У меня вечно получается каша с мясом нифига не рассыпчатая :) Утка ждёт своего часа в морозилке. Очень тема кстати! Сейчас вытащу мясо из морозилки и оставлю в холодильнике на день и ночь. Надеюсь, это правильно. Почитала всё внимательно, все ингредиенты есть. Тимьян в мясе не люблю. Вообще его не люблю. Спасибо за рецепт!!:)
Считайте, что я "старовер". Я не пробовал иранский, а вот с азербайджанским и египетским вариантом плова я знаком. Со сладкими разновидностями - тоже. Но ферганский рецепт "этаплова" мне нравится гораздо больше. Вкусовщина и дань традициям, сэр
Акация Я не знаю, что рассказывают новгородцы - Великий Новгород находится от меня на расстоянии почти что в 1000 километров. Но зато я знаю, как готовил плов небезызвестный Дундук (журналист Марат Абдуллаев) родом из Узбекистана.
Как-то не складывается пазл. Плов пришёл в Узбекистан из Ирана, но старовер предпочитает узбекский вариант. Старовер сам называет свои предпочтения "вкусовщиной", но при этом выносит суждения от том, что есть плов, а что есть не плов. Ратует за истинно ферганский плов, но при этом ссылается на рецепт автора, который постоянно говорит о том, что он все свои рецепты адаптирует под предпочтения и возможности среднего россиянина.
Весьма достойно!! Я бы попробовал. А не пытался ли ТС в конце готовки добавить семеренко или лучше айву? Плод надрезается часто, но не разрезается до конца. Выходит только сок и аромат, мякоть остается внутри.
Это сообщение отредактировал YoMan78 - 27 фев 2016 в 17:45
Как-то не складывается пазл. Плов пришёл в Узбекистан из Ирана, но старовер предпочитает узбекский вариант. Старовер сам называет свои предпочтения "вкусовщиной", но при этом выносит суждения от том, что есть плов, а что есть не плов.
По-моему я честно и открыто сказал, что ферганский вариант плова мне нравится больше, чем рецепты с приготовлением одноименного блюда когда рис и остальное готовится раздельно (в приведенном рецепте это происходит вместе, но несколько по-иному - вам точно не стоит это сравнивать с иранскими рецептами - там другой мир). Для меня - ферганский рецепт - это и есть "плов". Рациональное и продуманное блюдо как с точки зрения вкуса (моего - это "вкусовщина"), так и с точки зрения технологии, которая весьма выверена. --- Это мой последний ответ в теме, я не собираюсь разводить срач. Хау.
По теме "не плов" скажу. В детстве у меня было две любимейших книжки: "Крабат" и "Анекдоты Омирбека". Так вот, этот Омирбек был что-то вроде хохмача, философа, просветителя и национального каракалпакского героя. На обложке он держал за уши зайца. Для плова А еще там плов из фазанов широко с душой описан, с применением масла кунжутного, льняного или еще какого-то на выбор. Все кто считает, что плов делается только из баранины просто твердолобые и недалекие люди, которые в детстве мусолили писюн на контрабандный "Playboy" вместо чтения книг. Баранина прекрасное мясо. Регулярно ем и готовлю, но плов в моем воображении это все-таки всякие цесарки на кунжутном масле и розовый рис. Из историй детства.
Это сообщение отредактировал YoMan78 - 27 фев 2016 в 18:01
Кстати, да! Шкварки я люблю так просто есть, с хлебом и нарезанным репчатым луком. По настроению, с зеленым. На счёт риса. Почему - то частенько покупая пачку риса, даже для суши, от него прелостью, прогорклостью пахнет. Мне так 2 пачки попалось, хотя покупала в разное время и разноеных местах. Сейчас открыла, опять вонь. Его сразу выкинуть или можно что-то сделать? Я прошлый раз варила, промыв, на молоке, вкус ужасный и запах отвратительный, молоко не пригорело, не убежало, на него грешить не могу, потому что от новооткрытой пачки риса воняло.
И ненавижу вонучую баранину и воняющую валерьянкой зиру.
Бегите, глупцы В кулинАрии нельзя писать, что баранина вонючая (тем более это пиздёж, она ароматная). Хочешь поругать - ругай свинину, которая воняет кнуром.
Добавлено в 20:18
Цитата (ajaxru @ 27.02.2016 - 18:20)
Круто! На одном дыхании прочитал. В закладки!
Цитата
При этом морковь дает сладость и окраску.
почему-то уверен, что не морковь дает окраску плову
предполагаю, что если убрать из состава шафран, куркуму, то окраска продукта будет формироваться за счет лука и реакции карамелизации. С вашего разрешения,далее ссылка:
Цитата
В отличие от реакции Майяра, карамелизация — это реакция, протекающая между двумя сахарами, без участия белков. Именно распад сахаров при высокой температуре приводит к образованию летучих соединений, обладающих карамельным запахом и коричневым цветом. Карамелизация происходит при температуре выше 120 °С и в интервале рН от 3 до 9. Различные виды сахаров, в основном моносахариды, при нагревании подвергаются внутримолекулярным изменениям. Первой стадией процесса является енолизация, которая приводит к образованию алифатических продуктов распада сахаров. Эти вещества далее вступают в реакции конденсации с образованием гетероциклических и карбоксильных соединений. На нескольких последующих стадиях получаются такие промежуточные продукты, как озулозы (кетоальдозы). Озулозы представляют собой дикарбонильные соединения, примером является дезоксигексоальдоза. Они отвечают за образование карамельного цвета, а также придают продукту сладкий и приятный летучий карамельный аромат. Чем выше температура, тем выше скорость процесса потемнения. Лук содержит большое количество сахаров, поэтому при жарке лука протекает реакция карамелизации, его цвет меняется, лук приобретает приятный сладковатый вкус. В луке также содержится незначительное количество белка, поэтому в потемнение жареного лука частично вносит вклад и реакция Майяра.
В свою очередь, карамельный колер, не растворим в жирах, но хорошо в воде. По-этому для интенсивной окраски необходимо в систему добавлять достаточное количество воды. Еще не разобрался как правильно осуществить диффузию окрашенной влаги из нижних слоев в верхние при приготовлении плова и как дозировать эту влагу, чтобы и красиво было и рассыпчато. Пока учусь у таких профи как ТС)
Еще не разобрался как правильно осуществить диффузию окрашенной влаги из нижних слоев в верхние при приготовлении плова
Всё просто, бро. Ты же зирвак варишь, а потом рис закладываешь так, чтобы вода его закрывала. Вот тут важно перед закладкой увеличить огонь, чтобы зирвак активно закипел и вся окрашенная влага поднялась вверх и потом оседала в процессе выпаривания, осуществляя постепенную диффузию.
Гаррет, спасибо, что делишься секретами! Везде есть свои нюансы, которые надо знать. При этом еще и понимать, зачем делается именно так, а не иначе. Думаю, что стал еще на шаг ближе к цели)
Готовый продукт на тарелке выглядит столь аппетитно, что появляется желание уединиться с фото этой вкуснятины на кухне)
и захлебнуться слюной))) Зы. чё с палками набежали то? а что вы еще с фоткой сможете сделать, сожрать её? туго с юмором в стране стало.
Пы.Сы. Представлениє... Сидит Йог на полу, перед ним бутылка водки, он смотрит на нее. Через несколько минут Йог падает без сознания. Вызывают доктора Диагноз: "высшая степень опьянения". Русский увидев это подумал: Ничего себе выгодно! Пошел купил бутилку, поставил перед собой и смотрит. Через несколько минут падает вызывают доктора. Диагноз: "подавился слюной."
Эт те напихали за подчеркнутую фразу скорее всего) Вот здесь подробнее http://www.yaplakal.com/forum30/topic842074.html После этой рассказки я проникся, такскзать) П.С. Поправил чутка, лично меня это не задевает, но многие почему то следуют жестокой традиции минусить.
freeXman люблю когда в пропорции ингредиентов плова мяса гораздо больше риса и моркови. хотя знатоки рекомендуют брать равные пропорции тоже стараюсь "нарушать традиции" в его (мяса) пользу
И ненавижу вонучую баранину и воняющую валерьянкой зиру.
Бегите, глупцы В кулинАрии нельзя писать, что баранина вонючая (тем более это пиздёж, она ароматная). Хочешь поругать - ругай свинину, которая воняет кнуром.
Добавлено в 20:18
Цитата (ajaxru @ 27.02.2016 - 18:20)
Круто! На одном дыхании прочитал. В закладки!
Цитата
При этом морковь дает сладость и окраску.
почему-то уверен, что не морковь дает окраску плову
Он куркуму не сыпал.
Правильно свинину выбирать надо, а не поросятиной давиться, а баранина вонучая, вонучая, вонучая!!!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com