у меня встречный вопрос, смысл лепить пельмени, если их легко купить в магазине?
во-первых: домашние реально вкуснее, кто бы что не говорил во-вторых: лепка в кругу друзей/семьи это как медитация, попробуй не пожалеешь )
В-третьих, ты не тому вопрос задаешь
А вообще, ты раскрыл глаза на кулинарию. Поздравляю, чо, мы-то тут только так попиздеть собрались Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 28 мая 2017 в 19:59
Конечно рукожоп Но, обычно, съезжаю как-то, варианты отхода есть. Делаешь плов, например, не получился - говорю, что это мягкий плов и так было задумано Или картоху жаришь, немного проипал, она разползаться начала - а я ведь хотел именно такую получить, по мотивам жареного пюре(помню в детстве где-то пробовал жареное пюре - как-то запало в душу, что-то в этом есть). Да вот даже хлебец этот. Сверху как именно у хлеба "крышка", не черная, но откровенно темно-коричневая, да и по бокам - как у хлеба цвет. Еще и сморщилось все, а внутри - прикольный монолит. Главное - сочный, жидкость не ушла, что меня удивило. Срезал корки, попробовал - да офигенно, правда, цвета опять нет, мал-мала розовый. А жена говорит, что с корками ей даже по приколу. Т.е. я опять съехал
А чтобы уж совсем не получилось. Ну, лет 10 назад я майонез мутил и масла сразу плехнул больше, чем надо - он не взбился, я психанул и вылил в огород эту болтанку. Дурень, надо было по второму разу с желтком прогнать и вуаля.
Вот и я сподобился замутить сей хлебец. Фарш взял 70% говядины и 30% свинины -500гр+300гр свиной поджарки. Пропустил через мясорубку, насадка с самыми маленькими ячейками. Добавил: Нитритка-15гр, крахмал-20гр с ледяной водой, разрыхлитель для теста 5гр, 5 таблеток аскорбинки,приправу взял Адыгейскую аджику сухую-30гр. Мешал миксером минут 7, переложил в форму из фольги и запекал 50 минут при 150гр. Затем 5 минут под грилем. Это улет! Хлебец получился сочный, цвет нежно розовый, состав однородный, корочка просто отпад! А вкус! Сочный, нежный! В общем большой респект автору поста за этот рецепт! Фото выкладывать не имеет смысла, потому что точь в точь как у автора поста!
Это сообщение отредактировал Dynom - 30 мая 2017 в 08:11
Для небольшого перекуса этот хлеб просто идеален, на мой взгляд. Несколько раз покупали в супермаркете. Аромат потрясающий. Сама никогда не пробовала готовить. Спасибо за рецепт. Теперь обязательно поэкспериментирую!)
Как-то так. Вымешивала в xлебопечке в режиме тесто. Температура выше 7.5 не поднималась. Фарш получился густоват, в формочки пиxала насильно, но пустоты все равно остались. Думаю, что неxватило жирности. Брала 1/3 жирной свинины,1/3 свинины без жира и 1/3 куриной грудки. Дуxовка газовая, температуру не показывает, измеряла термометром, периодически приоткрывала. Режима гриля тоже нет, поэтому нет румяной корочки. Формочки маленькие, две штуки. Фарша получилось на три. Две выпекала сразу, третью утром (еще не разрезала). Пока горячий был попробовала, без xлеба, показался сильно соленым, утром с xлебом нормально.
Это сообщение отредактировал Ati - 3 июн 2017 в 09:13
куриную грудку зарекся добавлять в фарш без дополнительного количества шпика, сала или перекрученой куриной шкуры. уж слишком она "высушивает" готовый продукт
VIAN Да я когда делаю мясо на полуфабрикаты, то для обычных блюд мясо делаю почти без жира, а все жирное на фарш пускаю, потом разбавляю его курицей (потому как чисто свиной фарш не очень идёт у нас, вот и побоялась, что будет жирнота. Поэтому добавила ещё нежирной свинины
Это сообщение отредактировал Настасья13 - 3 июн 2017 в 06:56
Всем привет! Давно читал темы про местных колбасников и наконец созрел и я вступить в их ряды.... И как все советуют решил начать с этого хлебушка... Вчера купил нитритки, термометры и т.д. и вот такой фосфат :
«Hi М 217» – это трифосфат натрия 5-тизамещенный (Е 451i). В своем составе содержит минимум 56,0 % чистого Р2О5 (в пересчете) РН 1 % раствора - 9,3...9,9.
По поводу специй и наполнений как и пропорций свинины и говядины тут примерно все понятно, остается только вопрос с крахмалом, аскорбинкой и моим фосфатом. Если я использую нитритку и мой фосфат то нужно добавлять аскорбинку и крахмал? сколько раз перечитывал тему так и не понял.
в этом видео он еще помимо нитритной соли добавляет и поваренную, а тут пишут, что и так соли нормально без нее... короче я запутался((( просто не хочется, получить первый блин комом)))
Если я использую нитритку и мой фосфат то нужно добавлять аскорбинку и крахмал? сколько раз перечитывал тему так и не понял.
Аскорбинку добавляй всегда, когда используешь нитритную соль. Крахмал в рецепте есть поэтому тоже добавляй. Фосфаты свои добавляй по рекомендации изготовителя. Тут главное вымесить и не перегреть
остается только вопрос с крахмалом, аскорбинкой и моим фосфатом. Если я использую нитритку и мой фосфат то нужно добавлять аскорбинку и крахмал? сколько раз перечитывал тему так и не понял.
аскорбинку добавлять 0,5 г. на 1 кг мяса, ибо в твоей смеси ее нет. крахмал не обязательно, нормальные пищевые фосфаты все сделают как надо.
в этом видео он еще помимо нитритной соли добавляет и поваренную, а тут пишут, что и так соли нормально без нее... короче я запутался((( просто не хочется, получить первый блин комом)))
разбавление поваренной солью не имеет смысла, нитритная соль - это уже поваренная с добавлением 0,5-0,6% нитрита натрия. Кто-то же очем-то думал, когда делал именно такую концентрацию. Если бы надо было, то сделали бы 0,3% и не надо было разбавлять, но такой соли нет.
в этом видео он еще помимо нитритной соли добавляет и поваренную, а тут пишут, что и так соли нормально без нее... короче я запутался((( просто не хочется, получить первый блин комом)))
часто смешивают нитритную и повареную соль 50/50, боятся передоза нитрита. но если нитритка с 0,5% нитрита, то я бы не смешивал, на западе никто этого не делает, ибо добавляют аскорбиновую кислоту, которае нейтрализует остатки нитрита в готовой колбасе
остается только вопрос с крахмалом, аскорбинкой и моим фосфатом. Если я использую нитритку и мой фосфат то нужно добавлять аскорбинку и крахмал? сколько раз перечитывал тему так и не понял.
аскорбинку добавлять 0,5 г. на 1 кг мяса, ибо в твоей смеси ее нет. крахмал не обязательно, нормальные пищевые фосфаты все сделают как надо.
лед сразу наморозь, снег по-любому лучше чем вода, в плане поддержания низкой температуры фарша
лед хорошо, когда есть чем его размолоть, у меня блендер не умел и я воду непосредственно перед вымешиванием ставлю на пол часа до появления корки льда на форме для кубиков
лед сразу наморозь, снег по-любому лучше чем вода, в плане поддержания низкой температуры фарша
лед хорошо, когда есть чем его размолоть, у меня блендер не умел и я воду непосредственно перед вымешиванием ставлю на пол часа до появления корки льда на форме для кубиков
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com