Как то раз на свадьбе был.Во время готовки плова повар услышал 1000 рецептов "правильного" плова.Но повар всех послал.сказал:" Молчать блин, кашевары.Сегодня Я ПОВАР" Все заткнулись
Получай от меня петрушку, земляк. Только одним маааааленький момент, на последнем этапе желательно проткнуть рис, чтобы вышел пар. А так, точно так же как я готовлю, кроме сушки риса Это сообщение отредактировал Xo66uT - 9 дек 2011 в 11:28
Рецепт правильный! Респект! Но....Меня отец учил плов готовить (а он в свое время в киргизии прожил два года), и при приготовлении плова добавлял изюм и барбарис. Я его спросил однажды: А зачем они нужны? на, что он ответил: Первый для того чтобы стоял а второй для того чтобы не падал! ))))) В общем...... приятного аппетита товарищи!
какой нахер изюм?! Вообще в плов не изюм добавляют, а барбарис (черный или красный). Кстати в купе с зирой дает более неповторимый вкус! А так молодец автор, вккусный плов глядя на картинку получился! Зелень.. Когда пригласишь яповцев отведать его?
Получай от меня петрушку, земляк. Только одним маааааленький момент, на последнем этапе желательно проткнуть рис, чтобы вышел пар. А так, точно так же как я готовлю, кроме сушки риса
Рис я проткнул, просто на фото не видно
На счет "обжарки" риса - это уже мое добавление, и его можно не делать.
Мясо - я слегка с луком поджариваю, и лук при этом совсем не сгорает, даже если жарить долго, главное перемешивать.
ниразу не видел рецепт такого "настоящего узбекского плова". хотя на сколько знаю в каждом регионе и в каждом городе его готовят по своему. и уж ни в коем случае перец молотый в плов не добавляют. и овощи так не режут и рис не обрабатывают... короче странный какой то плов.
Добавлено в 11:33
Цитата
какой нахер изюм?! Вообще в плов не изюм добавляют, а барбарис (черный или красный). Кстати в купе с зирой дает более неповторимый вкус! А так молодец автор, вккусный плов глядя на картинку получился! Зелень.. Когда пригласишь яповцев отведать его?
Вобще то добаляют изюм из неспелого винограда кишмиш
Готовили плов летом в частном доме во дворе,пацан узбек готовил(со всеми ингредиентами кот. ТС.забыл упомянуть)Вкусняшка ммм,автору зелень Аппетитно как смотрится!
Это сообщение отредактировал AQUA2012 - 9 дек 2011 в 11:44
Итак, побывав в Ташкенте, мне очень захотелось приготовить плов по-узбекски. Практически все ингридиенты, кроме барбариса, я нашел местном на базаре.
Цитата
Плов по узбекски
с красной морковью, длиннозернистым рисом, подсолнечным маслом??? Gothon, не смеши.
А, да и приправами из пакетиков Называй это блюдо как угодно, но не "плов по узбекски", мы тут пловами всякими избалованы, пошарь по "кулинарии", убедись. А так за старание зелень, да.
Добавлено в 11:46
Цитата (Gothon @ 9.12.2011 - 11:43)
1 кг баранины (именно баранины, говядина - для настоящего плова не годится)
Гы! А красная морковь и подсолнечное масло годится??? Это сообщение отредактировал kylibinr - 9 дек 2011 в 11:43
kylibinr Олег, ну хоть к приправам не придирайся. ))) Хотя... специальная смесь для плова наверняка есть в каждом городе у любого торговца специями. А уж тем более, в Казахстане. Что не так с морковкой?
А барбарис в сентябре я даже в Нерезиновой месяц искала! Не сезон был, что ли?
kylibinr Олег, ну хоть к приправам не придирайся. ))) Хотя... специальная смесь для плова наверняка есть в каждом городе у любого торговца специями. А уж тем более, в Казахстане. Что не так с морковкой?
А барбарис в сентябре я даже в Нерезиновой месяц искала! Не сезон был, что ли?
Да да выебнуться еще забыл Нужна желтая узбекская морковка еще )) Она по вкусу и правда отличается от нашей Это сообщение отредактировал NEMOROZOV - 9 дек 2011 в 12:25
Да да выебнуться еще забыл Нужна белая узбекская морковка еще )) Она по вкусу и правда отличается от нашей
Зато ты это сделал. Про белую морковь не слышал, а вот то, что в узбекском плове морковь жёлтая, много где упоминается. Почитай Сталика, у него много интересного в рецептах есть.
Уважаемый товарищ, уважаю ваше желание приготовить шедевр, но! Если я не права, пусть специалисты поправят. Но ни в одном из рецептов плова я еще не встречала слово: "тушить".
Да и чеснок кладется нечищеным еще в зирвак.
Оценить могу лишь старание.
ну за старания плюс конечно, однако это просто вкусный плов (потому что рис + зирвак) НО далеко не узбекский
сначала мясо жарим до корочки, дав выкипеть воде с мяса потом лук
морковь жарим до мягкости иначе она не вся растворится в зирваке
сам зирвак варим на минимальном огне до 30 минут, он должен стать "прозрачным", без мутности, в зирваке должны отчётливо чуствоваться вкус мяса и специй, зирвак должен быть слегка пересоленым
чеснок чистим только от шелухи и целиком кидаем в зирвак варится.
рис за 20 минут до закладки моем в 7-8 водах заливаем солёным кипятком на 5-10 минут, это гарантирует что весь рис пропарится и будет готов
крышку не накрываем до конца, после выкипания воды до риса , в рисе делаем ножом отверстия до зирвака
после выкипания всей воды пробуем рис с верху если готов закрываем крышкой выключаем огонь и даём постоять 20 минут. Если не готов подливаем водички в проделанные отверстия и нежно переворачиваем верхний слой риса
Самое главное надо переодически подлазить под самый низ блюда давая маслу затекать под мясо, так как рис придавливает мясо и не растворившуюся морковь к дну казана и они пригорают
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
2
Работа проведена немалая и желание поделиться тоже вызывает только положительные эмоции. Только вот категоричность некоторая ... её, особенно, в ПЛОВном вопросе, лучше сразу отбросить. Чревато! ... На собственной шкуре знаю. А в общем - перекрестил!!! Спасибо.
Да да выебнуться еще забыл Нужна белая узбекская морковка еще )) Она по вкусу и правда отличается от нашей
Зато ты это сделал. Про белую морковь не слышал, а вот то, что в узбекском плове морковь жёлтая, много где упоминается. Почитай Сталика, у него много интересного в рецептах есть.
Не тот цвет написал Белая морковь - сельдерей. Желтая морковка.
К счастью в статье я не заявлял что это "самый самый правильный рецепт плова". В этом рецепте есть приемы из разных рецептов, которые я просто комбинировал для лучшего результата. По вкусу - гораздо лучше чем готовят в столовой и на базаре (по крайне мере у нас в городе). Главное помните - ЗИРА и БАРАНИНА
Работа проведена немалая и желание поделиться тоже вызывает только положительные эмоции. Только вот категоричность некоторая ... её, особенно, в ПЛОВном вопросе, лучше сразу отбросить. Чревато! ... На собственной шкуре знаю. А в общем - перекрестил!!! Спасибо.
ВАНЯ И ЭТО ТЫ ГОВОРИШЬ ПРО КАТЕГОРИЧНОСТЬ Можно и мои пять копеек ... Начнем с того ,что для 2 раза очень неплохой результат! так что плюсы однозначно ! Про прожарку риса -уже говорили ,я попробую объяснить почему это не надо делать ... Когда ты промывал рис ,он уже начал впитывать в себя воду ,и когда ты его отправил на сковородку сушится это может постфактум дать тебе сечку и кашу в готовом плове (слава богу у тебя это не случилось ) По поводу Лука и мяса...Хочешь получить светлый плов обжарь лук с мясом ,но мясо при этом действительно больше тушится ,хочешь получить темный плов -обжарь мясо вытащи его и обжарь лук до золотого цвета (что бы вся влага из него вышла ) морковка -можно конечно и так как у тебя ,но лучше резать более тонко Дырки в рисе - они делаются если есть избыток воды ..рис протыкается до самого дна и вода начинает активно испарятся ...,если воды достаточно ,то можно обойтись без дырок Вот как то так ! лиха беда начало ...плов начинаешь чувствовать где то после пятого приготовления так что Алга Комсомол! ! Удачи тебе Земляк! Ах да по поводу
Скрытый текст
Ганжубаса
- есть такой вариант ...растолочь искомый продукт в пыль и залить кипящим маслом,размешать и положить на готовый плов ...уносит в дальние дали,приходит Фея и нежно треплет вас за щечку... Это сообщение отредактировал saha5 - 9 дек 2011 в 12:51
Это не главное! Бывает плов с птицей (другими видами мяса), бывает даже сладкий (туда зиру и баранину точно не положишь), главное в плове - технология.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
ValeraAbrams9 дек 2011 в 11:26