Лучшие в мире котлеты

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Апельсиняя автор 3 окт 2021 в 14:11

Ярила • На сайте 14 лет

Сообщений: 70 883

Цитата (Grenz @ 3.10.2021 - 11:44)

Хлеб на левита мадре?

Это чабатта долгой расстойки, вместе с ржаным хлебом и ещё одним - то, что больше всего нравится.

Цитата (sovushka22 @ 3.10.2021 - 12:04)

Цитата (Апельсиняя @ 3.10.2021 - 13:21)

Цитата (sovushka22 @ 3.10.2021 - 11:14)

Цитата (Апельсиняя @ 3.10.2021 - 07:58)

Цитата (kanovin @ 3.10.2021 - 04:38)

Где ж только взять именно сицилийский чеснок, без которого, я так понимаю, магия не сработает ?

На Сицилии, наверное?

А чем сицилийский чеснок отличается, к примеру, от российского или украинского с научной точки зрения?

"Как показали анализы, проведенные сельскохозяйственным факультетом Университета Палермо, в красном чесноке Нубии содержание аллицина намного выше среднего. Это придает ему особенно насыщенный аромат".

В Украине тоже есть сорта чеснока, у которых содержание аллицина выше среднего. В нашей пищевой лаборатории мы имеем возможность исследовать продукты на этот показатель. И что? Если Вы уже пишете рецепты для русскоязычных потребителей из России, Украины, Белоруссии и других постсоветских стран, то адаптируйте их под местные возможности, а если уж совсем не получается, то давайте хотя бы возможную замену.

Вы предлагаете мне изучить рынок чеснока во всех странах, прежде чем делать тему?

Каким образом? На расстоянии или посетить и изучить лично?
Или, может быть, каждый в своей стране сам найдёт аналог без меня?

Цитата (Timseverin @ 3.10.2021 - 11:49)

давай больше Апельсиняя
мы тебя любим

Спасибо!

Все комментарии:

Timseverin 3 окт 2021 в 14:22

Элла рэ • На сайте 10 лет

Цитата (Апельсиняя @ 3.10.2021 - 14:15)

Цитата (Timseverin @ 3.10.2021 - 11:49)

давай больше Апельсиняя
мы тебя любим

Спасибо!

Во! Рыба кит)

Апельсиняя автор 3 окт 2021 в 14:24

Ярила • На сайте 14 лет

Цитата (Timseverin @ 3.10.2021 - 12:22)

Цитата (Апельсиняя @ 3.10.2021 - 14:15)

Цитата (Timseverin @ 3.10.2021 - 11:49)

давай больше Апельсиняя
мы тебя любим

Спасибо!

Во! Рыба кит)

Китов не держим!
Рыба-меч, лосось, тунец.

arturwr2000 3 окт 2021 в 14:45

Ярила • На сайте 5 лет

Цитата (den82 @ 01.10.2021 - 11:56)

Чеснок в марганцовке можешь замочить. В слабом растворе.

Морилка для дерева тоже подойдёт))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

maxel 3 окт 2021 в 15:00

Ярила • На сайте 13 лет

Захотелось жрать и на Сицилию. Надо будет заняться)

Это сообщение отредактировал maxel - 3 окт 2021 в 15:56

FimaSoback 3 окт 2021 в 15:23

Ярила • На сайте 12 лет

Цитата (skomoroh58 @ 3.10.2021 - 06:43)

Цитата (FimaSoback @ 2.10.2021 - 22:18)

мой горячий, мясной, острый и вообще весьма пиздатый.

дык может этот суп и не томатный, а таки реально "пиздатый"?

Ну! Именно! Пиздатый томатный суп

Это сообщение отредактировал FimaSoback - 3 окт 2021 в 15:27

~~Grenz~~ 3 окт 2021 в 15:51

Ярила • На сайте 11 лет

Цитата (Апельсиняя @ 3.10.2021 - 12:11)

Цитата (Grenz @ 3.10.2021 - 11:44)

Хлеб на левита мадре?

Это чабатта долгой расстойки, вместе с ржаным хлебом и ещё одним - то, что больше всего нравится.

Понятно.. Эти дырки так просто не получить.

Особенно геморойно темные сорта выстоять .. Но с норм мукой получается.. Мы в том году кучу муки привезли с Италии.. В Германии хрен такую найдешь..

~~Grenz~~ 3 окт 2021 в 15:54

Ярила • На сайте 11 лет

Слушай Апельсиния.. А Тотано гигантского кальмара , его еще такими толстыми длинными полосами продают, у вас готовят?
Я как не извращался, кроме как чуть ошпарив кипятком и в сметану как салат, не получалось нормально..

Это сообщение отредактировал Grenz - 3 окт 2021 в 15:55

skomoroh58 3 окт 2021 в 16:24

Ярила • На сайте 13 лет

-1

Цитата (Апельсиняя @ 3.10.2021 - 17:21)

Цитата (sovushka22 @ 3.10.2021 - 11:14)

А чем сицилийский чеснок отличается, к примеру, от российского или украинского с научной точки зрения?

Цитата

Ну́бия (араб. النوبة‎, Эн-Нуба) — историческая область в долине Нила, между первым и шестым порогами, то есть севернее суданской столицы Хартума и южнее Асуана в Египте.

https://ru.wikipedia.org/wiki/Нубия

и это
всяк кулик хвалит своё болото.

Апельсиняя автор 3 окт 2021 в 18:48

Ярила • На сайте 14 лет

Цитата (Grenz @ 3.10.2021 - 13:54)

Не надо брать огромных, они старые и невкусные, лучше молодых. И кальмары вкуснее и нежнее тотанов.

~~Grenz~~ 3 окт 2021 в 19:46

Ярила • На сайте 11 лет

Цитата (Апельсиняя @ 03.10.2021 - 18:48)

Не надо брать огромных, они старые и невкусные, лучше молодых. И кальмары вкуснее и нежнее тотанов.

Они уже на полосы нарезаные продаются как Striche totano. Вкус мяса уже солоноватый сам по себе. Как то подсел на них.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Апельсиняя автор 3 окт 2021 в 19:49

Ярила • На сайте 14 лет

Цитата (Grenz @ 3.10.2021 - 17:46)

Цитата (Апельсиняя @ 03.10.2021 - 18:48)

Не надо брать огромных, они старые и невкусные, лучше молодых. И кальмары вкуснее и нежнее тотанов.

Я бы не советовала. Лучше свежие маленькие кальмары!

ХакиВолк 3 окт 2021 в 20:33

Приколист • На сайте 11 лет

Апельсиняя Здравствуйте, и простите, я на самом деле действительно злился, потому что, я живу не там где бы хотелось. Но от злости никакой радости нет, и смысла тем более. Поэтому счастья Вам и удачи во всём.

Апельсиняя автор 3 окт 2021 в 21:13

Ярила • На сайте 14 лет

Цитата (ХакиВолк @ 3.10.2021 - 18:33)

И вам счастья.

~~ВиктрАнатлч~~ 3 окт 2021 в 21:39

Ярила • На сайте 12 лет

Что бы быть полностью честным, нужно было назвать тему так - "Лучшие в мире котлеты (по версии ТС)".
По моему мнению, этот рецепт, хоть наверняка и вкусный, но не тянет.

AndreiF 3 окт 2021 в 22:55

Ярила • На сайте 9 лет

Цитата (Redd @ 1.10.2021 - 18:49)

Но проталкивать ХЛЕБОМ ( который на то время был святым и он же являлся всему голова) протсо фарш в мясорубке, то можно было очень легко уехать на ближайшие 25 дрова рубить

Хосспидя, ну что ты несёшь? (это мягко, чтобы не матюгаться)
Тебе сколько лет-то, кули-эксперд-исторег?
Дай, плз, хоть пару фамилий тех, кто уехал на лесоповал за хлеб в мясорубке.

Цитата (Redd @ 1.10.2021 - 18:49)

Но вынужден сообщить ,все тебе невероятные повара советсткой кулинарии, ну очень весьма рекомендовали, в обязательном порядке добавлять картофель в котлеты

Кто или что тебя к этому вынуждает, чудило?

AndreiF 3 окт 2021 в 23:06

Ярила • На сайте 9 лет

Цитата (Апельсиняя @ 1.10.2021 - 19:28)

Redd
Говядины, свинина используется из-за дешевизны в забегаловках.

Зря вы так резко. Смесь говядины со свининой существенно более мягкая и нежная по сравнению с говядиной сама по себе, а если уж чисто из говядины, как по мне, так уж лучше не котлеты, а рубленый бифштекс, где только мясо, соль, перец и лук, безо всяких хлеба, картошки и прочих наполнителей.

AndreiF 3 окт 2021 в 23:25

Ярила • На сайте 9 лет

Цитата (ДокторЯр @ 2.10.2021 - 12:06)

Я много экспериментировал с добавками в котлетный фарш и могу сказать, что наиболее важны именно хлеб и лук для консистенции фарша и вкуса котлет.

Вот за что ненавижу котлеты (не как едок, кушать их люблю, а как домашний кулинар), так это за то, что хотя бы пару раз за всё врем опытов они получились одинаковыми, как в прошлый или в какой-то другой предыдущий раз.
Как у современных пивоваров: неважно, что написано на этикетке, но каждый раз при покупке надо открыть, пригубить и прислушаться: нус-с, а что такое у нас сегодня получилось?

AndreiF 4 окт 2021 в 00:33

Ярила • На сайте 9 лет

Цитата (AndreiF @ 3.10.2021 - 23:25)

Цитата (ДокторЯр @ 2.10.2021 - 12:06)

Вот каждый раз они какие-то разные. Не хуже, не лучше, просто другие. Ускользают. Бесят.

AnSoR 4 окт 2021 в 01:25

Ярила • На сайте 10 лет

Цитата (avrakedavra @ 01.10.2021 - 12:00)

Да, уж, неожиданный выкрутас для столь авторитетного мастера кухни. Какой яркий диссонанс - горелая корка деревенских котлет на фоне нежнейшего гарнира. В неустанных поисках новизны, Вы, милочка перещеголяли саму себя... И в худшую сторону. Трояк - выше поставить не могу...

Ее таймер подвёл

Размещено через приложение ЯПлакалъ

AndreiF 4 окт 2021 в 01:54

Ярила • На сайте 9 лет

Цитата (Апельсиняя @ 3.10.2021 - 12:44)

Я вот люблю постить вкусняшки и вообще делиться красивым с теми, кому это интересно!

Кросивое продаёшь, или только показываешь?

Это сообщение отредактировал AndreiF - 4 окт 2021 в 02:02

kanovin 4 окт 2021 в 03:35

Ярила • На сайте 9 лет

Цитата (sovushka22 @ 3.10.2021 - 05:04)

Цитата (Апельсиняя @ 3.10.2021 - 13:21)

Цитата (sovushka22 @ 3.10.2021 - 11:14)

Цитата (Апельсиняя @ 3.10.2021 - 07:58)

Цитата (kanovin @ 3.10.2021 - 04:38)

Где ж только взять именно сицилийский чеснок, без которого, я так понимаю, магия не сработает ?

На Сицилии, наверное?

А чем сицилийский чеснок отличается, к примеру, от российского или украинского с научной точки зрения?

Ну, в общем, да.

Ладно, когда рекомендуют, например, лук-шаллот в рецепте использовать, но хотя бы указывают, что "при остутствии - используйте обычный лук". А тут прямо безальтернативно "обязательно сицилийский чеснок".

kanovin 4 окт 2021 в 03:37

Ярила • На сайте 9 лет

Цитата (AndreiF @ 3.10.2021 - 14:06)

Цитата (Апельсиняя @ 1.10.2021 - 19:28)

Redd
Говядины, свинина используется из-за дешевизны в забегаловках.

Э, нет. Свинина (как и хлеб) изменяет вкус. Точно так же как и разные типы мяса. Можно и вырезку (tenderloin) в котлеты накрутить, но будут резиновые, потому что там жира почти нет.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 35 171
0 Пользователей: