про соль которую кидать только в конце глупость какая то. пару раз приходилось есть несоленый шашлык, который досаливаешь перед тем как в рот кинуть - херня херней. шашлык надо солить и солить надо чуть круче чем надо - мясо сколько ему надо соли возьмет.
а вот эти все новомодные - "соль вытаскивает воду", еще что-то - теоретики пусть жрут невкусный несоленый шашлык, а мы практики будем есть нормальный.
Поражен до глубины души ,ни когда не доверял женщинам мариновать мясо, перепробовал 2 десятка рецептов ,но тут удивлен повезло мужикам голодными не останутся!
Профессиональный шашлычник рассказал, что добавление масла в маринад "СПАСАЕТ ВЕС ГОТОВОГО ПРОДУКТА" (С), что весьма важно при коммерческой жарке. Сам добавляю, если маринуется долго (ночь). Мясо не "перекисает"
А мне нравится в майонезе мариновать.В нём всё есть и уксуса чуть и масла,и консистенция соусная,и вкусно/сочно получается.Ну и лучок с кабачками колечками ,только мясо отдельно на верхнем ярусе,а овощи под мясом,чтобы соки и жиры капали на овощи.
тайгер слушай. вот был у нас тус на выходных яповцы, хорошие люди http://www.yaplakal.com/findpost/47903734/...pic1351529.html у некоторых тоже удивление было на лицах, что, видите ли, жена и мясо маринует, а еще иногда и жарит. не по фен шую, мужчина и только мужчина может этим заниматься и папа мой всегда такого принципа придерживался, а я все смотрела за его экспериментами, училась, делала какие-то пометки в голове... и вот, сколько живу самостоятельно, в любой толпе обычно я занимаюсь мясом. ну вот так сложилось. и, когда пробуют, обычно все довольны. просто мне это нравится))) и вроде получается
Перепробовав огромное количество рецептов,выбрал один. На ночь оставляю мясо в луке(много) и заливаю газированным таном. За 2-3 часа до приготовления достаю мясо,добавляю лимонный сок,специи и мелко нарезанные зелень,чеснок,тимьян и розмарин.Если это свинина,то соль.
ару раз приходилось есть несоленый шашлык, который досаливаешь перед тем как в рот кинуть - херня херней.
вот всегда опасаюсь, что так и будет тайгер
Цитата
мне нравится в майонезе мариновать
и ты мне будешь рассказывать, что мне низзя мясо мариновать? не хочется спорить за майонез, тем более в шашлыке для меня это... честно, я даже его пробовать не стану. не потому что вся такая гордая, просто это невкусно, забивается вкус хорошего мяса, добавляется посторонний гадкий привкус, а если еще верить, что майонез при жарке разлогается на всякую хуйню. не, я б тебе не доверила мясо, чувак
про соль которую кидать только в конце глупость какая то. пару раз приходилось есть несоленый шашлык, который досаливаешь перед тем как в рот кинуть - херня херней. шашлык надо солить и солить надо чуть круче чем надо - мясо сколько ему надо соли возьмет.
а вот эти все новомодные - "соль вытаскивает воду", еще что-то - теоретики пусть жрут невкусный несоленый шашлык, а мы практики будем есть нормальный.
Какой вы, сударь, горячий.
Солить во рту, после жарки - эт либо вы чото не так поняли, либо вас кто то жестко наебал (пардон за мой суахили)
Я как практик нелюбимого вами метода соления перед термообработкой могу вам только посочувствовать, ибо вкус наипревосходнейший у такого подхода.
тайгер слушай. вот был у нас тус на выходных яповцы, хорошие люди http://www.yaplakal.com/findpost/47903734/...pic1351529.html у некоторых тоже удивление было на лицах, что, видите ли, жена и мясо маринует, а еще иногда и жарит. не по фен шую, мужчина и только мужчина может этим заниматься и папа мой всегда такого принципа придерживался, а я все смотрела за его экспериментами, училась, делала какие-то пометки в голове... и вот, сколько живу самостоятельно, в любой толпе обычно я занимаюсь мясом. ну вот так сложилось. и, когда пробуют, обычно все довольны. просто мне это нравится))) и вроде получается
Если Папа научил,тогда это другое дело! Я своей дочке всегда говорю"учись пока я жив,а лучше записывай.потом в жизни всё пригодится!"
я если в масле мариную, то все специи в масле сначала смешиваю, а потом уже эту "гремучую смесь" в мясо отправляю
вопреки ожиданию что специи из-за масла не будут впитываться в мясо, тут как раз наоборот - масло ничуть не хуже, а даже лучше проникает в мясо, соответственно и ароматы специй вместе с ним
ну и масло, в отличие от "кислоты" (хоть лимона, хоть яблочного уксуса, например) не сушит мясо
когда в изобилии появляются дешевые помидоры, делаю на них.
решетка или шампура - непринципиально, если хочется "эстетики" и есть время, делаю на шампурах, если надо побольше и побыстрее - решетка
но есть один момент! решетка сжимает мясо и порой даже "выжимает" его. дабы этого не происходило я всегда после укладки решетки на мангал снимаю "замок". чтобы мясо не было сжатым (важно не забывать его надевать перед снятием и переворачиванием) : )))
я уже тоже, шампура привычнее а тут как-то была решетка и лук туда по привычке, который потом местами подгорел, местами вывалился, так что его и не было в общем тазике
Лук, конечно, лучше всего между/после мяса накидать на решётку и за несколько минут обжарить самостоятельно, но если лень-матушка окончательно побеждает - я как-то проверил одну идею и ей иногда пользуюсь.
Накидываем мясо на решетку, закрываем, переворачиваем закрывающейся частью вниз и делаем первичную обжарку на этой стороне (пару минут или в зависимости от жара углей), потом после переворачивания решетки, прямо на мангале, пока жарится вторая сторона, аккуратно открываем решетку и накладываем крупные кольца лука, разделенные по паре-тройке "слоёв". Ахтунг! Делать это должен трезвый человек! А то мясо с большой вероятностью будет в мангале.
Получается, и мясо уже нормальный начальный "импульс" тепла получило, поры заклеились, готовка пошла, и лук меньше будет гореть. Но, конечно, всё равно горелок будет больше, чем если его отдельно жарить.
Это сообщение отредактировал madcat82 - 13 мая 2016 в 10:03
и ты мне будешь рассказывать, что мне низзя мясо мариновать? не хочется спорить за майонез, тем более в шашлыке для меня это... честно, я даже его пробовать не стану. не потому что вся такая гордая, просто это невкусно, забивается вкус хорошего мяса, добавляется посторонний гадкий привкус, а если еще верить, что майонез при жарке разлогается на всякую хуйню. не, я б тебе не доверила мясо, чувак gigi.gif
minage температура была одинаковая, т.к. снялась первая партия, опять уголь, опять ожидание нужной кондиции. так и в одной партии на импровизированном мангале добиться абсолютно ровной температуры в каждом уголке проблематично RaulDuc
Цитата
заливаю газированным таном.
кислота, да я иногда делаю лимон (чисто для привкуса самую малость)+немного минералки+лук+ перец особенно если нужно чтобы мясо хотя бы сутки выжило, пока доедешь до места
и ты мне будешь рассказывать, что мне низзя мясо мариновать? не хочется спорить за майонез, тем более в шашлыке для меня это... честно, я даже его пробовать не стану. не потому что вся такая гордая, просто это невкусно, забивается вкус хорошего мяса, добавляется посторонний гадкий привкус, а если еще верить, что майонез при жарке разлогается на всякую хуйню. не, я б тебе не доверила мясо, чувак
Как то раз решил я взять с собой на рыбалку немного шашлыка. Мясо было (корейка на ребрышках), а замариновал я его в майонезе с черным перцем и еще какой то курагой. Жарил в лесу, после ночи маринования, на сухих дровах, сырые ветки вместо шампуров. Сок тек потоком, вкусно было - ум съесть можно. Так что однозначно про майонез я говорить не буду, хотя когда готовлю "нормальный" шашлык не использую его никогда. То было наспех, из того, что впотьмах под руку попалось))
П.С. Пардон, тут чото я своими граблями каких то кнопок зацепил, вот сообщение поначалу и выглядело каким то мутным.
Это сообщение отредактировал 023 - 13 мая 2016 в 10:01
про соль которую кидать только в конце глупость какая то. пару раз приходилось есть несоленый шашлык, который досаливаешь перед тем как в рот кинуть - херня херней. шашлык надо солить и солить надо чуть круче чем надо - мясо сколько ему надо соли возьмет.
а вот эти все новомодные - "соль вытаскивает воду", еще что-то - теоретики пусть жрут невкусный несоленый шашлык, а мы практики будем есть нормальный.
Какой вы, сударь, горячий.
Солить во рту, после жарки - эт либо вы чото не так поняли, либо вас кто то жестко наебал (пардон за мой суахили)
Я как практик нелюбимого вами метода соления перед термообработкой могу вам только посочувствовать, ибо вкус наипревосходнейший у такого подхода.
и такое тоже пробовали. мясо должно просолиться.. вы же маринадом не обмазываете перед жаркой, а маринуете в нем....
очень неплохая была передача со сталиком где он не солил мясо, солил перед жаркой и нормально солил - как оказалось не солить хуже - мясо "невкуснее".
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
не поверишь, для удобства
и ты мне будешь рассказывать, что мне низзя мясо мариновать?
yaplakal.com