Андрей, у dockamper смотрится офигенно его шея! То есть его рецепт и мне в принципе подойдет?? Я всё под свои реалии корячусь:( Жаль, если его микротемка сгинет. В закладки закинула.
не надо на выкидыш. все нормально будет, даже иногда еще лучше. профи обычно тоже аскорбат берут. но он дороже, поэтому самая распостраненная это аскорбинка
не надо на выкидыш. все нормально будет, даже иногда еще лучше. профи обычно тоже аскорбат берут. но он дороже, поэтому самая распостраненная это аскорбинка
Так шо ви мая путаете, лОжить али нет??? Таки дайте скока сыплять на ветчину и каво тада добавлять? Нитритку впалюбому, так поняла в варенку фосфатку не добавляем, а что там с аскорбинкой? ЛОжить аптечную, али обойдемси?
Таки дайте скока сыплять на ветчину и каво тада добавлять?
0,5 г. на 1 кг мяса, как обычно.
Цитата
так поняла в варенку фосфатку не добавляем
неправильно поняла. если не в варенку то куда тогда? перечитываем колбасный FAQ, там все расписано про фосфаты.
Цитата
а что там с аскорбинкой? ЛОжить аптечную, али обойдемси?
если есть аскорбат, зачем еще аскорбинка? шило на мыло?
Прошу прощения, от испуга впала в истерику), никогда не делала колбасные изделия, ветчину и иже с ними. Сегодня в магазинчике была, пыталась получить информацию, а там дама продавец ещё меньше информированная чем я(. Купила ниритку, фосчто-то там, аскркто-то. Насадки всякие на заполнение, кишки диаметров разных и колагенку для ветчины вареной. А когда у меня нет достаточного количества информации - истерю как дура Это сообщение отредактировал Naheda - 4 июн 2017 в 01:33
9. ... и вуаля. закал отсутствует, зола отлично регулирует влагу. также зола дала свой определенный, ни с чем не сравнимый вкус. это не объяснишь, нужно пробовать. честно скажу, мне не особо понравилось, если учесть сколько танцев вокруг
Цитата
по теме есть че сказать? ты заходи, ежели че ass.gif
Да ты уже и сам всё до меня сказал. Что тут добавить? Долго, муторно, изъёбисто и на выходе невкусно. А на ЯП один хер отчётик настрочил. Ибо, самолюбование.
9. ... и вуаля. закал отсутствует, зола отлично регулирует влагу. также зола дала свой определенный, ни с чем не сравнимый вкус. это не объяснишь, нужно пробовать. честно скажу, мне не особо понравилось, если учесть сколько танцев вокруг
Цитата
по теме есть че сказать? ты заходи, ежели че ass.gif
Да ты уже и сам всё до меня сказал. Что тут добавить? Долго, муторно, изъёбисто и на выходе невкусно. А на ЯП один хер отчётик настрочил. Ибо, самолюбование.
И это, не обижайся - на обиженных воду возят.
Кулинары, фас меня!
на таких как ты я и не обижаюсь, эти потуги в лучшем случае вызывают у меня ухмылку. если не очень понравилось мне, это не значит что никому больше не понравится, о чем я в тексте и написал. я кстати мог бы просто написать что это супер охуительно и все такое, только зачем? способ такой имеет право на существование по-любому. ты знал о нем, как я понял? так проходи мимо. кто не знал, тому вполне возможно было интересно. Это сообщение отредактировал Xisler - 4 июн 2017 в 09:57
Андрей, у dockamper смотрится офигенно его шея! То есть его рецепт и мне в принципе подойдет?? Я всё под свои реалии корячусь:( Жаль, если его микротемка сгинет. В закладки закинула.
Уже в колбасном FAQ лежит. Действительно, классная темка и затерялась. Удивляет , что часто всплывает совсем не то что хочется, да и потом ещё и не тонет долго. Ага!
Сегодня приобщилась) нитритку купила, фосфатку, и аскорбат натрия. Про последний... Это аскорбинка или не? Надоть али как??Баааюс не то
аскорбат это не совсем то же самое. он просто немного медленней реагирует с нитритом чем аскорбиновая кислота
Немножко позанудствую. В смеси поваренной соли (NaCl) и аскорбиновой кислоты (а похуй, хоть серной) нет никакой разницы, аскорбат то или хлорид, натрия или гидроксония... Так что одно и то же, вопрос в пиаш. (нет, я настаиваю! никакого пЭаш)
Меня вот больше ПРИМА25 напугал про нашу влажность и золу... Ну хотя бы одну вырезку для эксперимента можно попробовать. Эххх! Беда просто.
Влажность не сольно плохо у меня зимой вялилось при повышенной влажности. Вкус, конечно немного потерял и плесень вместе с белой начала серая расти, но, ты знаешь, что-то в этом было. Сейчас бы я кусочек погрыз коппы или вырезки. Был такой очень тонкий запах дорогих сыров. Носками ношеныйми по-нашему.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Таки дайте скока сыплять на ветчину и каво тада добавлять? 
yaplakal.com