VIAN по-моему тебе нужна формовочная сетка. или оболочки на худой конец
пока не нашел оболочку в небольшой намотке. есть предложения от 100 погонных метров. для меня это многовато... а оболочка "на худой конец" (бараньи черева) у меня есть Это сообщение отредактировал VIAN - 7 окт 2016 в 07:16
Так быть не должно! Это плохая зелёная плесень, появилась от нарушения температурно-влажностного режима. Оперативно принятые меры восстановили доминирование белой плесени. Вчера была дегустация. Офигенный грибной привкус плесени! Всем понравилось. На срезе все отлично, перламутр есть
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал EvandaClub - 7 окт 2016 в 09:14
а теперь вопрос. вернее переживаю, чтоб не испортилась. добавлял маринованные каперсы и перец. вот те зеленые точки, это не плесень а они. надо коптить?
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 7 окт 2016 в 12:00
EvandaClub да пусть висит как есть. если белый налет просто, вкуса плесени не будет. только вот наверху у тебя 2 колбаски боками соприкасаются, там плесень может появиться, раздели
EvandaClub да пусть висит как есть. если белый налет просто, вкуса плесени не будет. только вот наверху у тебя 2 колбаски боками соприкасаются, там плесень может появиться, раздели
это я ее времнно так повесил, она в комнате висит, завтра похолодает перевешу на балкон, только в ящик вешать не буду, так развешу аки гирлянду))
Вчера накрутил фарш, замочил синюю, решил попробовать мортаделу. И обнаружил наличие отсутствия нитритной соли (всю потратил на салями и сыровял.) Делал без нее с обычной. Честно говоря, думал, что розовый цвет не достижим. Цвет готовой оказался вполне себе розовым. Одну колбасу сделал по Xisler-рецепту, а вторую с маринованные опятами. Получилось неплохо на первый раз, температуру держал точно) Xisler большое мужское тебе спасибо!!!! Смета колбасы: 320 р. шея, 280 р. синюга. , 50р. фисташки, 100р. сало. опята свои. Выход 2.8 кг колбасы из 2.7 кг мяса , один кг колбаски вышел в 362 рубля. Так что экономический эффект тоже есть. В общем спасибо тебе еще раз!
Это сообщение отредактировал KiberLis - 8 окт 2016 в 07:54
Синюгу надо вымачивать с заменой воды? Может уксуса добавить. Аромат у неё, конечно как в коровнике...
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
я не менял, уксус не добавлял. подожди еще, запекать начнешь. моя жена все двери на кухне позакрывала читал что изнутри ложкой скоблят аккуратно, но я не морочусь, на вкус готового продукта не влияет уже
Это сообщение отредактировал Xisler - 8 окт 2016 в 12:24
Запекать поеду в тандыр, на меня и так жена коситься начинает. Ножей накупил, видео про заточку смотрю, колбаса везде висит, плесень... Дрозофилы на балконе от взорвавшейся медовухи, скоро будет как у Редда
Кстати, дверей у меня на кухне нет
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал EvandaClub - 8 окт 2016 в 12:29
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
читал что изнутри ложкой скоблят аккуратно, но я не морочусь, на вкус готового продукта не влияет уже
yaplakal.com