Хлеб: проще некуда

Цитата (Акация @ 17.04.2019 - 09:28)

robot2 тесто жидковато, да, но похоже, вы его в недостаточно разогретую духовку совали.

Ну-ну. Там, как и у меня, в тесте кто-то лишнего наработал и оно стало жидким

В таких рецептах, когда кто-то где-то подобрал без довмеса перед финальной растойкой, всегда будут такие косяки.

Цитата (mpishi @ 17.04.2019 - 04:25)

Цитата (Salavei @ 16.04.2019 - 23:30) Цитата (mpishi @ 16.04.2019 - 14:47) Получилось очень жидко +  у меня закончилась обычная мука (оставалось ровно 400гр). Пришлось пойти на нарушение :) Объясни, только коротко: как я могу нести ответственность за хлеб с добавлением льняной муки? Видео вставлять не умею. Один раз Ати помогла. Да и зачем оно? У тебя звук очень жесткий - у меня просто глухой-пустой, корочка тонкая, но хрустящая. Звук там хороший, см. второй ролик. Просто я стучу по хлебу лежащему на варочной поверхности. Слишком жидким становится после ночного наброда. И я, потому как хронически не хочу печь лепехи как у др. товарищей из этой темы, спас это льняной мукой и растоем при 40 градусах. Ну мож там передержал его чутка, хотя дитёнок попросил повторить прямо с этой коркой, как и все остальные. Сколько у тебя муки еще уходит в момент формовки?

«Слишком жидким становится после ночного наброда.» ©
- Очень прошу прекратить дезориентировать читающих своими троллинговыми декларациями. Ты запутываешь людей намеренно.
И это очень сомнительное развлечение.

Если у тебя лично что-то не получилось - значит были важные отступления.
Люди читают всё подряд и у них после твоих языковых недержалок в голове может возникнуть ненужная каша.
То, что у кого-то еще не получилось - будем разбираться, в чем произошла проблема, если человек не против продолжить.

Более вступать в диспут не стану.

Приведенный ниже хлеб от OlyN - подтверждение хорошего для первого раза результата.

robot2
Мне тоже очень обидно. Если интерес не пропал - разберем поэтапно?

Цитата (Акация @ 17.04.2019 - 12:28)

но похоже, вы его в недостаточно разогретую духовку совали. уж больно бледный вид. очень жаль, что не получилось.

Мне кажется это основная печаль-беда и причина неудач с хлебом, который тут выложили и который не удался.

Цитата (OlyN @ 17.04.2019 - 09:22)

И еще

Оль
Как лишний пруф нормального состава.
Да для самого первого раза.
Кстати, на будущее ты заметила? Чтобы сбоку не было хвоста - класть им вниз.


Это сообщение отредактировал Salavei - 17 апр 2019 в 10:21

Цитата (Boris @ 17.04.2019 - 10:17)

Цитата (Акация @ 17.04.2019 - 12:28) но похоже, вы его в недостаточно разогретую духовку совали. уж больно бледный вид. очень жаль, что не получилось. Мне кажется это основная печаль-беда и причина неудач с хлебом, который тут выложили и который не удался.

Очень может быть.
То, что что-то нарушено - стопудово:((

Духовка до 250 (у меня фактически 260) и не убавляю.

Расстойка на коврике или бумаге и аккуратный перенос на раскаленный противень.

Цитата (Salavei @ 17.04.2019 - 10:05)

Приведенный ниже хлеб от OlyN - подтверждение хорошего для первого раза результата.

Попрошу без обид.

Цитирую bealator

Цитата

Расстойка дело очень тонкое, недорасстой ведёт к подрыву корки, а это в производстве считается браком, если тесто перерасстоять, то оно начнёт опадать, и текстура на срезе будет комканная, при выпечке тесто не поднимется, опять же считается браком.

Лена, а почему у людей после формовки оно второй раз подходить не хочет?
Это сообщение отредактировал mpishi - 17 апр 2019 в 10:38

Salavei
Повторю вопрос, может ты не заметила: если натереть сыра на тёрке и добавить в тесто, ты не пробовала так делать?

mpishi
Может мука не подходящая или температура?
Это сообщение отредактировал SergMT - 17 апр 2019 в 10:42

Спасибо, очень аппетитно у вас получается. А в газовой духовке какую горелку лучше использовать, нижнюю или гриль?

Цитата (SergMT @ 17.04.2019 - 10:40)

Salavei Повторю вопрос, может ты не заметила: если натереть сыра на тёрке и добавить в тесто, ты не пробовала так делать? mpishi Может мука не подходящая или температура?

Да про сыр в начале уже обсуждали вроде, я не пробовала в этом хлебе. И он тут совсем не нужен: он очень утяжеляет выпечку. Может вообще не получиться при столь длительном выбраживании.
Я бы не рисковала с сыром. Лучше кусочек сверху положить на ломтик хлеба)

mpishi, я вот читаю-читаю эту тему который день. Ты капец сколько вносишь лишней информации сюда. То ты то по-другому сделал, то это по-другому, и при этом сразу летишь и орёшь вопросы - а почему меня так, а почему этак. Да потому, что ты делаешь не по рецепту!!! Ты себе вопросы и задавай, Лена-то тут при чём? Блин, взял всё попеределал, и ноет теперь. Заколебал уже. Ты дай уже людям спокойно изначальный рецепт повторить, потом его подогнать под свои температуры, духовку, муку и прочее. Хочешь свой вариант - делай отдельную тему, не хер тут разводить ерундистику.
PS: я не в счёт, я знаю свою ошибку. У большинства, смотрю, отлично всё вышло, и это вдохновляет)

Цитата (kulemula @ 17.04.2019 - 10:49)

Спасибо, очень аппетитно у вас получается. А в газовой духовке какую горелку лучше использовать, нижнюю или гриль?

Хорошо, если газовая духовка нормально печёт, не палит местами.

Озадачилась.. а уже есть опыт выпекать в ней? Если есть - тогда как обычно. Гриль может спалить всё нафих и не успеет пропечься.
Смысл создать равномерно высокую температуру.

Получится такое?

Цитата (Salavei @ 17.04.2019 - 10:54)

Цитата (kulemula @ 17.04.2019 - 10:49) Спасибо, очень аппетитно у вас получается. А в газовой духовке какую горелку лучше использовать, нижнюю или гриль? Хорошо, если газовая духовка нормально печёт, не палит местами. Озадачилась.. а уже есть опыт выпекать в ней? Если есть - тогда как обычно. Гриль может спалить всё нафих и не успеет пропечься. Смысл создать равномерно высокую температуру. Получится такое?

Духовка новая и все будет впервые, там есть конвекция и наверное с нижней горелкой должно получится. Спасибо!

Цитата (kulemula @ 17.04.2019 - 10:59)

Цитата (Salavei @ 17.04.2019 - 10:54) Цитата (kulemula @ 17.04.2019 - 10:49) Спасибо, очень аппетитно у вас получается. А в газовой духовке какую горелку лучше использовать, нижнюю или гриль? Хорошо, если газовая духовка нормально печёт, не палит местами. Озадачилась.. а уже есть опыт выпекать в ней? Если есть - тогда как обычно. Гриль может спалить всё нафих и не успеет пропечься. Смысл создать равномерно высокую температуру. Получится такое? Духовка новая и все будет впервые, там есть конвекция и наверное с нижней горелкой должно получится. Спасибо!

Только очень прошу: придерживайтесь как рассказано и (главное) - показано

Если малейшие вопросы - отвечу))

Спасибо вам, буду пробовать!

Цитата (Акация @ 17.04.2019 - 09:28)

robot2 тесто жидковато, да, но похоже, вы его в недостаточно разогретую духовку совали. уж больно бледный вид. очень жаль, что не получилось. отруби, наоборот, принимают на себя лишнюю влагу и не влияют на пористость, если их немного, конечно)

Да , я тоже удивился когда открыл духовку ,что светлая лепешка , пстучал , вроде корочка есть ,перевернул. Духовка была кипяток , но по градусам , показывает где то 240-260 , механический градусник . Про отруби , так же думаю что они берт влагу и разбухают. Не пойму почему так получилось . Может дрожжи не те были. В холодильники лежали турецкие , не помню как называются . Пакетик в вакууме, там 25 грамм, я открыл одну чайную ложку взял от туда . Может мало муки , много воды . Соединял все мерной кружкой . Соловью я сказал ,буду пробовать на весах все взвешивать.

Цитата (Salavei @ 17.04.2019 - 10:07)

robot2 Мне тоже очень обидно. Если интерес не пропал - разберем поэтапно?

Соловей , а выдерживать обязательно 13 часов и более ? У меня может стояло тесто 11-12 часов.
На раслойку сколько времени надо ? Надо ли закрывать с верху полотенцем , салфеткой итд ?

Я все тесто вывалил на маленький противень и после раслойки положил его на большой противень , который стоял в духовке и был горячий , то есть не как у тебя. А раслойка происходила сверх на плите и она вся была теплая , потому что я ее за ранее включил.

robot2
У меня бывало и часов 10, отлично получалось. Я накрываю крышкой от миски, в который выстаиваю. Просто положить сверху тарелку подходящую или крышку, чтобы воздух там сильно не болтался и не сушил.

Ты выложил выбродившее тесто 1.
на маленький обильно присыпанный мукой противень,
2. растянул его и сложил?
3. Разрезал на 2 части?
4. И положил оба батона на теплую варочную поверхность, для расстойки, так?
Потом руками переложил батоны на раскаленный противень печки?

Ничо-ничооо! Разберемся! Мне самой интересно, чтобы у людей получалось.

Ну вас нафиг, соблазнители)))))
Надо запомнить, что 15 минут при 250 в моей духовке - ооочень много.


Это сообщение отредактировал Акация - 17 апр 2019 в 12:03

Цитата (Salavei @ 17.04.2019 - 12:24)

Цитата (Boris @ 17.04.2019 - 10:17) Цитата (Акация @ 17.04.2019 - 12:28) но похоже, вы его в недостаточно разогретую духовку совали. уж больно бледный вид. очень жаль, что не получилось. Мне кажется это основная печаль-беда и причина неудач с хлебом, который тут выложили и который не удался. Очень может быть. То, что что-то нарушено - стопудово:(( Духовка до 250 (у меня фактически 260) и не убавляю. Расстойка на коврике или бумаге и аккуратный перенос на раскаленный противень.

В 90-е когда пекли хлеб в духовках, то кирпичи клали туда.

Акация
Разрееееез?)))
Наташа, и самое главное - ну.. как оно?

Цитата (robot2 @ 17.04.2019 - 13:26)

Цитата (Salavei @ 17.04.2019 - 10:07) robot2 Мне тоже очень обидно. Если интерес не пропал - разберем поэтапно? Соловей , а выдерживать обязательно 13 часов и более ? У меня может стояло тесто 11-12 часов. На раслойку сколько времени надо ? Надо ли закрывать с верху полотенцем , салфеткой итд ? Я все тесто вывалил на маленький противень и после раслойки положил его на большой противень , который стоял в духовке и был горячий , то есть не как у тебя. А раслойка происходила сверх на плите и она вся была теплая , потому что я ее за ранее включил.

Замешивают тесто, потом его на треть формы закладывают. Ждут когда оно поднимется в форме. потом ставят в духовку.

Цитата (mrPitkin @ 17.04.2019 - 12:05)

Цитата (Salavei @ 17.04.2019 - 12:24) Цитата (Boris @ 17.04.2019 - 10:17) Цитата (Акация @ 17.04.2019 - 12:28) но похоже, вы его в недостаточно разогретую духовку совали. уж больно бледный вид. очень жаль, что не получилось. Мне кажется это основная печаль-беда и причина неудач с хлебом, который тут выложили и который не удался. Очень может быть. То, что что-то нарушено - стопудово:(( Духовка до 250 (у меня фактически 260) и не убавляю. Расстойка на коврике или бумаге и аккуратный перенос на раскаленный противень. В 90-е когда пекли хлеб в духовках, то кирпичи клали туда.

Вроде как в газовых такое практиковалось. Слышала, но не видела. Наверное для более равномерного жара?

Акация
лопнуло
ты рулет совсем не формировала?
а увлажняла?

Цитата (Salavei @ 17.04.2019 - 12:01)

robot2 У меня бывало и часов 10, отлично получалось. Я накрываю крышкой от миски, в который выстаиваю. Просто положить сверху тарелку подходящую или крышку, чтобы воздух там сильно не болтался и не сушил. Ты выложил выбродившее тесто 1. на маленький обильно присыпанный мукой противень, 2. растянул его и сложил? 3. Разрезал на 2 части? 4. И положил оба батона на теплую варочную поверхность, для расстойки, так? Потом руками переложил батоны на раскаленный противень печки? Ничо-ничооо! Разберемся! Мне самой интересно, чтобы у людей получалось.

Ты выложил выбродившее тесто 1.-
на маленький обильно присыпанный мукой противень, - да , на противень расстелил бумагу туда выложил тесто
2. растянул его и сложил? - растянул , но сложить не получилось , оно было жидкое
3. Разрезал на 2 части?- нет , было жидкое решил одной лепехой запекать
4. И положил оба батона на теплую варочную поверхность, для расстойки, так?- Да так только одну лепеху положил

Потом руками переложил батоны на раскаленный противень печки?- нет потом маленький противень с тестом засунул в духовку , положил на большой противень который там стоял и был Горячий