Плов из утки

Совершенно правильно ты понимаешь моменты насчет окраски блюда, конкретно зирвака.
Диффузия начнется сама собой при нагнетании температуры, так как физика будет работать, плюс свойство риса поглощать влагу. Самое главное тут не допускать полную деструкцию рисового зерна и достигается это идеальной пропорцией влаги и общей температуры. А выравнивается все уже в самом заключительном моменте - упаривании под крышкой и на самом нижнем уровне огня. Здесь уже и время играет роль тоже

у меня тоже. Готовить-готовлю, но рассыпчатый "этаплов", видимо, у меня еще впереди.




Про этаниплов ©... Работа иногда носит разъездной характер, приходится кушать в узбечках (Барнаулу привет). Так вот, сколько узбекских кафе, столько и вкусов плова. А вы хотите, чтобы русский/немец/татарин/еврей приготовили "этаплов"? У узбеков-то разный плов получается, а уж в домашних условиях и неузбеком...



Ну и из жизни. В студенческую пору снимал угол в квартире, там же обитали узбеки. Они по доброте душевной угостили меня пловом... Бля, самый вкусный пилов был именно тогда (особенно, вторая тарелка, которую я выкрал из их казана). Было стыдно (своровал), но блин, вкуснота невероятная.







И по теме: предпочитаю круглозерный рис, длиннозеный точно укладывается в каноны "этапилова"? Без шуток, интересно услышать мнение форумчан. Почему-то кажется, что круглозерный должен быть рис.

Это сообщение отредактировал Поселянин - 27.02.2016 - 22:06

Спасибо .
Просто баранину не люблю.
У меня сосед, курд , всегда "свежая барашка" угощает (сам вырыщивает на продажу и для себя), мужики мои на полный рот едят (обычно шашлыками, или в духовке запечь), а я говядину люблю, и еще козу (шашлык из козы феерический, мариновать - соль и перчик, перед тем как жарить - перемешать мясо с оливковым маслом, лук - отдельно, и к ней запечь баклажаны и помидоры с чесноком и хмели - сунели - как гарнир).

Говно, а не плов!!!! Поздравляю, каша рисовая с утятиной - получилась! Минус, потому как херня полная и народ учишь говно готовить!

Ну это же не плов((

почему не плов?
просвети, будь ласка

ОоОо, спецы подтянулись.
Товарищи, уймитесь, плов в переводе на русский означает рис.))

Кысява
Ааа, так то не баранина вонючая, то вы её просто не любите)))

но ты хоть обоснуй, шеф-повар ты наш. иначе трохи пиздешом попахивает

Добавлено в 22:29

еще один мля. просвяти, будь добр?

А может, просто не умею баранину готовить.
У всех свои предпочтения в еде. Я и сладкое не очень, даже шоколад с перчиком люблю, и в кофе черный сыплю, и на тортик остренького бы добавила, но не поймут.

Чувак себе имя дал хулетам , а вы хотите от него адеквата ...

Спасибо за правку. Прочитал, там все живы никто не захлебнулся из-за того что пускали, а не держали рот закрытым.Чуть не блеванул правда.

Даже аромат как будто уловила! Давид, это потрясающе!

lawhuletam
Я тоже не могу понять по каким признакам ты определил, что этониплов?
Я вижу на пикче отличный плов. По всем признакам отличный. Фактурное состояние риса, колерование блюда, ингридиетны, технология... а главное результат, всё говорит за то, что это отменный плов.
Вообще, в приличном обществе, допустимо кидание какашками, но так же принято, объясняться "за шо". А если нет такого объяснения, то ты просто *******(редиска- нехороший человек). Видит аллах, я не часто нажимаю кнопку "-", но в твоём случае нажал. "-9" это от меня

Приготовил плов, с учетом рекомендаций. Остался доволен в принципе. Единственное, что осталось, это собрать свою смесь специй для плова. В очередной разубедился,что магазинная смесь "Для плова" дрянь редкостная.
Да, готовить плов -это вам не прогулка по парку

Интересно, спасибо! С уткой не делал! Попробую.
Особенно обзавидовался на тарелку с орнаментом "пахта" ! Уезжали, не взяли ни кяссушки ни ляганы, сейчас, как увидел, аж вспомнил ту посуду, что раньше была...

Да, служит тарелка долго, потерлась уже вся от ежедневного пользования

Это сообщение отредактировал freeXman - 28.02.2016 - 22:12

а я со свининой сготовил сегодня))объедение)

Очень даже неплохо, очень. Что за рис использовался?
За специи скажу так - не нужны они в виде " наборов для плова ". Почему - то в них впихивают куркуму, лавровый лист, семена кориандра и еще непонятно что. Если хочется плова со вкусом специй, то вполне хватит пары головок чеснока и доброй шепотки зиры, черного перца тоже можно сыпануть или на мясо сыпануть во время жарки, или уже на рис

Видимо, ранее знали и понимали это, вследствие чего и обогатили плов мясом, луком, морковью и разными другими элементами

Насколько насчет риса смогли сказать, высказано здесь. Я бы так сказать не смог, хотя все описанное наблюдаю на практике

Это сообщение отредактировал freeXman - 28.02.2016 - 22:22

Спасибо на добром слове)).
последнее время тяготею к пропаренному рису. В этот раз использовал рис янтарь пропаренный длиннозерный Мистраль. Предварительно замачивал. Воду при приготовлении добавил только на стадии приготовлении зирвака.

Я понял. Из пропаренного риса, согласно набору продуктов и технологии приготовления, приготовленное блюдо тоже считается пловом. Попробуй делать плов из непропаренного риса и почувствуешь вкусовую разницу

Несмотря на то, что утка абсолютно не моя птичка, очень захотелось попробовать.
Лично я что плов, что ниплов еще не освоила и способна только на кашу с мясом

Самое вкусное для меня в таком плове выбирать и обсасывать от остатков мяса утиные косточки - вкуснота. Гусары - молчать!