резко. Смесь говядины со свининой существенно более мягкая и нежная по сравнению с говядиной сама по себе, а если уж чисто из говядины, как по мне, так уж лучше не котлеты, а рубленый бифштекс, где только мясо, соль, перец и лук, безо всяких хлеба, картошки и прочих наполнителей.
Более жирная. Свинина хороша только если она кабан. Я долгое время делала рагу болоньезе из смеси по традиции, а потом попробовала без свинины - и перестала её добавлять. Я тоже уважаю котлеты из одного мяса без наполнителей.
Ладно, когда рекомендуют, например, лук-шаллот в рецепте использовать, но хотя бы указывают, что "при остутствии - используйте обычный лук". А тут прямо безальтернативно "обязательно сицилийский чеснок".
А я не считаю читателей дураками, не способными самостоятельно подобрать замену, если есть такое желание.
Однако, какой же лук в этом примере считаете "обычным"? Если в серьёзном рецепте указан именно лук-шалот - на это есть причины, у него определенные свойства, которые отличают его от других сортов.
Возьмите авокадо, при отсутствии используйте картошку.
В 1965 г. был разработан соответствующий ГОСТ 4288. Согласно ему, котлеты делались исключительно из говяжьего мяса и жира. Спустя несколько лет, в 1976 г., в него внесли некоторые изменения – состав котлет пополнился большим количеством хлеба. Еще через два года, в 1978 г., количество данного ингредиента, если провести сравнительный анализ с первым ГОСТом, увеличилось более чем в два раза – с 13 граммов на 100 г изделия до 28.
В СССР мясо для изготовления котлет брали всегда от отрубов 2-го и 3-го сорта. В нем было достаточно много соединительной ткани и прожилок, а также немного говяжьего жира. Что касается свинины, то ее тоже брали от дешевых отрубов с такой же соединительной тканью, прожилками и жиром, чтобы было 75 процентов мяса и 25 – жира. Именно такое соотношение считалось правильным.
вроде котлеты из говядины и хлеба, но при чём здесь свинина?
и это, гост не на все котлеты, производимые в СССР, а на полуфабрикаты.
Я много экспериментировал с добавками в котлетный фарш и могу сказать, что наиболее важны именно хлеб и лук для консистенции фарша и вкуса котлет.
Вот за что ненавижу котлеты (не как едок, кушать их люблю, а как домашний кулинар), так это за то, что хотя бы пару раз за всё врем опытов они получились одинаковыми, как в прошлый или в какой-то другой предыдущий раз. Как у современных пивоваров: неважно, что написано на этикетке, но каждый раз при покупке надо открыть, пригубить и прислушаться: нус-с, а что такое у нас сегодня получилось?
Вот каждый раз они какие-то разные. Не хуже, не лучше, просто другие. Ускользают. Бесят.
А что плохого в том, чтобы котлеты были разными? Разнообразие - это жизнь!
Redd Говядины, свинина используется из-за дешевизны в забегаловках.
Зря вы так резко. Смесь говядины со свининой существенно более мягкая и нежная по сравнению с говядиной сама по себе, а если уж чисто из говядины, как по мне, так уж лучше не котлеты, а рубленый бифштекс, где только мясо, соль, перец и лук, безо всяких хлеба, картошки и прочих наполнителей.
Э, нет. Свинина (как и хлеб) изменяет вкус. Точно так же как и разные типы мяса. Можно и вырезку (tenderloin) в котлеты накрутить, но будут резиновые, потому что там жира почти нет.
Конечно, изменяет. Поэтому у нас и готовые котлеты продаются такие: только из говядины или только из свинины. Вырезку (филе) крутить в котлеты не имеет смысла, она для других рецептов. Есть другие нежирные отрубы, более подходящие для котлет. И вовсе не резиновые котлеты без лишнего жира.
Что бы быть полностью честным, нужно было назвать тему так - "Лучшие в мире котлеты (по версии ТС)". По моему мнению, этот рецепт, хоть наверняка и вкусный, но не тянет.
Почему же не тянет? А какой, по твоему мнению, тянет?
Почему не тянет? Странные вопрос. Мне не нравится. Хоп - вот уже и не лучшие в мире. Тянет классический рецепт от бабушек. Но это по моему мнению.
Что бы быть полностью честным, нужно было назвать тему так - "Лучшие в мире котлеты (по версии ТС)". По моему мнению, этот рецепт, хоть наверняка и вкусный, но не тянет.
Почему же не тянет? А какой, по твоему мнению, тянет?
Почему не тянет? Странные вопрос. Мне не нравится. Хоп - вот уже и не лучшие в мире. Тянет классический рецепт от бабушек. Но это по моему мнению.
А что плохого в том, чтобы котлеты были разными? Разнообразие - это жизнь!
Сегодня я изменил свой обычный рецепт котлет. Вместо того, чтобы добавить в фарш свежий лук, сначала его обжарил. Ну что я хочу сказать... Этот вариант оказался очень хорош. Ушла луковая кислинка и добавилась опять же луковая сладость.
В итоге состав такой: 500 г. фарша 50/50, одна взблендернутая картофелина и две луковицы. (свежего клал лишь одну луковицу.) Соль, смесь перцев.
Никакого хлеба, молока и панировки. Никаких лопухов, щавеля и крапивы.
Насчёт картофеля. Как я уже говорил, такие котлеты мне больше нравятся. И моим семейным тоже. Хотя я испробовал много вариантов.
Это сообщение отредактировал Klientt - 4 окт 2021 в 17:17
Klientt Я тоже пробовала с картофелем - и мне не понравилось. Жареный лук тоже пробовала - не очень. Разве что жареный с капустой лук - вот это интересно. Откуда в луке кислинка?
Сегодня я изменил свой обычный рецепт котлет. Вместо того, чтобы добавить в фарш свежий лук, сначала его обжарил. Ну что я хочу сказать... Этот вариант оказался очень хорош. Ушла луковая кислинка и добавилась опять же луковая сладость.
В итоге состав такой: 500 г. фарша 50/50, одна взблендернутая картофелина и две луковицы. (свежего клал лишь одну луковицу.) Соль, смесь перцев.
Никакого хлеба, молока и панировки. Никаких лопухов, щавеля и крапивы.
Насчёт картофеля. Как я уже говорил, такие котлеты мне больше нравятся. И моим семейным тоже. Хотя я испробовал много вариантов.
Redd Говядины, свинина используется из-за дешевизны в забегаловках.
Зря вы так резко. Смесь говядины со свининой существенно более мягкая и нежная по сравнению с говядиной сама по себе, а если уж чисто из говядины, как по мне, так уж лучше не котлеты, а рубленый бифштекс, где только мясо, соль, перец и лук, безо всяких хлеба, картошки и прочих наполнителей.
Э, нет. Свинина (как и хлеб) изменяет вкус. Точно так же как и разные типы мяса. Можно и вырезку (tenderloin) в котлеты накрутить, но будут резиновые, потому что там жира почти нет.
Конечно, изменяет. Поэтому у нас и готовые котлеты продаются такие: только из говядины или только из свинины.
несколько непонятно здесь выражение - готовые. т.е. уже пожаренные или таки налепленные из соответствующего фарша или просто нарубленные из туш. если нарубленные из туш, то не о них сейчас речь, а если налепленные из фарша, соответственно из свиного и говяжьего, то возникает закономерный вопрос о разумности итальянцев и сицилицев в частности - почему не попробовать совместить фарш и не приготовить из смешанного. тем более, что
Цитата
Разнообразие - это жизнь!
или таки кто-то считает свинину продуктом для бедняков и не хочет пачкаться некошерной плебейской свининой, ведь им по статусу токмо кабанятина допустима. хотя непонятны заигрывание рецептом с курой.
и это, неужели плебеи, коим свинина не западло, так ни разу и не попробовали свинину с мяском для патрициев смешать?
skomoroh58 Меня тут, молодую и неопытную, сразу научили у мясника спрашивать и уточнять, чтобы свинину не подсовывал. Например, отбивная в панировке - не видно, что за мясо. А как приготовил и разрезал - вот вам и облом.
У меня никогда не возникало мысли купить готовую рубленую котлету в магазине. Но вижу, что есть - отдельно из говядины, отдельно из свинины.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Вот так .век живи и век учись, вот так по крупицам можно и пазл котлетный собрать, там узнал, тут услышал, там подсказали
yaplakal.com