Закинуть в большую температуру, засечь по таймеру и вытащить треску по сигналу совсем не спортивно. Не будет такого стабильного результата. Для последующей обжарки смысл танцевать со временем есть, но только не с моей треской.
Сударь, потрудитесь объяснить, что вы этим хотели сказать?))
Закинуть в большую температуру, засечь по таймеру и вытащить треску по сигналу совсем не спортивно. Не будет такого стабильного результата. Для последующей обжарки смысл танцевать со временем есть, но только не с моей треской.
Сударь, потрудитесь объяснить, что вы этим хотели сказать?))
Готовить по разному можно. Есть рецепты, где готовят при большей температуре, но, например, "до появления первых хлопьев". И если чуть передержать, то рыба развалится. Или не развалится, но по консистенции будет как паштет.
ну хз подача явно не ресторанного класса, на вкус наверно лучше чем на вид, ТС оно того стоит так заморачиватся? с мясом я ещё понимаю но рыбу 3 часа топить она и так недавно из воды
У неё над душой стоять не надо. Она и за 5 часов сильнее уже не сготовится Закинул в горшок и достал когда понадобилась. Подача обычная, домашняя. Схомячили с пюрешкой.
это наверно сказывается моё предпочтение мясу чем рыбе
ТС, 56 градусов в сувиде достаточно опасная температура, при которой далеко не факт что все микроорганизмы умрут, т.к. не факт что исходный продукт будет нагрет выше 55 градусов
За 5 часов - будет нагрет, инфа 146% ))) И да, опасная температура - это, вроде бы, порядка 45°C - ботулизм процветает, но при времени, более 4 часов. Кажется, так. Если ничего не перепутал. )
P.S. От себя: зубатку (блять, треска - круто, она сухая) в сувиде готовил - вместо желе (ну или почти) получил вполне съедобную консистенцию. Правда, вакууматор впорол (он у мну дешманский шописец) - влага попала в помпу. А так ничо получилось.
Я се вообще отдельный девайс замутил: и дешевле, и интереснее (на фото - тестовые испытания при 85°C). )))
Это сообщение отредактировал ipv4 - 17 янв 2019 в 18:26
И да, опасная, это, кажется порядка 45°C - ботулизм процветает
Мне товарищ рассказывал еще про времена своей студенческой молодости, когда они по методичке пытались в лабораторных условиях заставить его "процветать". Это не так просто как кажется, но сахара я к рыбе добавил
С духовками аккуратнее надо быть. В водяной печи (сувиде) теплоносителем является вода. Отсутствие воздуха в пакетах гарантирует эффективную передачу тепла от теплоносителя к продукту. В низкотемпературных духовках теплоносителем является воздух. Рассчитать прогрев в толще продукта в сувиде можно при помощи калькуляторов разных. В духовках термощуп только спасает.
P.S. От себя: зубатку (блять, треска - круто, она сухая) в сувиде готовил - вместо желе (ну или почти) получил вполне съедобную консистенцию. Правда, вакууматор впорол (он у мну дешманский шописец) - влага попала в помпу. А так ничо получилось.
У меня надцать раз "закипало" там уже. Вроде и температура чуть выше комнатной, но закипает на раз... из пакета и по камере. Благо мой и для фасовки жидкостей предназначен. Правда дольше упаковывать стал, но подлечится заменой масла.
P.S. От себя: зубатку (блять, треска - круто, она сухая) в сувиде готовил - вместо желе (ну или почти) получил вполне съедобную консистенцию. Правда, вакууматор впорол (он у мну дешманский шописец) - влага попала в помпу. А так ничо получилось.
У меня надцать раз "закипало" там уже. Вроде и температура чуть выше комнатной, но закипает на раз... из пакета и по камере. Благо мой и для фасовки жидкостей предназначен. Правда дольше упаковывать стал, но подлечится заменой масла.
Ну, после сборки-разборки и проливки ВД40 я, на данный момент, вакууматор восстановил. Что будет дальше - а хз. В принципе, готов заменить. 1300 - не те деньги, из-за которых надо рыдать )))))))
Она вообще-то хочет с костями, прям на сковородке.
и не ебать мозги с треской и категориями varga берешь минтай/хек/судак/что угодно на свой вкус, режешь на куски, обваливаешь в муке, быстро жаришь, буквально по минуте, убираешь. отдельно пассеруются овощи, потом к ним томатный сок или паста. если паста, то немного прижариваешь, потом добавляешь воды, возвращаешь рыбу и тушишь минут 15
Она вообще-то хочет с костями, прям на сковородке.
и не ебать мозги с треской и категориями varga берешь минтай/хек/судак/что угодно на свой вкус, режешь на куски, обваливаешь в муке, быстро жаришь, буквально по минуте, убираешь. отдельно пассеруются овощи, потом к ним томатный сок или паста. если паста, то немного прижариваешь, потом добавляешь воды, возвращаешь рыбу и тушишь минут 15
Вот так вчера и сделал)))
Костя, вот теперь приятно смотреть на картинки, вкусные)))) Молодец Ну а по рецепту..... имеет право на жизнь, why not))))
С замороженными тресковыми что-то путное быстро не получится. А разница в чем? Тут я пакеты закинул и гулять ушел. Пришел, достал, и сделал всё тоже самое. Текста больше и фото, что бы такое простое блюдо описать. Косянуть можно так же, как и при жарке/варке картошки. А что может быть проще?
Категории это так мелкий, сцуко, шрифт, который еще найти надо. Вроде и пакеты в магазине одинаковые, но после размораживания есть нюанс. С таким же успехом при обжарке размороженной рыбы половина сковородки воды будет, либо она с костей сразу слезет.
SCORPIONGIRL а я просто запеченную рыбу разбирал на кусочки, заливал овощным маринадом кислосладким и оставлял на денёк в холодильнике потусоваться. очень такая советская вкусная хуйня получалась.
Прошу прощения за мой кулинарный кретинизм, что такое КОКО ШАРЫ? Куриные яйца что ли?
спасибо, развеселил.
и про треску буквально позавчера увидел небольшие брикеты трески (примерно 25*7*1,5 см). ими гвозди можно было забивать. очень аккуратно исполнено и указано процентное содержание глазури. цену не нашёл, подозреваю, что стоит как сёмга. заходил за налимом, нашей пресноводной теской, на котлеты. не нашёл, разобрали
при обжарке размороженной рыбы половина сковородки воды будет, либо она с костей сразу слезет.
да ну
рыба разная есть и заморозка не одинакова. у нас вся местная рыба сейчас замороженной продаётся, сазан, б.амур и пр. привозные тоже. нормально жарятся. а вот с морской да, могут быть проблемы, но не всегда.
Брал навагу без головы, замороженную, в вакууме. Так там вообще не было глазури)))) Размораживал в холодильном отделении холодоса. Очень гут рыба оказалась, мясо плотненькое и вкусненькое. И таким макаром я всё размораживаю. И структура продукта редко плывёт.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
, всё перепутали, предсказания должны быть внутри а не снаружи
и не ебать мозги с треской и категориями
мелкий, сцуко, шрифт, который еще найти надо. Вроде и пакеты в магазине одинаковые, но после размораживания есть нюанс. С таким же успехом при обжарке размороженной рыбы половина сковородки воды будет, либо она с костей сразу слезет.
yaplakal.com
Manager7717 янв 2019 в 18:02