Я тоже не люблю танцев с бубном и наворотов, которые отнимают слишком много времени. А этот метод очень даже симпатичен. Свёкр, к слову, есть ферментированную треску, лютефиск, в щёлочи стоит дня три. И ничего, до 73 лет дожил и ещё дальше собирается жить и радоваться жизни. Думаю, что ему понравится что-то необычное, типа мяса в золе. Взяла на вооружение. Свекры топят на даче, берёзой и елью, мы рябину, тополь, берёзу и ель. Посмотрим, как на вкус повлияет. Стоит ведро золы, пошла просеивать. Очень благодарна за опыты и пробы, Андрей! :)
Свекры топят на даче, берёзой и елью, мы рябину, тополь, берёзу и ель. Посмотрим, как на вкус повлияет. Стоит ведро золы, пошла просеивать.
только мясо предварительно просоли обязательно, если соберешся делать
Я себе пометила. Папоротник солю, мясо тоже надо. Не важно же - как солить. Вакууматор пока не купила, но близка. На твоем примере, тоже хочу купить кофемолку только для специй - молоть. Ещё раз спасибо за идею :)
вот дядя Коля, так далеко я даже не задумывался. а тут вишь че, химия блин.
А по текстуре оно не получилось мягче, чем обычное вяленое мясо?
та филешка, которая на фото, еще была немного мягкая, на пробу разрезал. а вторая уже конкретно задеревенела. но в золе все происходит намного медленней, по сравнению если вялить просто на воздухе
Я тоже не люблю танцев с бубном и наворотов, которые отнимают слишком много времени. А этот метод очень даже симпатичен. Свёкр, к слову, есть ферментированную треску, лютефиск, в щёлочи стоит дня три. И ничего, до 73 лет дожил и ещё дальше собирается жить и радоваться жизни.
Зола когда с водой соединяется (из мяса вытягивает) - тоже щёлочь получается (щёлок).
Интересный способ. Но у нас (Приморье, побережье) наверное только зимой прокатит - летом очень влажно, зола из бани (дуб, береза, осина, ольха) через 2 дня начинает набухать - воду из воздуха впитывает.
Это сообщение отредактировал ПРИМа25 - 3 июн 2017 в 15:26
зола -это слабая щелочь, а щелочь, как известно, разрыхляет ткани (гуглим слово колликвационный). При таком процессе даже выдерживание/ферментация мяса получается ненужной.
блин, Xisler меня своей нитриткой заразил теперь копченку только с ней делаю. вот последний эксперимент - смесь колхозного су-вида и коптильни
Я конечно поставлю крестик ТСу, но у меня мясо столько не живёт. Я его ем.
дык мясо можно параллельно есть. другое а вообще если хочешь нормальный сыровял, дай мясу время нормально сферментировать. там очень много всяких процессов происходит, 3 месяца для нормального куска мяса это ничего необычного
Уважаю Ваши кулинарные способности, но всё же нет. Мясо должно съедаться свежим. Мягким, упругим, сочным, так нам предки завещали, грызть его слегка обжарив Шучу конечно. ЭкспИрименты с едой интересны адназначна!
Как раз наши предки, которые не имели возможности бегать в магазины за мягким и свежим, и придумали запасаться впрок
пример абхазских долгожителей, которые всю жизнь потребляют тонны канцерогенов - вино изабеллу, запрещенную везде к употреблению, и самосадный табак турецких сортов с повышенным содержанием никотина. Одни люди живут за сотню, другие... Очень много абхазов имеют проблемы с онкологией
Цитата
До эпохи холодильников
а знаете как афсуици холодильник називают?--- аяшик дир-дир мароз
Потерялась твоя тема в инке, фоток жалко нет. Продублируй в колбасный FAQ если что. Там написали уже, фосфаты не нужны, если ты не делаешь эмульсию из воды и фарша. А так аппетитное мясо на фото.
Подскажите пожалуйста, а с обычной солью и без аскорбиновой кислоты можно так сыровялить? Очень заинтересовала тема!
можно конечно, но будет немного не то. да и мясо нужно тогда брать у очень провереных людей. в наше время, когда купить нитритную соль в интернете вообще не проблема, я бы не рисковал. хоть нитритка и не спасение от всех бед конечно, но все же.
Это сообщение отредактировал Xisler - 3 июн 2017 в 22:25
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com