Исходный продукт за 3 часа по всей толще не только будет прогрет, но и пройдет время для убиения гадости. Можете перепроверить на калькуляторе пастеризации.
Исходный продукт за 3 часа по всей толще не только будет прогрет, но и пройдет время для убиения гадости. Можете перепроверить на калькуляторе пастеризации.
На самом деле не всё так :) Для филе 15мм толщиной.
Просто я планировал через 3 часа готовить маринад, но готовил через пять :) Сувид реально для ленивых.
Это сообщение отредактировал mpishi - 18 янв 2019 в 00:29
С духовками аккуратнее надо быть. В водяной печи (сувиде) теплоносителем является вода. Отсутствие воздуха в пакетах гарантирует эффективную передачу тепла от теплоносителя к продукту. В низкотемпературных духовках теплоносителем является воздух. Рассчитать прогрев в толще продукта в сувиде можно при помощи калькуляторов разных. В духовках термощуп только спасает.
И то есть нюансы - конвенция, влага и всё такое. Классический су-вид очень сложно заменить и стабильность результа не гарантирована. Технология многое значит. У мне пока нет насоса для су-вид, но я его точно приобрету.
Приятно зависла в данной теме, прям вкус на губах. Отличный рецепт, прекрасное описание, спасибо!
SCORPIONGIRL а я просто запеченную рыбу разбирал на кусочки, заливал овощным маринадом кислосладким и оставлял на денёк в холодильнике потусоваться. очень такая советская вкусная хуйня получалась.
Моя прабабушка всегда использовала отварную рыбу. Сила привычки, для меня обжареная уже "не то". Отварную, еще теплую, заправить маринадом, остудить и в холодильник, до утра - что может быть лучше? Но на вкус и цвет... Чаще всего рыбу обжаривают. Но ни один адепт обжарки не критиковал метод моей прабабуленьки.
mpishi Как уже говорила, это одно из самых любимейших блюд и очень частый гость на столе Но такие кренделя с сувидом в отношении замученной трески всё-таки считаю излишним капризом:) Так понимаю, ты хотел сохранить более-менее её форму, побоялся, что после просто обжарки развалится нахер на молекулы. Но проще было сделать как выше сказала вездесущая Скорпь: даже мелкие кусочки можно собрать в кучку и обжарить быстро на сильном огне. После остальные танцы с маринадом (овощной подушкой). Форма держится отлично.
И на потребуется многочасов на всё это вкусное дело.
Но такие кренделя с сувидом в отношении замученной трески всё-таки считаю излишним капризом:)
Не, тут заход многоходовый. Мне нужно было делать рульку в сувиде, еще несколько рыпь, куриные грудки для салатов. А чего горшку зря простаивать?
Но вот если бы у меня спросили, готовил бы я её отдельно в сувиде, то я бы ответил положительно. Разница есть. Она не такая что бы уже там, но и возни меньше чем со сковородкой. По крайней мере сковородку мыть не надо :)
Цитата (Salavei @ 18.01.2019 - 01:04)
И на потребуется многочасов на всё это вкусное дело.
А я и у холодца над душой не стою Это сообщение отредактировал mpishi - 18 янв 2019 в 01:41
SCORPIONGIRL а я просто запеченную рыбу разбирал на кусочки, заливал овощным маринадом кислосладким и оставлял на денёк в холодильнике потусоваться. очень такая советская вкусная хуйня получалась.
Моя прабабушка всегда использовала отварную рыбу. Сила привычки, для меня обжареная уже "не то". Отварную, еще теплую, заправить маринадом, остудить и в холодильник, до утра - что может быть лучше? Но на вкус и цвет... Чаще всего рыбу обжаривают. Но ни один адепт обжарки не критиковал метод моей прабабуленьки.
SCORPIONGIRL а я просто запеченную рыбу разбирал на кусочки, заливал овощным маринадом кислосладким и оставлял на денёк в холодильнике потусоваться. очень такая советская вкусная хуйня получалась.
Моя прабабушка всегда использовала отварную рыбу. Сила привычки, для меня обжареная уже "не то". Отварную, еще теплую, заправить маринадом, остудить и в холодильник, до утра - что может быть лучше? Но на вкус и цвет... Чаще всего рыбу обжаривают. Но ни один адепт обжарки не критиковал метод моей прабабуленьки.
с отварной меньше мороки. надо попробовать. +
Моя баба Маша точно была не из ленивых, но очень экономных людей. Непростая жизнь досталась, бережливость была в крови. Даже капля масла зря не пропадала.
Ты верно говоришь, надо пробовать и это очень вкусно, а также более диетично, чем жареная рыба.
налить воды в кастрюлю, включить в розетку и положить пакеты это сложный процесс что ли?
В каждой семье есть сковорода (а то и не одна! Но это у зажиточных ), чтобы пожарить рыбу, а вот позволить себе насос, кастрюлю на 20 литров и вакууматор могут только олигархи. Например, среди моих знакомых нет ни одного пидораса су-вида ни у кого
Не, тут заход многоходовый. Мне нужно было делать рульку в сувиде, еще несколько рыпь, куриные грудки для салатов. А чего горшку зря простаивать?
И всё это готовится с одинаковой температурой и вынимается в одно и тоже время? Как по мне - это самая натуральная ебля с пляской, но никак не облегчение
Что означает эта фраза:"Вакуумный упаковщик поставил на самое маленькое «давление».?
Это сообщение отредактировал SergMT - 18 янв 2019 в 17:32
Не, тут заход многоходовый. Мне нужно было делать рульку в сувиде, еще несколько рыпь, куриные грудки для салатов. А чего горшку зря простаивать?
И всё это готовится с одинаковой температурой и вынимается в одно и тоже время? Как по мне - это самая натуральная ебля с пляской, но никак не облегчение
Что означает эта фраза:"Вакуумный упаковщик поставил на самое маленькое «давление».?
Давление там в кавычках. В моем можно регулировать создаваемое разряжение :)
Нет, готовится не с одинаковой. Сначала закидываю то, что готовится при меньшей температуре, потом по мере вынимания температуру увеличиваю.
Рыба, куриные грудки, рулька и затем овощи. Рыба 56, грудки 60+, рулька 73 и овощи 85. Никакой пляски нет.
а вот позволить себе насос, кастрюлю на 20 литров и вакууматор могут только олигархи.
Это всё от нежелания разобраться в вопросе. У меня большой вакуумник и мелкий, но я не всегда их таскаю. Сувид же могу взять с собой. И это не насос, а ротационный кипятильник. Фактически кипятильник с мешалкой, а насос уже у китаез.
Вакуум в сувиде не нужен, т.к. нужно просто вытеснить воздух из пакетов. Когда воздуха нет, то тепло от воды, которая выполняет роль теплоносителя, передается сразу к продукту. И если там есть чуть чуть воздуха, то ничего страшного. Пакеты можно прищепить канцелярской прищепкой к краю кастрюли. Кастрюля, что на фото, 12 литров. Можно и меньше, но глубокая просто нужна. Если я делаю мало и есть собираюсь после приготовления, то я пакеты не запаиваю. Мне просто лень включать вакууматор в розетку. Как бы всё от ситуации.
Еще у меня мелкий жидкости не умеет фасовать. Думаешь я расстраиваюсь? Просто пакет в воду, вытесняю воздух и готовлю :) А иногда надо готовить, особенно крем, и одновременно пробовать. Вообще запаивать нельзя. Для кондитерки плавить удобно, кстати.
Это сообщение отредактировал mpishi - 18 янв 2019 в 19:32
В том то и дело - в вакууме тоже есть давление, ниже атмосферного, поэтому обозначается знаком минус, отсюда и вопрос: что оно означает самое маленькое?
Я так понял, что можно продукт просто положить в пакет, который не боится температуры кипения, опустить в воду и воздух выйдет из пакета самостоятельно от силы давления воды вокруг пакета, так?
Это сообщение отредактировал SergMT - 18 янв 2019 в 19:35
В том то и дело - в вакууме тоже есть давление, ниже атмосферного, поэтому обозначается знаком минус, отсюда и вопрос: что оно означает самое маленькое?
В тебя вселился шушарский буквоед? Для простых пользователей на упаковщиках делают регулятор от Low до Max. Выразился словами понятными простым пользователям.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
), чтобы пожарить рыбу, а вот позволить себе насос, кастрюлю на 20 литров и вакууматор могут только олигархи.
yaplakal.com