Koljamba47 я про нитритку твою немного не понял. ты "выдерживаешь" фарш для того, чтобыона "работать" начала? странно... у меня без выдержки "цветопередача" нормальная получается пол часа и в печь. результат я показывал
VIAN Кстати, а с какой целью сало\шпиг\шпик в этом хлебце? Вот какой смысл? Нажористость? Я помню хлебец (магазинный), в нем тоже есть эти вкрапления сала. Зачем?
VIAN Кстати, а с какой целью сало\шпиг\шпик в этом хлебце? Вот какой смысл? Нажористость? Я помню хлебец (магазинный), в нем тоже есть эти вкрапления сала. Зачем?
личные предпочтения. в оригинале нет вкраплений сала
VIAN Кстати, а с какой целью сало\шпиг\шпик в этом хлебце? Вот какой смысл? Нажористость? Я помню хлебец (магазинный), в нем тоже есть эти вкрапления сала. Зачем?
Сало кусочками для разнообразия, да и вкус немного другой. Мне нравиться.
Koljamba47 я про нитритку твою немного не понял. ты "выдерживаешь" фарш для того, чтобыона "работать" начала? странно... у меня без выдержки "цветопередача" нормальная получается
Ну, это не моя нитритка, а просто нитритка Не особо парюсь с выдерживанием. Помню, что она работает при комнатной температуре, а фарш в эмульсию бьется при 12. ВОт и спросил, подержал. Если полчаса солить, то это суп, если только, тогда я нитриткой не морочусь Ну, вот эти помпушки стояли 1 час в тепле(Правда, они и не нагрелись, 17 градусов) - белые, как моя задница на пляже после зимы Ветчину выдерживаю, красиво отыгрывает.
Хлеб в хлебнице... Ну вас в пень, меня вот плита призвала, а в центре хлебя - 47 град после часа! Я как-то не особо хочу провести вечер с хлебом(а придется, сцк )
VIAN Кстати, а с какой целью сало\шпиг\шпик в этом хлебце? Вот какой смысл? Нажористость? Я помню хлебец (магазинный), в нем тоже есть эти вкрапления сала. Зачем?
личные предпочтения. в оригинале нет вкраплений сала
В оригинале есть кардамон? Так и не понял этой гадости Хотя... мускат, имбирь, кориандр - их тоже не "слышно", но...
VIAN Кстати, а с какой целью сало\шпиг\шпик в этом хлебце? Вот какой смысл? Нажористость? Я помню хлебец (магазинный), в нем тоже есть эти вкрапления сала. Зачем?
личные предпочтения. в оригинале нет вкраплений сала
В оригинале есть кардамон? Так и не понял этой гадости Хотя... мускат, имбирь, кориандр - их тоже не "слышно", но...
с кардамоном в любой колбасе нужно очень аккуратно, пол грамма достаточно. также как и с мацисом. брутальная вещь
VIAN Кстати, а с какой целью сало\шпиг\шпик в этом хлебце? Вот какой смысл? Нажористость? Я помню хлебец (магазинный), в нем тоже есть эти вкрапления сала. Зачем?
личные предпочтения. в оригинале нет вкраплений сала
В оригинале есть кардамон? Так и не понял этой гадости Хотя... мускат, имбирь, кориандр - их тоже не "слышно", но...
признаюсь, что к своему стыду я изначально отступил от оригинального рецепта исключив из него имбирь. кардамона взял тоже гораздо меньше того количества, что указано в рецепте. уверен, что Xisler с пониманием отнесется к этому. смысл готовить продукт, которому ты не будешь рад? вот именно от своих личных предпочтений я "плясал". и шпик там тоже по этому поводу появился Это сообщение отредактировал VIAN - 27 мая 2017 в 22:40
Херня. Я и по отцу, и по матери - нехохол, но я порву за сало, я на нем вырос Так шта, я не понимаю этих приколов, типа, только хохлы понимают толк в сале. Между прочим, я и кофе могу наебнуть, с салом. Ну а че? если красиво подать... Да мне пох на красиво - сало я с детства люблю, а кофе с детства - бразильский, в банках, порошок, сцк, убогий
Мне часто делать нечего было в жизни, ну как пусть назовём её пустота наваливалась, но эти телодвижения очень через жопу. Ну если умеет кто-то делать вкусно--купи у него.Зачем пытаться быть более немцем , чем сами немцы?
Мне часто делать нечего было в жизни, ну как пусть назовём её пустота наваливалась, но эти телодвижения очень через жопу. Ну если умеет кто-то делать вкусно--купи у него.Зачем пытаться быть более немцем , чем сами немцы?
дело не в том, чтобы быть более или менее немцем, а в том, что бы через процеес приготовления блюда понять немца. ну и накормить свою семью вкуснятиной
с кардамоном в любой колбасе нужно очень аккуратно
Так я и аккуратно. Но и не почуял. Гадость, говорю же
Может не тот взял? В коробочках? Чененькие ароматные зернышки? Я просто с кардамоном открыл невероятный вкус московской колбасы. Но дозировку надо строго соблюдать, это не та специя, которую на глаз можно положить. У меня пару коробочек теперь всегда в мололке для перцев болтаются, добавляю много куда.
Может не тот взял? В коробочках? Чененькие ароматные зернышки?
В пакетиках. Написано типа Узбекские специи(типа серия), а далее - Кардамон молотый. Сероватый на цвет, на вкус - как молотая солома или типа того. Но это я так. гоню на него. Ведь имбирь для новичка - тоже еще тот одеколон. А мускатный орех? А кориандр(особенно для тех, кто кинзу не любит)? А орегано? Да и зира - тоже не подарок. Тмин, опять же... Бадьян и прочие корицы. А как они отыгрывают в итоге.
Из "спокойных" специй есть только майоран, поди, да тимьян. Розмарин - уже не подарок В общем, я не понял фишки кардамона. Хотя, может молотый - не то. Ну, как перец, например. Помню, по молодости с умным видом покупал\выбирал... молотый, сцк, перец Типа вот этот подороже, но ароматней(а там пыль, сцк ), а этот - дорогой, но крупного помола, прикольный... Пздц. Самый дешевый горошком - и будет лучше всех молотых. А если не самый дешевый? Да в разы лучше.
Вот так и с кардамоном, поди. Надо заскочить именно в спец лавку, посмотреть там, я взял просто по случаю, прямо у мясников, где мясо покупаю.
Koljamba47 так и есть. я полностью перешел на цельные специи. надо - помолол свежак и наслаждайся. перед помолом ещё слегка прогреть на сковороде, особенно в сыровял
помолол свежак и наслаждайся. перед помолом ещё слегка прогреть на сковороде
Так точно. Правда, я грею только перец, и то, если не лень. Тимьян жешь не погреешь, как и майоран. Точнее - ну, как не погреешь? Погреешь, но спалишь нах
Да и греть надо с умом. Мне тут прямо, на ЯПе пояснили. как масло со специями прогреть, чтобы и специи не спалить и масло "пропитать" - все вроде и просто и понятно, но я как-то не соберусь никак, сцк, времени нет жить
ЗЫ. Из молотых у меня есть только имбирь сухой. Теперь еще и кардамон. Ну, еще мускатный орех. На этом - все, зато есть куча мельниц, на даче каменная ступка, в новострой купил деревянную. Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 28 мая 2017 в 18:59
Молотый не встречал, только целиком. Попробуй купить цельный и смолоть. Аромат на всю кухню стоит. А молотый - это оболочка, она как раз серо-зеленая. А зернышки чёрные.
Молотый не встречал, только целиком. Попробуй купить цельный и смолоть. Аромат на всю кухню стоит. А молотый - это оболочка, она как раз серо-зеленая. А зернышки чёрные.
Я именно это и написал. Поищу, куплю цельный. Этот, молотый-то, вообще случайно увидел. Я не уверен, что даже молотый есть в магазинах.
Касаемо хлебца.Основной вариант в хлебнице. Поднялся прилично, на пару пальцев точно. И далее я жду прогрева, пишу тут всякую дурь, меня будильник отвлекает, я на будильник забиваю... Сцк, это не будильник, это термометр!!! А-а-а!!! Все нормально, 73 градуса внутри, перегрел чутка, малость, можно пренебречь. Но все равно, беловатый, блеклый. Если для цвета, то без говядины - никак. Для вкуса - вполне. Поставил для корочки, включил гриль, обдув... Какая-то падла позвонила по-какому-то смешному вопросу... Потом пошел в другую комнату, потом обратно... Чую... чот дымком повеяло... Хлебец, сцк!
Сверху его подпалил мал-мала, но он аж из хлебницы выполхз. Расстроился, решил его выкинуть. Убрал в холодильник. Сутки прошли, в холодильнике и у меня, собстно. Но, думаю, гляну же, что там(Интересно же ) Сцк, скукожился, но остался плотным и сочным. Как так? Жидкости нет, не отстрелилось. Сморщился прилично, но внутреннею консистенцию не потерял. Фоткать не буду, разумеется
ЗЫ. Цвет - слабо розовый. Вкус нитритки есть. Надо, надо докинуть говядины, а то у меня фарш прямо белый, как сметана
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
пол часа и в печь. результат я показывал
yaplakal.com