А заметили в свинине последнее время шкура какая то странная, тонкая и жёсткая. У деревенских свиней шкурка толстая и мягкая, посолить прям вкуснота, а у магазинных как картон. Кто в курсе почему? От кормёшки или порода такая?
Потому что скороспелая беконка на витаминах и антибиотиках.
Не люблю такое толстое сало. Сало должно быть от спортивного кабанчика, толщиной максимум пять сантиметров, обязательно с прослоечкой. Но слюнки потекли.
твой пищеварительный тракт лучше тебя самого разбирается в правильном и качественном продукте. и адекватно реагирует
автор толщину сала компенсировал шириной кусочков прикинуть , когда засоленное можно в пищу пускать просто - 1 см просаливается примерно сутки, но я обычно для страховки беру 2е суток на 1 см... п.с. специй мало, соли много даже для длительного хранения, но это дело вкуса и возможностей кладовой...
реально так долго?получается что бы получить добрый продукт на зиму,в начале лето солить нужно начинать?
Наоборот, добрые люди забивают под зиму, когда похолодает, огородные неликвиды закончатся, а самое главное нет мух.
Это сообщение отредактировал advmaster21 - 29 авг 2021 в 22:17
Слушайте, автор сего шедевра ни на шутку меня заинтриговал. Тоже хочу попробовать вызревшее 3-4 месяца сало. А расскажите, куда его в можно в отсутствии погреба отправить вызревать? В квартире жара - у нас за окном сегодня 32. И что делать? Если в холодильник в уголок на три месяца засунуть - будет толк?
А заметили в свинине последнее время шкура какая то странная, тонкая и жёсткая. У деревенских свиней шкурка толстая и мягкая, посолить прям вкуснота, а у магазинных как картон. Кто в курсе почему? От кормёшки или порода такая?
Да у "производственных" поросят шкура тонкая в силу малого возраста, шесть и меньше месяцев откорма.
Использование перегретого пара тоже сильно уменьшает толщину шкуры.
Слушайте, автор сего шедевра ни на шутку меня заинтриговал. Тоже хочу попробовать вызревшее 3-4 месяца сало. А расскажите, куда его в можно в отсутствии погреба отправить вызревать? В квартире жара - у нас за окном сегодня 32. И что делать? Если в холодильник в уголок на три месяца засунуть - будет толк?
Слушайте, автор сего шедевра ни на шутку меня заинтриговал. Тоже хочу попробовать вызревшее 3-4 месяца сало. А расскажите, куда его в можно в отсутствии погреба отправить вызревать? В квартире жара - у нас за окном сегодня 32. И что делать? Если в холодильник в уголок на три месяца засунуть - будет толк?
Либо вакуумная упаковка, либо тара для консервирования под крышку без возможности воздухообмена.
Кислород - первый враг в хранении сала. Тепла в квартире оно не боится, а при доступе воздуха быстро пожелтеет.
сало на картинке действительно толстое , такое как надо но, вот способ приготовления вы - дикари! сало нарезается на куски по 5 см НАТИРАЕТСЯ! солью, а не как вы утапливаете в соли (соль всю влагу вытянет)(обильно солью? что бы сухари получить на выходе?), прокладывается нарезанными дольками чеснока и при комнатной температуре выдерживается сутки. дальше в холодильник! всё! ну перец и прочие по вкусу. чего ждать три месяца? извращенцы что ли?
Ну ты даёшь-дикари. В моей деревне сало солилось именно так как солил ТС засыпали сало солью в деревянном ящике, только без специй и чеснока. Чеснок употребляли вместе с салом в процессе поедания. И сколько холодильников тебе нужно и меть в доме чтобы засунуть в него 150-ти килограммового кабанчика. Сейчас то да, можно пять морозильников домой купить, а даже в 60-е годы холодильник в деревне большая редкость. Поэтому сало солили, колбасы-кумпяки солили-сушили-коптили, тушёнки в банки закатывали.
славянской народности присуще есть сало и свинину..
А вы с какой секты, что запрещают или пророк Мухаммед наказывать будет ?
Сало тем более нетермообработанное-это гораздо полезнее подсолнечного масла хрен пойми какого качества и рафинированное\дезодорированное(тоесть прошедшее термообработку). По последним данным жарить продукты лучше именно на сале или на оливковом масле нежели на подсолнечном или кукурузном\соевоом масле. Конечно это не значит что каждый день можно по полкило сала жрать. Ну и оно должно быть хорошего качества
сверху укладываются новые куски сала и снова засыпаются солью. в итоге вышло примерно 30 литров по объёму. вёдра с салом отправлены в погреб на вызревание. начинать доставать готовый продукт планируется не раньше чем через 3-4 месяца. за это время сало не только просаливается, но вызревает, становится нежным, как масло. вот как-то так.
З.Ы. фоток будет всего 6, одна была признана недостаточно совершенной для этой темы пардон всем тем, кто ждал ещё одну фотку
Недели через 2-3 залей все это дело холодной водой Кинь гнет и будет тебе вкусное сало. Каждый год засаливаю сало убиенного поросенка. примерно так Только специи беру для шашлыка. Лежит пока не закончится Да насчет 3-4 месяца прав. За три дня сало станет соленым,но не созреет для созревания нужно время Периодически достаю в воде промываю и хорошо протираю чистой тряпкой и в коптильню горячего копчения 2 часа на среднем огне И копченое сало. Благо сейчас щепок для копчения любых в магазинах Нравится ольха
Да на копченом сале получается отличная жареная картошка
сало на картинке действительно толстое , такое как надо но, вот способ приготовления вы - дикари! сало нарезается на куски по 5 см НАТИРАЕТСЯ! солью, а не как вы утапливаете в соли (соль всю влагу вытянет)(обильно солью? что бы сухари получить на выходе?), прокладывается нарезанными дольками чеснока и при комнатной температуре выдерживается сутки. дальше в холодильник! всё! ну перец и прочие по вкусу. чего ждать три месяца? извращенцы что ли?
Когда зарежешь кабана ХОРОШЕГО. С него выходит 35-40 кг сала Нужно это сало засолить так что бы не пропало и долго хранилось Вот и думай что делать. А там еще сало от предыдущего поросенка. В основном расходится по родне и знакомым Едешь в гости Лучше куска сала и бутылки самогона нечего нет .,а если еще гуся добавить. Вход в любой медицинский кабинет открыт
Слушайте, автор сего шедевра ни на шутку меня заинтриговал. Тоже хочу попробовать вызревшее 3-4 месяца сало. А расскажите, куда его в можно в отсутствии погреба отправить вызревать? В квартире жара - у нас за окном сегодня 32. И что делать? Если в холодильник в уголок на три месяца засунуть - будет толк?
Либо вакуумная упаковка, либо тара для консервирования под крышку без возможности воздухообмена.
Кислород - первый враг в хранении сала. Тепла в квартире оно не боится, а при доступе воздуха быстро пожелтеет.
Ржавеет но если её залить качественной водой,то процесс доступа кислорода прекратится и сало перестанет ржаветь. А рассолом заливать? тяжело угадать концентрацию Да и сало нужно хорошо объвалять как правильно сделал автор.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
пардон всем тем, кто ждал ещё одну фотку 
yaplakal.com
mrPitkin29 авг 2021 в 22:00