кстати в книги о вкусной и здоровой пищи(она наверное старше меня) именно сырой мелко нарезанный лук! я пробовал так делать мне не понравилось
Именно. Весь вкус именно в луковом соке. А не в жареном луке (хотя и его можно добавить) Я лука беру больше и просто пропускаю через мясорубку. Его в супе не видно - разваривается в ноль.
Это сообщение отредактировал kaha - 14 ноя 2023 в 12:57
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
-1
Цитата (Linden55 @ 14.11.2023 - 11:00)
Грецкие орехи - обязательный элемент супа-харчо! Причём, их надо отдельно слегка обжарить вместе с крупнопомолотым кориандром. С настоящим супом-харчо ( а не тем рисовым супчиком, который предлагает уважаемый ТС) возни очень много, но оно стоит того!
Товарищ! Вы сейчас говорите о СОУСЕ ХАРЧО.... а мы о супе
Намедни сварил по мотивам харчо. Такого результата со мной не случалось ещё. Суп вкусён, но похож стал на отработку. Даже рис потемнел к следующему дню. В состав вошли вяленые помидоры, картошка и грецкий орех. На них грешу, потому как от кабачка и болгарского перца такого быть не должно, да и от говядины на кости тоже. Говорят, что в истории существовал Чёрный харчо.
Это сообщение отредактировал leivfy - 14 ноя 2023 в 13:26
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
0
Цитата (leivfy @ 14.11.2023 - 13:16)
Намедни сварил по мотивам харчо. Такого результата со мной не случалось ещё. Суп вкусён, но похож стал на отработку. Даже рис потемнел к следующему дню. В состав вошли вяленые помидоры, картошка и грецкий орех. На них грешу, потому как от кабачка и болгарского перца такого быть не должно, да и от говядины на кости тоже.
Это орех! Орехи в суп не кладут. Орехи кладут в СОУС Харчо! Это безумно вкусно. Но это..., как говорится, другое.
Намедни сварил по мотивам харчо. Такого результата со мной не случалось ещё. Суп вкусён, но похож стал на отработку. Даже рис потемнел к следующему дню. В состав вошли вяленые помидоры, картошка и грецкий орех. На них грешу, потому как от кабачка и болгарского перца такого быть не должно, да и от говядины на кости тоже.
Это орех! Орехи в суп не кладут. Орехи кладут в СОУС Харчо! Это безумно вкусно. Но это..., как говорится, другое.
Я какой бы суп ни варил, у меня соус получается. Даже борщ. Как говорится - ложка стоит. К утру ножом резать надо.
Грецкие орехи - обязательный элемент супа-харчо! Причём, их надо отдельно слегка обжарить вместе с крупнопомолотым кориандром. С настоящим супом-харчо ( а не тем рисовым супчиком, который предлагает уважаемый ТС) возни очень много, но оно стоит того!
Товарищ! Вы сейчас говорите о СОУСЕ ХАРЧО.... а мы о супе
Соуса харчо не существует! Слово "харчо" с грузинского переводится как "говяжий суп". Именно суп, а не соус! Путаница возникла потому, что в некоторых диалектах (на Кубани, например) соусом называют густой мясной суп. И да, рецептов харчо существует великое множество, так же как и рецептов борща - у каждой хозяйки свой рецепт и именно его она считает самых правильным.
Грецкие орехи - обязательный элемент супа-харчо! Причём, их надо отдельно слегка обжарить вместе с крупнопомолотым кориандром. С настоящим супом-харчо ( а не тем рисовым супчиком, который предлагает уважаемый ТС) возни очень много, но оно стоит того!
Товарищ! Вы сейчас говорите о СОУСЕ ХАРЧО.... а мы о супе
Соуса харчо не существует! Слово "харчо" с грузинского переводится как "говяжий суп". Именно суп, а не соус! Путаница возникла потому, что в некоторых диалектах (на Кубани, например) соусом называют густой мясной суп. И да, рецептов харчо существует великое множество, так же как и рецептов борща - у каждой хозяйки свой рецепт и именно его она считает самых правильным.
и ты прав вот первое попавшееся на глаза
Цитата
Харчо́ (груз. ხარჩო, дзрохис хорци харшот — говяжий суп— национальный грузинский суп из говядины[ с рисом, грецкими орехами и тклап или кислым соусом ткемали.
Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени (прежде всего кинзы). Он намного гуще других супов, к которым применяется правило «в супе должна быть половина жидкости». Существует даже радикальная точка зрения: «настоящий харчо — это не суп, а напоминающее по текстуре карри полноценное горячее блюдо»
Характерным отличием харчо от других мясных супов является использование только говядины (в основном грудинки, реже рульки), сливы ткемали и тёртых грецких орехов. По классическому рецепту эти три компонента нельзя убрать или заменить другими[ И хотя часто в рецепте харчо конкретизируют, какой местности он принадлежит (есть супы-харчо по-грузински, по-мегрельски и т. д.), его суть — острый говяжий суп с тклапи и орехами — остаётся неизменной.
Конечно, есть некие вариации харчо. Но главные (по моему мнению) компаненты, определяющие узнаваемые вкус и аромат этого блюда: кинза семена (кориандр), кинза зелень со стеблями. чёрный перец и чеснок. Зелень кинзы кладут после готовности мяса и даже раньше в большом количестве, а вот чеснок не кипятят а кладут в толчёном виде после выключения огня. Вместе с кинзой хорошо и базилик (реган) класть. На любителя и картошка не помешает. А некоторые извращенцы едят даже со сметаной. Да, сам видел и не один раз. Большое подспорье это абхазская аджика в ней есть все вкусы и ароматы, кроме свежей зелени. Аджику делаю сам. Аджика и чеснок и походный харчо можно готовить, что я и делаю в походе непременно. Сегодня наметил сварить харчо, неправильно, из свинины. Мерзкая погода к этому распологает.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
0
Цитата (Колаб @ 14.11.2023 - 13:44)
... Большое подспорье это абхазская аджика в ней есть все вкусы и ароматы, кроме свежей зелени. Аджику делаю сам. Аджика и чеснок и походный харчо можно готовить, что я и делаю в походе непременно....
Ну с аджикой у нас тут проблем нет. Выбор огромный! Четверть чайной ложки хватило на весь котёл.
Жарить лук? ТС, ты это серьезно? Ну томаты вместо томатной пасты это даже лучше, тут я полностью согласен, но опять же, зачем их жарить? Лавровый лист класть с самого начала варки ну вот прям совсем неправильно. Его кладут за пять минут до конца готовки и при выключении огня сразу вынимают, иначе горечь в супе будет. ИМХО это разновидность "харчо" имеет право на существование, но не для меня.
А чем вас смущает жареный лук в супе, это же вкус? Предлагаете сырой кидать?
Не только предлагаю, но и настаиваю на этом! Весь цимес этого супа - это луковый сок, который убивается в процессе обжаривания! Лук либо мелко рубить, но я, обычно, просто измельчаю в блендере. И да, лука надо столько же, сколько и мяса. (по весу) Так же должен заметить, что обжаривать лук, морковь, свеклу и т.д. - это традиция советского общепита! Когда мясо воровали и недокладывали, но что бы сделать суп наваристым и жирный пассеровали овощи. Зачем пережаренное масло отправлять в суп? Ну если только есть запасная поджелудочная железа? Ну тогда можно и использованное из фритюрницы масло добавить в суп
Еще раз повторю, что я не претендую на истину в последней инстанции, поэтому да, такая трактовка, как у ТСа тоже имеет право на существование, но мне она не нравится. Собственно мы все тут для обмена мнениями, не так ли? Это сообщение отредактировал Sochinskiy - 14 ноя 2023 в 13:56
Жарить лук? ТС, ты это серьезно? Ну томаты вместо томатной пасты это даже лучше, тут я полностью согласен, но опять же, зачем их жарить? Лавровый лист класть с самого начала варки ну вот прям совсем неправильно. Его кладут за пять минут до конца готовки и при выключении огня сразу вынимают, иначе горечь в супе будет. ИМХО это разновидность "харчо" имеет право на существование, но не для меня.
Сырой лук это серьезно? Какой в нем смысл? Про лаврушку согласен, смысла вываривать её нет.
кстати в книги о вкусной и здоровой пищи(она наверное старше меня) именно сырой мелко нарезанный лук! я пробовал так делать мне не понравилось
В диетическом питании используют овощи без пережарки, а обычной кухне без пережарки будет свиное жорево.
Намедни сварил по мотивам харчо. Такого результата со мной не случалось ещё. Суп вкусён, но похож стал на отработку. Даже рис потемнел к следующему дню. В состав вошли вяленые помидоры, картошка и грецкий орех. На них грешу, потому как от кабачка и болгарского перца такого быть не должно, да и от говядины на кости тоже. Говорят, что в истории существовал Чёрный харчо.
Сыпани перца и добавь мазик - будет знаменитый Батин суп))))
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com