Все дело в том, что подают и едят его горячим. После того, как этот мясной хлеб сделали, его все время держат на температуре. Говоришь, чтобы тебе отрезали толщиной с палец или два пальца, они отрезают, взвешивают, кладут кусок на булку или хлеб и подают
И не приведи господи купить его к вечеру, когда он остыл, обветрился корочкой, в метцгерае народу нет и жрать после работы охота. Срать будешь дальше чем видишь!
Фосфатов достаточно в самом мясе, фосфаты отдельно нужно добавлять если плохое мясо или много мяса заменено не мясом. Если добавлять крахмал, то фосфаты не нужны вообще.
То есть крахмал связывает воду, не давая жидкости уйти?
Фосфатов достаточно в самом мясе, фосфаты отдельно нужно добавлять если плохое мясо или много мяса заменено не мясом. Если добавлять крахмал, то фосфаты не нужны вообще.
То есть крахмал связывает воду, не давая жидкости уйти?
Все дело в том, что подают и едят его горячим. После того, как этот мясной хлеб сделали, его все время держат на температуре. Говоришь, чтобы тебе отрезали толщиной с палец или два пальца, они отрезают, взвешивают, кладут кусок на булку или хлеб и подают
Посмотри первые посты в этой теме, автор преподносит это как некую колбасу, и едят ее как колбасу, собственно по технологии это и есть колбаса, только по форме не колбаса. Вы можете ее есть как угодно, хоть горячей.
Какую колбасу и где запекают 45 мин. или час по времени? Кто- то и где - то назвал это изделие колбасным хлебом, хотя, к колбасе оно никакого отношения не имеет
Какую колбасу и где запекают 45 мин. или час по времени? Кто- то и где - то назвал это изделие колбасным хлебом, хотя, к колбасе оно никакого отношения не имеет
Вы в какой то своей реальности, там не по времени запекается, по термометру, как и в обычной колбасе. Это колбаса по технологии, только по форме и названию не колбаса.
В обычной реальности. Повсеместно это у нас продается ежедневно. К обеду разбирается. Спорить незачем. Если взять этимологию, то да, это баварско- австрийское блюдо. Блюдо, повторюсь, но не колбаса. Оно лишь относится оно к видам вареных колбас
Дак вроде колбасой тут никто эту мясную булку и не называет. Я к примеру для себя такие штуки готовлю вместо колбасы, но колбаса это или не колбаса, роли не играет. Вкусно и ладно. Без сисек писек колбасных, уже хорошо ^_^
Вкуснотища хотел бы я такое попробовать сделать надо будет заморочитсо
По вкусу примерно как поджарить докторскую колбасу.
ЗЫ половина эфекта от сладкой горчицы (на 16й фотке) без неё не то.
Совершенно разные колбасы по вкусовому восприятию, сладкую корчицу к этой колбасе практически не подают, по редкому желанию, я вообще ем без ничего, булка и колбаса, так вкус лучше чувствуется. И таки да, от лавки до лавки её делают чуть по разному, в некоторых она реально солёная, в качестве перекуса бесподобна, сытно, нажористо.
В обычной реальности. Повсеместно это у нас продается ежедневно. К обеду разбирается. Спорить незачем. Если взять этимологию, то да, это баварско- австрийское блюдо. Блюдо, повторюсь, но не колбаса. Оно лишь относится оно к видам вареных колбас
От метцерая зависит, у некоторых уже в час всё разбирают, а у некоторых ближе к вечеру лежит ещё практически высохший кусочек, работяги иной раз покупают ( сам раз обжёгся ), хотя мне лично не нравится сразу из печи, слишком рыхлая какая то чтоли.
Всё колбаса, кроме рыбы. Да и рыба — это тоже колбаса.
Кстати, предлагаю паштет так же называть колбасой. Ненуачё?! Фарш, специи, термическая обработка, даже оболочка присутствует. Едят и горячим, и холодным — это же стопудовая колбаса!
Уважаемый мной svarnoy3 прав в том, что этот мясной хлеб делается по колбасной технологии, так и я этого не отрицал. Так заведено, что отнесли эту продукцию к вареным колбасам и все. Хотя, колбаса варится при 80 градусах, а этот хлеб мясной запекается и 68 град внутри - потолок. Время запекания зависит от веса и температуры, обычно час. Я за срез вклинился. Этот хлеб из фарша грубого помола имеет одну структуру, а из мелкого помола другую и за то, что нужно остудить до полного остывания.
Уважаемый мной svarnoy3 прав в том, что этот мясной хлеб делается по колбасной технологии, так и я этого не отрицал. Так заведено, что отнесли эту продукцию к вареным колбасам и все.
Я тут недавно наткнулся в интернете на костяную колбасу "Knochenwurst". Ни разу не видел в продаже. Ты пробовал?
В обычной реальности. Повсеместно это у нас продается ежедневно. К обеду разбирается. Спорить незачем. Если взять этимологию, то да, это баварско- австрийское блюдо. Блюдо, повторюсь, но не колбаса. Оно лишь относится оно к видам вареных колбас
От метцерая зависит, у некоторых уже в час всё разбирают, а у некоторых ближе к вечеру лежит ещё практически высохший кусочек, работяги иной раз покупают ( сам раз обжёгся ), хотя мне лично не нравится сразу из печи, слишком рыхлая какая то чтоли.
Да, очень зависит от того, какой метцгерай. Обычно, в фамильных, со своей историей все классно. Там и работяги уже с 10-и утра берут на всю бригаду на завтрак. А у остальных все так, как будто в ютубчике насмотрелись
Уважаемый мной svarnoy3 прав в том, что этот мясной хлеб делается по колбасной технологии, так и я этого не отрицал. Так заведено, что отнесли эту продукцию к вареным колбасам и все.
Я тут недавно наткнулся в интернете на костяную колбасу "Knochenwurst". Ни разу не видел в продаже. Ты пробовал?
Нет, даже не знаю, что это такое или не обращал внимания. Хотя, всегда, когда бывал в Алма-ате, я брал казы с реберной костью. Они прямо на рынке при тебе загоняют мясо с костью в кишку.
Это сообщение отредактировал freeXman - 25 апр 2023 в 15:07
Всем здравствуйте. Вопрос такой, если этот хлебушек после охлаждения подкоптить часа 4 холодным дымом, никто не пробовал? Стоит попробовать или лучше не надо?
Всем здравствуйте. Вопрос такой, если этот хлебушек после охлаждения подкоптить часа 4 холодным дымом, никто не пробовал? Стоит попробовать или лучше не надо?
Ну, если у тебя такие мысли есть, то можно еще потом зажарить, взблендернуть и сварить на всем этом грибной суп-пюре с горохом. И выкинуть, желательно. Я ответил на твой вопрос?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com