Сколько лет занимаюсь сырокопченым мясом и вяленым ну вот никогда. никогда не ложу эту отраву- нитритку. Все кто покупает у меня продукт никто еще не траванулся, поэтому не надо сказок про то что она(нитритка) убивает нежелательные бактерии. Соль тоже не плохо с ними справляется
Брось, ты походу меня с кем то путаешь... В реале, ты аыкладываешь какое тотмясо, по цвету, явно обработанное чем то. Ну не бывает такой яркой красоты. Да ещё и соли там какие то используется... Соли обычной поваренной
Мясо в золе. или как быстренько сделать бутерброд. 1. Подождать зимы. 1.1 если зима будет теплая нихрена у вас не получится. 2. а толку то дальше писать, нужно сначала зимы дождаться.
А так то, вяленое мяско люблю, как делают не знаю, покупаю готовое, очень вкусно.
- 15 С - это мне зимой можно попробовать? То есть гидрометр сам собой уже напрашивается купить:)) Так зола тут выступает как абсорбент просто? Несколько недель - это сколько?
Это сообщение отредактировал Salavei - 2 июн 2017 в 23:24
Интересно а жировые прослойки прям начинают таять когда кушаешь? Просто для вяленой свинины это показатель
тут особо прожилок то и нет. а вот шейку свиную целиком вялил, примерно от 3-х месяцев вяления жир реально меняет текстуру и вдруг начинает хорошо жеваться
Сколько лет занимаюсь сырокопченым мясом и вяленым ну вот никогда. никогда не ложу эту отраву- нитритку. Все кто покупает у меня продукт никто еще не траванулся, поэтому не надо сказок про то что она(нитритка) убивает нежелательные бактерии. Соль тоже не плохо с ними справляется
ну дак и не лож, в чем проблема? никто не заставляет. а я буду класть, ибо если немного почитать умных книжек, все страхи сами по себе развеятся. а вот ботулизм даже нитритка не убивает, про простую соль вообще забудь.
Я такую сыровяленную колбасу жрал, в золе. Тож немецкая кстати, приятель привозил. Не, однозначно, привкус какой то присутствует. Мне понравилось. Колбасу делать мне лень, а вот такой вот способ, можно испробовать! Завтра нажгу золы на даче и зафигачу)) Збс!
Так зола тут выступает как абсорбент просто? Несколько недель - это сколько?
+15°. неудачно тире поставил. зола регулирует влагу, да. от закала спасает. ну и вкус дает свой, из-за чего в принципе то и весь этот сыр-бор. сколько недель не помню. 2 месяца точно, а второй кусок еще дольше лежал. было очень влажно этой зимой, поэтому лучше взвешивать всегда между делом
Это сообщение отредактировал Xisler - 2 июн 2017 в 23:35
Xisler Был анонс, теперь отчет, это хорошо и спасибо. Тут надо наверное отметить такой момент. Все наши традиционные манипуляции с мясом предусматривают кислотную реакцию. А зола, друзья мои, щёлочь однако. Да тут действительно стоит ждать новых вкусов.
Тут надо наверное отметить такой момент. Все наши традиционные манипуляции с мясом предусматривают кислотную реакцию. А зола, друзья мои, щёлочь однако. Да тут действительно стоит ждать новых вкусов.
вот дядя Коля, так далеко я даже не задумывался. а тут вишь че, химия блин.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
а че еще сжигать если не древесину твердых пород? бук, дуб. берез у нас нет
yaplakal.com