лютыйзверь т.е. полностью отказаться от колбас? Вам не кажется,. что вред нитритной соли в таких малых количествах порой слишком преувеличивают?
Сам приводил пример абхазских долгожителей, которые всю жизнь потребляют тонны канцерогенов - вино изабеллу, запрещенную везде к употреблению, и самосадный табак турецких сортов с повышенным содержанием никотина. Одни люди живут за сотню, другие... Очень много абхазов имеют проблемы с онкологией. До эпохи холодильников колбасы имели практический смысл как возможность хранения мяса. Сейчас колбаса - реально атавизм в этом плане.
Xisler Ты видел мои будущие условия - там нормально будет? Есть угол постоянной тени. Гидрометр куплю как деньги появятся) Его в месте "закладки" вешать? Золу специально отдельно на берегу приготовлю))) Но как же выдержать ровную температуру такой длительный срок.. Это сообщение отредактировал Salavei - 2 июн 2017 в 23:54
Xisler Ты видел мои будущие условия - там нормально будет? Есть угол постоянной тени. Гидрометр куплю как деньги появятся) Его в месте "закладки" вешать? Золу специально отдельно на берегу приготовлю)))
зимой наверное, смотри по температуре. у меня в гараже тоже скакала в этом году, до -3, то +20, и то нормально получается. чем богаты, как говорится. гигрометр рядом с мясом всегда, да. а золы ты на берегу так быстро не нажгешь, там дофига надо, чтобы мясо нормально закопать можно было
А вот я считаю, что Хикслер, та еще сволачь! Вроде выложил рецепт, все понятно, если подумать, то повторить легко можно.... вот только эта "сука хитрожопая" нам ничего про питание той хрюшки не рассказал! А может ее нужно только зерном, урожая 1905 года откармливать, а если нет, то все - ПИЗДЕЦ!!! нихера не получится!!!
воообще-то это яд неслабый, поэтому всякие колбасы ей и солят, все микроорганизмы дохнут нахрен. ну цвет сохраняет))) колбасу недавно на полном серьезе из-за нитритки канцерогеном признали, кстати
Альтернатива - склеить ласты от ботулизма. Зато экологично, чё. Болячка от слова "botulus" - колбаса, в смысле. Приятного аппетита.
Это сообщение отредактировал JIblC - 3 июн 2017 в 00:27
Xisler Срез просто офигенный на вид! Вряд ли повторю в ближайшее время, не доросла пока Но посмотреть-почитать безумно интересно. Спасибо за очередной интересный и подробный рецепт!
у меня в гараже тоже скакала в этом году, до -3, то +20, и то нормально получается.
Ооо, а я-то думаю, где б взять такие ровные условия и не берусь за это дело, а тут вона как! Знал бы прикуп - жил бы в Сочи, как грицца. Пойду искать золу. Спасибо автору.
Сколько лет занимаюсь сырокопченым мясом и вяленым ну вот никогда. никогда не ложу эту отраву- нитритку. Все кто покупает у меня продукт никто еще не траванулся, поэтому не надо сказок про то что она(нитритка) убивает нежелательные бактерии. Соль тоже не плохо с ними справляется
Соль с этим справляется, если её овердохуя в сравнении с нитритом натрия. И любой классический рецепт мяса без термообработки содержит эту твою нитритку. Любители обойтись без неё каждый год попадают в сводки, человек 10-20 только в новостях по моему региону. Так шта...
Как раз против клостридий в первую очередь нитритную соль и кладут - анаэробам она отрава шопездец. Правда, против образовавшегося уже ботулотоксина нитритная соль не поможет чуть менее, чем никак.
дрруг хрюшка обычная, от проверенного мясника. ну сырое мясо и все такое
Да-да-да, рассказывай! Тут вот некоторые говорят, что если скатину комбикормом кормить, то все, ...изда, никуя не получится!
где-то я уже это слышал. а самый лучший сыр получается из молока англо-нубийских коз, да? а самый лучший плов - "мягкий, подмосковный", не? Это сообщение отредактировал Xisler - 3 июн 2017 в 00:58
Сколько лет занимаюсь сырокопченым мясом и вяленым ну вот никогда. никогда не ложу эту отраву- нитритку. Все кто покупает у меня продукт никто еще не траванулся, поэтому не надо сказок про то что она(нитритка) убивает нежелательные бактерии. Соль тоже не плохо с ними справляется
ну дак и не лож, в чем проблема? никто не заставляет. а я буду класть, ибо если немного почитать умных книжек, все страхи сами по себе развеятся. а вот ботулизм даже нитритка не убивает, про простую соль вообще забудь.
Вы, батенька, наверно "Колобок" читали и только, ботула анаеробна, т.е. не развивается при наличии притока воздуха
все дожились до ручки, Андрюха мясо закапывать начал мало того что напихал туда химии разной, глистов не вывел, без термообработки! так еще и закопал надо было бы в конце пару винков маленьких ну типа " Мясу от братвы" или " Коллеге от сотрудников" или "Покойся с миром, помним скорбим"
Сколько лет занимаюсь сырокопченым мясом и вяленым ну вот никогда. никогда не ложу эту отраву- нитритку. Все кто покупает у меня продукт никто еще не траванулся, поэтому не надо сказок про то что она(нитритка) убивает нежелательные бактерии. Соль тоже не плохо с ними справляется
ну дак и не лож, в чем проблема? никто не заставляет. а я буду класть, ибо если немного почитать умных книжек, все страхи сами по себе развеятся. а вот ботулизм даже нитритка не убивает, про простую соль вообще забудь.
Вы, батенька, наверно "Колобок" читали и только, ботула анаеробна, т.е. не развивается при наличии притока воздуха
друг, веришь, нет, даже лень тебе что-то доказывать. делай себе с простой солью, кто тебе мешает то? рано или поздно наступит тот самый пресловутый "первый раз". про ветчинный вкус и все такое я сейчас даже начинать не буду. удачи.
Цитата (Redd @ 3.06.2017 - 07:34)
все дожились до ручки, Андрюха мясо закапывать начал мало того что напихал туда химии разной, глистов не вывел, без термообработки! так еще и закопал надо было бы в конце пару винков маленьких ну типа " Мясу от братвы" или " Коллеге от сотрудников" или "Покойся с миром, помним скорбим"
на очереди у меня теперь либо "чайки в тюлене", либо "сустреминг". мясо начинает становится скучным
Цитата (belator @ 3.06.2017 - 02:15)
опиши в чём разница вкусовая.
я не могу это описать. ничего подобного я раньше не пробовал. пепел очень сильно влияет на вкус, лучше его потом полностью смывать с мяса
Это сообщение отредактировал Xisler - 3 июн 2017 в 10:15
Вот вместо того, чтобы слышать - лучше учись у гуру своего дела! pray.gif
Бро, да мы в курсе, у нас всё через жопу, фотошопом пользуемся, плов неправильно варим, у нас рис упругий, а должен быть полумягкий, сыр вообще никакой, чё я могу сказать, дебилы мы тут все. Только вот скажи мне одну вещь, при СССР, тоже содержали только англо-нубийских коз? Сыр, вроде, был неплохой, даже с учётом того, что готовился из коровьего молока? А как французы свои готовили, вместе со швейцарцами? Про салями похожую на ветчину, вообще промолчу, короче, попутный ветер на встречу, барабан на шею и паровоз навстречу. Xisler Андрей, таки да, зола, это щёлочь, ты знаешь, в тупик поставил, в мясе вообще должно РН упасть, надо у ЗЕВСА спросить, Андрей, а может шею лучше так приготовить, чёт есть подозрение, что должно быть лучше.
Веселый тут народ Одним продукты пластиковые в студии мерещатся, другим химоза ядовитая. Все в честь не вбиться.
Андрей, мясо - красотища! С удовольствием бы "заточила" кусочек Жаль, что не повторю такое никогда.
Это сообщение отредактировал Поварешка - 3 июн 2017 в 11:45
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Это 
yaplakal.com
лютыйзверь2 июн 2017 в 23:34