недавно делали итак кило лука крупно режется и слегка мнется 1.5 кило мяса солится и чуть чуть черного качественного перца все смешиваем и на сутки в холодильник. все кто ел офигели насколько получилось сочным и нежным мясо
я конечно извиняюсь, но мне как русскому "казаху" непонятно и не приемлемо приготовление шашлыка из свинины. Я не осуждаю и не выпендриваюсь, но на мой взгляд самый лучший шашлык только из баранины.
я конечно извиняюсь, но мне как русскому "казаху" непонятно и не приемлемо приготовление шашлыка из свинины. Я не осуждаю и не выпендриваюсь, но на мой взгляд самый лучший шашлык только из баранины.
раньше даж представить не мог чтоб шашлык был не из баранины.. но это было на кавказе но проблема в том что сейчас я на севере и купить баранины сложно и очень дорого..так что свининка
к слову недавно готовили суп из бараньих ребрышек -готовил друг вкусно сытно ням ням но друг так и не понял почему такие крупные кости-хотя баранину готовит с детства???
я конечно извиняюсь, но мне как русскому "казаху" непонятно и не приемлемо приготовление шашлыка из свинины. Я не осуждаю и не выпендриваюсь, но на мой взгляд самый лучший шашлык только из баранины.
раньше даж представить не мог чтоб шашлык был не из баранины.. но это было на кавказе но проблема в том что сейчас я на севере и купить баранины сложно и очень дорого..так что свининка
к слову недавно готовили суп из бараньих ребрышек -готовил друг вкусно сытно ням ням но друг так и не понял почему такие крупные кости-хотя баранину готовит с детства???
Всегда как дурак для жарки на костре брал исключительно свиную шею, а тут как то очень хотелось мясного зажарить, а в холодильнике только рЁбрышки бараньи были, покупал как то на готовку, и в кармане- дыра из денег. Замариновал слегка рЁбра, на мангале протомил, мммм мяса мало, но какая же это вкуснятина! Потом, иногда вместо мякоти, только рЁбрышки покупал, жарил. Нежное мясо очень и вкусное. Просто больше жарить приходится.
Добавлено в 12:00
Цитата (ЙеТти1 @ 18.06.2016 - 09:15)
Цитата (LexYar @ 18.06.2016 - 09:14)
mrPitkin Нафиг ты вообще это запостил? Маринад покупной, уксус.. Да что я буду объяснять..
Не боись. Ща, основные кулинары подтянуться, объяснят все, предельно в-попу-лярно, ага...
не. не подтянутся... они слетаются на слово "майонез" в тексте рецепта шашлыка, а ТС хитрый Это сообщение отредактировал Revanche - 18 июн 2016 в 12:01
Эмм.... Я конечно извиняюсь но где здесь домашний шашлык ? Это как масло разбавлять маслом. Костровок неплохой маринад если надо мясо замариновать быстро. Но зачем к нему до кучи ещё сыпать столько трав и специй ? Вкус мяса поди отбил напрочь. Ещё и уксус ? тут минимум три взаимоисключающих компонента. Лук ещё понятно. Но надо отсюда выкинуть либо готовый маринад, либо уксус, либо специи... Уксус вообще выкинуть.. и закопать при любом раскладе Это сообщение отредактировал M4x - 18 июн 2016 в 12:11
Эмм.... Я конечно извиняюсь но где здесь домашний шашлык ? Это как масло разбавлять маслом. Костровок неплохой маринад если надо мясо замариновать быстро. Но зачем к нему до кучи ещё сыпать столько трав и специй ? Вкус мяса поди отбил напрочь. Ещё и уксус ? тут минимум три взаимоисключающих компонента. Лук ещё понятно. Но надо отсюда выкинуть либо готовый маринад, либо уксус, либо специи... Уксус вообще выкинуть.. и закопать при любом раскладе
Я уже писал что уксусом полил несколько кусочков при жарке. В маринаде не было уксуса. Да и приправ не очень много для такого количества мяса, так для запаха.
Это сообщение отредактировал mrPitkin - 18 июн 2016 в 12:20
mrPitkin посмотрел я твой рецепт ни когда в жизни я так не буду издеваться над мясом, рецепт ни то что не вдохновил ,рецепт поверг меня в жуткое уныние...грусть на грани траура по убитому мясу сори
ТС, неправильный у тебя шашлык. Красненьким обвёл твой косяк. И на финальной фотке тоже неправильно
та может там коньяк???
Якобс монарх..
Добавлено в 13:50
Цитата (Redd @ 18.06.2016 - 15:17)
mrPitkin посмотрел я твой рецепт ни когда в жизни я так не буду издеваться над мясом, рецепт ни то что не вдохновил ,рецепт поверг меня в жуткое уныние...грусть на грани траура по убитому мясу сори
Прежде чем критиковать нужно попробовать.. Когда в ресторане подают жареное мясо жалкими ломтиками и маскируют красивым оформлением.. вот это "нешашлык". У меня опыта несколько лет мангальщиком в кафе и я фигню на кефире или минералке готовить не буду, и к выбору мяса и способу приготовления подхожу ответственно.
ТС, поздняк пить "боржоми", уже запинали херле в комментах то кулаками махать да слюной брызгать объясняя посетителям, что: указанный на этикетке "натуральный коптильный ароматизатор", это нихуа не усилитель вкуса; что уксус разводился с водой 1:3, и собственно не в маринад, а так, для побрызгать пару кусочков; про то что приправф йопта покупные, от производителя- всего чуть чуть так "для запаха" и про опыт работы мангальшиком(кстати, 90% так называемых мангальщиков-кафешечников- собственные руки бы обглодать заставил=)) мастера блин. нужно было в рецепте сразу пояснять.
У меня опыта несколько лет мангальщиком в кафе и я фигню на кефире или минералке готовить не буду, и к выбору мяса и способу приготовления подхожу ответственно.
Простите, не смог удержаться, один с опытом работы в ресторане изобретает пиццу по Московски из экологически чистой колбасы и майонеза, другой мангальщик со стажем шашлык чудо смесью маринует и уксусом для пикантности его. Вы хоть скооперируйтесь да батл замутите какой. Без обид ТС исключительно ИМХО.
У меня опыта несколько лет мангальщиком в кафе и я фигню на кефире или минералке готовить не буду, и к выбору мяса и способу приготовления подхожу ответственно.
Ни специи ни выбор мяса не комильфо :о)) Сухое мясо засыпанное травами и политое уксусом это шашлык? Неее.. Это не наш метод :о)) Хотя на вкус и цвет...
Прежде чем критиковать нужно попробовать.. Когда в ресторане подают жареное мясо жалкими ломтиками и маскируют красивым оформлением.. вот это "нешашлык". У меня опыта несколько лет мангальщиком в кафе и я фигню на кефире или минералке готовить не буду, и к выбору мяса и способу приготовления подхожу ответственно.
я тебе так скажу, если ты вышел во двор, натянул веревку между двумя столбами, а после вывесил на веревку трусы в которых ты был неделю на рыбалке, и ты забыл их постирать. То будь готов что любой проходящий мимо будет тыкать пальцем в грязнющие трусы и при этом будет тебе высказывать ,что перед тем как вывешивать бельишко надо бы его простирнуть. Каждый будет рассматривать. И еще тебе все будут рассказывать, как надо стирать, отжимать, и правильно сушить. Ты выложил рецепт, тебя ни кто не тянул с ним во двор, ты сам по своей воле решился на такой шаг. Так вот будь добр, теперь просто слушай и читай. Любой кто будет проходить мимо будет высказываться по поводу твоего белья, и это норма. Я не собирался тебя критиковать, я высказал свое мнение. И я его уже не поменяю, потому что мое мнение о шашлыках устоялось примерно ...даже уже и не вспомню
Цитата
Когда в ресторане подают жареное мясо жалкими ломтиками и маскируют красивым оформлением.. вот это "нешашлык"
а при чем тут ресторан, кто то говорил о ресторанах?
Цитата
Прежде чем критиковать нужно попробовать.
как ты считаешь, мне скоро будет 45 лет, как думаешь я шашлык пробовал и готовить и кушать?
Цитата
У меня опыта несколько лет мангальщиком в кафе и я фигню на кефире или минералке готовить не буду, и к выбору мяса и способу приготовления подхожу ответственно
знаешь сколько раз я такое слышал? я тебе так скажу, ты ни когда не задумывался - Блин а вдруг у меня не правильный опыт? Может я где то чего то делаю не правильно? Ты знаешь на предыдущей работе, я очень часто принимал от людей так называемые тейблтесты. Так вот до самого теста читаешь его резюме, потом говоришь с ним а там иконостас, опыта 10 лет и полный набор а как станет к столу на тест- там такой пиздец, что каблуки отваливаются. А все знаешь почему, да потому что 10 лет у него были не правильного опыта, просто он этого даже не понимал вот так
Это сообщение отредактировал Redd - 18 июн 2016 в 14:58
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
тут минимум три взаимоисключающих компонента. Лук ещё понятно. Но надо отсюда выкинуть либо готовый маринад, либо уксус, либо специи... Уксус вообще выкинуть.. и закопать при любом раскладе 
yaplakal.com
LIHBAR18 июн 2016 в 08:39