Люди, если хотите что были блестящие дырочки в хлебе , для этого тесто надо очень долго вымешивать!! Сухие дрожжи для хлеба - не камильфо!! Самый раз сырые!! И просматривайте на досуге передачи "честный хлеб"!! Там есть и как в частности делать чиабатту
Спасибо за мнение:) Пробовала и длительное вымешивание, и сырые дрожжи - с ними у меня ну никак не сложились отношения. Никак вообще. Поэтому - сухие. И в моем варианте дырочки именно резиновые, не крошатся. Что и требовалось:)
конечно -если тесто с вечера заводить- тесто просто перекиснет!! и так же не надо перестаивать хлеб перед выпечкой( и булки тоже!!!)- ПОЛУЧИТСЯ ЕРУНДА!!
Вы неправы. Фото на первой странице тому подтверждение. Ну и мнения тех, кто действительно пробовал.
конечно -если тесто с вечера заводить- тесто просто перекиснет!! и так же не надо перестаивать хлеб перед выпечкой( и булки тоже!!!)- ПОЛУЧИТСЯ ЕРУНДА!!
На Руси когда пекли хлеба, то на ночь ставили тесто в квашне. Пекли сразу на неделю караваи, и хлеб не черствел. Потому что был на кислом молоке и хмелевых дрожжах-закваске.
конечно -если тесто с вечера заводить- тесто просто перекиснет!! и так же не надо перестаивать хлеб перед выпечкой( и булки тоже!!!)- ПОЛУЧИТСЯ ЕРУНДА!!
На Руси когда пекли хлеба, то на ночь ставили тесто в квашне. Пекли сразу на неделю караваи, и хлеб не черствел. Потому что был на кислом молоке и хмелевых дрожжах-закваске.
позавчера заквасила и вчера поставила пампушки на пару. Даже сфотографировать не получилось- умяли. На закваске правда получается ух, кто бы и что не говорил.
конечно -если тесто с вечера заводить- тесто просто перекиснет!! и так же не надо перестаивать хлеб перед выпечкой( и булки тоже!!!)- ПОЛУЧИТСЯ ЕРУНДА!!
На Руси когда пекли хлеба, то на ночь ставили тесто в квашне. Пекли сразу на неделю караваи, и хлеб не черствел. Потому что был на кислом молоке и хмелевых дрожжах-закваске.
Ну это ты уже лозунгами мыслишь. Сразу видно, что ты сам хлеба не пек. Если оставить тесто на ночь в крестьянской избе старых времен, с ее сквозняками, то для подъема теста это будет в самый раз. А вот в обычной квартире оно реально перекисает, ставь хоть на закваске, хоть на черте лысом. А про "на неделю караваи", это уж вообще что-то из области (у)родноверия. Если тебя недельным караваем хорошенько по башке стукнуть, ты надолго про хлебопечение забудешь.
конечно -если тесто с вечера заводить- тесто просто перекиснет!! и так же не надо перестаивать хлеб перед выпечкой( и булки тоже!!!)- ПОЛУЧИТСЯ ЕРУНДА!!
На Руси когда пекли хлеба, то на ночь ставили тесто в квашне. Пекли сразу на неделю караваи, и хлеб не черствел. Потому что был на кислом молоке и хмелевых дрожжах-закваске.
Ну это ты уже лозунгами мыслишь. Сразу видно, что ты сам хлеба не пек. Если оставить тесто на ночь в крестьянской избе старых времен, с ее сквозняками, то для подъема теста это будет в самый раз. А вот в обычной квартире оно реально перекисает, ставь хоть на закваске, хоть на черте лысом. А про "на неделю караваи", это уж вообще что-то из области (у)родноверия. Если тебя недельным караваем хорошенько по башке стукнуть, ты надолго про хлебопечение забудешь.
Я ел такой хлеб в деревне. Огромный каравай пекли, который за раз не съешь и он не черствел и не крошился. Может раньше мука была лучше.
mrPitkin не знаю, как там с недельных хлебом думаю, что спокойно хлеб неделю жил но закваска - дооооооооооооо Reisen почти все рецепты хлеба нормального это долгое брожение из того, что я делала хоть закваска, хоть дрожжи - функция одна малое их количество и долго брожжение а если вы о быстро хлебе на много дрожжей, то это не то по вкусу
У меня, наконец-то, время на готовку появилось и так захотелось соловьиного хлебушку Поставила с вечера тесто, накрыла миску полотенцем. Тесто поднималось, поднималось, а к утру на нем корка Кто чем тесто закрывает, чтобы такого не случалось?
У меня, наконец-то, время на готовку появилось и так захотелось соловьиного хлебушку Поставила с вечера тесто, накрыла миску полотенцем. Тесто поднималось, поднималось, а к утру на нем корка Кто чем тесто закрывает, чтобы такого не случалось?
Миску с запасом по высоте, накрыть просто подходящей крышкой и усё в порядке:)
Это сообщение отредактировал Salavei - 3 мая 2019 в 12:12
Сегодня ставила в кастрюле под плотной крышкой. Добавила чуть больше воды, ибо при точном соблюдении пропорций рецепта у меня тесто получилось намного гуще. Не знаю, почему, но сегодня у меня в духовке надулись не батоны, а вот такие подушки)
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
А про "на неделю караваи", это уж вообще что-то из области (у)родноверия. Если тебя недельным караваем хорошенько по башке стукнуть, ты надолго про хлебопечение забудешь. 
yaplakal.com
Награды: 1