Офигенно. Аж самому захотелось замутить что то подобное.
Давай, ничо сложного. Тут у многих проблемы с жидковатым тестом. Поэтому смотри видео на первой странице: можно налить не 300, а 250 мл воды и перемешать - консистенцию будет видно. Всё-таки кроме как «разная мука» - ничего в голову не приходит.
Caira Ира, спасибо за корректировку п.4 Это сообщение отредактировал Salavei - 26 апр 2019 в 10:22
Поставил тесто, завтра утром приеду от стоматолога, буду выпекать, как раз бабье царство проснётся! Мука цельнозерновая хлебопекарная "Увелка", ни разу не пробовал, но кашки Увелковские постоянно жрём.... Дрожжи сухие "Пакмайя". Весы сдохли (батарейки!!!) как обычно вовремя, поэтому на глаз всё накидал, примерно по Вашему рецепту! Надеюсь - получится.
п.с. фото отстойное, признаю.....
Это сообщение отредактировал levvvv - 26 апр 2019 в 17:19
предлагаю назвать эту композицию "остров везения".
А если добавить черной икры получится постер - "Жизнь удалась!" я вроде уже хвалил это пост про хлеб? по-моему красивое не может быть невкусным! спасибо!
А у меня по пропорциям всё совпадает, ничего не надо изменять, рецепт - супер! Приловчился делать расстойку № 2 в духовке при температуре 35-40С, а потом ставлю над электро-конфорками и так оно продолжает стоять в тепле и результат уже практически всегда одинаковый.
Короче.... 1. Поднялось тесто не в 2 раза, а где то 1,8. 2. Выложил скорее всего слишком плоские "какахи", надо было подворачивать вверх... 3. При выпекании - почти не поднялись. 4. Аромат по дому- офигенный. 5. Цельнозерновая мука все таки не для чиабатта. Получился "серый хлеб" с характерным привкусом отрубей. 5. Есть небольшая кислинка, может от муки. 6. Вкус - нормальный, хлебный, корочка классная.
резюме: Годный рецепт! продолжим эксперименты!!!!
Это сообщение отредактировал levvvv - 27 апр 2019 в 07:57
Скорее всего от выпекания на фольге - она как отражатель тепла работает и получается, что тепло заходило на хлеб в основном только сверху, а это уже не правильно.
Скорее всего от выпекания на фольге - она как отражатель тепла работает и получается, что тепло заходило на хлеб в основном только сверху, а это уже не правильно.
Ну как бэ приписывать фольге мистический физический смысл не стоит... Нижняя корочка по толщине такая же как и верхняя. По вашей логике снизу должно . быть белое тесто... Фольга тут вместо "коврика", для переноски теста на противень. Нет, тут что то другое повлияло... Изначально опара не поднялась как у Salaveyюшки. Думаю - мука всё же. Т.к. по консистенции ,плотности и ноздреватости - полный аналог магазинного серого или ржаного хлеба. п.с. Кстати, уже съели всё. Ужас.........
Это сообщение отредактировал levvvv - 27 апр 2019 в 10:19
Люди, если хотите что были блестящие дырочки в хлебе , для этого тесто надо очень долго вымешивать!! Сухие дрожжи для хлеба - не камильфо!! Самый раз сырые!! И просматривайте на досуге передачи "честный хлеб"!! Там есть и как в частности делать чиабатту
Скорее всего от выпекания на фольге - она как отражатель тепла работает и получается, что тепло заходило на хлеб в основном только сверху, а это уже не правильно.
Ну как бэ приписывать фольге мистический физический смысл не стоит... Нижняя корочка по толщине такая же как и верхняя. По вашей логике снизу должно . быть белое тесто... Фольга тут вместо "коврика", для переноски теста на противень. Нет, тут что то другое повлияло... Изначально опара не поднялась как у Salaveyюшки. Думаю - мука всё же. Т.к. по консистенции ,плотности и ноздреватости - полный аналог магазинного серого или ржаного хлеба. п.с. Кстати, уже съели всё. Ужас.........
Фольга "затормозила" нагрев снизу и не дала энергию тесту на подъём, на первый взгляд - мелочь, а на самом деле, как раз очень влияет на результат. Тесто поднимается буквально в первые секунды - минуты, в духовке, прямо на "глазах" а фольга является помехой именно для подъёма теста.
Это сообщение отредактировал SergMT - 27 апр 2019 в 11:19
Скорее всего от выпекания на фольге - она как отражатель тепла работает и получается, что тепло заходило на хлеб в основном только сверху, а это уже не правильно.
Ну как бэ приписывать фольге мистический физический смысл не стоит... Нижняя корочка по толщине такая же как и верхняя. По вашей логике снизу должно . быть белое тесто... Фольга тут вместо "коврика", для переноски теста на противень. Нет, тут что то другое повлияло... Изначально опара не поднялась как у Salaveyюшки. Думаю - мука всё же. Т.к. по консистенции ,плотности и ноздреватости - полный аналог магазинного серого или ржаного хлеба. п.с. Кстати, уже съели всё. Ужас.........
Фольга "затормозила" нагрев снизу и не дала энергию тесту на подъём, на первый взгляд - мелочь, а на самом деле, как раз очень влияет на результат. Тесто поднимается буквально в первые секунды - минуты, в духовке, прямо на "глазах" а фольга является помехой именно для подъёма теста.
Ну..... Возможно. А может просто....не, бред конечно....может я рукожоп просто? Это сообщение отредактировал levvvv - 27 апр 2019 в 11:27
Я по выпечке понял, что очень важно полное соблюдение технологии, поэтому от рецепта Salavei ни шагу в сторону, только иногда балуюсь добавлением зёрен.
конечно -если тесто с вечера заводить- тесто просто перекиснет!! и так же не надо перестаивать хлеб перед выпечкой( и булки тоже!!!)- ПОЛУЧИТСЯ ЕРУНДА!!
конечно -если тесто с вечера заводить- тесто просто перекиснет!! и так же не надо перестаивать хлеб перед выпечкой( и булки тоже!!!)- ПОЛУЧИТСЯ ЕРУНДА!!
Если вбухать тонну дрожжей, то правда ваша. А тут небольшое количество дрожжей. И эта не просто частный эксперимент, а выверенный итальянцами рецепт хлеба, который имеет своё собственное имя.
Люди, если хотите что были блестящие дырочки в хлебе , для этого тесто надо очень долго вымешивать!! Сухие дрожжи для хлеба - не камильфо!! Самый раз сырые!! И просматривайте на досуге передачи "честный хлеб"!! Там есть и как в частности делать чиабатту
Вот мой хлеб, испечённый 3 дня назад, всё по рецепту ТС, - дрожжи сухие, передачи не смотрю, рецепт оптимальный даже для новичка в хлебопечении, коим я и являюсь.
мне тоже говорил человек, который работает с любым хлебом, что только живые дрожжи вообще не люблю сухие нигде
ну не знаю, один раз я сыпанул сухих дрожжей в тесто от души, так вся кухня чуть не превратилась в одну большую форму для выпекания...правда до этого мы с шурином дрожжевого сока хлебнули, ну для усиления эффекта, так эффект превзошел ожидания!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
очень-очень теплый
yaplakal.com