у нас под гнетом солят (урал) сало вызревает максимум за неделю даже шкурка стает съедобной не знаю что там 3-4 месяца ему в груде соли делать
Хранится А что бы знать ?Нужно сравнить сало и тогда делать выводы Но за пару недель может просолится А почему под гнетом? Гнет применяется только в одном случае это что бы сало не всплыло наверх Значит она зреет в рассоле.
Это сообщение отредактировал Огородник20 - 30 авг 2021 в 05:59
срочно было куплено 4 куска, пополнены запасы соли и понеслось...
В результате, в квартире были найдены четыре трупа, обмазанные салом. Так же сало обнаружили в пищеводах и в задних проходах убитых. Эксперты считают, что причиной такого страшного конца были пары сала, которые негативно воздействовали на мозги людей.
Это сообщение отредактировал Ибоблаций - 30 авг 2021 в 07:14
А заметили в свинине последнее время шкура какая то странная, тонкая и жёсткая. У деревенских свиней шкурка толстая и мягкая, посолить прям вкуснота, а у магазинных как картон. Кто в курсе почему? От кормёшки или порода такая?
Всё дело в обработке шкуры перед разделкой. Домашних опаливают газовой горелкой или паяльной лампой два раза. Сначала опаливают и счищают верхний слой вместе со щетиной, второй раз опаливают дочерна, затем тёплой водой и тряпками,щётками и ножами зачищается до белого. На весь процесс уходит около полутора часов. На мясокомбинатах никто так не возится, сбивают щетину щётками и горячим паром. Пара минут на свинью. Конвейер.
Домашний вариант.
Промышленный вариант. Впечатлительным не смотреть.
А заметили в свинине последнее время шкура какая то странная, тонкая и жёсткая. У деревенских свиней шкурка толстая и мягкая, посолить прям вкуснота, а у магазинных как картон. Кто в курсе почему? От кормёшки или порода такая?
Всё дело в обработке шкуры перед разделкой. Домашних опаливают газовой горелкой или паяльной лампой два раза. Сначала опаливают и счищают верхний слой вместе со щетиной, второй раз опаливают дочерна, затем тёплой водой и тряпками,щётками и ножами зачищается до белого. На весь процесс уходит около полутора часов. На мясокомбинатах никто так не возится, сбивают щетину щётками и горячим паром. Пара минут на свинью. Конвейер.
вы наверное и не слышали, что обпаливают соломой, если любят и уважают себя. а для себя любимого только лучшее. опаливать горелкой это на отъебись, типа - и так сойдёт. соломой трудозатратнее, но заебись.
Вы наверное и не слышали, что обпаливают соломой, если любят и уважают себя. а для себя любимого только лучшее. опаливать горелкой это на отъебись, типа - и так сойдёт. соломой трудозатратнее, но заебись.
Слышал про солому. Бабушка рассказывала, что когда не было паяльных ламп опаливали соломой. Ни разу не видел как соломой опаливают. А ещё рассказывала, что не было мясорубок, мясо резали на мелкие кусочки ножами, а потом через бутылочное горлышко вручную запихивали в кишку- получалась колбаса.
А заметили в свинине последнее время шкура какая то странная, тонкая и жёсткая. У деревенских свиней шкурка толстая и мягкая, посолить прям вкуснота, а у магазинных как картон. Кто в курсе почему? От кормёшки или порода такая?
Всё дело в обработке шкуры перед разделкой. Домашних опаливают газовой горелкой или паяльной лампой два раза. Сначала опаливают и счищают верхний слой вместе со щетиной, второй раз опаливают дочерна, затем тёплой водой и тряпками,щётками и ножами зачищается до белого. На весь процесс уходит около полутора часов. На мясокомбинатах никто так не возится, сбивают щетину щётками и горячим паром. Пара минут на свинью. Конвейер.
вы наверное и не слышали, что обпаливают соломой, если любят и уважают себя. а для себя любимого только лучшее. опаливать горелкой это на отъебись, типа - и так сойдёт. соломой трудозатратнее, но заебись.
Да не палят давно соломой Раз видел в детстве палили и все Остальное паяльные лампы,а теперь газовые горелки Хотя если есть любители соломы Можно и газовой горелкой сделать под солому. Палить через джутовый мешок.
сало на картинке действительно толстое , такое как надо но, вот способ приготовления вы - дикари! сало нарезается на куски по 5 см НАТИРАЕТСЯ! солью, а не как вы утапливаете в соли (соль всю влагу вытянет)(обильно солью? что бы сухари получить на выходе?), прокладывается нарезанными дольками чеснока и при комнатной температуре выдерживается сутки. дальше в холодильник! всё! ну перец и прочие по вкусу. чего ждать три месяца? извращенцы что ли?
Очень рекомендую мокрый посол, будете приятно удивлены.
А заметили в свинине последнее время шкура какая то странная, тонкая и жёсткая. У деревенских свиней шкурка толстая и мягкая, посолить прям вкуснота, а у магазинных как картон. Кто в курсе почему? От кормёшки или порода такая?
Всё дело в обработке шкуры перед разделкой. Домашних опаливают газовой горелкой или паяльной лампой два раза. Сначала опаливают и счищают верхний слой вместе со щетиной, второй раз опаливают дочерна, затем тёплой водой и тряпками,щётками и ножами зачищается до белого. На весь процесс уходит около полутора часов. На мясокомбинатах никто так не возится, сбивают щетину щётками и горячим паром. Пара минут на свинью. Конвейер.
вы наверное и не слышали, что обпаливают соломой, если любят и уважают себя. а для себя любимого только лучшее. опаливать горелкой это на отъебись, типа - и так сойдёт. соломой трудозатратнее, но заебись.
Да не палят давно соломой Раз видел в детстве палили и все Остальное паяльные лампы,а теперь газовые горелки Хотя если есть любители соломы Можно и газовой горелкой сделать под солому. Палить через джутовый мешок.
Сейчас ржаную солому тяжелей найти чем хорошее сало
сало на картинке действительно толстое , такое как надо но, вот способ приготовления вы - дикари! сало нарезается на куски по 5 см НАТИРАЕТСЯ! солью, а не как вы утапливаете в соли (соль всю влагу вытянет)(обильно солью? что бы сухари получить на выходе?), прокладывается нарезанными дольками чеснока и при комнатной температуре выдерживается сутки. дальше в холодильник! всё! ну перец и прочие по вкусу. чего ждать три месяца? извращенцы что ли?
Очень рекомендую мокрый посол, будете приятно удивлены.
Поддержу. Если куски небольшие, то дня через четыре есть можно, а так неделя. И просаливается лучше чем при сухом. У меня по крайней мере
Слушайте, автор сего шедевра ни на шутку меня заинтриговал. Тоже хочу попробовать вызревшее 3-4 месяца сало. А расскажите, куда его в можно в отсутствии погреба отправить вызревать? В квартире жара - у нас за окном сегодня 32. И что делать? Если в холодильник в уголок на три месяца засунуть - будет толк?
Либо вакуумная упаковка, либо тара для консервирования под крышку без возможности воздухообмена.
Кислород - первый враг в хранении сала. Тепла в квартире оно не боится, а при доступе воздуха быстро пожелтеет.
Ржавеет но если её залить качественной водой,то процесс доступа кислорода прекратится и сало перестанет ржаветь. А рассолом заливать? тяжело угадать концентрацию Да и сало нужно хорошо объвалять как правильно сделал автор.
Наверное ОХУЕННЫЙ знаток по засолу сала мне минус поставил.. Я через 8 месяцев режу кабана кг 120 -130 и засаливаю сало и мне тычек Знатоки засолки сала в холодильнике
сало на картинке действительно толстое , такое как надо но, вот способ приготовления вы - дикари! сало нарезается на куски по 5 см НАТИРАЕТСЯ! солью, а не как вы утапливаете в соли (соль всю влагу вытянет)(обильно солью? что бы сухари получить на выходе?), прокладывается нарезанными дольками чеснока и при комнатной температуре выдерживается сутки. дальше в холодильник! всё! ну перец и прочие по вкусу. чего ждать три месяца? извращенцы что ли?
Очень рекомендую мокрый посол, будете приятно удивлены.
Поддержу. Если куски небольшие, то дня через четыре есть можно, а так неделя. И просаливается лучше чем при сухом. У меня по крайней мере
В принципе можно свежее сало посолить и можно кушать Но это не сало А просто жир
Почитал. Смотрю,солят сало кому как нравится. Но выжидать несколько месяцев? Зачем? Сало через неделю (толстое,а тонкое и раньше) готово к употреблению. Но,это дело вкуса и терпения,я столько ждать не могу!)))) Ещё рецепт закусочки кину - когда беру сало,обычно тетки на рынке предлагают в нагрузку тонкое сало совсем дёшево. Я его покупаю ,дома хорошо чищу шкуру, обычно сало уже присоленое, пробую,если нужно,ещё присаливаю, и пропускаю через мясорубку с чесноком и зелёным укропом - укропа не нужно много,а можно и без него. Храню в контейнере с плотной крышкой в холодильнике, обычно на второй день уже оно готово. Намазал на черный хлебушек и как бутер и как закуска. Можно и под борщ.
не смог дождаться 7 фото, но! из всех кусков годный только второй сверху... сало без небольшой прожилочки мяска это моветон
Много ты в сале понимаешь, смотрю
ТС, Сало, конечно крупновато, такое ощущение, что от добротной свиноматки. Я обычно такое толстое не беру, вкуснее более тонкое и без всяких прослоек, у нас продают его уже присоленное, поэтому можно есть прям после базара, а можно послоить немного и в контейнер в холодильник. Такую методу в соли разве что если его очень много и его надо сохранить.
Да не палят давно соломой Раз видел в детстве палили и все Остальное паяльные лампы,а теперь газовые горелки Хотя если есть любители соломы Можно и газовой горелкой сделать под солому. Палить через джутовый мешок.
смотря где не палят, у нас как раз почти все сало смоленое, с белой шкурой надо еще поискать. Для того же чичаррона.
Да не палят давно соломой Раз видел в детстве палили и все Остальное паяльные лампы,а теперь газовые горелки Хотя если есть любители соломы Можно и газовой горелкой сделать под солому. Палить через джутовый мешок.
смотря где не палят, у нас как раз почти все сало смоленое, с белой шкурой надо еще поискать. Для того же чичаррона.
А у нас в магазине по 10 рублей кг эта Чичаррона. Набираю что бы в кашу добавить когда варю животине Любят они это дело
Это сообщение отредактировал Огородник20 - 2 сен 2021 в 06:16
захожу со стороны мясного ряда, а там на прилавке лежит ОНО. срочно было куплено 4 куска, пополнены запасы соли и понеслось...
я не буду сейчас у тебя просит прощения, но скажу тебе правду матку ты купил говно которое ни кому на хер не нужно ,потом у что ни чего ценного в эти их кусках жира просто нет ты купил откровенную помойку и что ты дальше будешь с ней делать уже ни как не исправит продукт. А то что дальше делаешь, даже на голову не налезет, это по сути кулинарный ад сколь ко бы ты ни бухал своей соли ,ты должен был знать, из курса школы ,соли в жирах не растворяются, даже тонна соли не поможет тебе потому что это закон и для общего образования. Сало очень полезный и правильный продукт , но при правильном выборе. У тебя это уебищныеные куски жира свиного, которые не несут в себе ни какой не то что пользы ,они пагубно влияют на твою жизнь ,потому что ... устал обьяснять вот смотри что значит качественное и очень полезное сало
Это сообщение отредактировал Redd - 4 сен 2021 в 00:10
Слушайте, автор сего шедевра ни на шутку меня заинтриговал. Тоже хочу попробовать вызревшее 3-4 месяца сало. А расскажите, куда его в можно в отсутствии погреба отправить вызревать? В квартире жара - у нас за окном сегодня 32. И что делать? Если в холодильник в уголок на три месяца засунуть - будет толк?
Либо вакуумная упаковка, либо тара для консервирования под крышку без возможности воздухообмена.
Кислород - первый враг в хранении сала. Тепла в квартире оно не боится, а при доступе воздуха быстро пожелтеет.
открою для тебя , тупо для тебя правило соления- ни когда не закатывать в банки а только прикрывать пластмассовыми крышками, либо просто прикрывать чем угодно. Но только не закатывать А вот маринованные ( кислая среда) легко закатываются в банки Совет закатать солёное сало в банку, этот как совет из разряда - пристрелите меня в голову, а может и лопнет череп Что ты советуешь!? В Каике банки, СОЛЕНИЯ!? Когда нибудь ты слышал о такой вещи как бутулизм? хотя что я спрашиваю
захожу со стороны мясного ряда, а там на прилавке лежит ОНО. срочно было куплено 4 куска, пополнены запасы соли и понеслось...
я не буду сейчас у тебя просит прощения, но скажу тебе правду матку ты купил говно которое ни кому на хер не нужно ,потом у что ни чего ценного в эти их кусках жира просто нет ты купил откровенную помойку
Redd, ты может уже смиришься с тем, что весь маточник украинских сальных пород выкосило АЧС? Всё, нету у вас там сала. Нехуй тут придумывать. А у нас оно есть. Сальные породы, пускай не в чистом виде, как-то сохранили. Недавно покупал толщину почти 7см с годовалой свинки. Оно без посола даже жуется :) После посола вообще шедевр
Ну и про банки с клостридиями затирай где-то в другом месте.
Redd, ты может уже смиришься с тем, что весь маточник украинских сальных пород выкосило АЧС? Всё, нету у вас там сала. Нехуй тут придумывать.
Жесткий ты парень, пришел, и прям сразу на и победил Но ты оказался прав, я вот сразу после работы на рынок, а там тьма тьмущая. И все салом торгуют. Но я же в курсе что нет и не может быть этого сала , потому что ты так сказал. И как гаркну ,а ну разойдитесь, вы все в моей голове, нету вас, сала нету....и даже сам в это поверил немножко. Но дай думаю попробую купить этот глюк которого нет. Купил, развернул, запах соломкой паленой вроде пахнет, а может и не пахнет. Ну думаю и фантазии у меня, домой пришел. Кошелек проверил, денежки тю-тю. Как думаю...денежки пропали а сала нет и не может быть. А потом присмотрелся, да несть же оно, ну точно есть же оно. Потрогал, ощущается. Нарезал. В соусник аджичку, хлеб подсушил.И как давай наяривать этот несуществующий продукт, аж причмокиваю. Вот до чего фантазии могут довести, жуёшь не существующий продукт ощущаешь вкус и аромат. юно в логове то понимаешь, что эго просто не может быть
захожу со стороны мясного ряда, а там на прилавке лежит ОНО. срочно было куплено 4 куска, пополнены запасы соли и понеслось...
я не буду сейчас у тебя просит прощения, но скажу тебе правду матку ты купил говно которое ни кому на хер не нужно ,потом у что ни чего ценного в эти их кусках жира просто нет ты купил откровенную помойку и что ты дальше будешь с ней делать уже ни как не исправит продукт. А то что дальше делаешь, даже на голову не налезет, это по сути кулинарный ад сколь ко бы ты ни бухал своей соли ,ты должен был знать, из курса школы ,соли в жирах не растворяются, даже тонна соли не поможет тебе потому что это закон и для общего образования. Сало очень полезный и правильный продукт , но при правильном выборе. У тебя это уебищныеные куски жира свиного, которые не несут в себе ни какой не то что пользы ,они пагубно влияют на твою жизнь ,потому что ... устал обьяснять вот смотри что значит качественное и очень полезное сало
да мне насрать на твоё мнение. для меня всё что тоньше трёх пальцев, не сало, и жир подкожный. на толстое, чистое сало, с розовато-кремовым пятном на срезе, меня подсадили ещё в конце 80-х украинцы, с которым довелось проходить службу в рядах СА. ребята были с Кировоградщины и с Закарпатья.
меня подсадили ещё в конце 80-х украинцы, с которым довелось проходить службу в рядах СА. ребята были с Кировоградщины и с Закарпатья.
не ну это в корне конечно меняет дело. То-то я чувствую что тут явно что то не то. Чего сразу молчал, с таким то аргументом!? Извини был не прав , каюсь, если украинцы присадили, тут ни какие доводы уже не помогут. Ладно, раз так, удачи
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
и мментально ломанусь прям что-то тебе доказывать ,ведь это так интересно
yaplakal.com