Дымком потянуло. На слюни изошел. PS. Глянул на фотки природы - подумал земляки. Точь в точь как рядом с домом. И поезд, и тропинка вдоль "железки", и посадки.
Красота неописуемая! Здорово и вкусно! Но все равно влезу с небольшими комментариями:
Цитата (SCORPIONGIRL @ 13.05.2016 - 09:17)
соль можно добавить сразу, можно непосредственно перед жаркой
Я предпочитаю второй вариант - непосредственно перед жаркой. Никогда не мариную мясо с солью. Когда то давно подсказали солить в последний момент, и мне очень понравился такой вариант. Я связываю это с тем, что пока мясо маринуется в соли, она потихоньку вытаскивает из него воду, то есть соки. Не буду говорить, что маринованый с солью шашлык будет сухим, это зависит и от времени маринования, и от мяса, и от количества соли, но с солью в последний момент - для меня единственный вариант на сейчас. Ну и про масло - тоже иногда добавляю, особенно если мясо не жирное, и обычно после того, как положу соль, то есть в самый-самый последний момент. Тут логика такая: если мясо покрыто тонким слоем масла, то на нем лучше получается корочка, которая запечатает куски и не даст соку вытечь. Ну и румяная корочка красивее. И да, всегда сухой маринад.
Ну и еще раз по топику: сижу на работе и жутко хочу шашлыка. Насмотрелся.
Как-то тоже экспериментировал с маслом( что с оливковым, что с подсолнечным). Разницы не заметил вообще. SCORPIONGIRL, а ты готовила мясо с маслом и без на одной решетке? Или разными партиями? Понимаю, что сколько людей -столько и мнений, но жарить мясо вместе с луком -имхо перебор, т.к. лук подгорает. А сочность шашлыка достигается элементарно: "запиранием" сока внутри мяса)) Кстати, после длительных проб различных маринадов, для себя пришел к одному: мясо+лук+перец. Солю шашлык тогда, когда мясо уже нанизано на шампура. И да, спасибо за старания и интересный обзор.
Ỏ͖͈̞̩͎̻̫̫̜͉̠̫͕̭̭̫̫̹̗̹͈̼̠̖͍กิิิิิิิิิิิิิ • На сайте 14 лет
3
SCORPIONGIRL Мне как то азербайджанец знакомый втирал что очень хорошо при маринаде соду добавлять, мол мясо мягче будет и куски крупнее станут Раз как то опробовал, чет не понял кайфа.. мясо стало каким то пористым штоле, может не так чего делал, может у вас что получится..
Давно добавляю в мясо масла немного... И на жаркие угли... Корочка получается красивей. И сочнее
Вот делал в майские... подгарел лучек. Кстати многие пишут что бы солить мясо перед самым приготовлением... То же пробовал всяко... Больше понравилось когда маринуется с солью мясо.
Это сообщение отредактировал UdaFF5 - 13 мая 2016 в 09:42
Соль вытягивает воду! Масло отталкивает воду! Профит, маринад на основе масла, соль немного позже - соки внутри. Главное с кислотой не переборщить ( нам лука достаточно)
SCORPIONGIRL , сам почитал и жене покажу! Умница, что жаришь с луком. Я в теме года два назад написал, что шашель без лука совсем не торт, и огрёб... Сам же считаю, что лук просто обязан быть. И для мариновки, мелкими кусочками. И для жарки, колечками. Кстати, лук колечками мы маринуем в отдельной таре, и добавляем в шашлык непосредственно перед тем, как нанизывать на шампура. Всем вкусного шашлыка и без похмелья :)
xWipex т.е. есть смысл его добавлять непосредственно перед тем как? чтоб само мясо в нем не стояло?
лично я добавляю масло непосредственно перед жаркой, впрочем как и соль... но с солью это отдельная тема)) а так, считаю, что если оставлять мясо в масле, то вполне вероятно, оно будет препятствовать его насыщению соком жмыха/маринада (например экспресс метод - жмых+минеральная вода)...
мариновать ночь, МНОГО лука, НЕ солить,!!! Зира!! В маринад добавлять гранатовый уксус - Всегда! масло на любителя, ибо это уже не шашлык а костровое мясо получается, а вот колбаски можно сбрызнут за полчаса до того как... Все это для покупного мяса, свежее домашнее в мариновании не нуждается. Все ингредиенты непосредственно перед мангалом, смешать, перемешать и на угли.
Сода - лишнее на мой взгляд, хотя про неё слышал раньше. Как по мне, свежее мясо вообще не требует окислителя, только специи и соль. Свежего базилика ещё отличненько добавить, но он у нас нынче по цене кусачий очень. Про лук: вкусно очень тонкими кольцами отдельно замариновать и просто подавать к мясу вприкуску.
Это сообщение отредактировал Illustrandis - 13 мая 2016 в 09:46
Я предпочитаю второй вариант - непосредственно перед жаркой.
да, так правильнее сама ленюсь, добавляю сразу, т.к. потом обязательно забываю minage
Цитата
Разницы не заметил вообще.
сделала еще раз уже на ЯП тусе с маслом и без, разница таки есть
Цитата
ты готовила мясо с маслом и без на одной решетке? Или разными партиями?
разными allex040
Цитата
соду добавлять,
в старое жесткое мясо - соду или кислоты побольше но нафигнафиг такое мясо steslia лук - да. все-таки дает какие-то нотки, даже если человек сам лук не ест ни в каком виде, к мясу его лучше добавить
Я от так тебе скажу, дружище, - мясо от Скорпи охуенно, любой с ЯП-тусы тебе подтвердит. Так что доверить ей делать шашлык я могу спокойно совершенно.
Это сообщение отредактировал Illustrandis - 13 мая 2016 в 09:48
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
земляки. Точь в точь как рядом с домом. И поезд, и тропинка вдоль "железки", и посадки.
спасибо, я наелась шашлыка
yaplakal.com