Плов из утки

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Вечереет, и над озером летают утки,
Разжирели, утка осенью в большой цене ©

Все правда, как в песне поется, но дело не в том, что зимой утки еще дороже/ из - за различных праздников /, а в том, что захотелось плова из утки.
Утка жирная сама по себе, даже если она и небольшая...и готовить ее с применением какого - либо еще масла нерационально. Поэтому, кожу утиную надо с утки всю снять, лишь оставив ее на крыльях и снизу на ножках. Чистое мясо без жира порезать и посолив, отставить в сторону.
Мяса вышло чуть больше килограмма

19 фото



Это сообщение отредактировал ZaraZaЯ - 5 мар 2016 в 14:34

Кожу так же нужно мелко порезать, закинуть в казан и жарить, начиная с невысокого или среднего уровня огня, чтобы из нее вытопить жир.
Из небольшой утки весом в 2. 300 жира вышло граммов...600

Вытопив жир, шкварки снять в тарелку и тоже отставить для применения в будущем, а можно и с"есть их. Просто взять и с хлебом с"есть
Не скрою, что утка имеет свой специфический и характерный вкус. Кому - то он может не понравиться так же, как кому - то другому не нравится вкус или запах другого мяса, а жира особенно, например, баранины. Для хоть какой - то ароматизации, при вытапливании жира я использую несколько веточек тимьяна, а уже в плове использую зиру. Тут еще хочу сказать, что утку в тот же день, после снятия с нее шкуры, готовить не нужно, а лучше ее мясу дать полежать в холодильнике день - два

Шква-а-арки...

После вытапливания жира я нарезал 2 средние луковицы и очищенной моркови граммов 600 - 700

Риса граммов 800 вполне хватит

Его следует промыть и замочить в теплой и соленой воде

В казан с растопленным и слегка задымившимся жиром от утки, закинем ее же мясо и начнем жарить. Мясо должно на высоком уровне огня сразу же начать жариться, а не сперва вариться и только потом жариться, и не только мясо утиное, а любое мясо. Эти условия нужно постараться обеспечить...

Когда мясо покроется корочкой, закинем к нему лук и продолжим жарить все вместе далее, помешивая

Вот тот самый момент, когда огонь нужно убавить на минимум, закинуть немного зиры и перемешать

А через минуту - две налить в казан воды и с час дать ему побулькать, чтобы получился зирвак. Так же нужно посолить, если надо и так, чтобы он был слегка пересоленным

Через час в зирвак закинем морковь и немного изюма, можно и сушеной клюквы добавить, если есть, а заодно и огня прибавим. Воды в казан не доливаю, так как рис был замоченным, да еще и морковь влаги прибавит

Пока морковь будет вариться, рис нужно будет промыть до чистой воды и закинуть так же в казан поверх моркови и ровным слоем его разложить. Влага не заставить себя долго ждать и вскоре появится - вот она идет наверх - рис начал и вариться, и париться одновременно

Поэтому, чтобы не попасть впросак, в любом случае с рисом надо работать : перемешивать его, перелопачивать и т.д. Самое главное здесь не нарушить слоя моркови, всковырнув его

По мере того, как одна часть влаги впитывается в рис, а какая - то часть испаряется, на 5 минут нужно казан накрыть крышкой и рис варить далее. Это делается на электроплитках, так как они никак не могут обеспечить полный нагрев стенок доверху и риса на самом верху. Пар, который будет под крышкой и сварит верхний слой риса за эти 5 минут

После этого останется крышку поднять, рис перелопатить, собрать горкой, добавить красного барбариса и насыпать зиры. Кто не хочет, может этого и не делать

Когда все сделали, то снова нужно крышку надеть, но уже с полотенцем и довести плов до готовности на самом нижнем уровне огня. Уйдет на это минут 20 - 30

Когда плов будет готов, крышку нужно будет поднять и снова с рисом поработать, пересыпая его снизу вверх и в разные стороны, а заодно перемешаем рис с зирой и барбарисом. Опять же, слоя моркови лучше не касаться, но если кто хочет, то может с самого низа казана начать все перемешивать

По - моему, плов готов. Снимаю его на блюдо. В этот раз я в зирваке не варил ни чеснок, ни острый перец. Воспользовался маринованным острым пикантным перцем, выдернув его из баночки и положив на плов. Остроты он умеренной, приятной и не жгучей. Еще на плов я сыпанул несколько горошин маринованного зеленого перца, ну он очень ароматен и отлично с половом сочетается.
Вроде бы все - можно начать и пинать