Мясо вяленое в золе


Страницы: (6) [1] 2 3 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Xisler	2.06.2017 - 22:54 [ показать ]
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11506	146 Занесено в Книгу рецептов ЯПа Мясо вяленое в золе. Ку три раза, камрады. Начитался как-то на одном немецком форуме про вяленое мясо Aschеfleisch, т.е. мясо в золе. Отнесся к этому весьма скептически, ну нахрена закапывать отличную свиную вырезку в золу? Да, хотя, эскимосы же начиняют свежайшими чайками тюленей и тоже их закапывают, типа на ферментацию. Причем чайки это получается приправа такая. Тоже говорят вкусно. Ну вот я и решил проверить. будет 9 фото, я быстро Это сообщение отредактировал Caira - 9.06.2017 - 03:30
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

Xisler	2.06.2017 - 22:55 [ показать ]
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11506	2. Итак берем: - свиную вырезку - соль нитритную, 35 г. на кг мяса - аскорбиновая кислота, 0,5 г. на кг мяса - специи по вкусу (по идее они не нужны, зола все перебивает) - золу. у меня чистая, буковая, из камина Это сообщение отредактировал Xisler - 2.06.2017 - 23:16
	[^]

Xisler	2.06.2017 - 22:56 [ показать ]
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11506	3. соль и специи взвешали Это сообщение отредактировал Xisler - 2.06.2017 - 22:56
	[^]

Xisler	2.06.2017 - 22:57 [ показать ]
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11506	4. мясо слегка зачистил от пленок и запаял с солью и специями в вакуумный пакет. дал просолиться 7-10 дней в холодильнике. не бойтесь передержать, соли там в самый раз, пересол исключен.
	[^]

Xisler	2.06.2017 - 22:57 [ показать ]
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11506	5. как мясо просолилось, просеял золу слегка на предмет нежелаемых предметов
	[^]

Xisler	2.06.2017 - 22:58 [ показать ]
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11506	6. ну а дальше скрепя сердце закопал мясо в золу на несколько недель. периодически доставал и взвешивал, мясо должно потерять 30-40% от изначального веса. как долго оно будет лежать, зависит от температуры и влажности. коробка должна быть картонная и отдавать влагу. стояла она на сетке, т.е. доступ воздуха был со всех сторон. оптимальная температура и влажность для сыровяла: 15° и 75%. у меня все это стояло просто зимой в гараже Это сообщение отредактировал Xisler - 2.06.2017 - 23:28
	[^]

Xisler	2.06.2017 - 22:58 [ показать ]
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11506	7. прошло несколько недель, достал мясо. мысленно я его уже списал, честно говоря
	[^]

Xisler	2.06.2017 - 22:58 [ показать ]
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11506	8. помыл под краном...
	[^]

Xisler	2.06.2017 - 22:59 [ показать ]
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11506	9. ... и вуаля. закал отсутствует, зола отлично регулирует влагу. также зола дала свой определенный, ни с чем не сравнимый вкус. это не объяснишь, нужно пробовать. честно скажу, мне не особо понравилось, если учесть сколько танцев вокруг. а вот товарищ, которому дал вторую филешку на пробу, был в восторге. короче дело вкуса. как то так. на этом все
	[^]

Пукля	2.06.2017 - 23:00 [ показать ] 14
Статус: Offline Весельчак Пу Регистрация: 25.10.11 Сообщений: 351	Как всегда, что-то интересное и необычное)
	[^]

~~Ворчливый~~	2.06.2017 - 23:03 [ показать ] 3
Статус: Offline Шутник Регистрация: 23.04.17 Сообщений: 93	Мне, вяленой, только рыба нравится
	[^]

dertumer

2.06.2017 - 23:03 [ показать ]

-15

Xisler

2.06.2017 - 23:05

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11506

Цитата (dertumer @ 2.06.2017 - 21:03)

Цитата (Xisler @ 3.06.2017 - 02:55)

2.
Итак берем:
- соль нитритную, 35 г. на кг мяса

Нитри́т на́трия (натрий азотистокислый) NaNO2 — соль натрия и азотистой кислоты.

это как смузи... супротив NaCl

угу, 0,5% нитрита натрия в нитритной соли. сучше салатики ограничь, если боисси

[^]

Postsdal	2.06.2017 - 23:06 [ показать ] 9
Статус: Offline Любопытный мореман Регистрация: 10.09.11 Сообщений: 1251	Я конечно поставлю крестик ТСу, но у меня мясо столько не живёт. Я его ем.
	[^]

SCORPIONGIRL	2.06.2017 - 23:09 [ показать ] 5
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	dertumer т.е. нитритную соль нельзя употреблять в пищу? Xisler красивые у тебя фотографии
	[^]

Daimond1984	2.06.2017 - 23:10 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 25.07.14 Сообщений: 36815	реально гуру в приготовлении мяса! как всегда все очень круто!
	[^]

Xisler

2.06.2017 - 23:11

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11506

Цитата (Postsdal @ 2.06.2017 - 21:06)

Я конечно поставлю крестик ТСу, но у меня мясо столько не живёт. Я его ем.

дык мясо можно параллельно есть. другое

а вообще если хочешь нормальный сыровял, дай мясу время нормально сферментировать. там очень много всяких процессов происходит, 3 месяца для нормального куска мяса это ничего необычного

[^]

LexYar	2.06.2017 - 23:12 [ показать ] -6
Статус: Online 14 Регистрация: 25.10.13 Сообщений: 1817	Че то мясо какое то химозно красное. Походу тс тут химию использует. Втопку такую херь!!
	[^]

Xisler

2.06.2017 - 23:13

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11506

Цитата (LexYar @ 2.06.2017 - 21:12)

Че то мясо какое то химозно красное.
Походу тс тут химию использует.
Втопку такую херь!!

это фотошоп. не пали кантору

[^]

janibush	2.06.2017 - 23:14 [ показать ] 25
Статус: Online Ярила Регистрация: 22.04.09 Сообщений: 3482	Прикольно! Но, как говорил Винни-Пух: Откуда этот ~~шнурок~~ кусок мяса, он мне кого-то напоминает.
	[^]

CadiaGuard	2.06.2017 - 23:14 [ показать ] 0
Статус: Offline Победитель Хаоситов Регистрация: 31.03.17 Сообщений: 633	Интересно а жировые прослойки прям начинают таять когда кушаешь? Просто для вяленой свинины это показатель Это сообщение отредактировал CadiaGuard - 2.06.2017 - 23:15
	[^]

~~лютыйзверь~~

2.06.2017 - 23:14

Статус: Offline

лютый

Регистрация: 27.04.16
Сообщений: 33441

Цитата (SCORPIONGIRL @ 2.06.2017 - 23:09)

dertumer
т.е. нитритную соль нельзя употреблять в пищу?
Xisler
красивые у тебя фотографии

воообще-то это яд неслабый, поэтому всякие колбасы ей и солят, все микроорганизмы дохнут нахрен. ну цвет сохраняет))) колбасу недавно на полном серьезе из-за нитритки канцерогеном признали, кстати

[^]

Postsdal

2.06.2017 - 23:16

Статус: Offline

Любопытный мореман

Регистрация: 10.09.11
Сообщений: 1251

Цитата (Xisler @ 2.06.2017 - 23:11)

Цитата (Postsdal @ 2.06.2017 - 21:06)

Я конечно поставлю крестик ТСу, но у меня мясо столько не живёт. Я его ем.

дык мясо можно параллельно есть. другое

Уважаю Ваши кулинарные способности, но всё же нет.
Мясо должно съедаться свежим. Мягким, упругим, сочным, так нам предки завещали, грызть его слегка обжарив

Шучу конечно.
ЭкспИрименты с едой интересны адназначна!

[^]

кекур

2.06.2017 - 23:16

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 19.08.14
Сообщений: 38

Цитата (Postsdal @ 2.06.2017 - 23:06)

Я конечно поставлю крестик ТСу, но у меня мясо столько не живёт. Я его ем.

У Каряка спрашивают, зачем он копает картошку, которую посадил три дня тому назад?
Кушать хочется однако!

[^]

Xisler

2.06.2017 - 23:16

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11506

Цитата (лютыйзверь @ 2.06.2017 - 21:14)

Цитата (SCORPIONGIRL @ 2.06.2017 - 23:09)

dertumer
т.е. нитритную соль нельзя употреблять в пищу?
Xisler
красивые у тебя фотографии

кстати, аскорбиновая кислота нейтрализует остатки нитрита, которые не среагировали с мясом. посмотри на любой упаковке колбасы. кстати, спасибо что напомнил, добавлю в описание

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 17907
0 Пользователей: