Xisler рассказываю)))) к сожалению мало фоток расскажу так. Взял говядину ошеек и грудинку, порезал на куски и в холодильник. Специи на 1 кг - соль нитритная 20 г - перец черный 4 г - кардамон 1 г - мускат 2 г аскорбинка 0,5 г старты 0,5 г подмороженое мясо пропустил через мясорубку 3 мм специи старты....хорошо вымесил до появления белых нитей. забил шприцом в натуральную оболочку 45 калибра Вообщем мысль была в том что говяжий жир в грудинке даст интересный рисунок и вкус. Вывесил батоны в теплое место примерно 25-26 и дал им повисеть 48 ч после этого начал ее готовить Все делал в коптильной камере. Решил никуда не спешить)Как советует Андрей) Сначала часа 2 колбаска повисела при 45 градусов потом часа 4 держал 65 потом повысил до 70 и подождал когда в батоне будет 65 после этого дал остыть и прокоптил 4 часа при 50 вроде так все было
ну и один батончик отправил вялится, уже неделю висит полет нормальный На фото колбаса светлая......потом она потемнела и стала более красивого цвета но увы была съедена и не сфоткана Надеюсь что сыровяленная сфотографируется
сделал говяжью колбасу, полукопченую и палочку повесил вялится получилось даже вкуснее чем ожидалось
Будет вкусно, но все жилки с мяса по максимуму нужно было снять. Жир говяжий тоже не нужно было использовать, ни грамма. Можно было бы добавить свиной жир или бараний
Жир говяжий тоже не нужно было использовать, ни грамма. Можно было бы добавить свиной жир или бараний
SenioR4261 тут соглашусь с Давидом, говяжий жир не особенно вкусный, как по мне. особенно подвергшийся термообработке. еще насчет рисунка. если основной фарш кручен скажем на мелкой решетке, включения типа сала лучше резать от руки или крутить мороженым на более крупной, 8 мм например. еще вопрос, та колбаса, которую ты вялишь теперь, тоже была подвергнута предварительно термообработке?
Это сообщение отредактировал Xisler - 8 окт 2016 в 16:34
приготовил я тут колбаску и дабы не засирать чужой пост, прошу помощи тут. как ее теперь готовить? запекать в духовке не хочется, т.к. я представляю ароматы от синюги. ехать топить тандыр и в нем прогревать до 71 градуса или сварить и потом ехать коптить в тандыр. есть одно ограничение, у меня на это есть всего 3,5 часа. ехать до тандыра минут 15.
Сделал типа баварских из свинины просто супер. А краковскую в духовке держал 50 минут при 75 градусов. Завтра попробую покоптить. Спасибо всем за темы.
Это сообщение отредактировал YPvtanke - 9 окт 2016 в 22:02
Сделал типа баварских из свинины просто супер. А краковскую в духовке держал 50 минут при 75 градусов. Завтра попробую покоптить. Спасибо всем за темы.
не мало 50 минут? в духовке дольше надо чем в воде. или замерял термощупом?
Не раз вспоминал твоего пингвина Могу сказать, что для первого раза все получилось неплохо, правда времени не хватало и пришлось добавить температуры, чтоб дойти хотя бы до 70 градусов. За 2 часа набрало где-то 55 и застопорилось. Запах, которым ты меня пугал не такой и страшный, можно было и дома, главное долго вымачивать синюгу.
Не вернулся.... Видать у тандыра поджидали его мужики и закусь
Ты не представляешь на сколько ты близок к правде Вчера футбол был, а я люблю посмотреть в хорошей компании по что-нибудь вкусненькое Фотки будут завтра, убегаю на работу, надо строить сеть!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com