Плов из утки

ТС отличный рецепт. Тебе петрухи.

"Сталикозадротам", чтоб у вас ваши 45 превратились в 3!

У меня вечно получается каша с мясом нифига не рассыпчатая :)
Утка ждёт своего часа в морозилке. Очень тема кстати! Сейчас вытащу мясо из морозилки и оставлю в холодильнике на день и ночь. Надеюсь, это правильно. Почитала всё внимательно, все ингредиенты есть. Тимьян в мясе не люблю. Вообще его не люблю. Спасибо за рецепт!!:)

Да, это - плов. И видно что реально рассыпчатый, даже близко не каша.

А вот это яб слопала целиком, без всякого хлеба и прочего. Да и самого плова не надо, если есть это!

Как-то не складывается пазл. Плов пришёл в Узбекистан из Ирана, но старовер предпочитает узбекский вариант.
Старовер сам называет свои предпочтения "вкусовщиной", но при этом выносит суждения от том, что есть плов, а что есть не плов.
Ратует за истинно ферганский плов, но при этом ссылается на рецепт автора, который постоянно говорит о том, что он все свои рецепты адаптирует под предпочтения и возможности среднего россиянина.

Мая не панимай...

Читаю и млею... НЕТЖЕБЛЯ! один захлебнулся!

Это сообщение отредактировал kvartal - 27.02.2016 - 17:41

только знаешь или уже сам готовил? фото в студию

Весьма достойно!! Я бы попробовал. А не пытался ли ТС в конце готовки добавить семеренко или лучше айву? Плод надрезается часто, но не разрезается до конца. Выходит только сок и аромат, мякоть остается внутри.

Это сообщение отредактировал YoMan78 - 27.02.2016 - 17:45

По-моему я честно и открыто сказал, что ферганский вариант плова мне нравится больше, чем рецепты с приготовлением одноименного блюда когда рис и остальное готовится раздельно (в приведенном рецепте это происходит вместе, но несколько по-иному - вам точно не стоит это сравнивать с иранскими рецептами - там другой мир).
Для меня - ферганский рецепт - это и есть "плов". Рациональное и продуманное блюдо как с точки зрения вкуса (моего - это "вкусовщина"), так и с точки зрения технологии, которая весьма выверена.
---
Это мой последний ответ в теме, я не собираюсь разводить срач. Хау.

По теме "не плов" скажу.
В детстве у меня было две любимейших книжки: "Крабат" и "Анекдоты Омирбека".
Так вот, этот Омирбек был что-то вроде хохмача, философа, просветителя и национального каракалпакского героя. На обложке он держал за уши зайца. Для плова
А еще там плов из фазанов широко с душой описан, с применением масла кунжутного, льняного или еще какого-то на выбор.
Все кто считает, что плов делается только из баранины просто твердолобые и недалекие люди, которые в детстве мусолили писюн на контрабандный "Playboy" вместо чтения книг.
Баранина прекрасное мясо. Регулярно ем и готовлю, но плов в моем воображении это все-таки всякие цесарки на кунжутном масле и розовый рис. Из историй детства.

Это сообщение отредактировал YoMan78 - 27.02.2016 - 18:01

Утка, наверное, обычная с птицефабрики была? Да на таком количестве жира и манка рассыпчатой получится.

Попробуйте взять индоутку, с ней вкуснее.

И ненавижу вонучую баранину и воняющую валерьянкой зиру.



И назло всем апологетам рисовой каши по "особому" рецепту, буду называть пловом любое жарено - тушеное мясо с рисом, морковкой, луком и чесноком

Круто! На одном дыхании прочитал.
В закладки!

почему-то уверен, что не морковь дает окраску плову

Это сообщение отредактировал ajaxru - 27.02.2016 - 18:25

Как-то папа делал плов с казарки, с охоты. Вкус был удивительный.

Кстати, да! Шкварки я люблю так просто есть, с хлебом и нарезанным репчатым луком. По настроению, с зеленым.
На счёт риса. Почему - то частенько покупая пачку риса, даже для суши, от него прелостью, прогорклостью пахнет. Мне так 2 пачки попалось, хотя покупала в разное время и разноеных местах. Сейчас открыла, опять вонь. Его сразу выкинуть или можно что-то сделать? Я прошлый раз варила, промыв, на молоке, вкус ужасный и запах отвратительный, молоко не пригорело, не убежало, на него грешить не могу, потому что от новооткрытой пачки риса воняло.

Обожаю утку, вот начит зачем я купила её недавно!
А фотка для шкварколюбителей)

Бегите, глупцы
В кулинАрии нельзя писать, что баранина вонючая (тем более это пиздёж, она ароматная). Хочешь поругать - ругай свинину, которая воняет кнуром.

Добавлено в 20:18

Он куркуму не сыпал.

Вот это - плов.
Вот такого плова в кулинарии бы побольше! Шикарно.

предполагаю, что если убрать из состава шафран, куркуму, то окраска продукта будет формироваться за счет лука и реакции карамелизации. С вашего разрешения,далее ссылка:

В свою очередь, карамельный колер, не растворим в жирах, но хорошо в воде. По-этому для интенсивной окраски необходимо в систему добавлять достаточное количество воды. Еще не разобрался как правильно осуществить диффузию окрашенной влаги из нижних слоев в верхние при приготовлении плова и как дозировать эту влагу, чтобы и красиво было и рассыпчато. Пока учусь у таких профи как ТС)

ajaxru

Всё просто, бро. Ты же зирвак варишь, а потом рис закладываешь так, чтобы вода его закрывала. Вот тут важно перед закладкой увеличить огонь, чтобы зирвак активно закипел и вся окрашенная влага поднялась вверх и потом оседала в процессе выпаривания, осуществляя постепенную диффузию.

ТС даже читать не буду... Самый уважаемый мною плов , это плов из утки..

Гаррет, спасибо, что делишься секретами!
Везде есть свои нюансы, которые надо знать. При этом еще и понимать, зачем делается именно так, а не иначе. Думаю, что стал еще на шаг ближе к цели)

Эт те напихали за подчеркнутую фразу скорее всего)
Вот здесь подробнее http://www.yaplakal.com/forum30/topic842074.html
После этой рассказки я проникся, такскзать)
П.С. Поправил чутка, лично меня это не задевает, но многие почему то следуют жестокой традиции минусить.

freeXman
люблю когда в пропорции ингредиентов плова мяса гораздо больше риса и моркови. хотя знатоки рекомендуют брать равные пропорции
тоже стараюсь "нарушать традиции" в его (мяса) пользу

Правильно свинину выбирать надо, а не поросятиной давиться, а баранина вонучая, вонучая, вонучая!!!

Кысява
попробуйте годовалую овцу, а не некастрированного пятилетнего барана

Офигеть, так захотелось, чуть не стал резиновым гномом!