СуВид: Филе трески под маринадом.


Страницы: (7) 1 [2] 3 4 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

~~Manager77~~

17.01.2019 - 18:02

Статус: Offline

Я за вами слежу!

Регистрация: 19.08.15
Сообщений: 8464

Цитата

Закинуть в большую температуру, засечь по таймеру и вытащить треску по сигналу совсем не спортивно. Не будет такого стабильного результата. Для последующей обжарки смысл танцевать со временем есть, но только не с моей треской.

Сударь, потрудитесь объяснить, что вы этим хотели сказать?))

[^]

mpishi

17.01.2019 - 18:05

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 9002

Цитата (Manager77 @ 17.01.2019 - 18:02)

Цитата

Сударь, потрудитесь объяснить, что вы этим хотели сказать?))

Готовить по разному можно. Есть рецепты, где готовят при большей температуре, но, например, "до появления первых хлопьев". И если чуть передержать, то рыба развалится. Или не развалится, но по консистенции будет как паштет.

[^]

ShadoWRunneR

17.01.2019 - 18:08

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 12.12.18
Сообщений: 1438

Цитата (mpishi @ 17.01.2019 - 17:55)

Цитата (ShadoWRunneR @ 17.01.2019 - 17:41)

ну хз подача явно не ресторанного класса, на вкус наверно лучше чем на вид, ТС оно того стоит так заморачиватся? с мясом я ещё понимаю но рыбу 3 часа топить она и так недавно из воды

У неё над душой стоять не надо. Она и за 5 часов сильнее уже не сготовится

Закинул в горшок и достал когда понадобилась. Подача обычная, домашняя. Схомячили с пюрешкой.

это наверно сказывается моё предпочтение мясу чем рыбе

[^]

SCORPIONGIRL

17.01.2019 - 18:09

Статус: Offline

припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108

Цитата (varga @ 17.01.2019 - 17:47)

очень понтово, одобряю. аж одеколоном побрызгаться захотелось и причесаться.

пссссссссс
я могу рассказать, как сделать все проще

прости, мпиши

[^]

ipv4

17.01.2019 - 18:17

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 4.11.09
Сообщений: 7295

Цитата (Stout @ 17.01.2019 - 17:41)

ТС, 56 градусов в сувиде достаточно опасная температура, при которой далеко не факт что все микроорганизмы умрут, т.к. не факт что исходный продукт будет нагрет выше 55 градусов

За 5 часов - будет нагрет, инфа 146% )))
И да, опасная температура - это, вроде бы, порядка 45°C - ботулизм процветает, но при времени, более 4 часов. Кажется, так. Если ничего не перепутал. )

P.S. От себя: зубатку (блять, треска - круто, она сухая) в сувиде готовил - вместо желе (ну или почти) получил вполне съедобную консистенцию. Правда, вакууматор впорол (он у мну дешманский шописец) - влага попала в помпу. А так ничо получилось.

Я се вообще отдельный девайс замутил: и дешевле, и интереснее (на фото - тестовые испытания при 85°C). )))

Это сообщение отредактировал ipv4 - 17.01.2019 - 18:26

[^]

mpishi

17.01.2019 - 18:20

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 9002

Цитата (ipv4 @ 17.01.2019 - 18:17)

И да, опасная, это, кажется порядка 45°C - ботулизм процветает

Мне товарищ рассказывал еще про времена своей студенческой молодости, когда они по методичке пытались в лабораторных условиях заставить его "процветать". Это не так просто как кажется, но сахара я к рыбе добавил

[^]

varga

17.01.2019 - 18:23

Статус: Offline

Сапог В Говне

Регистрация: 27.05.15
Сообщений: 913

SCORPIONGIRL

Цитата

пссссссссс
я могу рассказать, как сделать все проще

сварить в гандоне просто на плите?

[^]

mpishi

17.01.2019 - 18:26

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 9002

Цитата (Maverick00 @ 17.01.2019 - 18:01)

Сейчас бифштекс в духовке стоит именно так!

С духовками аккуратнее надо быть. В водяной печи (сувиде) теплоносителем является вода. Отсутствие воздуха в пакетах гарантирует эффективную передачу тепла от теплоносителя к продукту. В низкотемпературных духовках теплоносителем является воздух. Рассчитать прогрев в толще продукта в сувиде можно при помощи калькуляторов разных. В духовках термощуп только спасает.

[^]

mpishi

17.01.2019 - 18:31

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 9002

Цитата (ipv4 @ 17.01.2019 - 18:17)

P.S. От себя: зубатку (блять, треска - круто, она сухая) в сувиде готовил - вместо желе (ну или почти) получил вполне съедобную консистенцию. Правда, вакууматор впорол (он у мну дешманский шописец) - влага попала в помпу. А так ничо получилось.

У меня надцать раз "закипало" там уже. Вроде и температура чуть выше комнатной, но закипает на раз... из пакета и по камере. Благо мой и для фасовки жидкостей предназначен. Правда дольше упаковывать стал, но подлечится заменой масла.

[^]

ipv4

17.01.2019 - 18:33

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 4.11.09
Сообщений: 7295

Цитата (mpishi @ 17.01.2019 - 18:31)

Цитата (ipv4 @ 17.01.2019 - 18:17)

Ну, после сборки-разборки и проливки ВД40 я, на данный момент, вакууматор восстановил. Что будет дальше - а хз. В принципе, готов заменить. 1300 - не те деньги, из-за которых надо рыдать )))))))

[^]

ShadoWRunneR

17.01.2019 - 18:55

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 12.12.18
Сообщений: 1438

Цитата (varga @ 17.01.2019 - 18:23)

SCORPIONGIRL

Цитата

пссссссссс
я могу рассказать, как сделать все проще

сварить в гандоне просто на плите?

первый претендент на звезду Мишлена уже есть, осталось добавить оригинальную подачу, или прямо так

[^]

mpishi

17.01.2019 - 19:05

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 9002

Цитата (varga @ 17.01.2019 - 18:23)

SCORPIONGIRL

Цитата

пссссссссс
я могу рассказать, как сделать все проще

сварить в гандоне просто на плите?

В сувиде не варят

Сувид - водяная печь.
Правильнее будет сказать "запечь в гандоне просто на плите!"

Она вообще-то хочет с костями, прям на сковородке.

[^]

varga

17.01.2019 - 19:09

Статус: Offline

Сапог В Говне

Регистрация: 27.05.15
Сообщений: 913

ShadoWRunneR

Цитата

первый претендент на звезду Мишлена уже есть, осталось добавить оригинальную подачу, или прямо так

я печоношный паштет с гребами как-то подавал в виде кучи говна на газете. думаю зайдёт как холодная закуська, для комплекту.

[^]

ShadoWRunneR

17.01.2019 - 20:34

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 12.12.18
Сообщений: 1438

Цитата (varga @ 17.01.2019 - 19:09)

ShadoWRunneR

Цитата

первый претендент на звезду Мишлена уже есть, осталось добавить оригинальную подачу, или прямо так

, всё перепутали, предсказания должны быть внутри а не снаружи

Это сообщение отредактировал ShadoWRunneR - 17.01.2019 - 20:35

[^]

SCORPIONGIRL

17.01.2019 - 20:39

Статус: Offline

припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108

varga

Цитата

Она вообще-то хочет с костями, прям на сковородке.

и не ебать мозги с треской и категориями
varga
берешь минтай/хек/судак/что угодно на свой вкус, режешь на куски, обваливаешь в муке, быстро жаришь, буквально по минуте, убираешь.
отдельно пассеруются овощи, потом к ним томатный сок или паста.
если паста, то немного прижариваешь, потом добавляешь воды, возвращаешь рыбу и тушишь минут 15

[^]

Dzenko	17.01.2019 - 21:24 [ показать ] 1
Статус: Offline Славянин Регистрация: 25.01.10 Сообщений: 902	отлично получилось, очень аппетитно выглядит! ещё узнать как на вкус бы))
	[^]

kolpuck

17.01.2019 - 21:48

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 30.04.13
Сообщений: 615

Цитата (SCORPIONGIRL @ 17.01.2019 - 20:39)

varga

Цитата

Она вообще-то хочет с костями, прям на сковородке.

Вот так вчера и сделал)))

Костя, вот теперь приятно смотреть на картинки, вкусные)))) Молодец

Ну а по рецепту..... имеет право на жизнь, why not))))

[^]

mpishi

17.01.2019 - 22:04

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 9002

Цитата (SCORPIONGIRL @ 17.01.2019 - 20:39)

берешь минтай/хек/судак/что угодно на свой вкус

охлажденный!

С замороженными тресковыми что-то путное быстро не получится. А разница в чем? Тут я пакеты закинул и гулять ушел. Пришел, достал, и сделал всё тоже самое. Текста больше и фото, что бы такое простое блюдо описать. Косянуть можно так же, как и при жарке/варке картошки. А что может быть проще?

Категории это так

мелкий, сцуко, шрифт, который еще найти надо. Вроде и пакеты в магазине одинаковые, но после размораживания есть нюанс. С таким же успехом при обжарке размороженной рыбы половина сковородки воды будет, либо она с костей сразу слезет.

[^]

~~valatsuga~~	17.01.2019 - 22:16 [ показать ] 2
Статус: Offline Шутник Регистрация: 15.11.11 Сообщений: 79	Перед тем как готовить такую вкусняшку надо хорошо пожрать
	[^]

varga	17.01.2019 - 22:24 [ показать ] 4
Статус: Offline Сапог В Говне Регистрация: 27.05.15 Сообщений: 913	SCORPIONGIRL а я просто запеченную рыбу разбирал на кусочки, заливал овощным маринадом кислосладким и оставлял на денёк в холодильнике потусоваться. очень такая советская вкусная хуйня получалась.
	[^]

~~skomoroh58~~

17.01.2019 - 22:52

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.04.13
Сообщений: 18022

Цитата (Fu11Jazz @ 17.01.2019 - 21:55)

Прошу прощения за мой кулинарный кретинизм, что такое КОКО ШАРЫ?
Куриные яйца что ли?

спасибо, развеселил.

и про треску
буквально позавчера увидел небольшие брикеты трески (примерно 25*7*1,5 см). ими гвозди можно было забивать. очень аккуратно исполнено и указано процентное содержание глазури.
цену не нашёл, подозреваю, что стоит как сёмга.
заходил за налимом, нашей пресноводной теской, на котлеты. не нашёл, разобрали

[^]

~~skomoroh58~~

17.01.2019 - 23:07

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.04.13
Сообщений: 18022

Цитата (mpishi @ 18.01.2019 - 02:04)

при обжарке размороженной рыбы половина сковородки воды будет, либо она с костей сразу слезет.

да ну

рыба разная есть и заморозка не одинакова.
у нас вся местная рыба сейчас замороженной продаётся, сазан, б.амур и пр. привозные тоже. нормально жарятся.
а вот с морской да, могут быть проблемы, но не всегда.

[^]

SCORPIONGIRL

17.01.2019 - 23:13

Статус: Offline

припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108

mpishi

Цитата

охлажденный!

разве что судака поискать
а так все из морозилки, бесит
varga
как вариант
спасибо

[^]

mpishi

17.01.2019 - 23:30

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 9002

Цитата (SCORPIONGIRL @ 17.01.2019 - 23:13)

разве что судака поискать

Морской судак тут нужен, а речной к этому маринаду не липнет.

[^]

kolpuck

17.01.2019 - 23:31

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 30.04.13
Сообщений: 615

Цитата

охлажденный!

Брал навагу без головы, замороженную, в вакууме. Так там вообще не было глазури)))) Размораживал в холодильном отделении холодоса. Очень гут рыба оказалась, мясо плотненькое и вкусненькое. И таким макаром я всё размораживаю. И структура продукта редко плывёт.

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 13684
0 Пользователей: