говядина - посол как для бастурмы уже просолилась, сегодня можно завернуть в синюгу и дальше что ты посоветуешь?
а че я тебе тут могу посоветовать. синюгу замочи на несколько часов, минимум 2. она тогда лучше тянется и не рвется. а так засунул и вешай, че тут еще. ну обвяжи еще, красивше и не шмякнется, если что.
Попробовал полторы недели назад сделать колбаски для жарки, из нарезанной 5на5 мм свиной грудинки, шпика и окорока. добавил сухой чеснок, майоран, толченый черный перец и ягоды можжевельника. Отделил часть для пробы сыровяленой,внес туда нитритной соли.Те, которые для жарки-жарил-не лопнули:)) Вяленые подсыхают, какой -либо запах отсутсвует.
Это сообщение отредактировал vagiz76 - 5 окт 2016 в 19:54
говядина - посол как для бастурмы уже просолилась, сегодня можно завернуть в синюгу и дальше что ты посоветуешь?
а че я тебе тут могу посоветовать. синюгу замочи на несколько часов, минимум 2. она тогда лучше тянется и не рвется. а так засунул и вешай, че тут еще. ну обвяжи еще, красивше и не шмякнется, если что.
Я имел ввиду коптить или вялить и что с плесенью? У меня сейчас труднее без плесени завялить, влажность и температура поднялась и все в спорах... Даже на салями уже налет. Думаю её закоптить на выходных, если успею.
Свиника спасена, всего пару точек зелёных удалил механически и протер все спиртом. Думал пострадает белая плесень, но от неё не так легко избавиться и аромат грибной присутствует, руки до сих пор пахнут. Фотки завтра покажу.
И ещё одно событие завтра покажу. Зарезал я свою московскую 45 го калибра и вот что скажу. В обычной чреве больше вялить не буду, это совсем не колбаса, а пробник... В большем калибре вкус совсем другой! И кардамон раскрылся и сало равномерное и аромат копчения интереснее. Теперь точно буду осваивать старты. И большие калибры.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал EvandaClub - 5 окт 2016 в 23:56
Попробовал полторы недели назад сделать колбаски для жарки, из нарезанной 5на5 мм свиной грудинки, шпика и окорока. добавил сухой чеснок, майоран, толченый черный перец и ягоды можжевельника. Отделил часть для пробы сыровяленой,внес туда нитритной соли.Те, которые для жарки-жарил-не лопнули:)) Вяленые подсыхают, какой -либо запах отсутсвует.
Ягоды прям фарш? Мелко молол? Я пока их понять не могу... Не чувствую ноток хвойных хоть тресни Колбаски уже готовы? Покажи на срезе. Не рассыпаются?
тут сам пробуй что тебе вкусней. мне просто вяленая с белой плесенью больше нравится чем копченая. коптить надежней, консервируешь сразу дополнительно.
Цитата
В большем калибре вкус совсем другой! И кардамон раскрылся и сало равномерное и аромат копчения интереснее. Теперь точно буду осваивать старты. И большие калибры.
ясно дело, думаешь почему миланская салями такого огромного калибра? вот только дома не очень получается, без закала сложно. старты я тоже заказал, а еще какие-то спец оболочки в которых якобы быстрей вызревает. сравню с натуральной говяжей
у нас госты разные, наверное))) у них в сосотаве не кардамон, а мускатный орех, следующий раз попробую
а на срезе выделяется "слеза" это наверное недостоялось? уже преложил в холодильник, чтоб не обростало плесенью, пусть еще пару дней отлежиться. хотя сегодня футбол и часть колбасы уйдет на стол. а еще будет "печено вепрево колено". жена готовит
Xisler вместо льда добавляю в состав ветчины холодное цельное деревенское молоко и сахар. вкус обалденный. (на фото ветчина до варения)
сегодня с утра сварил курино-свиную ветчину. впервые варил в пакете для запекания (ранее формовал в ветчиннице). как думаешь, 7 часов выдержки в холодильнике хватит? или не торопиться и потерпеть до утра?
Попробовал полторы недели назад сделать колбаски для жарки, из нарезанной 5на5 мм свиной грудинки, шпика и окорока. добавил сухой чеснок, майоран, толченый черный перец и ягоды можжевельника. Отделил часть для пробы сыровяленой,внес туда нитритной соли.Те, которые для жарки-жарил-не лопнули:)) Вяленые подсыхают, какой -либо запах отсутсвует.
Ягоды прям фарш? Мелко молол? Я пока их понять не могу... Не чувствую ноток хвойных хоть тресни Колбаски уже готовы? Покажи на срезе. Не рассыпаются?
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Добрый день! В ступке вместе с черным перцем перетер. Колбаски еще мягковаты внутри, недели 1,5 еще выдержу.Самому нетерпится
Это сообщение отредактировал vagiz76 - 6 окт 2016 в 17:25
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
и аромат грибной присутствует, руки до сих пор пахнут. Фотки завтра покажу.
yaplakal.com