Я "морская" девочка, для меня рыба, которую мучили дольше 10 минут - непонятный продукт ))
Смотри внимательно, морская девочка. Я не буду предлагать тебе тупо загуглить технологические карты цельно запеченной рыбы массой более 1кг, где при температурах 200-280 время составит от 1 до 3 часов в зависимости от размера продукта. Не буду предлагать разобраться в рецептурах запекания не крупной морской рыбы типа скумбрии грамм по 500-600 при 180 не менее 40 минут. Или филе лосося по 200 грамм, 20 минут при 200 градусах. Относительно крупных щуку или судака кусками 300-400 грамм (ну так требуют нормативы, там достаточно не хилый хребет и его нужно прогреть, прости) при 180 в течении часа. Не буду грузить тех.процессами запекания морских семги и форели в пергаменте при 180 градусах, вес до 1кг - 30 минут, далее по нарастающей.
Запеченным филе различных рыб порционными кусочками по 30-50 грамм, при температуре 200-250 °С в течение 20-30 мин, тоже напрягать не буду. Это же общепит, а рецептуры и технологические инструкции таких секретных блюд как "Рыба (филе) запеченная под молочным соусом", "Рыба (филе), запеченная в сметанном соусе", "по-русски" филе, запеченное с картофаном и.т.д, очень сложны для понимания, да...
Даже не буду заставлять тебя краснеть, предложив посчитать время приготовления рыбы массой 3кг, длинной 70 см, средней длинной окружности примерно 45см, плотностью 930 кг/м3, теплопроводностью 0,48 Вт/(м·К) и теплоемкостью 3517 Дж/(кг·К), да это тоже важно, у нас же внутри рис который нужно нагреть и пропитать. Или ты справишься?
Жил, такой древний почти как гора Арарат, армянский народ и не подозревал, что нужно проконсультироваться на ЯПе как готовить кутап :))) Такие вы смищные, кулинарные теоретики
Хе вообще никому не придет в голову нагревать хотя бы на градус, дикую горную форель я кроме как засунув палку в жопу и повесив над углями на 3 минуты, вообще готовить не знаю как. Дарьинских сазанов в большооой казан, кусками на 90 секунд бросают и в путь. Сидишь и пальцем тычешь в бассейн, вот этого хочу. Ни салатов, ни зелени, только горячие лепешки, островатый томатный типа "кетчуп" и водка. Компания из 10 человек, включая миниатюрных девочек, в легкую 25кг такой рыбы за вечер уничтожает. Здесь есть пользователь freeXman, если зайдет спроси у него есть ли на свете рыба вкуснее :) Мне кажется просто ты еще очень мало живешь, хотя "мудрый не тот кто много жил, а тот кто много странствовал", но тем не менее.
Orbiter
Цитата
Нужно лишь уметь штопать носки накладывать швы в экстремальных условиях.
Армяне тебя проклянут, хирурги и портные тоже Не пойдет в этом случае, там много своего жира и еще сливочное масло, все вытечет к хуям.
Без обид. Потому у тебя и получился на спинке рыпки суховатый фарш, на срезе хорошо видна неоднородность. Напитал-нагрел гарнир, рыбу засушил.
Какие обиды я так давно живу и так люблю рыбу, что если ее высушу, сам застрелюсь :) Давай поближе попробуем, тыкни пальцем в каком месте она высохла? На "спинке" там же самый жир, в этом месте она даже если захочешь не может быть суховатой. А так, поэтому ее и делают не разрезая, там как гандон, а внутри куча жира и сливочное масло которому просто некуда деваться. Наверно даже если поставить цель шкуру обуглить на невысокой температуре за 5-6 часов, внутри все равно не высохнет.
И да, еще раз граждане специалисты, вот рыба 3кг, ее нужно забить "фаршем" - примерно 0,7кг., сколько времени и при какой температуре ее нужно держать чтобы из хребта сырые сопли не тянулись при разрезе? Научите?
А я уже не знаю, о чём мы тут ))) Но вот такую рыбу, как на картинке, я не готовила и не ела... Наверное, есть в этом смысл. Надо же пробовать!
Для меня лучшая рыба - это Марсель, Франция.. Так и на Дальнем Востоке не приготовят... Другая культура... Так вот - их хранцузские соусы я отодвигаю, и ем просто отличную рыбу ))) Пропала Франция, больше не полечу туда.
А я уже не знаю, о чём мы тут ))) Но вот такую рыбу, как на картинке, я не готовила и не ела... Наверное, есть в этом смысл. Надо же пробовать!
Для меня лучшая рыба - это Марсель, Франция.. Так и на Дальнем Востоке не приготовят... Другая культура... Так вот - их хранцузские соусы я отодвигаю, и ем просто отличную рыбу ))) Пропала Франция, больше не полечу туда.
Так сказать о чём хотела ? Чот ты против всех......Бургундского нннадо ???
Марсель и Франция - это не рыба :))) Лучшая еда - это традиции, культурные особенности и сильномноголетний опыт. Сегодня жаренная картошка, это фу, не модно, не по феншую, вредно для здоровья и.т.д. Какой-нибудь хранцузский хуеплет с вегетарианской диетой рулит. Но через 50 лет хрен кто про этого Рамзи вспомнит, а жаренная картошка все также будет збс!
Марсель и Франция - это не рыба :))) Лучшая еда - это традиции, культурные особенности и сильномноголетний опыт. Сегодня жаренная картошка, это фу, не модно, не по феншую, вредно для здоровья и.т.д. Какой-нибудь хранцузский хуеплет с вегетарианской диетой рулит. Но через 50 лет хрен кто про этого Рамзи вспомнит, а жаренная картошка все также будет збс!
ПОХ Шикарная презентация. Истинно праздничное блюдо. Как народ не понимает, сколько умения , опыта, понимания процесса и любви к своему делу вложено в процесс. Блин, эти дешевые срачи как в детском саду. А по факту ничего конструктивного.
Я вот тоже из морских. Рыбе в жопу палку и на костер. Но я же понимаю, что это же не одно и тоже: быстрый и даже вкусный обед или праздничный пир.
Слушай, а такая ярко красная полоса у форели это так и глазами видно или фото техника усилила?
Для меня лучшая рыба - это Марсель, Франция.. Так и на Дальнем Востоке не приготовят... Другая культура... Так вот - их хранцузские соусы я отодвигаю, и ем просто отличную рыбу )))
Тогда тебе нужно на Сицилию: у нас не нужно отодвигать хранцузские соусы, их нет, изначально всем понятно, что лучше всего - просто есть отличную рыбу.
Я тоже примажусь к морским девочкам, фаршированную рыбу же изобрели ради экономии: чтобы гости ели рис с запахом рыбы и были довольны. А то каждому по рыбе пришлось бы дать.
Но, несомненно, выглядит красиво и празднично, очень понравилось изображение довольной целой рыбы на сухарях!
Где? Где написано про МОЮ духовку. И, вообще, про какую бы то ни было конкретную "духовку"?! Я говорил про температуры приготовления в духовых шкафах и конкретные блюда. При указанных температурах, указанные блюда будут готовится указанное время, даже если это духовка самого, прости Господи, Сталика. Это сообщение отредактировал Orbiter - 3 июл 2020 в 19:30
Слушай, а такая ярко красная полоса у форели это так и глазами видно или фото техника усилила?
Она в ледяной, горной, проточной воде живет, поэтому так. Раньше брал которых в бассейнах с фильтрами выращивают они бледнее, когда чистишь слизь мутно-грязная, да и на вкус совсем не такие. Кто в закрытых объемах работал уходят потихоньку, народ разобрался и мало кто ее берет, даже за дешево. Эта рыба должна жить в очень холодной воде, только тогда она вкусная и красивая.
Апельсиняя
Цитата
фаршированную рыбу же изобрели ради экономии: чтобы гости ели рис с запахом рыбы и были довольны.
Тебе нужен эксперимент, сделай гостям, подай раздельно и посмотри, что быстрее кончится рыба или "фарш" Просто начинки больше не впихнешь, тупо не лезет. Если бы ради экономии, то рыбу в рис заворачивали, а не наоборот, ну я так думаю. 3кг, ну пусть 2,5 мяса, на него 200гр риса+200гр. сухофруктов, сейчас орехи еще не поспели, новый кишмиш еще не сушили, стоят практически как рыба, поэтому так себе экономия
Voland80, Блондинко, Не могу сказать, что форель, особенно, если попадется дикая горная, нельзя сделать как-то иначе, но попробовать один раз кутап стоит. Хотя бы ради понимания, будешь так делать еще или в трещину эксперименты Единственное, что могу советовать, не нужно лишних специй, в "родном" рецепте только имбирь и вероятно они к этому пришли не просто так.
Orbiter, Не нервничай они все равно не понимают о чем речь. Пусть попробуют приготовить за 10 минут или за 5, умные люди учатся на чужих ошибках, но кто-то же должен их делать
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
я так давно живу и так люблю рыбу, что если ее высушу, сам застрелюсь :)
эт точно + 100500 в карму
Извините, но я пас.
yaplakal.com