Хотя, колбаса варится при 80 градусах, а этот хлеб мясной запекается и 68 град внутри - потолок.
Колбаса варится при 80(хотя не совсем так, но в общем) До 68(не совсем так, но в общем)
Цитата (freeXman @ 25.04.2023 - 14:42)
Время запекания зависит от веса и температуры
Пиздежь! Только от температуры готовности внутри.
Цитата (freeXman @ 25.04.2023 - 14:42)
обычно час.
Пиздежь! Откровенный пиздежь! Температура готовности. ВОт главное
Остальное - вода. Это может совпадать с часом, а может не совпадать совсем. Дилетантство откровенное, типа в розетке всегда 220 вольт, а вода кипит при 100 градусах. И замерзает при 0.
Всем здравствуйте. Вопрос такой, если этот хлебушек после охлаждения подкоптить часа 4 холодным дымом, никто не пробовал? Стоит попробовать или лучше не надо?
можно зуйнуть столовую ложку жидкого дыма в фарш)
кстати, то что 20 гр нитритной соли - никого не смутило? по норме 10 гр нитритной и 10 гр обычной...
кстати, то что 20 гр нитритной соли - никого не смутило? по норме 10 гр нитритной и 10 гр обычной...
Нет, не смутило. Смутило другое: нахрена мне твоя "норма",? Есть серьёзные источники, есть опытные люди, которым я доверяю больше чем диванно-кулинарным интернет юзерам.
Всем здравствуйте. Вопрос такой, если этот хлебушек после охлаждения подкоптить часа 4 холодным дымом, никто не пробовал? Стоит попробовать или лучше не надо?
Да ради бога. Ведь коптят колбасы как перед отвариванием, так и после. Засунь в сетку, а лучше оберни плотно марлей в несколько слоёв и копти на здоровье. Дай отлежаться дня два три и вкушай.
кстати, то что 20 гр нитритной соли - никого не смутило? по норме 10 гр нитритной и 10 гр обычной...
Нет, не смутило. Смутило другое: нахрена мне твоя "норма",? Есть серьёзные источники, есть опытные люди, которым я доверяю больше чем диванно-кулинарным интернет юзерам.
наверное, где-то до сих пор есть копии "меню" когда-то довольно известного столичного ресторана, в которых стоит моя подпись, как шеф-повара... ну еще и бара и кафе, да...
так что диванно-кулинарный диагноз ты себе поставил верно
Не стесняйтесь, называйте имена, места... а то у нас на словах все гордоны рамси, а на деле зеленое мясо показывают и у плиты нужду малую справляют . В общем, "кто ты, воин?"
наверное, где-то до сих пор есть копии "меню" когда-то довольно известного столичного ресторана, в которых стоит моя подпись, как шеф-повара... ну еще и бара и кафе, да...
так что диванно-кулинарный диагноз ты себе поставил верно
Может ты не в курсе, но шеф-повар и технолог колбасного производства, это весьма далёкие специальности. И отличный шеф-повар, как технолог может быть ну, просто - никакой. Что ты наглядно и продемонстрировал своим высказыванием. А бла-бла-бла все могут, но не у всех это получается правдоподобно. А самое правильное показать что ты умеешь конкретно, тему толковую запилить, например. Толково раскрыть суть и цель кулинарного приёма, который далеко не всем очевиден, ну и т.д. Чего я у тебя, увы, не обнаружил.
Это сообщение отредактировал Колаб - 27 июл 2023 в 18:46
Всем здравствуйте. Вопрос такой, если этот хлебушек после охлаждения подкоптить часа 4 холодным дымом, никто не пробовал? Стоит попробовать или лучше не надо?
Фотка для примера, хотя в SKY или REAL пекут классный Leberkäse , со свежей булочкой и горчичкой
да, +1. в REALе всегда беру в булочке
Тоже, когда бываю в реале, покупаю. Tам реально вкусный и шматки нарезают как нигде больше. Только сейчас это уже не Real a Kaufland.
Это сообщение отредактировал patap61 - 16 сен 2024 в 22:52
Закинул в планетарник на 10 минут, с насадкой для безе Все хорошо, но заебался отмывать миксер, во все щели фарш проник, даже редуктор пришлось разбирать чтобы почистить Но это потому что объем был большой. Если кило вымешивать тогда норм будет.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com